Vejce jsou jednou z nejoblíbenějších potravin v jídelníčku Rusů. I mezi lékaři je však obtížné najít jednotný názor na jejich přínosy a škody.
13. února 2022 3
Stále se například různí názory na to, kolik vajec lze denně sníst bez újmy na zdraví. A někteří obecně připisují syrovým vejcím „zázračné“ vlastnosti, protože je považují za mnohem zdravější než vařená.
Užitečné, ale nebezpečné
Syrová vejce mají určité výhody. Podle lékařky-gastroenteroložky, výživové poradkyně Světlany Nezvanové se vitamíny A, B, E, D, PP lépe vstřebávají ze syrového produktu. Hladina železa, jódu, manganu, draslíku a vápníku v produktu přitom závisí spíše na krmivu ptáků a oblasti pěstování, nikoli na tepelném ošetření. Stojí za to pít syrová vejce a riskovat zdraví, každý se rozhodne sám za sebe. Ale doktor neradí.
Světlana Nezvanová
Dietetika
Dietolog, gastroenterolog, výživový poradce
— Téměř všechny výhody konzumace syrových vajec jsou anulovány vyšším rizikem salmonelózy a akutních alimentárních onemocnění. Ročně onemocní salmonelózou asi 33 tisíc Rusů, z toho asi 17 tisíc dětí. Vejce navíc mohou být zatuchlá a bez tepelné úpravy se mohou snadno stát kořistí bakterií, varuje Světlana Nezvanová.
Často můžete slyšet, že křepelčí vejce jsou údajně bezpečnější než slepičí. Podle výživové poradkyně to není pravda.
— Předpokládá se, že křepelky mají vyšší tělesnou teplotu – 42 stupňů a netrpí salmonelózou. Ve skutečnosti neonemocní, ale mohou být přenašeči a distributory nebezpečné salmonely. Proto je konzumace jakýchkoli syrových vajec nebezpečná. Navíc, pokud si vybíráte mezi domácími a kupovanými, přikláním se spíše k tomu druhému. V mase i vejcích jsou bohužel stopy antibiotik, ale riziko salmonely je nižší,“ říká lékařka s tím, že vejce je třeba před konzumací důkladně omýt horkou vodou a dodatečně omýt stopy ze skořápky.
Pokud vyloučíme riziko infekce a pravděpodobnost vzniku alergie na vaječný bílek, lze podle lékaře syrové vejce považovat za ideální produkt k asimilaci.
— Do jídelníčku můžete zařadit 2 až 9 vajec denně. Podle posledních lékařských výzkumů pomáhají 2 vejce denně předcházet problémům s cholesterolem a kardiovaskulárním onemocněním. Již dlouho je jasné, že cholesterol v potravinách a cholesterol v krvi jsou ukazatele, které spolu přímo nesouvisí. Naopak vaječný žloutek působí mírně cholereticky a pomáhá játrům a žlučníku odstraňovat přebytečný cholesterol žlučí. Obecně je důležité sledovat množství čisté bílkoviny – bílkoviny, která se do těla dostává. Pokud je během dne mnoho zdrojů bílkovin (maso, ryby, drůbež), je třeba snížit počet vajec. Musíte také zhodnotit svůj jídelníček v závislosti na vašem cíli: zhubnout nebo přibrat. Doporučuji použít více celých vajec nebo jen samotné bílky. V tomto případě je lepší použít měkké bílky a žloutky – syrová nebo sázená vejce. Pro redukci a kontrolu hmotnosti je bezpečnější zařadit do jídelníčku bílkoviny samostatně, dodává Světlana Nezvanová.
Přečtěte si také
Možná byste se neměli obtěžovat?
Již dříve čínští vědci došli k závěru, že pravidelná konzumace vajec v jakékoli podobě – ať už vařených nebo smažených – je velmi nezdravá. Jejich zjištění uvádělo, že konzumace pouhé poloviny celého vejce (se žloutkem a bílkovinami) zvyšuje riziko úmrtí o 7 % a celého vejce o 14 % ve srovnání s těmi, kteří nejsou na tomto produktu závislí. Autoři vysvětlují tento vliv na délku života vysokou hladinou tuku a cholesterolu ve vejcích. Autoři práce doporučili užívat pouze bílkoviny nebo přejít na alternativní zdroje bílkovin – ořechy, luštěniny, drůbež a mléčné výrobky.
Margarita Provotorová, expertka z CMD Centra pro molekulární diagnostiku Ústředního výzkumného ústavu epidemiologie Rospotrebnadzor, uvedla, že 2-3 vejce nepoškodí zdraví, ale neměla by se konzumovat v takovém množství každý den – nic víc doporučují se více než 4 vejce týdně.
Přečtěte si také
Je těžké si představit každodenní stravu člověka bez slepičích vajec. Je levná, cenově dostupná, chutná a snadno se připravuje. Nejčastěji se vejce konzumují k snídani, ale přidávají se i do různých jídel a omáček.
Odborník na výživu Evgeny Arzamastsev řekl, kolik vajec denně mohou zkonzumovat profesionální sportovci i obyčejní lidé. Vysvětlil také, jaká jsou rizika. Odbornice na výživu Alexandra Stepanenko řekla, jak vybrat správná vejce.
- Jaké jsou hlavní výhody vajec
- K čemu vede pravidelná konzumace vajec?
- Kolik vajec můžete sníst za den
- Jaký je nejlepší způsob, jak jíst vejce
- Jak vybrat správná vejce
Jaké jsou hlavní výhody vajec
Slepičí vejce je jednou z nejvýživnějších potravin na planetě. Podle studie Texaské univerzity (USA) způsobují vejce pocity sytosti, takže člověk zkonzumuje méně kalorií. Tento produkt má nejvyváženější kombinaci vitamínů, minerálů a živin, které tělo potřebuje. Navíc jde o lehce stravitelný produkt s vysokým obsahem bílkovin a prakticky bez sacharidů. Rychle vás zasytí a udrží ve vás pocit hladu na dlouhou dobu. Vejce jsou často součástí diety na hubnutí.
