Amarant se ne nadarmo nazývá superpotravinou. Amarantový olej je zdravější než olivový, zrna chutnější než quinoa a mouka je skvělá na bezlepkové pečení. Jen je potřeba vědět, jak s tím zacházet. Ne nadarmo se „amaranth“ překládá jako nesmrtelný: samozřejmě neslibuje věčný život, ale je v jeho silách udržet si zdraví a prodloužit mládí.
Co si přečíst v článku:
- Co je užitečné amarant
- Proč je amarant tak drahý
- Co se připravuje z amarantu
- Kaše
- Salát
- Polévka
- Kastrol
- Pečení (nejen) z amarantové mouky
- Kam přidat amarantový olej
Co je užitečné amarant
Amarant je atraktivní bylina s rozvětveným stonkem a vysokými, načechranými, fialovými latami. Amarant je také poměrně vysoký – jeden a půl metru, takže může velmi dobře posloužit jako působivá zahradní dekorace nebo živý plot.
Amarant ale milujeme ne pro jeho vzhled, ale pro jeho bohatý vnitřní obsah. Ne nadarmo nazvala Potravinová komise OSN amarant „nejslibnější plodinou 3. století“: kořeny amarantu zvedají živiny z hloubky 4–XNUMX metrů, což při současném rozsáhlém vyčerpávání a kontaminaci horní úrodné vrstvy , činí tento produkt šetrný k životnímu prostředí obzvláště cenným. Malá zrnka amarantu se často nazývají obilovina, ale ve skutečnosti je to pseudoobilovina, stejně jako quinoa, její semena neobsahují lepek – další bonus do pokladnice principů moderního zdravého životního stylu. Obsahem vápníku může amarant konkurovat tvarohu: aminokyselina lysin je potřebná pro vstřebávání vápníku a amarantové zrno obsahuje více lysinu než pšeničné klíčky. Ale to není vše: malá zrna jsou jedním z lídrů mezi obilovinami z hlediska obsahu bílkovin a nedávno byl v semenech amarantu objeven antioxidant skvalen, který se podílí na produkci hormonů, enzymů a zásobování těla kyslíkem. Skvalen se používá téměř ve všech oblastech medicíny: od kosmetiky po onkologii, nyní se získává výhradně z tuku hlubokomořských žraloků a stojí vesmírné peníze, mnohem dostupnější amarant může tuto situaci ve velmi blízké budoucnosti změnit. Amarant navíc obsahuje značné množství hořčíku, fosforu, železa, celou řadu vitamínů skupiny B a také vitamíny C, E, D, takže jeho pověst superpotraviny je zcela oprávněná.
Proč je amarant tak drahý
Nejúžasnější na tom je, že ačkoli zázračnou sílu amarantu objevila oficiální věda teprve nedávno, amarant je znám odnepaměti: v Jižní Americe a Mexiku byla tato pseudoobilovina před 8 tisíci lety jednou z nejdůležitějších zemědělských plodin. , spolu s quinoou a amarantem přivezly do Evropy Kolumbovy karavely spolu s bramborami a rajčaty. V Rusku byl nejbližší příbuzný vyšlechtěného amarantu, amarant divoký, dlouho považován za zákeřný plevel, kterého bylo téměř nemožné se zbavit: sucho, povodně ani mrazy amarantovi nezáleželo. Ale kaše z divokých žaludů zachránila celé vesnice během hladových, hubených let.
Dnes je téměř 100 % prodávaného amarantu domácí produkce, pěstuje se na Sibiři a v Povolží. Obilí není levné – 300 – 400 rublů za kilogram, ale vysoká cena není odůvodněna ani tak náhlou popularitou amarantu, jako složitostí jeho zpracování: drobná semena se obtížně oddělují od nečistot, jako je quinoa, a slupky od slupek, proto se amarant sbírá hlavně ručně.
