Cibule je nedílnou součástí národní kuchyně jako třeba červená řepa nebo kopr. A na dlouhou dobu byl jediným, kdo obsadil cibulový podstavec. Léta plynula, zemědělství a selekce se rozvíjely a už několik desetiletí si s velkým potěšením pochutnáváme na tak jasných a chutných odrůdách cibule, jako je pažitka, šalotka, sliz, batun, pórek. Ale nejen cibule, jak se říká. Přesněji: nejen jedlá cibule. Možná vás překvapíme, ale existují odrůdy divokých zástupců tohoto rodu, které lze také bezpečně konzumovat, díky čemuž jsou součástí domácích i gurmánských jídel. Dnes se zaměřujeme na jedlou divokou cibuli.

Cibule je lidstvu známá od nepaměti. Navíc si ji naši předkové zamilovali téměř okamžitě. Postupně byly domestikovány ty druhy, které měly nejvýhodnější chuťové vlastnosti. Existuje téměř deset set druhů cibule. A představte si: jsou mezi nimi takové, které nebyly nikdy pěstovány, ale zároveň se v některých regionech Evropy (kde rostou) nadále objevují na stole místního obyvatelstva. Nápadným příkladem toho je medvědí cibule, která roste na Sibiři. Svůj název získala podle skutečnosti, že medvědi na rostlině rádi hodují. Ale nejsou jediní. Místní obyvatelé s velkým potěšením připravují úžasný jarní salát se stonky tohoto zástupce cibulové flóry, přidáním vařeného vejce a dresinkem s rustikální zakysanou smetanou. Nebo na jeho základě vytvoří náplň do koláčů.

Cibule podivná (Allium paradoxum)

Pokud žijete v blízkosti hor nebo kopcovitých kopců a v blízkosti vašeho města nebo vesnice jsou dubové nebo habrové lesy, pravděpodobně jste v nich viděli tuto rostlinu více než jednou. Setkali se s ním, ale prostě mu nevěnovali pozornost. Mezitím lze cibuli s podivným názvem bezpečně přidávat do salátů nebo přesnídávek.

Cibulka tohoto zástupce flóry je více než miniaturní: její maximální průměr je 1 cm.Slupka, ve které je cibulka obalena, má barvu podobnou barvě tmavého asfaltu po dešti. Na dotek slupka připomíná papír a v hmatových vjemech se velmi liší od nám známé slupky cibule. Stonky této neobvyklé rostliny, která si k pobytu vybírá podhorské dubové a habrové lesy, dosahují výšky 0,3 metru.

Sandy cibule

Z názvu této rostliny lze snadno uhodnout, že roste na písčité půdě. A to se zpravidla nachází pouze na pouštních místech. Pouštní cibule, jak se této rostlině lidově říká, má cibulku ve tvaru miniaturního podlouhlého vajíčka. Průměr tohoto „vajíčka“ velmi zřídka přesahuje 20 mm. Slupka, pod kterou je cibule ukryta, je kožovitá. Barva cibule a barva slupky jsou téměř totožné. Výška stonku písečné cibule se pohybuje od 0,2 metru do 0,6 metru.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho trvá zánět středního ucha?

Cibule nebo pažitka (Allium schoenoprasum)

Tento luk na rozdíl od předchozích dvou pravděpodobně znáte. Velmi často se používá k vytváření mixborderů a pro výsadbu okrajů. Vypadá skvěle v chaotických květinových záhonech a ve volné přírodě si k životu vybírá údolí řek a někdy i podhůří.

Cibulka tohoto zástupce flóry je buď podlouhle vejčitá nebo podobná vajíčku ve tvaru kužele. Záleží na půdě, ve které cibule roste. Slupka, která obklopuje miniaturní cibuli o průměru 7,5 mm, má hmatový vjem připomínající papír. Ke krátkému oddenku je zpravidla připojena pouze jedna cibule. Ale na některých exemplářích je několik žárovek. V krajinném designu je cibule ceněna pro svůj dekorativní stonek. Je ztluštělý, jeho délka bývá půl metru, ale může se pohybovat od 20 cm do 60 cm.V období květu vykvétají na vrcholu stonku květenství připomínající bujné šeříkové bambulky.

Kamenná cibule (Allium rupestre)

Tato rostlina se nachází ve stepi a na písčitých půdách. Nejčastěji ale kamenná cibule roste na kamenitých půdách. Jeho cibule jsou miniaturní, téměř stejné jako u předchozí rostliny – až 1 cm v průměru. Pravda, liší se tvarem: zatímco cibule skoroda je vejčitě podlouhlá, pak na cibuli skalní připomínají podlouhlou šišku. Stonek je tenký a zakřivený. V období květu se na temeni hlavy objevuje lila bambulka, která je však menší a mnohem méně dekorativní než její předchozí bratr.

