Technologové a odborníci na výživu umožňují tyto produkty konzumovat i po uplynutí doby použitelnosti. Řekneme vám, za jakých podmínek zůstávají bezpečné a jak dlouho je lze skladovat.
84 215 30. dubna 2023
Nechat si to nebo vyhodit? Každý produkt má specifické datum spotřeby, což dává spotřebiteli představu o tom, kdy jej lze použít. Mnozí se však domnívají, že čísla na obalech jsou orientační a poskytují pouze obecný odhad, kdy konkrétní produkt dosáhne své nejvyšší kvality. To znamená, že některé věci lze stále skladovat a používat i po uplynutí doby použitelnosti.
Výjimkou jsou samozřejmě potravinářské výrobky, jako je kojenecká výživa. Má federálně regulované datum vypršení platnosti a musí být spotřebováno v určitém časovém období. V takových případech se nevyplatí riskovat.
Můžete ale zkontrolovat položky ze spíže, které jste naskladnili na začátku pandemie. Odborníci na bezpečnost potravin a odborníci na výživu poznamenávají, že bezpečnost potravin závisí jak na jejich vlastnostech, tak na způsobu skladování. Existují však skupiny produktů, které vykazují zvláštní stabilitu během skladování.
Zde jsou potraviny, které nemusíte vyhazovat ani po uplynutí doby použitelnosti (pokud je to možné, před konzumací se ujistěte, že se jejich vzhled a vůně nezměnily).
Sada skleněných nádob 3 ks
Reklamní. OOO “Yandex”
Vejce
Skladují se ještě 3-4 týdny po datu expirace. Toto pravidlo však platí pouze v případě, že je uchováváte v lednici (nezapomeňte, že v mnoha obchodech jsou prostě na otevřených policích). „Stejně jako většina živočišných produktů podléhají vejce zkáze, což znamená, že se mohou rychle stát nepoužitelnými,“ říká Sophia Norton, RD, registrovaná dietoložka pro Kiss My Keto. – Při správném zacházení můžete prodloužit jejich trvanlivost o několik dní. Pokud jsou chlazené při [4°C], lze je po zabalení bezpečně konzumovat po dobu čtyř až pěti týdnů.“
Tvrdý sýr
Tvrdé sýry, jako je parmezán, jsou další sázkou na jistotu z hlediska trvanlivosti, i když se u nich časem začnou projevovat známky stárnutí. K datu vypršení platnosti můžete vždy přidat několik týdnů. „Po uplynutí doby použitelnosti se jim může na povrchu začít tvořit bílá nebo modrozelená plíseň. Jednoduše tyto plísně seškrábněte nebo postižené části dokonce odřízněte a váš tvrdý sýr bude opět bezpečný ke konzumaci, říká Sophie Norton. “Tvrdé sýry mají nízký obsah vlhkosti, což ztěžuje růst bakterií, protože většina bakterií preferuje vlhké prostředí.”
Granola a müsli
Ještě 1-3 týdny po datu spotřeby lze snídaňové cereálie včetně müsli a granoly bezpečně jíst. Totéž platí pro sušené ovoce, krekry a chipsy. Stejně jako těstoviny, tyto zpracované suché potraviny neobsahují příliš mnoho vlhkosti, pokud vůbec nějakou, což přispívá k jejich stabilitě.
mléko
Další snídaňová surovina také vydrží týden skladování navíc. “Mléko může vydržet až týden po datu expirace,” říká Megan Wong, RD, registrovaná dietoložka, která pracuje s AlgaeCal. “Pokud si nejste jistý, přičichněte k tomu, abyste viděli, jestli se pokazil.”
Jogurt
Ačkoli jogurt, který je vyroben z mléčných výrobků, není často považován za zvláště trvanlivý výrobek, může po datu spotřeby. Neotevřené jogurty lze konzumovat až tři týdny po datu minimální trvanlivosti, říká Norton. “Jogurt je vyroben z probiotik a bakterií mléčného kvašení, které pomáhají udržet špatné bakterie na uzdě,” vysvětlila Sofia. “Můžete si všimnout, že váš jogurt obsahuje syrovátku oddělenou od sražené části – to je normální a není se čeho bát.”