Co se připravuje z amarantu
Kdo amarant pěstuje na venkově (a dnes lze zakrslé odrůdy amarantu vysadit i na balkóně), dobře ví, že jedlá jsou nejen jeho semena. Mladé listy amarantu jsou podobné špenátu: lze je také dusit, používat do vegetariánských řízků nebo přidávat do salátů. A ze sušených se čaj vaří smícháním v poměru 1:1 s listy ohnivce nebo běžným černým čajem.
Ale listy nejsou k dispozici na prodej, ale jsou k dispozici zrna, stejně jako olej a mouka z nich extrahovaná. Všechny mají společnou charakteristickou chuť amarantu – neutrální, s nevtíravými ořechovými a zároveň bramborovými tóny. Amarant má jemnou hořkost, ale kdo má rád quinou, přijme a zamiluje si ji.
Amarantová kaše
Na sklenici amarantových krup budete potřebovat 3 sklenice studené vody. Před použitím by se semínka měla omýt, aby se zbavila zbytků slupky, ale protože jsou zrnka malá, budete potřebovat nejmenší sítko nebo kávový filtr, jinak polovina cenných semínek „vyteče“ do dřezu.
Semínka dejte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Je lepší okamžitě zakrýt pánev víkem – rozdrobená semena vyplavou na povrch a mohou „vystřelit“ nahoru: nechcete je později sbírat ze sporáku. Amarantová kaše se vaří poměrně dlouho: po uvaření je třeba ji lehce osolit a nechat na mírném ohni 35 – 40 minut. Výsledkem je poměrně viskózní hmota, ale ne nepořádek – zrna si zachovávají svou strukturu a zůstávají poněkud tvrdá, jako malá vejce.
Kaši lze dochutit máslem, marmeládou, medem, agávovým sirupem, lesním ovocem, ořechy nebo nakrájeným ovocem (pokud chcete sladkou variantu) nebo přidat osmaženou cibulku, strouhaný sýr, trochu sójové omáčky a stejné ořechy (dostanete plnohodnotné teplé jídlo).
Jednoduchý recept nechává prostor pro fantazii: pokud uvaříte amarantovou kaši v kokosovém nebo mandlovém mléce s badyánem, rozkvete texturovaný, ale mdle chuti amarant exotickými vůněmi. Nebo můžete amarant uvařit v houbovém či rybím vývaru a podávat k masu či rybě jako přílohu.
Salát s amarantem
Pokud si dáte ne tři, ale dvě sklenice vody, vaříte amarant 25 minut a poté jej necháte „odpočinout“, sejmete víko, pak místo uvařené kaše získáte drobivou, téměř suchou obilninu, vejce po vejci, i navenek podobný kuskusu nebo quinoe. Je logické, že dělá skvělé saláty jako tabbouleh. Uvařenou obilninu necháme zcela vychladnout a smícháme s celou hromadou nasekaných bylinek: bazalka, petržel, kopr, máta – zde bude každý lístek v řadě. Nebylo by na škodu přidat do salátu sladkou červenou cibuli „Jalta“ a sladká cherry rajčata nakrájená na kroužky. Salát ochutíme olivovým olejem a citronovou šťávou, přidáme špetku jemně nastrouhané citronové kůry, osolíme, opepříme – a ihned podáváme.
Polévka s amarantem
Každá polévka, která používá kroupy nebo pohanku jako „zahušťovadlo“, bude dobrá s amarantem. Cereálie uvařte do drobení, jak je popsáno výše, a nalijte je do téměř hotové polévky: houbové, kuřecí, rajčatové, experimentovat můžete s rybí polévkou nebo borščem. Nakonec cereálie nechte asi 5 minut nasáknout všemi okolními chutěmi a polévku nechte na mírném ohni.
Kastrol s amarantem
Amarant může být dobrým základem pro kastrol. V tomto případě by měly být cereálie důkladně vařeny ve vodě nebo mléce (2 šálky tekutiny na 1 šálek cereálií). Když jsou cereálie téměř hotové, přidejte půl sklenice husté smetany nebo lehké zakysané smetany, pevně přikryjte pokličkou (pro jistotu můžete pánev zabalit i dekou) a počkejte 10–20 minut, dokud se cereálie nezapaří a krém se vstřebá. Tentokrát stačí na přípravu náplně: například špenát se stroužkem česneku zlehka podusíme na pánvi nebo orestujeme zelí a smícháme s natvrdo uvařeným vejcem. Dále do dobře vymaštěné formy dáme polovinu amarantu, poté náplň, pak opět amarant a posypeme strouhaným sýrem. A pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 10 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezezlátne.
