Merlot a Cabernet Sauvignon: profily odrůd a jejich směsi
Merlot a Cabernet Sauvignon jsou nejoblíbenější červené odrůdy. Navíc: perfektně se k sobě hodí. Pojďme zjistit jak a blíže se seznámit s odrůdami.
Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.
Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus
Člen Ruské asociace sommelierů, ředitel WineState Wine Academy, certifikovaný učitel WSET
Merlot v překladu znamená ve francouzštině drozd. Podle jedné pověsti kosi údajně rádi létají ve vinicích. Podle druhého vypadá trs merlotových hroznů jako kos.
Nejnovější verze byla s největší pravděpodobností ovlivněna stejným merlotem, ale jako námět pro pokec – vynikající.
Merlot miluje mírné až teplé podnebí. Úroveň kyselosti a tříslovin je průměrná. Tělo poskytuje světlo až hustotu. Může být mono nebo v sestavách, s nebo bez stárnutí v dubu. Mb umí vyrábět jednoduchá vína a vína pro skladování – s věkem se otevírají se sušeným ovocem a tabákem.
Hlavní asociace merlotu bude vždy se švestkou. Nejméně zralé bobule dávají aromatické tóny zelené papriky, náznaky eukalyptu nebo máty. V těch zralejších přichází v platnost červené ovoce: švestka a jahoda. Pak jsou zahrnuty černé plody: černá švestka a ostružina.
Verzi „černého ovoce“ lze snadno získat v horkém klimatu. Lze to i v průměru, pokud suchý a teplý podzim umožní pozdější sklizeň.
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Přečtěte si Zavřít —>
Telegramový kanál
Level One
Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele
☀️ Více tlustosrstý cabernet sauvignon Potřebuji trochu teplejší klima než Merlot. Tělo dává od střední do plné. Může být použit v jednoodrůdových odrůdách a směsích. Stárnutí dubu je běžnou praxí. Vína se pohybují od jednoduchých po komplexní.
⏳ Cabernet Sauvignon má velmi vysokou úroveň kyselosti a tříslovin.. Umožňují jednoodrůdovým vínům a asamblážím stárnout obzvláště dlouho a krásně, odhalují sušené ovoce, zemitá a podrostová témata.
Hlavní asociací s aromatem Cabernet Sauvignon je černý rybíz. V chladnějším podnebí to začíná nazelenalými tóny zelené papriky a máty. A zralá verze dává jasné tóny černého rybízu, přezrálých třešní a ostružin.
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Příklady štítků Bordeaux AOC a Bordeaux Superieur AOC
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Směs Merlot a Cabernet Sauvignon je populární po celém světě, ale příběh začíná znovu ve Francii.
Nejjednodušší možnosti mono verze a směsi Merlot a Cabernet Sauvignon – z jihu. Často se tyto odrůdy objevují ve směsích s místními Syrah a Grenache. Kvalita se liší, ale obecně se jedná o každodenní vína.
❤️ Nejlepší klasické směsi Bordeaux – z oblasti Bordeaux, Odkud je.
Bordeauxské směsi lze „smíchat“ z úrody absolutně jakékoli vinice v regionu. Je jich mnoho a přesné umístění nebude na etiketě uvedeno. Takové lahve jsou označeny Bordeaux AOC.
Bordeaux Superieur AOC – varianta s mírně vyššími výrobními požadavky a se zralejšími bobulemi. Zralé bobule mají více cukru, proto víno produkuje vyšší hladinu alkoholu.
. Na pravém břehu Bordeaux, oblast nad řekou Dordogne, v chladných jílovitých půdách Saint-Emilion (Saint-Emilion) a Pomerol (pomerol) Rostou spíše merlot s tenkou slupkou a brzy dozrávající.
Na levém pobřeží, oblast pod Garonnou, v Graves (Hroby) a Pessac-Leognan (Pessac-Leognan) Pěstují více tlustosrstý Cabernet Sauvignon, který získává svou zralost z teplých, štěrkových půd.
Vína jsou zde lehčí a ovocnější – gastronomická. Hodí se k jídlu, a proto je restaurace milují.
Největší klasická směs Bordeaux se také rodí na levém břehu, v Medocu. V Haut Médoc (Haut Médoc, Haut Médoc) terroir obcí Margaux (Margaux) a Paulillac (Pauillac) vytvořit dvě stylově zcela odlišné směsi. V Margaux je elegantnější a subtilnější, v Pauillacu je strukturovanější a mohutnější.