Chléb
Po uplynutí doby použitelnosti lze konzumovat ještě 5-7 dní. V mrazáku – 3-6 měsíců. “Chléb může vydržet pět až sedm dní po datu spotřeby,” říká Megan Wong. – Pozor ale na plísně, zvláště pokud jsou skladovány ve vlhkém prostředí. Chléb je nejlepší skladovat na chladném a suchém místě. A pokud chcete prodloužit jeho trvanlivost, uložte pečivo do mrazáku a vydrží vám tři až šest měsíců. Samozřejmě to ztratí nějakou čerstvost a chuť, ale bude to poživatelné.“
Корнеплоды
To platí pro zeleninu, jako je řepa, mrkev, ředkvičky a pastinák. V lednici klidně vydrží týden nebo dva navíc. “Mnoho kořenové zeleniny lze skladovat několik týdnů s malou změnou chuti,” říká Jennifer Kaplan, instruktorka z Culinary Institute of America. — Obecně platí, že čím čerstvější potraviny a čím více vody a oleje obsahují, tím rychleji se kazí. Je to proto, že vlhkost plodí mikroorganismy a oleje obsahují tuky, které působením tepla, světla a vzduchu oxidují, což může vést ke žluknutí.“
ořechy
Většina ořechů je poměrně stabilní při skladování (a mohou vydržet další týdny nebo dokonce měsíce), protože neobsahují mnoho vlhkosti, ale ty s větším množstvím tuku se mohou rychleji kazit. “Nekonzumujte suché, zpracované potraviny, které páchnou jako tráva nebo barva, mají tmavý nebo mastný vzhled nebo mají obaly poškozené vodou,” varuje Jenilyn Hutchings, certifikovaná specialistka na bezpečnost potravin ze Státní bezpečnosti potravin.
Mouka, sůl, cukr, soda
Suché ingredience mohou být bezpečně skladovány ještě 1-2 měsíce po datu expirace. Do této kategorie patří bílá mouka, jedlá soda, sůl, prášek do pečiva a cukr. “Protože suché přísady nemají vlhkost, jsou obecně méně náchylné k růstu bakterií,” říká Jenilyn Hutchings. “Zejména sůl se nikdy nekazí, protože nemá žádné prostředky na podporu růstu bakterií a často se používá jako konzervační prostředek, protože je opravdu dobrá v prevenci tohoto růstu.” Nejezte žádné suché přísady, které mají nepřirozený zápach nebo známky napadení škůdci.“
Těstoviny a rýže
Zde si můžete klidně přidat dva roky navíc. „Těstoviny jsou suchý produkt, takže se snadno nezkazí. Totéž platí pro celozrnné těstoviny, protože suchost kompenzuje žluknutí, vysvětluje Sophia Norton. “Proto je můžete bezpečně používat po datu expirace, i když tím může utrpět kvalita.” Totéž platí pro nevařenou rýži, dodává Hutchings, stejně jako nevařený oves a rolovaný oves.
Konzervovaná kukuřice
Tento produkt má ještě 1-2 roky po datu expirace. Totéž platí pro fazole v konzervě a jiné fazole, omáčku na těstoviny, chilli papričky a houby v plechovce. „Konzervy jsou jednou z potravin, které se nejméně kazí. Například konzervovaná kukuřice má často na etiketě uvedenou trvanlivost tři až pět let. Ale můžete to jíst i po letech, říká Sophia Norton. — Konzervování zabíjí především mikroorganismy, které způsobují kažení potravin. Konzervované potraviny jsou navíc vakuově uzavřené, což znamená, že v nich není žádný kyslík, což způsobuje ztmavnutí a zkažení potravin.“
Pravidelná kontrola data expirace je skvělým zvykem, který vám pomůže udržet zásoby potravin pod kontrolou. Všechno však není tak jednoduché: výzkumy ukazují, že některé produkty lze skladovat mnohem déle, než je datum uvedené na etiketě.
Nenaléháme na vás, abyste ignorovali doporučení výrobců, ale mluvte o výsledcích výzkumu a pozorování, které naznačují, že při správném skladování zůstává mnoho produktů chutných a výživných po dlouhou dobu – 10, 50 a dokonce 100 let.
