Někdy je na medu vidět bílá pěna, která se shromažďuje na povrchu a často nutí pochybovat o kvalitě produktu. Proč med ve sklenici pění a znamená to, že je výrobek nekvalitní?
- 1 Bílá pěna na medu: co to je?
- 2 Hlavní důvody pěnění medu
- 3 Co dělat, když se na medu objeví bílá pěna?
- 4 Jak se vyhnout vzniku pěny?
- 5 tipů od zkušených včelařů
- 5.1 Sdílet odkaz:
Bílá pěna na medu: co to je?
Bílou pěnou mohou být sloučeniny glukózy, částice vosku, perga a včelí těla; vzduchové bubliny, vlhkost, cizí látky, které by neměly být v přírodních produktech.
![]()
Hlavní příčiny pěnění medu
Důvody, proč může med na povrchu bublat, jsou různé. Některé neovlivňují kvalitu produktu, jiné ji snižují.
![]()
- Pěna vzniká při filtraci nektaru. To se děje v důsledku pádu do sklenice přes síto kousků vosku z plástů, včelího chleba, částeček těl včel. To vše se shromažďuje na povrchu a vysvětluje, proč čerstvý med pění. Je to dáno tím, že je sítko špatně zvolené (příliš velké otvory), nebo je vyrobeno z nekvalitního materiálu, který znečišťuje med. Dalším případem je nedostatečně profesionální přístup k procesu.
- Med není zralý. Na otázku, zda má čerstvý med pěnit, odborníci v oboru včelařství odpovídají: pokud se někdy objeví pěna, znamená to, že med byl z nějakého důvodu sebrán předem. Vzniká díky zvýšené vlhkosti nezralého produktu – o jedno až dvě procenta než u zralého. To není kritické, ale když je přebytek větší než 4 %, musí být med desorbován, jinak může dojít ke zničení užitečných látek. Není možné provést takový postup doma: je vyžadováno speciální vybavení a zkušenosti. Aby se předešlo takovému vývoji událostí, zkušení včelaři uchovávají med při maximální teplotě + 20 ◦ C ve vzduchotěsných nádobách asi měsíc po odběru. Pomáhá mu to dospět.
- Časté přelévání medu z jedné nádoby do druhé může také vyvolat vznik bublin. Mohou se tvořit, když se med míchá po dlouhou dobu. A to se stává důvodem, proč med na povrchu ve sklenici pění. Během skladování takový výrobek neztrácí své užitečné vlastnosti a nezhoršuje se.
- Vysoký obsah glukózy je dalším vysvětlením, proč čerstvý med pění. Tento údaj závisí na druhu medu.
- Kvašení. Může se vyskytovat ve falešném i přírodním nektaru. Odpovědí na to, proč med ve sklenici pění, je v tomto případě to, že jsou v něm přítomny kvasinky. Falešný med je k tomu náchylnější než přírodní med. Falešným medem se rozumí med, který včely produkují konzumací cukrového sirupu a nejen sběrem pylu z rostlin. Objem medu začíná rychle narůstat, ale jeho kvalita klesá. Má málo živin, ale hodně glukózy. Med se také falšuje tavením starého produktu. Jeho užitečné vlastnosti jsou ztraceny. Existuje i umělý med, který se naučili vyrábět v Číně. Jeho textura, chuť a vůně jsou stejné jako u přírodních. Ale nejsou v něm žádné užitečné komponenty.
Co dělat, když se na medu objeví bílá pěna?
Pokud k tomu dojde v důsledku porušení filtrace, abyste se zbavili pěny a zároveň si zachovali prospěšné vlastnosti medu, jednoduše ji odstraňte z povrchu pomocí lžíce nebo nože. Chuť to nijak neovlivní.
Pokud jste si koupili med s bílou pěnou na povrchu a na vině je vysoká vlhkost, nechte ho jen dozrát: nechte měsíc. Má stejné množství živin jako ve zralém. Je důležité takový nektar sníst co nejdříve: není uzpůsoben pro dlouhodobé skladování.
