Ale ne každý kečup může být zdravý! Pojďme zjistit, zda je možné připravit zdravou omáčku v průmyslovém měřítku.
Víte, jak se v 2. století vyráběl kečup? Sezóna, kdy se dala sehnat čerstvá rajčata, trvala jen 3-90 měsíce. Jak továrny, tak koncerny se uchýlily ke mazanosti a rafinovanosti: z rajčat připravovaly protlak, a aby se v nich během skladování nevytvořila plíseň, bakterie a přípravky nekvasily, nepřidávaly žádné konzervanty – kyselinu boritou, benzoovou a salicylovou, formaldehyd, černouhelný dehet . Brrr! XNUMX % kečupu, který se dal v polovině XNUMX. století sehnat v prodeji, bylo nejen nepřirozené, ale dokonce i zdraví nebezpečné.
Jaké kečupy nyní najdete v obchodech?
A dnes umělé konzervanty, zahušťovadla a další umělé přísady z kečupových kompozic úplně nevymizely. Oblíbené omáčky v obchodech na masovém trhu jsou směsí vody, škrobu a suchého nebo mokrého rajčatového protlaku. To lze pochopit čtením složek na obalech: na prvním místě ve složení takových produktů je voda. To vše doplňuje hojnost koření, regulátorů kyselosti a konzervantů tak, aby chuť výrobku byla co nejživější. Jedním slovem, není to naše volba!
A tak jsme se rozhodli: za každou cenu se naučte dělat zdravé kečupy, které byste si mohli vzít do našich kebabů. Zpočátku jsme nevěděli, jak na to, a nemysleli jsme si, že nám to zabere tolik času. Ale když je cíl, neexistují žádné překážky!
Jak vaříme: 5 hlavních kritérií pro vynikající kečup
Tvorbu pravého kečupu z rajčat jsme vzali vážně: dlouho jsme vybírali recepty a ingredience. Například jsme asi 3 měsíce hledali zařízení na dlouhodobé vaření surovin, se senzory pro měření teploty, tlaku a nastavení doby vaření. Tloušťky jsme dosáhli jednoduchým a bezpečným technologickým řešením, takže ve složení není žádný škrob, prostě ho tam není potřeba. Trvanlivost kečupů je 90 dní. Nemusíte je ale dlouho skladovat: snědí se téměř okamžitě!
Když jsme se ponořili do produktu, přešli jsme k vývoji receptury na přírodní kečup. A dokázali to vytvořit! Žádné umělé konzervanty, jen správná tloušťka. Přitom je lahodný, aromatický a bez zvýrazňovačů chuti.
1. Kečup Myasnov BUFFET se skládá z více než 80 % z čerstvé rajčatové dřeně! Zbývajícími přísadami jsou hustá přírodní rajčatová pasta, koření, bylinky a tam, kde to recept vyžaduje, čerstvá zelenina a bylinky.
2. Bez vody. Bohužel, v mnoha průmyslových kečupech je voda na prvním místě ve složení, to znamená, že zaujímá hlavní podíl produktu. Kečup jsou ale především rajčata! Odkud pochází toto množství vody? Vše je vysvětleno jednoduše: suchá rajčatová pasta smíchaná se škrobem a doplněná kořením se zředí vodou. Okamžitě jsme si uvědomili, že nám to nevyhovuje.
3. Žádná zahušťovadla. Požadované konzistence kečupu dosáhneme vařením rajčat ve speciálních kotlích – žádná zahušťovadla.
4. Jako konzervant – přírodní jablečný ocet nebo ocet z červeného vína. Jsou měkčí, na rozdíl od octové esence, a dodávají kečupu jasnou chuť. Tento ocet vozíme speciálně ze Španělska!
5. Použití nerafinovaný třtinový cukr umožňuje dosáhnout vyvážené sladkokyselé chuti. Tuhle chuť s běžným rafinovaným cukrem prostě nedostanete.
Průmyslový kečup vs. Řemeslný kečup
Porovnali jsme dva kečupy: náš Myasnov BUFET kečup a kečup z masového trhu. Zde je vše jasné jen podle přísad a dokonce i podle konzistence je vidět rozdíl. Kečup, který obsahuje vodu, lze snadno rozpoznat podle jeho rosolovité, neroztékající se textury, která ztuhne ve stejné poloze, ve které byl kečup vytlačen z obalu. Kečup Myasnov BUFET se vyrábí z rajčat, takže má jemnou, zrnitou, trochu tekutější strukturu než kečupy ze supermarketů. To je důkaz přirozenosti.
Přesvědčte se sami:
Kečup může být užitečný!