Pečení (nejen) z amarantové mouky
Staří Inkové drtili semínka amarantu v kamenných hmoždířích, ze vzniklé mouky pekli koláče a připravovali posvátný nápoj. Máme ale mnohem širší výběr: zdravá mouka se hodí do smoothies a omáček, z amarantu uděláte domácí nudle, těsto na krekry, sušenky, koláče a sušenky.
Stojí za zvážení, že amarant neobsahuje lepek, což znamená, že není žádný lepek. Aby kváskové pečivo dobře kynulo, musí být amarantová mouka smíchána s moukou pšeničnou v poměru 1:2, pak budou housky, chleby a pečivo vzdušné, pórovité, s jemnou střídkou.
Pokud je lepek z jídelníčku zcela vyloučen, pak se zaměřte na recepty, které nevyžadují kynutí těsta: například křupavé křehké sušenky, sušenky nebo chléb lze upéct smícháním amarantové mouky s kukuřičnou moukou ve stejném poměru a dále postupujte podle obvyklé schéma hnětení těsta.
Vafle vyrobené z amarantové mouky jsou křehčí a tvrdší než ty z pšeničné mouky a palačinky nejsou tak nadýchané, ale v chuti mají jemný ořechový nádech. Palačinky se chovají rozmarně: mají tendenci se lepit na povrch smažení, proto je lepší použít pánev s nepřilnavým povlakem.
Kotlety a tvarohové koláče, kde mouka není klíčovou, ale doplňkovou složkou a často se používá na obalování, lze připravit podle klasické receptury, jednoduše nahradíte pšeničnou mouku amarantovou moukou.
Amarant přidává zdravé proteiny do smoothies a dalších „zdravých koktejlů“. 1 polévková lžíce stačí. l. amarantová mouka, která dodá vašemu zeleninovému nebo ovocnému smoothie hezkou sametovou texturu. V mléčných koktejlech má amarant ještě jedno důležité poslání – blízkost kyselých složek (například citrusových plodů) mléko rychle zkysne, ale před přidáním kyselého ovoce stačí mléko smíchat s amarantovou moukou a koktejl se již nezmění na kyselé mléko.
Kam přidat amarantový olej
Amarantový olej je doslova tlačenkou všech výhod, které amarantová zrna mají. Ale pouze v případě, že se bavíme o tzv. „prvním lisování“ (tento nápis na obalu určitě hledejte), tedy oleji získaném lisováním za studena. Při násilnějších metodách extrakce – tepelnými nebo chemickými procesy – se většina křehkých stopových prvků v oleji zničí. Olej musíte doma také správně skladovat: je lepší ve tmě a chladu a otevřenou lahvičku ihned dejte do lednice.
Ale ani v lednici nevydrží amarantový olej déle než měsíc, proto ho používejte co nejaktivněji. Naštěstí nemusíte vymýšlet nic speciálního: amarantovým olejem můžete kořenit saláty, můžete s ním dělat omáčky, protože při šlehání například majonézy se snadno změní na hladkou emulzi. Amarantový olej se přidává do pečiva a cukrářských krémů – obecně platí, že rozsah jeho použití není menší než u olivového a slunečnicového oleje.
Můžete dokonce smažit s amarantovým olejem: jeho kouřový bod je poměrně vysoký. Ale proč? To je drahé a zbytečné, protože ztráta cenných látek v pánvi je nevyhnutelná. Při manipulaci s amarantovým olejem se tedy řiďte pravidlem, které platí pro všechny superpotraviny: čím přirozenější se dostane na talíř, tím více výhod poskytne.