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Hlavní obce Bordeaux
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Pokračujeme v geografii Cabernet Sauvignon a Merlot v Novém světě.
☀️ USA. V horku Kalifornie Cabernet Sauvignon je skvělý, ale na Merlot je tu příliš mnoho tepla. Rozdíly v kvalitě vín budou značné.
. Zajímavé dubové verze Cabernet Sauvignonu najdete v Napa Valley a Sonomě. Zde často zraje v americkém dubu, což dává aromatům spoustu sladké vanilky, kokosu a kouřových tónů.
Ve vybraných apelacích v Napa Valley Výsledné cabernetové sauvignony mají okouzlující množství zralého černého ovoce, jasné taniny a plné tělo.
Chile. V Centrální údolí a v jeho podoblastech podnebí umožňuje snadno dosáhnout jednotné plné zralosti bobulí. Proto odtud budou sériově vyráběné a levné cabernet sauvignony velkých značek.
Složitější možnosti díky úspěšné expozici získáte v úpatí And v údolí Maipo a Colchagua. Z nejvyšších oblastí budou cabernet sauvignony, které jsou v aromatičnosti více bylinné. Dobré jsou směsi s Merlotem nebo místní Carmenère.
Jižní Afrika. oblast Stellenbosch v Western Cape má pověst produkující vynikající Cabernet Sauvignons a Merlots. Často se kombinuje s místní pinotáží.
Austrálie. Zde na pobřeží se vyrábí tradiční směs merlotu a cabernetu sauvignon Oblast Margaret River, jehož klima změkčuje vánek. Vína produkují jasné aroma zralého černého ovoce a dubu.
Cabernet sauvignon z jihu oblast Coonawarra s velmi jasným bylinným, mátovým, bohatým cassis a cedrovým dřevem. Dobrá volba pro nový svět.
Nový Zéland. V Region Hawke’s Bay Severní ostrov má mírné klima – pro vinice jsou vybírány nejteplejší oblasti. Z hlediska stylu jsou směsi Bordeaux velmi ovocné a mohou být lehké a plné.
Přečtěte si Zavřít —>
Kurz první úrovně
Jak vybírat, pít a rozlišovat vína
S vínem se dá komunikovat různými způsoby. Můžete porozumět regionům a vinicím, hledat vzácná vína z Maroka a Číny a měřit teplotu vína teploměrem. Nebo si můžete jednoduše najít své oblíbené víno a vychutnat si sklenku k večeři – i bez všech těchto speciálních znalostí. Spouštíme kurz pro všechny, kteří chtějí mít z každého doušku větší potěšení. Pojďme se naučit, jak vybrat to nejlepší víno za peníze, které máte, jak správně podávat různá vína a jak vést rozhovory o vůních a taninech. Nebudeme se pouštět příliš hluboko do teorie – znalosti o regionech, stylech a výrobě se budou hodit při výběru „vašeho“ vína mezi ostatními lahvemi.
+7 (473)212-02-62
vrn.winestate@winestate.ru
- Vinařské akce
- WineState Space Rental
- Elektronické certifikáty
- Dárkové poukazy
Najděte 10 rozdílů: Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc
Společně s učitelem WineState Voronezh Iljou Tormyshevem studujeme styly vína ze dvou populárních mezinárodních odrůd a porovnáváme je
Dvě klasické červené odrůdy révy vinné, Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon, mají mnoho společného, ale zároveň jsou zcela odlišné.
Přinejmenším proto, že první je otec a druhý syn. Zbývá pochopit jejich rodinné a osobní vlastnosti!
Slavní potomci: Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon je nejrozšířenější technická červená odrůda na světě. Za svůj vzhled vděčí přirozenému křížení bílého Sauvignon Blanc a červeného Cabernetu Franc. To vše se odehrálo na území francouzského Bordeaux a zde je nyní domovem Cabernet Sauvignon.