Naše kečupy obsahují vysoký obsah lykopenu, silného přírodního antioxidantu, který se v lidském těle nesyntetizuje samostatně. Touto kvalitou se může pochlubit pouze přírodní kečup, který se vaří několik hodin. Právě tepelná úprava plodů vede k 1,5násobnému zvýšení koncentrace lykopenu v kečupu. Správně připravený kečup je zdravý!
Od klasiky po neapolské
Bylo pro nás důležité vytvářet kečupy pro různé situace, pro různá jídla. Koneckonců, chuť této omáčky je velmi jasná, a pokud je jeden kečup ideální pro těstoviny, pak další je ideální pro maso vařené na ohni. Takže jsme vyrobili 4 druhy řemeslného kečupu. Každá verze rajčatové omáčky má svůj buket pečlivě vybraných koření, které z ní dělají ideálního společníka k různým pokrmům.
Klasický kečup má bohatou rajčatovou chuť, která je ideální pro kebab, steaky, klobásy, kotlety, pizzu a těstoviny. Na chuti přidá cibule a česnek, hřebíček, nové koření a mletá hořčice.
Kečupové lahůdky vaříme s mletou skořicí pro pikantnost. Tato omáčka skvěle doplní sváteční masová mistrovská díla a přílohy.
Kečup Šašlik – Výborná příloha k masu pečenému na otevřeném ohni. Vyznačuje se pikantní uzenou chutí (smoke), a to díky koření obsaženému v jeho složení: sůl uzená na olši a mletá uzená paprika (dovážíme přímo ze Španělska), koriandr a hřebíček.
Neapolský kečup Prostě perfektní do těstovin nebo jako omáčka na pizzu! Bohatá rajčatová chuť, olivový olej, čerstvá aromatická zelenina a bylinky – to je to, co dělá to tak chutné. Ocet z červeného vína, čerstvá bazalka, zázvor, chilli paprička, česnek, ale i hřebíček, koriandr a semena fenyklu dodávají chuti všestrannost.
Ruský systém kvality (Roskachestvo) dokončil komplexní studii nejoblíbenějších značek rajčatového kečupu mezi Rusy. Během laboratorních testů byly studovány ukazatele kvality a bezpečnosti 22 vzorků značek: Heinz, Makheev, SLOBODA, CALVE, Baltimore, My Family, MUTTI, What You Need!, ARO, Fine Life, D, TOMASKO, Mr. Ricco, ČERVENÁ CENA, NÁŠ produkt, 365 DNÍ, Mr. Ricco, MACA, TOMACCIO. Náklady na předložené vzorky v době nákupu se pohybovaly od 25 do 70 rublů v době nákupu. Výrobky byly testovány tak, aby splňovaly 37 kvalitativních a bezpečnostních parametrů.
Vysoce kvalitní produkty, která dokázala splnit zvýšený standard Roskachestvo, odborníci pojmenovali výrobky pod ochrannými známkami Heinz, SLOBODA, CALVE, Mr. Ricco a MUTTI. První čtyři produkty již prokázaly svůj ruský původ a získaly státní značku kvality.
V kečupech z rajčat – „NÁŠ produkt“, MAKA, Baltimore (první kategorie) – různé porušení.
Hlavní problém moderních omáček spočívá v jejich nepřirozenosti: výrobci často používají umělé přísady. konzervační látky, barviva a zahušťovadla. Odborníci proto věnovali zvláštní pozornost studiu složení kečupů: zkoumali obsah rajčatového protlaku, škrobu, konzervantů, barviv a zahušťovadel. Jak ukázaly výsledky výzkumu, polovina omáček obsahovala umělé přísady, jejich obsah však ve většině případů nepřekračoval přípustné hodnoty.
Naprostá většina ruských kečupů se vyrábí bez použití barviv. Byly nalezeny pouze ve čtyřech produktech (ARO, Fine Life, MACA, Náš produkt). Výrobci dvou z nich se přitom ukázali jako poctiví – na etiketě uvedli přítomnost barviva ve složení. U dvou kečupů (NÁŠ výrobek a MAKA) bylo použití aditiva skryté, což je porušení.
Ve čtyřech případech byly nalezeny náhražky sladidel, ve dvou z nich MACA a OUR výrobek nebyly tyto přísady ve složení uvedeny. V posledním vzorku překročil obsah sladidel normy stanovené technickými předpisy.
Kečupy jsou dnes směsí suchých rozpustných látek a jejich rozpouštědla – vody. Sušina zahrnuje všechny přísady, které jsou v kečupu přítomny, ale hlavní částí by měl být rajčatový protlak – pro spotřebitele nejdůležitější složka. Produkty „pseudorajčat“ nemohou získat ruskou značku kvality, proto bude ve výrobních závodech zboží, které je kandidátem na ruskou značku kvality, zorganizována studie skutečného množství rajčatového protlaku. Většina produktů prezentovaných ve studii však byla eliminována z hlediska hmotnostního podílu sušiny již před touto fází. Upozorňujeme, že vzorky našeho produktu a Baltimoru neodpovídaly uvedeným normám GOST z hlediska obsahu sušiny, což je porušením práv spotřebitelů na spolehlivé informace uvedené na etiketě.
