Věděli jste, že tak obyčejná a běžná zelenina, jako je mrkev, je jedinečný produkt?
Kromě vlastnosti „pro zrakovou ostrost“, kterou všichni znají od dětství, je mrkev bohatým zdrojem cenných vitamínů a dalších látek, které regulují fungování vnitřních systémů těla. Díky tomu je užitečný při léčbě onemocnění jater, kardiovaskulárního systému, ledvin, žaludku, dále při ztrátě síly (chronický únavový syndrom) a zhoršené potenci. Oranžová kořenová plodina se aktivně používá nejen v potravinářském průmyslu, ale také v medicíně. Více o tom říkají odborníci z Mezinárodního festivalu zdravého životního stylu a sportu SN PRO EXPO FORUM: Vladimír Nekrasov – lékař nejvyšší kategorie v oboru laboratorní diagnostiky, jakož i Alisa Balcevičová – Vedoucí agroekologické společnosti AGreen Altai.
Co je cenné v mrkvi?
Mrkev patří mezi běžné potraviny, které najdeme jako součást jídel na jídelním stole každé rodiny. Zároveň je okopanina zdrojem cenných živin.
Složení mrkve obsahuje následující složky:
- Karotenu – jakmile se dostane do těla, přemění se na vitamín A, podporuje normální fungování epiteliálních buněk, normalizuje reprodukční funkce a zrak.
Červená barva mrkve závisí na přítomnosti beta-karotenu v ní: čím více je, tím jasnější a zdravější je mrkev. Betakaroten je prekurzorem vitaminu A, má silné antioxidační, adaptogenní a imunostimulační vlastnosti.
- Biotin – jeden z nejdůležitějších vitamínů pro růst, vč. k podpoře růstu a obnovy buněk. Podílí se na životně důležitých procesech v těle: metabolismu aminokyselin a bílkovin.
- Kyselina pantotenová a listová – mají antianemické a antidermatitidní vlastnosti.
- Vitamíny skupiny C, B1, B2, B3, E, K a PP – podílet se na regulaci mnoha procesů v těle.
- Phytoncides – přírodní antibiotika, která inhibují růst a vývoj patogenních bakterií.
- éterické oleje – mají antioxidační a protinádorovou aktivitu.
- Minerály: draslík, hořčík, zinek, vápník a jód – životně důležité složky pro normální fungování těla. Nejsou syntetizovány samotným tělem a přicházejí pouze s jídlem.
A to není úplný seznam cenných látek.
Samostatně stojí za zmínku, že mrkev obsahuje flavonoidy. Jeden z důležitých flavonoidů izolovaných z mrkve, daukarin, se předepisuje při chronické koronární insuficienci, ateroskleróze a angíně pectoris.
Tyto látky dokážou produkovat pouze rostliny, v těle se nehromadí, proto je nutné je denně přijímat s potravou.
Jaký vliv má konzumace mrkve na lidský organismus?
Tato zelenina zabraňuje tvorbě zubního kamene a posiluje dásně, zabraňuje rozvoji zhoubných procesů, zvyšuje ochranné funkce organismu, stimuluje imunitní systém, pomáhá odstraňovat střevní dysbakteriózu, snižuje krevní tlak, zabraňuje vyplavování vápníku z kostí a je užitečný pro prevenci anémie.
Mrkev působí močopudně a projímavě. To je jeden z důvodů, proč se doporučuje používat při chronických poruchách gastrointestinálního traktu. V moderní dietologii je zelenina ceněna zejména pro své nutriční vlastnosti, nízký obsah kalorií a obsah vlákniny, která podporuje trávení a normalizuje metabolismus. Vláknina podporuje včasné vyprazdňování, doporučuje se lidem trpícím častou zácpou.
Proč je mrkev pro muže užitečná?
Konzumace mrkve má pozitivní vliv na mužský reprodukční systém. Snižuje hladinu krevního cukru, proti čemuž se obnovuje funkce endokrinního systému. Navíc se urychluje odstraňování špatného cholesterolu. Překročení jeho přípustné hodnoty je zatíženo špatnou průchodností cév v oblasti pánve, což způsobuje problémy s potencí.
