Málokdo zná sladké a kyselé plody brusinek, ale marně, protože tato malá bobule obsahuje živiny a vitamíny ve velkém množství. Obyvatelé města obvykle vidí toto bobule zmrazené pouze na regálech supermarketů. Ale ti šťastlivci, kteří se mohli dostat do lesa a nasbírat brusinky, se potýkají s problémem správného skladování. Existuje mnoho způsobů, jak to udělat a přitom zachovat všechny prospěšné látky obsažené v bobuli.
Užitečné vlastnosti
Brusinky od pradávna nazývané “bobule nesmrtelnosti” a to se vysvětluje jeho schopností léčit různé neduhy. Pokud pravidelně jíte tyto kyselé bobule, pomáhají odstraňovat toxiny z těla, posilují stěny krevních cév, obnovují metabolismus a normalizují trávení. Brusinky jsou skvělé pro snížení hladiny cukru v krvi, což je nesmírně důležité pro lidi s cukrovkou. Je také užitečný pro ty, kteří trpí ischemickou chorobou srdeční.
Brusinková šťáva pomáhá při gastrointestinálních onemocněních a účinně snižuje teplotu a krevní tlak. Pomocí těchto léčivých plodů se odstraňuje i anémie a neurózy, které se objevují v těhotenství.
Ale u některých nemocí Brusinky ve velkém množství jsou kontraindikovány:
- hypotenze;
- gastritida s vysokou kyselostí;
- žaludeční vřed;
- nedávný chirurgický zákrok;
- vnitřní krvácení.
Jak vybrat správné brusinky pro skladování?
Pokud jsou tyto plody zakoupeny v obchodě, pak potřebujete dodržujte následující doporučení:
- Plody by měly být zralé, růžové nebo sytě červené. Hnědý odstín značí nezralé ovoce, zatímco zelený a bílý značí nezralost.
- Při nákupu byste měli věnovat pozornost vzhledu bobulí. Neměly by být zkažené, zdeformované nebo nezralé.
- Důležitou podmínkou je nepřítomnost podestýlky a prachu mezi bobulemi, protože to naznačuje, že byly shromážděny na místech šetrných k životnímu prostředí.
Pokud sklízíte brusinky sami, doporučuje se to udělat koncem srpna nebo začátkem září. Nejlepší je sbírat ho mimo železniční uzly, dálnice a průmyslové podniky.
Způsoby skladování
Zralé brusinky na zimu uloženy různými způsoby. To může být:
- zmrazit;
- bonbón;
- vysušit;
- namočit;
- kuchař
Při výběru způsobu skladování ovoce je třeba se zaměřit na pokrmy, ve kterých se předpokládá použití. Namočené a zmrazené brusinky se používají k výrobě kompotů, ovocných nápojů, náplní do koláčů, používají se do omáček a hlavních jídel. Používá se bobule vařená s cukrem pro výrobu želé nebo džemu. Může být podáván jako doplněk k palačinkám, palačinkám a dezertům. Sušená forma je považována za výborný základ do kompotů, želé a jako pikantní přísada do čaje.
Shromážděné brusinky se třídí, odstraňují listy, zbytky a stonky. Nahnilé, rozdrcené, přezrálé nebo nedozrálé bobule musí být odděleny. Pokud jsou skladovány zmrazené, pak je předsušte a položte je na ručník, který dobře absorbuje vlhkost.
Nejjednodušší způsob uskladnění je namáčet. Ale při této metodě musí být brusinky spotřebovány do dvou měsíců. Vařené, zmrazené a sušené bobule se skladují asi rok a kandované – až 6 měsíců.
Skladování čerstvých brusinek doma
Bobule obsahuje velmi hodně kyseliny benzoové, díky kterému se nemůže dlouho kazit a zůstává svěží celou zimu. Jak udržet brusinky čerstvé?
Sušení a mrazení
Nejjednodušší způsob skladování bobulí je zmrazení. Chcete-li zmrazit čerstvé brusinky doma, měly by být rozloženy v jedné vrstvě na podnos a umístěny do mrazničky. Můžete zapnout funkci „rychlé zmrazení“, pokud je k dispozici. V tomto případě bobule velmi rychle tuhne a lépe si zachovává svůj tvar a užitečný obsah.
Když brusinky zmrznou po 2 – 3 hodinách a bude cítit jako kámen, ze substrátu se přenese do plastové nádoby nebo sáčku k zmrazení a další várka bobulí se položí na substrát. Rozmražený produkt se nesmí znovu zmrazovat.
Brusinky můžete na zimu skladovat i v sušené formě. K tomu se bobule suší v troubě nebo ve speciální sušičce na ovoce, bobule a bylinky. Přestože bobule suší v sušičce velmi dlouho, tato metoda zaručuje 100% výsledky bez převracení. Připravené brusinky se položí na speciální tác v jedné nebo dvou vrstvách, teplota se nastaví podle návodu a zapne se sušička.
K sušení bobulí v troubě je to nutné zahřejte na 55-60 stupňů. Brusinky nalijte do tenké vrstvy na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby. Dvířka je vhodné nechat pootevřená, jinak ovoce zahnívá. Poté se nalijí do čisté skleněné nádoby, přikryjí víkem a skladují na tmavém místě.
