V tomto článku zvažujeme 10 hlavních chyb začátečníky, kteří rádi kouří sami.
Chyba #1: Špatný velvyslanec
Nedostatečné množství soli při solení masa nebo ryb může vést ke zkysání nebo zkažení potravin. Norma soli na 1 kg. maso nebo ryby je 2,3% (sovětský GOST). Čím déle se jídlo udí nebo suší, tím více se zvyšuje koncentrace soli. Pokud je soli málo, jídlo prostě nebude úplně osolené. V ideálním případě byste měli použít 2% soli na hmotnost produktu. Vznikne středně slaná chuť, která bude vyhovovat všem jedlíkům.
Chyba č. 2: Nedostatečné sušení
Než začnete udit, musí být výrobky vysušeny (zvadlé). Pokud tak neučiníte, kouř nebude moci „proniknout“ doprostřed produktu. Vlhkost „funguje“ jako „skořápka.“ Tímto způsobem můžete dosáhnout tzv. „vytvrzení“. Během „tvrdnutí“ se na povrchu tvoří krusta a uvnitř surový produkt.
Chyba č. 3: Špatná volba soli
Bez ohledu na to, jak moc lidé dusitanovou sůl nadávají, je to nutné. Dusitanová sůl eliminuje riziko BOTULIMU a zanechává výrobku příjemnou červenou barvu. Moderní dusitanová sůl obsahuje pouze 0,6 % dusitanu sodného. Je to naprosto bezpečné. Procento dusitanu sodného můžete dále snížit zředěním 50*50 dusitanové soli běžnou solí. Pokud při tepelné úpravě nad 80 gr. Dusitanové soli se můžete vyhnout, ta je však nezbytná pro studené uzení a sušení. Dusitanová sůl se prodává ve stejných obchodech, které prodávají výrobky na výrobu uzenin atd.
Chyba #4: Produkt je příliš suchý
Produkt, který je po uzení příliš suchý, může mít za následek dva případy. Buď se výrobek suší příliš dlouho, nebo výrobek nemá dostatek tuku. V ideálním případě stačí 6-12 hodin k vysušení produktu. Pro kvalitní uzení jsou vhodné výrobky se středním obsahem tuku. V tomto případě bude těžké ji sušit v udírně, ale konečným výsledkem bude křehká a šťavnatá pochoutka.
Chyba č. 5: Hořkost z dřevěných štěpků
Při horkém uzení v železné nádobě nad ohněm se na dno sypou štěpky nebo piliny. Teplota dosahuje 90 stupňů. Nadměrné množství dřevěných štěpků vytváří příliš mnoho koncentrovaného kouře, který způsobuje hořkost produktu. pamatujte: Horké uzení je v podstatě trouba. Jediné plus je, že je tam kouř. 200 gr. budou stačit třísky nebo piliny. Horké kouření netrvá déle než hodinu. Poté piliny nebo dřevěné štěpky zcela vyhoří a vaření pokračuje na uhlí. Odtud zčernání produktu a hořkost. Hořkost může také vzniknout při studeném uzení v důsledku nadměrné vlhkosti v dřevěných štěpkách.
Chyba č. 6: Špatná volba dřevěné štěpky
Při uzení je velmi důležitý výběr štěpky. Nelze použít dřevěné štěpky ze stromů obsahujících pryskyřici: borovice, smrk atd. Toto dřevo obsahuje přírodní pryskyřice, které se při kouření aktivně uvolňují spolu s kouřem. V tomto případě budou produkty zkažené. Ideální dřevní štěpka na uzení: olše, buk, jabloň, meruňka, hrušeň, třešeň a další druhy ovocných stromů. Dřevěné štěpky musí být suché. Vlhkost dřevěné štěpky by neměla překročit 15 %.
Chyba č. 7: Nadměrný zápach
Ostrý kouřový zápach zůstává pouze v případě, že produkt není po uzení odvětrán. Po uzení musí produkty „odpočívat“ na čerstvém vzduchu po dobu nejméně 6 hodin. Ideálně 12 hodin. Během této doby štiplavý kouřový zápach zmizí a produkt bude mít příjemnou uzenou vůni. Po takovém „usušení“ produkt ještě více změní barvu na příjemnou uzenou. Pokud se tedy po uzení zdá, že není dost vyuzené barvy, po vyvětrání se barva změní.