Cibule vítězství (Allium victorialis)

Cibule vítězství rostou v říčních údolích, milují vlhkost, takže pokud se ji rozhodnete vysadit na svém pozemku, dbejte na to, aby půda zůstala vždy vlhká. Zvláštností této cibule je její neobvyklý oddenek, který směřuje šikmo vzhůru. Tloušťka oddenku je jeden a půl centimetru. Stonek může mít různou výšku od 0,3 metru do 0,7 metru.

Ramson (Allium ursinum)

Pamatujete si, že jsme vám na začátku říkali o medvědím luku? Tohle je medvědí česnek! Medvědi tuto rostlinu milují, protože se vynořuje zpod sněhu dříve než jiné vitamínové plodiny. A aby kompenzoval nedostatek mikroelementů, dravec s velkým potěšením hoduje na šťavnatých listech a stoncích. Ramson ve srovnání s výše uvedenými rostlinami nejméně připomíná cibuli. Nejen to: jeho vůně připomíná spíše česnek. Ale pořád se jedná o druh cibule. Cibulka medvědího česneku je malá, v průměru ne větší než centimetr. Ale oni to nejedí. Člověk jí pouze trojúhelníkové stonky medvědí cibule, jejichž maximální výška může dosáhnout půl metru.

ČTĚTE VÍCE
Co je to pikantní jídlo?

Altajská cibule (Allium altaicum)

Ale altajská cibule je naopak velmi podobná svému pěstovanému příbuznému. Miluje kamenitou půdu, ve které převažuje vápník. Cibule altajské cibule jsou ve srovnání s jejich příbuznými poměrně velké. Jejich průměr dosahuje 4 cm.Tvar žárovky připomíná vajíčko mírně protáhlé podél osy. Stonek je poměrně silný a uvnitř dutý, v jazyce botaniků se mu říká „vapid“. Maximální výška stonku je téměř metr.

Oschaninova cibule (Allium oschaninii)

Tato rostlina si k životu vybírá skalnaté svahy. Průměr každé žárovky je tři až čtyři centimetry. K oddenku je připojeno několik cibulí najednou – od dvou do čtyř kusů. Tvar cibulí je vejčitý. A slupka má kožovitou strukturu a je zbarvena do hněda s výrazným odstínem červené.

Pskem cibule (Allium pskemense)

Cibule Pskem je velmi podobná cibuli Oshanin, ale přesto jde o různé druhy. Druh Pskem má větší cibuli: může dosáhnout průměru 6 cm, navíc se od cibule Oshanin odlišuje tenčí a křehčí skořápkou. Dalším charakteristickým rozdílem je dobře vyvinutý hustý stonek, který v přirozených podmínkách růstu dorůstá až 80 cm.

Cibule hranatá (Allium angulosum)

A na vodních loukách nejčastěji najdeme posledního zástupce našeho vrcholu – cibuli hranatou. Má velmi malé cibulky, podobné úzkým kuželům a nepřesahující centimetr v průměru. Cibule jsou připojeny k tenkému stonku rostoucímu přímo nahoru. Pod každým stonkem může být jen jedna žárovka nebo mohou být dvě nebo tři.

Recepty z divoké cibule

Ve skutečnosti existuje spousta jídel, která lze připravit z divoké cibule. Nejzákladnější je používat cibuli jako přísadu do salátů. V některých kuchyních světa však nezaujímá vedlejší, ale nejvýznamnější pozici. Příkladem toho je dagestánská kuchyně, která dala světu tak velkolepá jídla jako kurze a zázrak.

Italský cibulový salát s mascarpone

Zvláštnost.To ani není salát, ale pasta na přípravu předkrmu, kterému Italové z nějakého důvodu říkají salát. Ingredience se pyré, čímž se změní na homogenní směs. Ale tato směs se ukáže jako velmi aromatická, bohatá na chuť a neuvěřitelně svěží. A za prvé – kvůli medvědí cibuli (alias medvědího česneku). A jak to jíte – lžící nebo natírat nožem na plátek křupavé bílé bagety – je vaše věc.

ČTĚTE VÍCE
Jak léčit chlorózu na květinách?

Co bereme:

  • mražený hrášek – 0,3 kg;
  • Sýr mascarpone při pokojové teplotě – dvě velké lžíce;
  • strouhaný parmazán – podobné množství;
  • prolisovaný medvědí česnek – jeden a půl velké lžíce;
  • koření a sůl – podle vašeho uvážení.

Co děláme

  1. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte ji k varu.
  2. Mražený zelený hrášek vložte do vody a několik minut povařte.
  3. Aby si hrášek zachoval barvu, slijte vroucí vodu a vložte hrášek do ledové vody, kterou je nutné předem připravit.
  4. Hrách umelte v mixéru a poté pyré rozdrťte přes jemné síto, abyste získali světlejší texturu.
  5. Hrachové pyré smícháme se zbylými přísadami a dáme na 60 minut do lednice.

