Jak si „králové“ lesních hub zlepšují zdraví, rozdíly mezi špatnými a dobrými houbami a nejlepší možnosti jejich přípravy.
12. září 2021, 21:40
Hřibům se lidově říká „lesní maso“ a jsou právem považováni za krále hub. Mají vynikající chuť a celou řadu živin, což umožňuje jejich použití jako léčivého přípravku. I pro zkušené houbaře je hřib považován za nejcennější nález. Zjistěte, jak rozeznat hříbku, v jaké oblasti nejraději roste a jaké recepty s houbami stojí za to vzít na vědomí.
Porcini
Název houby má zajímavý původ. Pokud si houbař není zcela jistý, že se jedná o hřiby, které nasbíral, sušení houby dá přesnou odpověď. Poprvé se jim říkalo bílé v 11. století. Při přípravě hub na zimu se sušily na slunci. A všimli si, že všechny lesní produkty po vysušení ztmavnou – a jen jeden druh zůstane bílý. Rozhodli se dát tomu vhodné jméno.
hlava
Hřib je aromatický a barva je vždy sytá, hnědá. Velikost klobouku závisí na stáří houby. V průměru je to 5–20 cm, ale exempláře nalezené podél silnice nebo v blízkosti továren mohou být gigantické a dosahují 40–50 cm na čepici.
- Kůže na čepici je velmi elastická, vždy hustá.
- Teprve po dešti se na jeho povrchu objeví tenký slizovitý film.
- Za suchého počasí je čepice pouze suchá a matná, bez lesku.
Podle stavu klobouku snadno určíte, zda se tato houba vyplatí řezat. Staré jsou většinou shnilé. Stejně se budou muset vyhodit, takže je lepší se jich nedotýkat a nechat je zvířatům sežrat.
Vysoce kvalitní houby jsou určeny třemi vlastnostmi:
- Nejlépe se hodí exempláře s kloboukem 5–13 cm, takové houby obsahují málo toxinů, jsou elastické a při tepelné úpravě se nerozpadají.
- Jak poznat mladší houby? Jejich čepice je jako běžná kupole. A staré hříbky jsou ploché a popraskané.
- Barva mladých hřibů je hnědá, světlejší. Pokud najdete hnědou, je již stará.
Noha
V polovině podzimu již najdete hřiby vysoké přes 25 cm, ale obsahují příliš vysokou koncentraci toxinů a hořčin. Musíte vzít houby se stopkou 10–15 cm.
Tvar nohy poznáte snadno – je kyjového tvaru. Pokud narazíte na variantu s válcovou základnou, pak je houba suchá a nahnilá. Barva stonku hřiba má charakteristický gradient – od bílé zespodu po nahnědlou nahoře.
Kde a kdy hříbky rostou:
- Sbírka trvá od května do pozdního podzimu.
- Nejproduktivnějším obdobím je říjen.
- Oblíbeným místem jsou jehličnaté lesy, méně časté ve smíšených výsadbách.
- Rostou hromadně na vlhkém substrátu z mechu.
- Musíte se podívat pod smrk, borovice a jedle, méně často – bříza a dub.
- Hřiby nemají rády stín, rostou masově na prosluněných loukách.
Dvojnásobek
Jako každá houba má i hřib jedovatý protějšek. Největší nebezpečí představuje žlučník. Vyznačuje se silnou hořkostí. Je důležité vědět, že tato chuť se neodstraní ani po četných tepelných úpravách nebo delším máčení v koncentrovaném solném roztoku.
- Hlučníková houba v místě řezu okamžitě zčerná.
- Nepravá bílá houba není nikdy červivá.
- Hálková houba má na stopce vzor, který připomíná síťku.
Nutriční vlastnosti
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je hříbka mylně považována za výživný produkt. Vzhledem k chitinózní skořápce se protein špatně vstřebává. Ale hodnota houby spočívá v jejím bohatém složení biologicky aktivních látek.
- Riboflavin je vzácný vitamín B nezbytný pro zdraví štítné žlázy, posílení vlasů a pružnost pokožky.
- Draslík je důležitý pro zdraví srdečního svalu a krevních cév obecně.
- Lecitin – chrání před tvorbou cholesterolových plaků na stěnách cév.
- Další zdroj vitaminu D, imunomodulátor.
- Díky karotenu příznivě působí na zdraví očí a stav pokožky.
příprava
Možnost přípravy hřibů závisí na tom, kolik hub bylo nasbíráno. I 5-6 kusů vám umožní připravit lahodnou a uspokojující večeři.
Recept 1. Dušené houby s bramborami. Hřiby je třeba zbavit půdy, oloupat a omýt.
Nezapomeňte nejprve přivést k varu v dobře osolené vodě.
Vodu slijeme a houby nakrájíme na plátky.
Nakrájejte 1 střední cibuli. Společně s houbami opečeme na oleji do zlatova na pánvi.
Vložte do hrnce, nakrájejte 5-6 brambor a zalijte jednu třetinu vodou.
Vařte do vaření, poté přidejte sůl a oblíbené koření.
Recept 2. Nakládané houby
- 1 kg malých hřibů (5–7 cm vysokých)
- Sůl 40 g
- 2–3 lžíce. lžíce cukru
- 75 ml octa
- 0,5 litru vody na marinádu
- 3 bobkové listy
- Karafiáty 2 bud
- černý pepř podle chuti
Houby oloupeme a omyjeme, nakrájíme na dvě nebo tři části, namočíme do roztoku (20 g soli na 1 litr vody). Namočte 30–40 minut.
Houby omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme vodou a povaříme. Vařte 15 minut za stálého sbírání pěny. Hotové houby se samy usadí na dně. Vodu slijeme a houby necháme vychladnout.
Připravte marinádu z 500 ml vody, zbylé soli a dalších přísad v přesně stanovených poměrech. Kapalina musí být přivedena k varu a odstraněna ze sporáku. Všechny houby vložte do horké marinády a nechte 10 minut stát.
Marinádu s houbami nyní dejte do předem vysterilizovaných sklenic. Nádoby musíte naplnit z 80% houbami a přidat marinádu nahoru. Uzavřeme nylonovou poklicí a necháme tři dny louhovat v lednici.
Pokud zavařovací sklenici přišroubujete kovovým víčkem, vydrží nakládané houby celou zimu.