Nejběžnějším způsobem, jak falšovat kečupy, a to i podle stupně, je nahradit část koncentrovaných rajčatových produktů modifikovaným škrobem, aby se získala požadovaná konzistence a zvýšila se hmotnostní frakce sušiny, říká Natalya Surovtseva, vedoucí testovacího centra NPO IMPULS. LLC.
„Škrob je stabilizátor a pomáhá dosáhnout husté konzistence. Podle stupně „tekutosti“ kečupu můžete posoudit množství škrobu. Čím více, tím je kečup hustší. Použití škrobu v kečupu by mohlo naznačovat, že výrobce přidal malé množství přírodní rajčatové pasty.“
Při laboratorních testech byly stopy škrobu nalezeny v téměř polovině prezentovaných produktů (Maheev, Baltimore, My Family, “What You Need”, ARO, Fine Life, D, TOMASCO, RED PRICE, NÁŠ produkt, 365 DAYS, MACA, TOMACCIO) . Jak ale podotýká odborník, škrob je pro lidské zdraví naprosto bezpečný a nachází se v řadě známých výrobků – například v bramborách nebo kukuřici.
Zvyšování trvanlivosti výrobků je jednou z priorit v práci každého výrobce. Obvykle, aby se zajistilo, že produkt vydrží na pultech obchodů co nejdéle a nezkazí se, je možné použít umělé konzervanty nebo technologii sterilizace. Za zmínku stojí, že množství konzervačních látek je regulováno požadavky technických předpisů, jejichž normy nepřekročil ani jeden vzorek. Ruský standard systému kvality pro konzervační látky však obhajuje použití pokročilých výrobních technik a nepovoluje přítomnost těchto přísad ve výrobku. Jak ukázaly laboratorní testy, 10 produktů (My Family, Makheev, „What You Need“, ARO, Fine Life, D, Tomasko, Red Price, 365 Days, Our Product) obsahovalo konzervační látky, což znamená, že ztratily potenciální možnost získat ocenění. kvalita ruské značky.
Podle výživového poradce Margarita KorolevaPasterizace rajčat umožňuje nejen zachovat všechny prospěšné látky, ale dokonce některé z nich zvýšit:
„Například po patnácti minutách ošetření rajčat při vysoké teplotě se koncentrace prospěšného lykopenu zvýší jedenapůlkrát. Obecně jsou základem kečupu rajčata, bohatá na vitamíny P, PP, K, všechny vitamíny skupiny B a kyselinu askorbovou, kterých obsahují téměř tolik jako citrusové plody.“
Sdílet tento příspěvek:
Pomocí směny Verme dosáhl prodejce 10% zvýšení produktivity směrem k zákazníkům.
Funkce, technologie, ekosystém.
Metro, Mega, ADG group, Grilnitsa, Key Capital a Mall Management Group sdílejí své zkušenosti.
Co je nového na Russian Retail Show
Přihlaste se k odběru našich zpravodajů a také k odběru kanálů Telegram, Vkontakte, Zen, abyste se jako první dozvěděli o hlavních zprávách Retail.ru.
Přidejte „Retail.ru“ ke svým zdrojům v Yandex.News
Z čeho se skládá skutečný kečup https://www.retail.ru
Ruský systém kvality (Roskachestvo) dokončil komplexní studii nejoblíbenějších značek rajčatového kečupu mezi Rusy. Během laboratorních testů byly studovány ukazatele kvality a bezpečnosti 22 vzorků značek: Heinz, Makheev, SLOBODA, CALVE, Baltimore, My Family, MUTTI, What You Need!, ARO, Fine Life, D, TOMASKO, Mr. Ricco, ČERVENÁ CENA, NÁŠ produkt, 365 DNÍ, Mr. Ricco, MACA, TOMACCIO. Náklady na předložené vzorky v době nákupu se pohybovaly od 25 do 70 rublů v době nákupu. Výrobky byly testovány tak, aby splňovaly 37 kvalitativních a bezpečnostních parametrů.
Vysoce kvalitní produkty, která dokázala splnit zvýšený standard Roskachestvo, odborníci pojmenovali výrobky pod ochrannými známkami Heinz, SLOBODA, CALVE, Mr. Ricco a MUTTI. První čtyři produkty již prokázaly svůj ruský původ a získaly státní značku kvality.
