Černé houby jsou vynikající! Zvlášť když umíte vařit. A ačkoli na Západě tyto „jedovaté“ houby se strachem obcházejí, obyvatelé postsovětského prostoru je hltají po obou tvářích. A právem: proč si odpírat potěšení? Stačí jednou přijít na to, jak osolit černé houby, a pak už s přípravou této slané svačiny nebudou žádné potíže.
V mnoha zahraničních klasifikacích jsou černé houby klasifikovány jako nejedlé houby, ale v Rusku jsou dlouho považovány za jednu z nejchutnějších, která nemá v solení obdoby.
Černá prsa: jak rozpoznat a kde hledat
U obyčejných lidí se černé prso láskyplně nazývá „nigella“. Pokud často chodíte na houby, ale nikdy jste tohoto krasavce neviděli, nemusíte se divit. Najít ji není snadné ani v sezóně, protože převlek této houby je chladnější než u chameleona. Černá houba „přebývá“ v březových hájích a smíšených lesích, má silný konvexní klobouk, který v procesu zrání postupně získává nálevkovitý tvar. Od svých „bratrů“ se liší kaštanovou barvou čepice a přítomností slabých soustředných kruhů nebo černých skvrn se nazelenalým nádechem. Pokud máte to štěstí, že narazíte na černou houbu, nezastavujte se: tam, kde je jedna houba, bude s největší pravděpodobností celé „hnízdo“. Pokud si nejste svým nálezem jisti, je lepší se hub vůbec nedotýkat – je to nebezpečné!
Houby černé jsou dobře maskované v listnatých a smíšených lesích, ne každý houbař je najde
Černé houby jsou nejen krásné a chutné, ale také zdravé. Obsahuje více bílkovin než kuřecí maso a kalorií – než plnotučné mléko. Černé houby jsou navíc prakticky jediným produktem neživočišného původu, který obsahuje vitamín D, který se podílí na regulaci metabolismu vápníku a fosforu v krvi a přispívá k rozvoji a udržení pevnosti kostní tkáně.
Trénink
Jedinečná dochuť nálevů z černých hub pronásleduje nejednoho gurmána. Lidé často odkládají důležité věci a jdou do lesa hledat právě ty houby, které je dobyly. Ale najít černé houby je polovina úspěchu. Uvařit je tak, aby byly křupavé, voňavé a chutné, je mnohem náročnější. Je třeba začít s nezbytnými přípravnými činnostmi.
Fáze přípravy černých hub na solení
Za prvé, houby potřebují důkladně omyjte. Na černých houbách je obvykle hodně zeminy, která může pěkně zkazit chuť kyselých okurek, pokud se jí včas nezbavíte.
Primární mytí pomáhá odstranit ulpívající rostlinné zbytky, zbytky zeminy a písku z hub.
Za druhé jsou žádoucí velké houby nakrájíme na několik kusů. V opačném případě ani delší namáčení zcela neodstraní hořkost z nigelly. Bez řezání se obejdete pouze u velmi malých hub.
Za třetí, musíte houby namočit alespoň na den do mírně osolené vody. Pro získání bohaté chuti a odstranění hořké mléčné šťávy odborníci doporučují prodloužit proceduru až na 3 dny. Je důležité, aby nádoba s houbami (postačí jakékoli nádobí kromě hliníkového a pozinkovaného) byla na chladném místě. Voda se musí měnit každých 6-7 hodin.
Salting Recipes
Existují dva hlavní způsoby solení černých hub: studené a horké. Solení na studený způsob je zdlouhavá procedura, ale znalci jedinečné pryskyřičné chuti hub se u ní často zastaví. Horké solení zahrnuje vaření hub, takže chuť není tak jasná. Horká metoda je ale mnohem jednodušší a zabere mnohem méně času.