Tato odrůda je poměrně nenáročná, roste téměř kdekoli na světě a dobře snáší mráz. Nejlépe se mu ale daří v teplých, slunečných oblastech a na půdách, které mohou přenášet teplo vinné révě. V chladném klimatu neakumuluje pozdně zrající Cabernet Sauvignon potřebnou koncentraci fenolů, takže může produkovat vodnatá vína s vysokou kyselostí, „zelenými“ tříslovinami a podobnými vůněmi. Odtud je rozdíl mezi levobřežním Bordeaux, jehož základem je cabernet sauvignon, který roste na teplé, štěrkovité půdě, a pravobřežním, kterému dominuje merlot, který si dobře vede ve studené jílovité půdě.
Bobule Cabernet Sauvignon mají silnou slupku, což vede k velmi bohatým, koncentrovaným vínům s vysokým obsahem tříslovin a šťavnatým vůním bobulí.
Cabernet sauvignons z Kalifornie (USA), Bolgheri (Itálie), všech oblastí Austrálie, Central Valley (Chile), Mendoza (Argentina), Stellenbosch a Paarl (Jižní Afrika), jakož i z údolí řeky Kacha, poloostrov Taman a Gelendzhik (Rusko) – Jedná se o silná, plná vína se středním až vysokým obsahem alkoholu a aromatem černého rybízu, třešní, švestek a ostružin. Náznaky marmelády a džemu dominují chuti vín z velmi horkých oblastí a často mohou postrádat kyselost.
Chladnější oblasti jako Bordeaux (Francie), Trentino-Alto Adige (Itálie), Oregon (USA) a Patagonie (Argentina) produkují cabernet sauvignon s vyšší kyselostí, vůní borůvek, červeného rybízu a třešní.
Vína z této odrůdy velmi dobře snášejí zrání v dubových sudech. Například Bordeaux může zrát desítky let! Cabernet Sauvignon časem získá odstíny tabáku, grafitu, semiše a kůže a rozvine aroma máty, kakaa, cedru a někdy i lanýžů. Pro Cabernet Sauvignon jsou typické také tóny lékořice, balzamika, sušených bylinek a pepře.
Výborně otec: cabernet franc
Počátky Cabernet Franc jsou poněkud nejasné. Podle výzkumu je rodištěm odrůdy Španělsko, konkrétně Baskicko, odkud se Cabernet Franc dále distribuoval. Je ale naprosto jisté, že se jedná o jednu z nejstarších odrůd vinné révy, která se mimochodem stala rodičem další slavné hrozny Bordeaux – Merlot. Ne nadarmo najdete nejčastěji celou „rodinu“ ve směsi Bordeaux: dobře se doplňují.
Cabernet Franc však preferuje chladnější klima než Cabernet Sauvignon. Proto se v Bordeaux častěji vyskytuje na pravém břehu společně s Merlotem a své nejlepší stránky ukazuje v dalším francouzském regionu – v údolí Loiry, kde se vyskytuje také pod názvem Breton. Odrůda se vyznačuje terroirem – dokonale odráží místo, kde roste, a vápencové půdy jsou pro ni ideální. Bobule Cabernetu Franc mají tenčí slupky, což je vidět na chuti a barvě vín: je méně tříslovin, barva je bledší.
Ve vůni vín Cabernet Franc často najdete tóny zelené papriky, hrášku a dalších rostlinných odstínů. Mohou za to chemické sloučeniny pyrazin, které jsou obsaženy v samotných bobulích. A čím více jsou hrozny nezralé, tím více zelených odstínů budou mít. To platí pro oba kabernety.
Cabernet Franc z údolí Loiry (Francie), Friuli (Itálie), Oregonu (USA), Hawke’s Bay (Nový Zéland) a severních oblastí Chile se vyznačuje vysokou kyselostí, vůní zvonků a chilli papriček, suchých bylinek, štěrku, červené bobule (maliny, brusinky, rybíz, kalina) a někdy květinové tóny. Cabernet Franc skvěle dopadá i v Rusku, například na Krymu.
V teplejších oblastech, jako je Toskánsko (Itálie), Mendoza (Argentina), Bordeaux (Francie), Kalifornie (USA) a Western Cape (Jižní Afrika), se vína Cabernet Franc pohybují směrem k profilu černých bobulí, stávají se džemovějšími a čokoládovějšími. Mají vyšší alkohol, nižší kyselost a mezi aromatické látky patří vanilka, jahoda, tabákový list, kůže a káva. Cabernet Franc má ve své nejlepší podobě vynikající potenciál stárnutí.