Kuřecí vejce obsahuje:
- vitamin A
- kyselina listová
- Vitamín B5, B12, B2
- Fosfor
- selen
- Zinek
Protein je nízkokalorický a neobsahuje žádný tuk, pomáhá snižovat krevní tlak a je bohatý na vitamíny B (více o vitamínech čtěte zde).
Žloutek obsahuje cholin (jeho absence vede k ukládání tuku v játrech), hodně zdravých tuků a lecitin – hlavní stavební materiál pro buněčnou membránu.
Složení žloutku zahrnuje:
Poměr KBJU na 100 g produktu: 157 kcal, bílkoviny – 13,8%, tuky – 17,13%, sacharidy – 0,5%.
K čemu vede pravidelná konzumace vajec?
Častá konzumace vajec přispívá k:
- nárůst svalové hmoty;
- posílení kostí;
- udržování integrity tkáně;
- udržení funkce mozku;
- snížení krevního tlaku;
- předcházet šedému zákalu a zlepšit vidění;
- udržování zdraví jater;
- boj s nadváhou;
- snížení ukládání cholesterolových formací na stěnách cév.
Nevýhodou konzumace vajec ve velkém množství je riziko přibírání na váze. Ale nadváha ohrožuje ty, kteří dávají přednost smaženým vejcím a také je jedí s majonézou, slaninou a dalšími vysoce kalorickými doplňky.
Kolik vajec můžete sníst za den
Pokud člověk nesportuje, může sníst od dvou do tří vajec denně. Je důležité pochopit, jakou máte hladinu cholesterolu. Pokud je zvýšená, pak v tomto případě musíte omezit počet žloutků a nejíst více než tři kusy denně, ale nejlepší je omezit se na jedno vejce. Nezapomeňte, že vejce jsou poměrně vysoce kalorický produkt. Pokud se konzumují ve velkém množství se žloutkem, můžete přibrat. Pokud si hlídáte postavu, je také lepší omezit počet žloutků.
Pokud se člověk aktivně věnuje sportu, v tomto případě může být počet vajec za den zvýšen, protože se jedná o vysoce stravitelný protein. V závislosti na sportu je povoleno až 5-6 vajec denně. Navíc je lepší jíst bílkoviny a omezit žloutky.
Vejce mohou způsobit alergickou reakci. Vše je zde velmi individuální. Pokud k tomu dojde, můžete zkusit přejít na jiná vejce, například křepelčí.
Jaký je nejlepší způsob, jak jíst vejce
Jeden z častých typů sporů: co je lepší jíst vejce vařená, smažená nebo syrová?
Mnoho odborníků poukazuje na to, že syrová vejce jsou zdravější než vařená. Pokud je však použijete v této podobě, můžete se nakazit salmonelózou. Jde o infekční onemocnění způsobené bakteriemi rodu Salmonella. Nejčastěji se vyskytuje s poškozením orgánů gastrointestinálního traktu. Tato infekce je nebezpečná zejména pro starší lidi a děti. Nesou nemoc vážněji.
Je třeba si uvědomit, že kuře je zdrojem infekce, respektive infekce je na skořápce a do samotného vejce se může dostat pouze v případě, že je skořápka poškozena.
Vejce z obchodu jsou přitom na rozdíl od domácích bezpečná. Před prodejem v inkubátorových firmách je prováděna přísná veterinární kontrola. A při nákupu tuzemských vajec na trhu hrozí chytnutí infekce. Proto je důležité výrobek před použitím důkladně omýt a rozbitá vejce už vůbec nekonzumovat.
Podle odborníka na výživu Jevgenije Arzamastseva jsou nejužitečnější věcí k jídlu vařená vejce. Mějte na paměti, že rychlé vaření zachovává více živin, ale biologická dostupnost (množství živin, které se dostanou do hlavního místa účinku) je o něco menší. Čím déle produkt vaříme, tím větší je biologická dostupnost, ale v tomto případě se ve vejci zachová méně živin. Smažení vajec je možnost, kterou je v zásadě lepší nepoužívat.
Pokud je člověk aktivní a vede zdravý životní styl, lze vejce konzumovat denně bez následků.
Jak vybrat správná vejce
Při výběru vajec je třeba dbát nejen na dobu třídění vajec, ale také na označení.
Dietní vejce se skladují ne déle než 7 dní, konzumní vejce – ne déle než 25 dní. Pokud jsou vejce umytá, mohou být skladována nejdéle 12 dní.
Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu
Kontrolovat by se měla i samotná vejce: skořápka by měla být celá a čistá, bez krvavých skvrn a trusu.
Pokud vejce neskladujete doma v původním obalu, můžete promeškat termín, kdy se stanou nepoužitelnými. Pak můžete použít “babské” způsoby.
Pokud například vložíte vejce do studené vody, čerstvé klesne ke dnu, zatímco staré vyplave nahoru.
Nebo můžete rozbít jedno z vajec. Pokud je žloutek konvexní a bílek viskózní a těsně shromážděný kolem žloutku, je vejce čerstvé. Pokud je žloutek plochý a bílek tekutý, vejce je zatuchlé.
Můžete zatřepat vejcem.
Pokud při třepání nejsou slyšet žádné cizí zvuky, vejce je čerstvé. Pokud uslyšíte šplouchání nebo skřípání, do vajíčka se dostal vzduch. Toto vejce se nesmí jíst.