Časté mýty o mrkvi a jejích vlastnostech
Existuje mnoho mýtů, které se týkají užitečnosti mrkve pro člověka. Takže nejběžnější z nich:
- Mrkev má vysoký obsah cukru, a proto je nezdravá. Ve skutečnosti je tato látka ve složení zeleniny v mírném množství. Navíc jeho další složky naopak pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi.
- Velká mrkev je zdravější. Naopak, čím větší okopanina, tím vyšší pravděpodobnost, že při jejím pěstování byla použita šoková porce dusičnanů.
- Kořenová plodina je stejně užitečná pro všechny lidi. Ve skutečnosti stojí za to odmítnout jeho použití u pacientů s ulcerózními lézemi střeva, průjmem a akutními zánětlivými procesy gastrointestinálního traktu.
Nezapomeňte, že mrkev může být potenciálním alergenem (kvůli bílkovinám, které obsahuje). Alergie se může projevit ve formě poruch trávicího a dýchacího systému, kožních reakcí (dermatitida, svědění).
Vlastnosti přípravy, výběru a skladování mrkve
Plody mrkve se používají při přípravě prvního a druhého chodu, příloh a dezertů. Působí jako voňavé koření, které rozezní chuť zbytku ingrediencí.
Při výběru zeleniny byste měli dodržovat některá doporučení:
- Kvalitní zelenina má hladký povrch a jasný odstín;
- kořenová plodina musí být pevná, bez zjevného poškození;
- u dobrého produktu se oblast mezi vrcholy a plody vyznačuje jasně zelenou barvou.
Čerstvou zeleninu se doporučuje skladovat v lednici nebo na jiném chladném místě při teplotě 0 až -5 stupňů. V této podobě si zachovává čerstvost několik měsíců.
Co se stane, když budete jíst mrkev každý den?
Vědečtí výzkumníci z Institutu pro farmakologický výzkum Maria Negriho prokázali, že mrkev snižuje riziko infarktu o třetinu.
Skotští vědci potvrdili hypotézu, že kořenová zelenina snižuje hladinu cholesterolu v těle v průměru o 11 %, pokud je konzumována 200 g syrového po dobu tří týdnů.
O 40 % zelenina snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny plic, protože obsahuje betakaroten. K dosažení tohoto výsledku jej stačí přijímat v množství od 1,7 do 2,7 mg denně. K tomuto závěru došli britští vědci.
Je důležité si uvědomit, že vše potřebuje opatření a neměli byste se zapojit do vstřebávání mrkve ve velkém množství. Při jídle je důležité kombinovat zeleninu s tuky, protože obsažené karotenoidy jsou rozpustné v tucích a vstřebávají se pouze v přítomnosti tuků (rostlinné oleje, zakysaná smetana).
Pěstování mrkve vyžaduje od zahradníka trpělivost a péči, od pečlivého výsevu a neustálého zalévání, ale stojí to za to. Souhlaste, že chuť vaší vlastní mrkve je mnohem sladší! Takže stojí za to pamatovat na hlavní pravidla pro sklizeň a skladování mrkve.
Mrkev lze sklízet, když jsou kořeny malé nebo velké, v závislosti na odrůdě nebo hybridu. Obvykle jsou data sklizně uvedena na sáčku se semeny. Mrkev totiž může bez problémů „sedět“ v zemi i po mrazech nebo dokonce po prvním sněhu. Pokud však jde o mrkev, větší nemusí být nutně lepší.
Pokud je konec sezóny dostatečně teplý, okopaniny porostou dál, vnitřek kořene se také zvětší, zhrubne a zvenku začne chutnat hořce. Mrkev, která zůstane v teplém počasí příliš dlouho v zemi, se může rozštípnout nebo se stát kořistí krtků, kteří si tuto chutnou kořenovou zeleninu rádi dají. S čištěním se proto nevyplatí otálet.