Když se ukázalo, proč med ve sklenici bublá – pění kvůli transfuzím a míchání, můžete jednoduše otevřít nádobu a počkat, až vzduch odejde, ale je lepší nic nedělat.
Při vysokém obsahu glukózy se doporučuje odstranit pěnu z povrchu lžící a produkt promíchat. Důležité je dodržet podmínky skladování takového medu – při maximální teplotě +20 stupňů Celsia.
Dodržení skladovacích parametrů pomůže zabránit kvašení přírodního medu. V místnosti by nemělo být příliš vlhko ani horko.
![]()
Jak se vyhnout vzhledu pěny?
Aby se na povrchu během skladování nevytvářela pěna, musí být udržována při + 5-20 ° C, ve stejném teplotním režimu, bez kapek. V tomto případě by měla být vlhkost vzduchu minimální.
Kromě toho je důležité vybrat správnou nádobu: je lepší, když je sklenice neprůhledná a vždy s pevným víčkem. Ochráníte tak med před slunečními paprsky, které jej ničí. Vhodné jsou zejména dobré skleněné nádoby, keramické nebo smaltované. Med by se neměl skladovat v plastových nádobách.
Je nutné zajistit úplnou těsnost nádoby, protože med rychle absorbuje pachy. To vše pomůže vyhnout se hledání odpovědí na otázku, proč med při skladování pění.
![]()
Tipy od zkušených včelařů
Abyste nenarazili na problém a neřešili, proč med při skladování pění, je nejdůležitější jej správně vybrat. Za tímto účelem se včelařům s rozsáhlými zkušenostmi doporučuje věnovat pozornost určitým bodům.
![]()
- Konzistence. Měl by být homogenní a hustý, bez hrudek a delaminace, zákalu a sedimentu. Můžete zkontrolovat, zda naberete trochu medu lžící: dobrý mírně stéká dolů v potůčku a shromažďuje se ve skluzu. V teplém období je kvalitní med jako sirup a v zimě se v něm objevují krystalky.
- Průhlednost. To je jeden z hlavních znaků kvalitních produktů.
- Chuť – bez výrazné kyselosti a trochu kyselé.
- Vůně je jasná s květinovými tóny. Čím méně výrazná vůně, tím více zředěný med.
Je těžké rozeznat falešný med od pravého, zvláště pokud je smíchaný s medem květovým. Ale umělé lze rozpoznat podle jeho příliš jasného cukrového aroma a nedostatku pachuti.
Jednoduchý test pomůže odhalit přítomnost nežádoucích nečistot v medu. Naneste trochu na prsty a poté rozetřete. Pokud se jedná o přírodní „produkt“, pak se zcela vstřebá do pokožky. Pokud ne, začne se skládat do hrudek.
Když budete vědět, proč lipový med pění, budete si moci vybrat kvalitní produkty a ve většině případů identifikovat padělek.
![]()
![]()
Bílá pěna na medu se tvoří u určitých druhů medu, které jsou svým složením bohaté na glukózu.
Bílý medový uzávěr se skládá z krystalů glukózy, které po krystalizaci mají bělavou barvu.
Složení medu je především fruktóza a glukóza, a když je v medu hodně glukózy, zkrystalizuje na povrchu sklenice a vytvoří na medu pěnu.
Jedná se o normální a přirozený proces a je jakýmsi znakem kvality medu, protože je téměř nemožné takovou pěnu na medu předstírat.
Faktem je, že krystalizovaná glukózová složka medu vytváří na skle medu bizarní, krásné vzory.Mimochodem, více podrobností o fyzikálních a chemických vlastnostech medu
Základní medy, které tvoří bílou pěnu
Tento medový poměr glukózy k fruktózové složce je poměrně vysoký:
- Slunečnicový med vždy při krystalizaci tvoří v nádobě bílou hlavičku.
- Také med z forbínek může mít takovou světlou čepici,
- květen zlato,
- letní med.
- Ale řepkový med nebo řepkový med má ve svém složení vysoký obsah glukózy, a proto nemá bílou pěnu, protože vše zbělá během krystalizace.