Neobvyklé, výživné a zdravé – super snídaně! V Rusku se amarant používá velmi zřídka. Je to však velmi užitečný produkt. Obsahuje rostlinné bílkoviny, vitamíny, vlákninu, polynenasycené mastné kyseliny. Amarantová kaše po ránu dokonale zasytí tělo!
Autor receptu
Amarantová kaše
Koukni se na video
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 17 % 6 g
Tuky 11 % 4 g
Sacharidy 71 % 25 g
GI: 100 / /
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vařit amarantovou kaši? Připravte si všechny ingredience. Semena amarantu lze zakoupit ve velkých supermarketech a prodejnách zdravé výživy. Obvykle nejsou zrna amarantu úplně žlutá, některá semena jsou černá. Černá semena jsou semena přímo se skořápkou a žlutá jsou loupaná semena.
Krok 2:
Semena amarantu jsou velmi malá, proto je nasypte do jemného sítka a propláchněte pod tekoucí vodou. Tento postup umožňuje vymýt jemný písek nebo jiné nečistoty z obilovin. Amarant necháme v sítku, aby odkapal přebytečnou vodu. Praní semen jiným způsobem, například rýže, bude problematické, protože semena amarantu plavou na hladině vody. Při vypouštění vody z misky je pak lepší použít gázu.
Krok 3:
Do kastrůlku nebo malého kastrůlku nalijte mléko a vodu v poměru 1:1 a obsah pánve přiveďte k varu na prudkém ohni. Když se směs mléka a vody vaří, přidejte špetku soli a promíchejte. Článek o rendlíkech, odkaz na konci receptu, vám pomůže vybrat ideální pánev na kaši.
Krok 4:
Za stálého míchání tenkým pramínkem přidávejte omytá semínka amarantu.
Krok 5:
Snižte plamen, naběračku přikryjte pokličkou a kaši vařte na mírném ohni do zhoustnutí, asi 25–30 minut. Prvních 10 minut neotevírejte víko a poté kaši občas promíchejte, aby se kaše nepřipálila.
Krok 6:
Hotovou amarantovou kaši dejte na talíř, na přání můžete přidat malý kousek másla. Podle chuti přidejte do kaše sladkou náplň, kterou může být džem, džem, ořechy, bobule nebo ovoce. Dobrou chuť!
Když Evropané, nebo spíše Španělé, přišli do Jižní Ameriky, mnoho z nich se rozhodlo na základě svých cest vydávat knihy. Jejich díla nebyla ani tak literární, jako spíše místní historie. Obvykle popisovali, co cestovatelé na své cestě potkali, na jaké národy narazili, jaké rostliny a jaká zvířata potkali. A tak v jedné z těchto knih byla popsána rostlina amarant, v místním dialektu měla samozřejmě jiný název. Kniha popisovala, že je vzhledově velmi podobný známému evropskému prasátku. Stejně jako mari byly listy této rostliny používány jako potrava. Kromě listů amarantu se používala i semena. Později se překvapivě ukázalo, že jak amarant, tak prasečník jsou příbuzní.
Je důležité si uvědomit, že v přírodě neexistují žádné recepty nebo produkty, které by byly bezvýhradně prospěšné všem lidem nebo bezpodmínečně všem škodlivé. Stejně jako u léků, tak i ve výživě existují indikace a kontraindikace, denní individuální spotřeba a pro většinu lidí je to vše velmi personalizované. Zároveň existuje mnoho mýtů „o správné výživě“ (např. tuk je špatný), které zkreslují samotnou podstatu tohoto pojmu a v takto zkreslené podobě jsou distribuovány na internetu a v médiích. Proto si pamatujte, že jakýkoli „recept PP“ bude se správnou výživou souviset pouze podmíněně, neměli byste to vnímat jako dogma. A i když autor receptu, „specialista na zdravou výživu“ nebo výživový poradce a fitness trenér nazývá něco zdravého (HP) nebo škodlivého, pro vás osobně to tak být nemusí.
Názor správy stránek o správné výživě se nemusí shodovat s názorem autora receptury PP!
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
Jak vybrat perfektní hrnec na polévku, kaši nebo nakládání okurek, přečtěte si článek o hrncích.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