Chyba č. 8: Způsob použití
Konzumace produktů bezprostředně po kouření vás nemusí nejen neoslovit, ale také „odradit“ od touhy kouřit navždy. Po uzení a usušení je potřeba nechat produkty chvíli uležet v lednici a získat chuť. Přebytečná vlhkost odejde a chuť bude skutečně uzená a domácí.
Chyba č. 9: Srovnání s produkty z obchodu
Po uzení se může zdát, že maso nebo ryba nejsou šťavnaté. To je něco v obchodě! Nakrájíte si kousek uzené slaniny nebo šunky a šťáva z toho teče. pamatujte: Veškeré uzené maso prodávané v obchodě je napumpované všemi druhy potravinářských přídatných látek a zvýrazňovačů chuti. Fosfáty udržují slanou vodu uvnitř produktu a také zvyšují hmotnost. Glutamát sodný je nejsilnější zvýrazňovač chuti. Přidávají to všude, kde je to možné. Odtud „láska“ dětí k instantním nudlím a klobásám z obchodu. Proto se po zakoupení produktů z obchodu budou přírodní lišit od domácích. Pokud můžete, zcela odmítněte uzeniny a uzené maso z obchodu. V salátech nahraďte klobásu vařeným masem. Je chutnější, přirozenější a zdravější.
Chyba č. 10: Udírna nebo generátor kouře?
Když poprvé začnete kouřit, nepoužívejte dostupné kuřácké pomůcky. Nejideálnější varianta: generátor kouře. Pomocí generátoru kouře můžete kouřit metodou „studeného“ i „horkého“. Generátor kouře se snadno používá. Nevyžaduje to mnoho zručnosti. K uzení je vhodná jakákoliv nádoba. Dokonce i kartonovou krabici. Ani vaše první uzení s generátorem kouře vás nezklame.
Ale zdá se, že tvrdí, že tato barva existuje. vova1958, 04. září. 14, 23:02
PS Nebo je možná všechno mnohem jednodušší a jde jen o fotky?))) Mercurii, 04 Sep. 14, 11:11
Fotky jsem záměrně nezmenšoval, za což jsem se předem takříkajíc omluvil.))) Mercurii, 03 Sep. 14, 22:07
Ve skutečnosti byly tyto fotografie pořízeny bezprostředně po kouření. Samozřejmě po vychladnutí výrobek trochu vybledl, ale chuť se jen zlepšila. Mercurii, 03. září 14, 22:46
Rozčiluješ mě tím, že se směješ mým otázkám. Fotoaparát samozřejmě můžete chválit, ale o to nejde, jde o člověka, který tvrdí, že je všechno tak. Hodně štěstí.
Rep.183 06 Sep. 14, 18:11
Vladimíre, jmenovce, opravdu jsem tě nechtěl urazit, omlouvám se.
Rep.185 01. října 14, 17:13
Už jsem asi rok vzdal uzení dřevěnými štěpkami a používám pouze uzení s cukrem. 4 lžičky cukru na misku a nedopadne to hůř než použití dřevěných třísek. No, podle recenzí těch, kteří to zkusili, je to ještě lepší.
Líný 11 Profesor Kyjev 3.6K 1.9K
Rep.186 01. října 14, 17:35, za 22 minut
Monax tuk, opravdu dává spálený cukr lepší „aroma“ než kouř například z třešňových lupínků?
Rep.187 01. října 14, 17:40, za 5 minut
Zkoušel jsem různé dřevěné třísky, směs dřevěných třísek. Podle mého skromného názoru se výrobek uzený třešňovými, olšovými atd. štěpkami neliší od výrobku uzeného cukrem a dokonce se výhodně liší barvou a chutí. (no a názor tuctu lidí, kteří to zkusili). Rozumím pochybnostem v této otázce. Když jsem poprvé kouřil s cukrem, pochyboval jsem.
Rep.188 01. října 14, 17:43, za 4 minut
Sám nevím, který zápach spáleniny voní lépe. Tady jsem posekal přerostlý vavřín.Na tlustých větvích, vysušený a přeměněný na hranolky.Dopadlo to dobře.Podruhé na stejných hranolcích ale s cukrem.Nikdo nepoznal rozdíl.Jen barva je sytější.Ale ta dřevo samo o sobě, i když je vysušené, má jemnou vůni vavřínu, většinou kouřím na bukové hobliny.
Rep.189 01. října 14, 17:46, za 4 minut
Někdo má rád při smažení ražniči přepálený tuk, já ho rád udím patnáct minut a pak smažím na uhlí a je dobrý i na plynovém kebabovém grilu.