Natočil jsem na toto téma video, kde o tomto fenoménu podrobně mluvím, bude to zajímavé pro kupce medu.
Video poskytuje kupujícím medu rady, jak si vybrat kvalitní med. Ukazuji několik sklenic medu z našeho včelína a uvádím příklady.
Užijte si to!Video bílá pěna na medu
Co znamená bílá pěna na medu?
Bílá pěna na medu, pokud má krásnou přirozenou kresbu, znamená, že tento med je bohatý na glukózu a krystalizující glukóza tvoří ve sklenici medu bílý uzávěr. To je jakási známka kvality medu. Příklad lze vidět v naší publikaci na webu, fotografiích a videích výše.
Proč se med pokryje bílým filmem?
Všechny přírodní medy krystalizují nebo se scvrkávají, zatímco ty medy, ve kterých je obsah glukózy vysoký, získávají bílý medový uzávěr, když krystaly glukózy stoupají k vrcholu nádoby s medem, tyto krystaly mají barvu blízkou bílé. Proto je vysoce kvalitní med bohatý na glukózu pokrytý bílým uzávěrem nebo filmem. Příklad lze vidět v naší publikaci na webu, fotografiích a videích výše. Pokud je bílý film až úplně nahoře (1-3 mm), pak to může být způsobeno i tím, že při odčerpávání medu v medometu došlo k nasycení medu malými vzduchovými bublinkami. Při přelévání takového medu z medometu do sklenice tyto malé vzduchové bublinky stoupají nahoru a tvoří pěnu nebo bělavý film.
Proč čerstvý med pění?
Čerstvý med může pěnit z několika důvodů: 1. Pokud se čerstvý med nalije do skleněné nádoby ihned po načerpání do medometu, pak ty vzduchové bublinky, kterými byl med nasycen v medometu během procesu čerpání, vyplavou nahoru a shromáždí se v hrdlo medové nádoby nahoře. 2. Pokud med pění, ale byl odčerpán již dávno (před více než 10 dny), může to být známka toho, že med byl odčerpán s vysokým obsahem vody, tedy nedozrál v úl a možná i tento med zkvasily a uvolnily bublinky plynu (v tomto případě oxidu uhličitého), med bude vizuálně velmi tekutý, proud medu vytékající ze lžičky do sklenice bude přerušovaný a bude kapat jako voda v samostatných kapkách. Například vyzrálý tekutý med bude proudit zpět do sklenice v nepřetržitém nepřetržitém proudu. 3. Med mohl být odčerpán včelařem, když byl zralý, ale při skladování byl med v otevřené nádobě a zároveň byla vysoká vlhkost vzduchu v místnosti, kde byl takový med skladován. Přírodní med je svými fyzikálními vlastnostmi hygroskopický, to znamená, že je schopen absorbovat vlhkost z vlhkého vzduchu. Med tedy při nevhodném skladování absorboval poměrně hodně vlhkosti a v důsledku toho mohl kvasit a pěnit. Stává se, že pouze horní část medu, který nasbíral vlhkost, pění, zatímco spodní část medu ve sklenici zkrystalizuje. Takto zkvašený med lze po odstranění zkvašeného uzávěru, který byl v kontaktu s vlhkým vzduchem, použít například do cukrářských výrobků.
Proč med stoupá?
tato otázka může mít několik významů a odpovědí 1. Med může během krystalizace tvořit bílou glukózovou pěnu nebo uzávěr ve sklenici, je to přirozený proces u medů obsahujících ve svém složení vysoké množství glukózy, což svědčí o dobré kvalitě medu. med. protože veškerý přírodní med krystalizuje nebo se smršťuje, zatímco u některých druhů medu se zdá, že ve sklenici zvedne bílý uzávěr. Příklad lze vidět v naší publikaci na webu, fotografiích a videích výše. 2. Pokud byl med odčerpán nezralý nebo s velkou vlhkostí, může takový med zkvasit. Také, pokud byl med špatně skladován a absorboval vlhkost, může takový med také zkvasit a zvedat čepici.