Při plánování pěstování mrkve pro skladování je nejlepší zasadit odrůdy, které jsou k tomu doporučené, odolné proti praskání. Zpravidla se jedná o pozdní odrůdy, jako je Queen of Autumn nebo Emperor. V polovině sezóny mají Vitamin 6 a Cascade F1 dobrou udržovací kvalitu. Existují dokonce i speciální zimní odrůdy, jako je holandská Napoli Organic F1, která zesládne až po prvním mrazu. Při mírné zimě se taková mrkev nechá přímo na záhonech a odtud se odebírá podle potřeby.
V případě, že jste se nákupu specializované odrůdy nebo hybridu nevěnovali, platí následující pravidlo. Pro zachování sladké chuti je zvykem sklízet mrkev, když je kořenová plodina nahoře široká 2 centimetry. Předběžný postřik tekutým listovým hnojivem Folirus zvyšuje cukernatost a udržitelnost okopanin. Nezanedbávejte příležitost zvýšit a zlepšit své plodiny pomocí Folirus. Hustá, zdravá a šťavnatá mrkev neztratí své kvality až do jara.
Možnost jít nahoru a jen vytáhnout kořenové plodiny, chytit mrkev za vrcholy, bude fungovat pouze v případě, že máte velmi lehkou písčitou půdu. Jinak budete mít v rukou pouze vrcholy. Lopata také není příliš dobrým nástrojem pro extrakci mrkve, pokud chcete kořenové plodiny poslat do přihrádek později. Budete potřebovat zahradní vidle. Ve vzdálenosti 15 centimetrů od rostoucí mrkve opatrně nakypřete půdu a teprve poté mrkev odstraňte.
Mrkev umýt či nemyt
Mrkev by se měla setřást nečistota, ale ne umýt! To dělá většina zahradníků. Omyjí kořenové plodiny pouze před jídlem a věří, že v opačném případě povede nadměrná vlhkost k hnilobě a plísním, kterým je třeba se při pokládce při dlouhodobém skladování přísně vyhýbat. Mrkev má obvykle čas uschnout na slunci před polednem – a můžete pokračovat v práci na obstarávání zásob.
Komerční pěstitelé mrkve myjí kořenové plodiny především z ekonomických důvodů. Když přijde čas na dodání mrkve ze skladu na trh v zimě v době nejvyšší poptávky, nebude potřeba žádný další čas k uvedení kořenových plodin do tržního stavu. Navíc na podzim je mnohem příjemnější mýt mrkev než v zimě, pokud se v dílně nevytápí. A konečně, komplexy mají zařízení na sušení vzduchu, které běžní letní obyvatelé nemají.
Proto to, co je dobré pro komerční výrobce, ale velmi vhodné pro běžné zahrádkáře. Když necháte mrkev během skladování nemytou, zanechá na povrchu kořene prospěšné bakterie, kde soutěží se škodlivými bakteriemi.
Než mrkev uložíte, odřízněte zelené vršky. Vršky nejen absorbují vlhkost z okopaniny, ale také dodávají vlhkost skladovací atmosféře, což je opět nežádoucí kvůli výskytu hniloby a plísní.
Seřadit kořeny. Mrkev se známkami jakéhokoli poškození by měla být okamžitě odeslána do kuchyně nebo ke zpracování. Například mrkvové tyčinky v igelitovém sáčku vám po zmrazení v mrazáku v lednici poskytnou čerstvé koření do pokrmů.
Ideální možností pro skladování mrkve je dřevěná krabice (nebo jakákoli jiná velká nádoba), kde jsou kořenové plodiny uloženy v čistých pilinách a samotná nádoba je v tmavé a chladné místnosti. Zásuvky by měly být vyrobeny s ohledem na cirkulaci vzduchu. Měla by stoupat od základny krabice a procházet skrz ni nahoru. Tato metoda pomáhá udržovat ideální vlhkost 98 % a také zajišťuje správné větrání, aby se snížilo riziko plísní a hniloby. Několik malých otvorů vyvrtaných ve dně, bocích a víku krabice funguje dobře.
Při skladování jakéhokoli druhu udržujte mrkev mimo jablka, hrušky a brambory, které produkují plyn ethylen, který negativně ovlivňuje chuť mrkve.
