Sušení je jedním z nejjednodušších způsobů, jak připravit zeleninu na zimu. Každá hospodyňka by měla vědět, jak sušit bylinky. Říkáte: „Co je třeba vědět? To vše je elementární!” Ale ne! Existuje například některá zelenina, která není zvykem sušit, a existuje mnoho metod samotného sušení.
Zelení tedy sušíme na zimu. Jaké rostliny ze zahrady a pultu obchodů lze tímto způsobem sklízet? Klidně nasušte mátu, šťovík, meduňku, špenát, koriandr, pórek, saturejku, tymián, kmín, bazalku, celer, šalvěj, fenykl, kopr. Kuchaři mají na petržel dva názory. Někteří se přiklánějí k názoru, že je lepší petržel zmrazit než sušit, aby neztratila své původní aroma a chuť. Rostliny, které se nedoporučují sušit: česnek, salát a kerblík.
Trénink
1. Nejprve je třeba zelení důkladně opláchnout v tekoucí vodě. Pokud bylinky nejsou z vlastní zahrádky, ale koupené v obchodě nebo na trhu, namočte je na 10-15 minut do mírně osolené vody, aby se smyly všechny škodlivé látky. Poté jej znovu umyjte. Protřiďte zelení, odstraňte hrubé větve, kořeny, sušené a zvadlé listy. Setřeste veškerou vlhkost z bylinek a osušte papírovou utěrkou.
2. Pokud dáváte přednost sušení zeleně ne úplně, pak ji nejprve seřízněte nebo rozdělte na větve/květenství. Pokud budete viset na sucho, připravte si provazy v celých svazcích.
Jak správně sušit zeleninu venku
Pokud to počasí dovolí, je lepší sušit zeleň přímo venku: za oknem, na balkoně nebo verandě nebo na letní verandě. Bylinky se nasytí čerstvým vzduchem, rychle uschnou a ve vlhkém bytě nevyschnou celé dny. Svazky zeleně můžete zavěsit na provaz nebo je rozložit na pergamen. Zelení samozřejmě nemusíte skládat na hromadu, jinak spodní vrstvy nevyschnou a mohou zplesnivět.
Vyrovnejte jej tak, aby každý list nebo stéblo trávy mohl přijít do kontaktu se vzduchem, „dýchat“ a pravidelně promíchávat. Vyvarujte se umísťování zeleně v silném větru nebo na přímém slunci. Za prvé, vůně bylinek rychle zmizí a slunce si vezme většinu vitamínů. Bylinky můžete sušit na parapetu tak, že na něj položíte tácy nebo pergamenový papír. Ale pro tyto účely je lepší nepoužívat noviny: tiskařská barva se rychle vstřebá do čerstvé trávy.
Jak sušit zeleninu v sušičce
Elektrická sušička výrazně zjednoduší proces sklizně bylinek. Pokud tedy často ukládáte na zimu zelení ve velkém množství, má smysl si tuto zázračnou techniku pořídit. Sušička je samozřejmě většinou multifunkční a je určena nejen pro zeleň. Většina strojů má speciální funkci „Bylinky“. Po předchozím umytí a nakrájení zeleniny je vložte do táců a zvolte tuto funkci. Po několika hodinách budou bylinky vysušené a připravené k pytlování nebo uskladnění v nádobách.
Jak sušit bylinky v troubě
Zelení je také možné sušit v konvektomatu. Zde jde především o to, aby nevydržely příliš vysokou teplotu. Nejlepší je předehřát skříň na 40º-50º. Na plech položte pečicí papír a na něj rozprostřete bylinky v tenké vrstvě – maximálně pár centimetrů. Po dvou až třech hodinách sušení lze zelení odstranit. Neměli byste ji uchovávat déle, aby se nevypařily prospěšné látky.
Jak sušit bylinky v mikrovlnné troubě
Pokud nemáte sušičku, ale máte mikrovlnnou troubu, pak je docela možné sušit bylinky v mikrovlnné troubě. Budete potřebovat jednorázový papírový talíř. Položte na něj zelí a zakryjte vršek kusem papírové utěrky. Zapněte jej na maximální výkon po dobu tří minut. Poté nezapomeňte zkontrolovat greeny. Pokud některé bylinky nejsou úplně suché, je lepší je ještě pár minut podržet.
Již usušené bylinky skladujte ve skleněných nádobách (nejlépe). Pevně uzavřete víko a umístěte na chladné a tmavé místo. Kromě plastových nádob a sklenic jsou vhodné kartonové krabice, papírové sáčky, plátěné sáčky.