Nakládání za studena: jednoduchý recept na zimu
Tento recept je skvělý na solení černých hub na zimu. Takto nasolené houby se vyznačují zvláštní vůní a chutí připomínající léto, které v chladném období tolik chybí.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Počet porcí / objem: 1 l
Složení:
- čerstvé černé mléčné houby – 1,5 kg;
- kamenná sůl – 3-4 polévkové lžíce. l.;
- list rybízu – 5-6 ks;
- list křenu – 5 ks;
- bobkový list – 5-6 ks;
- kopr, deštníky / suché – 4-6 kusů / 3-4 lžičky;
- Česnek – 2 3-hřebíčkem;
- černý pepř (hrách) – 1 lžička;
- černý pepř sladký hrášek – 4-6 ks.
Příprava:
- Houby důkladně omyjeme a necháme vypustit vodu. Příprava zelí. Česnek nakrájíme na plátky.
- Na dno pánve položíme 2-3 koprové deštníky, rybízové listy, křenové listy, bobkové listy, poté položíme houby ve vrstvách, posypeme je solí, česnekem a pepřem, dokud se nádoba nenaplní až po vrch (nebo dokud dojdou mléčné houby).
- Houby přikryjeme širokým talířem (pokličkou), menším průměrem než pánev. Instalace útlaku.
- Uchovávejte obrobek na chladném místě po dobu 7-8 dnů.
- Houby přesuneme do připravených sklenic a necháme až do konečného zrání.
Už za měsíc si budete moci pochutnat na lahodných slaných mléčných houbách!
Horké moření: jak rychle nakládat černé mléčné houby
Chcete si doma rychle naložit černé mléčné houby? Žádný problém. Horké solení vyžaduje minimum času a prostředků.
Počet porcí / objem: 1 l
Složení:
- čerstvé černé mléčné houby – 1,5 kg;
- kamenná sůl – 3-4 polévkové lžíce. l.;
- list rybízu – 5 ks;
- list křenu – 5 ks;
- bobkový list – 5-6 ks;
- kopr, deštníky / suché – 4-6 kusů / 3-4 lžičky;
- Česnek – 2 3-hřebíčkem;
- černý pepř (hrách) – 1-2 lžičky;
- černý pepř sladký hrášek – 4-6 ks.
Příprava:
- Připravíme si houby, namočíme je alespoň na 3 dny.
- Mléčné houby dáme do kastrůlku, zalijeme vodou (aby houby volně plavaly) a vaříme na středním plameni. Mléčné houby by měly vařit 20-30 minut.
- Připravuji lák. Nalijte 1 litr vody do jiné pánve, nalijte 2 polévkové lžíce. l. sůl a zapálit. Když se vaří, přidejte všechno koření (kromě česneku).
- Uvařené houby přendáme do vroucího nálevu. Vaříme půl hodiny. Poté nechte obrobek vychladnout.
- Přidejte česnek, promíchejte, navrch dejte útlak (stačí obyčejná poklička nebo talíř) se zátěží (například sklenice s vodou).
- Vyjmeme na chladné místo.
Po 10-15 dnech si budete moci vychutnat hotové slané mléčné houby!
Mléčné houby v rajčatové omáčce
Máte chuť a čas experimentovat? Doporučujeme vám vařit černé houby v rajčatech! Rajčata skvěle doplňují chuť hub. Hotové jídlo je opravdu chutné.
Počet porcí / objem: 3,5 l
Složení:
- čerstvé černé mléčné houby – 2 kg;
- rajčata – 1 kg;
- cibule – 1 kg;
- voda – 3 l;
- rostlinný olej – 100 ml;
- kamenná sůl – 60 g;
- stolní ocet, 9% – 20 ml.
Příprava:
- Namočené houby nakrájíme na malé kostičky.
- Vařte v osolené vodě, dokud houby neklesnou na dno pánve.
- Houby vyjmeme z pánve do cedníku, abychom vypustili přebytečnou vodu, a poté je pošleme do hrnce.
- Cibuli nakrájíme, rajčata nakrájíme na kostičky a zeleninu vložíme k houbám. Dusíme na malém ohni.
- Když cibule zprůhlední, přidejte do hrnce ocet.
- Poté vložíme mléčné houby do rajčete do předem sterilizovaných sklenic a hermeticky srolujeme.