Po hodině těstoviny vyjmeme, namažeme na křupavý chléb a sami podáváme nebo sníme.

Zázrak

Zvláštnost.Chudu je národní jídlo národů Dagestánu. V podstatě se jedná o koláč připravený, jak Kumykové a Darginové rádi říkají, ve spěchu. Těsto v zázraku je vždy čerstvé. A náplň je to, co bylo v lednici v konkrétní chvíli. Zveme vás ochutnat neuvěřitelně aromatický zázrak plněný divokou cibulí. Druh cibule si můžete vybrat sami – podle toho, která roste na louce nebo v lese u dači.

Co bereme:

  • pšeničná mouka – 0,4 kg;
  • pitná voda;
  • nějaká sůl;
  • divoká cibule – čtyři svazky;
  • slepičí vejce – čtyři kusy;
  • máslo – malá kostka.

Co děláme

  1. Těsto připravíme smícháním pšeničné mouky s vodou s trochou soli.
  2. Těsto nechte půl hodiny odpočinout a poté ho rozdělte na díly, z nichž každý by měl mít velikost pěsti.
  3. Divokou cibuli nakrájíme nožem nadrobno.
  4. Vejce rozklepněte do jedné misky a zlehka prošlehejte, jako míchanici.
  5. Smíchejte cibuli s vejci a solí podle chuti.
  6. Těsto rozválíme co nejtenčí, aby nám vznikl podlouhlý ovál.
  7. Jednu polovinu oválu naplníme náplní, poté náplň přikryjeme druhou polovinou a okraje zaštípneme. Měli byste dostat obrovský cheburek.
  8. Smažte zázrak z obou stran na široké pánvi, dokud se neobjeví krásná zlatavá kůrka. Předem namažte pánev máslem.
  9. Položte zázrak na široký plech, vymažte máslem a přikryjte potravinářskou fólií.

Stejným principem smažíme zbývající zázraky, postupně je naskládáme na sebe, nezapomeneme odstranit film a každou „vrstvu“ namazat olejem. Když je zázrak hotový, nakrájejte ho nožem, jako patrový dort.

ČTĚTE VÍCE
Kdy kvete hortenzie Bobo?

Kurze

Zvláštnost.Kurze je dalším národním jídlem národů Dagestánu. Kurze se nejvíce podobají knedlíkům, knedlíkům nebo asijské manti. Náplň, která je v kurzu, může být velmi odlišná, od mletého masa nebo mletého masa až po tvaroh. Naše verze je kurze plněné tvarohem a divokou cibulí.

Co bereme:

  • mouka – půl kilogramu;
  • slepičí vejce – jedno;
  • pitná voda;
  • sůl – podle vašeho uvážení;
  • pečený tvaroh – 0,7 kg;
  • divoká cibule – tři svazky;
  • slepičí vejce – čtyři kusy;
  • koření – podle vašeho uvážení;
  • máslo – malé množství na mazání.

Seznam ingrediencí je rozdělen do dvou bloků. První obsahuje produkty potřebné k přípravě těsta a druhý obsahuje složky náplně kurze.

Co děláme

  1. Těsto připravíme stejně jako v předchozím receptu, ale nerozdělíme ho na dílky, ale vytvarujeme z něj kouli, kterou necháme ¼ hodiny odpočinout pod čistou kuchyňskou utěrkou.
  2. Rozšleháme slepičí vejce a přidáme k nim zapečený tvaroh.
  3. Vyzbrojíme se vidličkou a tvaroh utopený ve vaječné směsi nasekáme co nejefektivněji, aby v náplni nebyly velké kousky.
  4. Divokou cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme do náplně, pro vyvážení chuti použijeme koření a sůl.
  5. Těsto, které mělo čas odpočinout, rozdělte na dvě nebo tři části. Každou část vyválíme do vrstvy a pomocí skleničky z ní vykrajujeme dokonalá kolečka.
  6. Do každého kruhu dejte plnou lžičku náplně a okraje opatrně zalepte.

Optimální technikou pro utěsnění okrajů curze je pigtail. Ale můžete použít jakýkoli jiný – ten, který je pro vás osobně nejvýhodnější.

Pokud jsou okraje kurzu špatně utěsněné, vezměte pár kapek vody a namažte jí vnitřní spoje. Poté by se přilnavost měla výrazně zlepšit.

Vše, co zbývá, je uvařit kurze ve vroucí vodě. Jakmile se tekutina vaří, vhoďte do ní dagestánské „knedlíky“ a počkejte, až vyplavou. Jakmile vyplavou na povrch, ihned je vyjmeme děrovanou lžící a podáváme dobře ochucené rozpuštěným máslem.