V kečupech z rajčat – „NÁŠ produkt“, MAKA, Baltimore (první kategorie) – různé porušení.
Hlavní problém moderních omáček spočívá v jejich nepřirozenosti: výrobci často používají umělé přísady. konzervační látky, barviva a zahušťovadla. Odborníci proto věnovali zvláštní pozornost studiu složení kečupů: zkoumali obsah rajčatového protlaku, škrobu, konzervantů, barviv a zahušťovadel. Jak ukázaly výsledky výzkumu, polovina omáček obsahovala umělé přísady, jejich obsah však ve většině případů nepřekračoval přípustné hodnoty.
Naprostá většina ruských kečupů se vyrábí bez použití barviv. Byly nalezeny pouze ve čtyřech produktech (ARO, Fine Life, MACA, Náš produkt). Výrobci dvou z nich se přitom ukázali jako poctiví – na etiketě uvedli přítomnost barviva ve složení. U dvou kečupů (NÁŠ výrobek a MAKA) bylo použití aditiva skryté, což je porušení.
Ve čtyřech případech byly nalezeny náhražky sladidel, ve dvou z nich MACA a OUR výrobek nebyly tyto přísady ve složení uvedeny. V posledním vzorku překročil obsah sladidel normy stanovené technickými předpisy.
Kečupy jsou dnes směsí suchých rozpustných látek a jejich rozpouštědla – vody. Sušina zahrnuje všechny přísady, které jsou v kečupu přítomny, ale hlavní částí by měl být rajčatový protlak – pro spotřebitele nejdůležitější složka. Produkty „pseudorajčat“ nemohou získat ruskou značku kvality, proto bude ve výrobních závodech zboží, které je kandidátem na ruskou značku kvality, zorganizována studie skutečného množství rajčatového protlaku. Většina produktů prezentovaných ve studii však byla eliminována z hlediska hmotnostního podílu sušiny již před touto fází. Upozorňujeme, že vzorky našeho produktu a Baltimoru neodpovídaly uvedeným normám GOST z hlediska obsahu sušiny, což je porušením práv spotřebitelů na spolehlivé informace uvedené na etiketě.
Nejběžnějším způsobem, jak falšovat kečupy, a to i podle stupně, je nahradit část koncentrovaných rajčatových produktů modifikovaným škrobem, aby se získala požadovaná konzistence a zvýšila se hmotnostní frakce sušiny, říká Natalya Surovtseva, vedoucí testovacího centra NPO IMPULS. LLC.
„Škrob je stabilizátor a pomáhá dosáhnout husté konzistence. Podle stupně „tekutosti“ kečupu můžete posoudit množství škrobu. Čím více, tím je kečup hustší. Použití škrobu v kečupu by mohlo naznačovat, že výrobce přidal malé množství přírodní rajčatové pasty.“
Při laboratorních testech byly stopy škrobu nalezeny v téměř polovině prezentovaných produktů (Maheev, Baltimore, My Family, “What You Need”, ARO, Fine Life, D, TOMASCO, RED PRICE, NÁŠ produkt, 365 DAYS, MACA, TOMACCIO) . Jak ale podotýká odborník, škrob je pro lidské zdraví naprosto bezpečný a nachází se v řadě známých výrobků – například v bramborách nebo kukuřici.
Zvyšování trvanlivosti výrobků je jednou z priorit v práci každého výrobce. Obvykle, aby se zajistilo, že produkt vydrží na pultech obchodů co nejdéle a nezkazí se, je možné použít umělé konzervanty nebo technologii sterilizace. Za zmínku stojí, že množství konzervačních látek je regulováno požadavky technických předpisů, jejichž normy nepřekročil ani jeden vzorek. Ruský standard systému kvality pro konzervační látky však obhajuje použití pokročilých výrobních technik a nepovoluje přítomnost těchto přísad ve výrobku. Jak ukázaly laboratorní testy, 10 produktů (My Family, Makheev, „What You Need“, ARO, Fine Life, D, Tomasko, Red Price, 365 Days, Our Product) obsahovalo konzervační látky, což znamená, že ztratily potenciální možnost získat ocenění. kvalita ruské značky.
Podle výživového poradce Margarita KorolevaPasterizace rajčat umožňuje nejen zachovat všechny prospěšné látky, ale dokonce některé z nich zvýšit:
„Například po patnácti minutách ošetření rajčat při vysoké teplotě se koncentrace prospěšného lykopenu zvýší jedenapůlkrát. Obecně jsou základem kečupu rajčata, bohatá na vitamíny P, PP, K, všechny vitamíny skupiny B a kyselinu askorbovou, kterých obsahují téměř tolik jako citrusové plody.“
luxusní, kečup, kvalita, šeky Z čeho se skládá pravý kečup