- Sklenice vyjmeme na chladném místě.
- Po 2-3 týdnech budou připraveny jemné mléčné houby v bohaté rajčatové omáčce.
Video
Technologie studeného a horkého moření černých hub můžete vidět na následujících videích natočených zkušenými houbaři:
Autor: Victoria Kushnirenko
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.62 (68 hlasů)
Víš, že:
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Když přijde čas hub, mnoho lidí přemýšlí, jak nakládat černé mléčné houby. Existují dva způsoby moření, horké a studené. Houby z černého mléka jsou velmi vhodné pro jakékoli nakládání a můžete z nich připravit například i další lahodné pokrmy černé mléčné houby v zakysané smetaně.
Mléčné houby můžete osolit v jakékoli nádobě, ale pohodlnější bude solit ve skleněných nádobách, protože zaberou méně místa a lépe se skladují. Je vhodné odříznout stonky, aby bylo snazší vložit černé mléčné houby do nádoby.
SLOŽKY:
- černé mléčné houby
- 40-50 g soli na 1 kg hub, pro studenou metodu
- 25-30 g soli na 1 kg hub, pro horkou metodu
- nové koření (hrách)
Volitelný
- bobkový list
- křen
- listy černého rybízu
Jak nakládat mléčné houby?
Při nakládání nepřidávejte k houbám z černého mléka česnek, vydává nepříjemný zápach. Při podávání je lepší přidat k houbám.
PŘÍPRAVA:
Solení za studena
Houby očistíme, velmi dobře opláchneme, vložíme do libovolné nádoby, zalijeme studenou vodou a necháme 3-4 dny máčet. Vodu pravidelně vyměňujeme, minimálně 2-3x denně, jinak houby plesniví.
Po namáčení houby znovu dobře omyjte a po vrstvách je dejte do hrnce, posypte solí, novým kořením a případně bobkovým listem, lístky rybízu a křenem. Nahoru položíme napůl přeloženou gázu, na ni poklici z menšího rendlíku a závaží (můžeme použít rendlík s vodou). Pokud nakládáte do sklenic, musíte je zabalit velmi těsně, aby mezi houbami a víčkem nezůstal volný prostor, jako by byl pod tlakem.
Umístěte houby na chladné místo na 35-40 dní. Po namočení se štiplavá chuť hub snižuje, ale úplně zmizí až po 35-40 dnech. Proto je lepší dříve nejíst černé mléčné houby.
Když jsou houby hotové, odstraňte gázu, pokud jsou houby velké, nakrájejte je, přidejte hodně česneku nebo cibule a dochuťte rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou.
Tento způsob samozřejmě trvá déle, ale takto nasolené houby z černého mléka jsou velmi chutné, křupavé a vyplatí se jim věnovat více času.
Horké solení
Houby očistíme, dobře opláchneme, vmícháme do libovolné nádoby, zalijeme vodou, dáme na oheň a vaříme 10 minut. Poté vodu slijte, houby dobře omyjte, znovu zalijte studenou vodou a vařte dalších 20 minut.
Po 20 minutách slijte vodu, nechte je vychladnout a dejte je ve vrstvách do rendlíku, posypte solí, novým kořením a případně bobkovým listem, listy rybízu a křenem. Nahoru položíme napůl přeloženou gázu, na ni poklici z menšího rendlíku a závaží (můžeme použít rendlík s vodou). Pokud nakládáte do sklenic, musíte je zabalit velmi těsně, aby mezi houbami a víčkem nezůstal volný prostor, jako by byl pod tlakem.
Umístěte houby na chladné místo na 2 týdny. Po 2 týdnech jsou houby hotové. Odstraňte gázu, pokud jsou houby velké, nakrájejte je, přidejte česnek nebo cibuli a dochuťte rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou.
Tento způsob je rychlejší, takto nasolené černé mléčné houby jsou také velmi chutné. Skladujte na chladném místě. Skladuji v lednici.
Zkuste vařit houby z černého mléka horké i studené. Dva způsoby nakládání černých mléčných hub – dvě různé chutě.