1. Zlato
Produkt lze skladovat po velmi dlouhou dobu, aniž by ztratil svou chuť – i po několika desetiletích zůstane med jedlý. Vše je o složení: cukr, přítomný v medu ve velkém množství, je považován za konzervant, a proto se bakterie nemohou množit.
Nejčastěji med krystalizuje – tmavne a houstne. Ano, jeho chuť se může mírně změnit, ale produkt se nestane nepoživatelným – stále se dá jíst. Abyste se zbavili krystalků, med trochu zahřejte.
2. Obr
Trvanlivost závisí na druhu rýže. Výrobek, který prošel minimálním zpracováním, bude skladován po nejdelší možnou dobu – minimálně 30 let, ale pouze při splnění určitých podmínek. Aby byla rýže skladována po tak dlouhou dobu, musíte ji nalít do nádoby s hermeticky uzavřeným víkem a samotné nádoby umístit při teplotě nepřesahující pět stupňů.
Obiloviny lze skladovat po dobu nejméně pěti let i bez chlazení na chladném a suchém místě. A ne v továrním balení, ale v nádobách s víkem.
3. Silný alkohol
Silné lihoviny v těsně uzavřených lahvích lze skladovat po mnoho let. V otevřených nádobách se etanol odpaří, což s největší pravděpodobností ovlivní chuť nápoje.
4. Luskoviny
Hrách, cizrna a suché fazole mohou být také skladovány po několik desetiletí. Tým amerických výzkumníků uvádí, že 30 let pro produkt je velmi realistická doba. V experimentu byly fazole skladovány při pokojové teplotě; jak protein, tak většina ostatních živin přežily v průběhu let.
5. Sušené mléko
Sušené mléko je v mnoha ohledech horší než mléko čerstvé, ale jeho důležitou vlastností je dlouhodobé skladování. V případě otevření obalu je lhůta omezena na dva měsíce. Pokud mluvíme o továrně baleném mléce, pak si balení může uchovat všechny své vlastnosti po dobu 5-10 let. Některé údaje naznačují, že produkt neztrácí na kvalitě ani 25 let po výrobě.
6. Sůl
Sůl neobsahuje složky, které by se mohly časem znehodnotit, a proto produkt vydrží opravdu navždy. Jediné, co se může stát, je zkamenění, ale pouze pokud se dovnitř dostane tekutina.
Jodizovaná sůl ztratí své vlastnosti přibližně za rok: jód se odpaří a vy skončíte s velmi obyčejným přípravkem na vaření, který lze stále používat.
7. Sójová omáčka
Neotevřenou láhev sójové omáčky lze v lednici skladovat desítky let, i když výrobce omezuje trvanlivost na několik let. I když se obal otevře, ve většině případů se omáčka do dvou až tří let nezkazí. Výrobek však často dojde mnohem dříve.
8. Cukr
Cukr, stejně jako sůl, se také nemůže pokazit. Produkt nebude ukrývat štěnice a jiné parazity a neztratí chuť. Nejdůležitější je, aby se cukr nedostal do kapaliny, což může způsobit, že se změní v jednu velkou hrudku.
9. Ovesné vločky
Nejdelší trvanlivost – minimálně pět let – budou mít ovesné vločky, které jsou minimálně zpracované. Tedy takové, které jsou určeny k dlouhodobému vaření a neobsahují sladidla ani jiné potravinářské přísady.
Nejlepší je skladovat obiloviny v nádobách s těsně přiléhajícími víky – to ochrání obsah před vlhkostí, hmyzem a jinými škůdci.
10. Ocet
Ocet je kyselý roztok, což znamená, že se produkt chrání před růstem a množením bakterií v něm. Ocet lze skladovat po velmi dlouhou dobu, aniž by se změnily jeho vlastnosti – takže pokud jste si před mnoha lety koupili malou lahvičku a stále máte tekutinu, pak lze produkt s největší pravděpodobností používat po dlouhou dobu.
Co se dá dělat?
Proveďte audit zásob na policích a ukliďte lednici. Podívejte se, které potraviny již mají datum spotřeby a rozhodněte se, co s nimi vařit. Přeneste zrna do vzduchotěsných nádob s víkem. A udělejte si seznam produktů, které musíte v blízké budoucnosti koupit.