Namáčení, vaření a cukrování
Dalším způsobem skladování bobulí je namáčení ve vodě nebo ve vlastní šťávě. Chcete-li brusinky namočit do vody, vložte připravené bobule do sklenice a zalijte studenou vodou. Tekutiny by mělo být dvakrát více než bobulí. Nádoba by měla být uzavřena víkem, poté by měla být vložena do chladničky.
Někdy jsou přírodními konzervanty sůl a cukr. Za to berou 2 špetky soli a 2 polévkové lžíce. l. Sahara, rozpustíme ve vodě a nalijeme na bobule. V tomto případě budou cenné nejen brusinky, ale také jejich voda, která se často používá pro kocovinu a normalizaci procesu trávení.
Chcete-li uchovat brusinky ve vlastní šťávě, musíte vzít skleněnou nádobu a naplnit ji do ¼ tímto bobulem. Pak ji začnou drtit dřevěným mačkadlem, aby pustilo šťávu. Poté přidejte bobule do poloviny sklenice a znovu rozdrťte. Pokračujte v tomto procesu, dokud není nádoba zcela naplněna.
Pro přípravu džemu vložte brusinky do smaltované mísy, zasypte cukrem (poměr 1:1) a zalijte sklenicí vody. Po varu se směs vaří dalších 30 minut. Přidat můžete hrušku, citronovou kůru, jablka nebo skořici.
Brusinky lze skladovat bez tepelného zpracování. V tomto případě jsou bobule rozdrceny v mixéru nebo rozemlety přes síto. Poté se zasypou cukrem a promíchají. Nechte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté by měla být hmota bobulí přenesena do sklenic a uložena v chladničce.
Brusinka je tedy velmi cenná bobule obsahující velké množství vitamínů. Existuje mnoho způsobů, jak ji na zimu uchovat čerstvou. Díky tomu je v chladném období tělo obohaceno o všechny potřebné živiny a člověk toto těžké období snadno přežije.
Brusinky jsou velmi užitečné bobule a sklízejí se nejen plody, ale i listy. Ten je nepostradatelným zdrojem vitamínů v zimním období, kdy je zvláště pociťován jejich nedostatek (avitaminóza).
Bobule brusinky dozrávají v srpnu. Jejich sběr pokračuje v září. Listy brusinek lze sklízet od července do pozdního podzimu.
Brusinky v krabicích
Hlavním úkolem při skladování listů a plodů je zachovat v nich co nejvíce užitečných látek a mikroelementů.
Bobule jsou úhledně umístěny v lepenkových krabicích a uloženy ve sklepě pro skladování. Předtím je třeba je vytřídit (odstranit nahnilé plody) a trochu usušit. Tato metoda vám umožňuje udržet je téměř v původní podobě po dobu 2-3 měsíců. To vše díky obsahu kyseliny benzoové v brusinkách – přírodní přírodní konzervační látka.
V žádném případě brusinky nedávejte na balkon. S nástupem mrazu nevyhnutelně zmrzne a ztratí všechny své léčivé a chuťové vlastnosti. Taková bobule jde rovnou do odpadu.
Jak udržet brusinky déle?
Pro delší skladování brusinek je zpracování nepostradatelné. Pro zachování užitečných látek je lepší obejít se bez tepelného ošetření. Bobule jsou tříděny a omyty. Poté se umístí do čistých skleněných nádob s vrstvou 2-3 cm, rozdrtí hmoždířem nebo lžící, dokud se neobjeví šťáva, načež se navrch položí další podobná vrstva a totéž se s ní udělá.
Sklenice naplněná až po vrch se uzavře polyetylenovým víčkem a uloží se do chladničky. Vezměte prosím na vědomí, že nemusíte přidávat cukr. Ve vlastní šťávě bude bobule skladována po dobu 7 měsícůaniž by ztratily své užitečné a chuťové vlastnosti.
Brusinky naplněné vodou na zimu
Nejdéle vydrží brusinky namočené ve vodě. Vytříděné bobule se umyjí a umístí do čisté nádoby a naplní ji 3/4 celkového objemu. Zbývající prostor se zalije studenou převařenou vodou a uloží se na 3 dny na chladné místo.
Po této době se stará voda vypustí a na její místo se nalije čerstvá (vychlazená vařená). Tentokrát se sklenice uzavře plastovým víčkem a vyjme se pro dlouhodobé skladování v lednici.
Jak se bobule používají, voda se již nemusí měnit, ale je třeba pravidelně doplňovat (vychlazené vařené) tak, aby byla sklenice neustále naplněna až po vrch.
Zmrazení brusinek na zimu
Dalším osvědčeným způsobem dlouhodobého skladování brusinek je jejich zmrazení. Bobule je vybrána, omyta (brusinky musíte před zmrazením umýt!) a usuší se, poté se umístí do plastových sáčků nebo plastových nádob a vloží do mrazáku.
Zmrazené bobule lze skladovat bez přehánění roky. Při rozmrazování však ztratí až 30 % živin.
Jak sušit brusinkový list
Udržení listů je ještě jednodušší. Nasbírané listy brusinek se omyjí a položí na širokou látku (vhodné je prostěradlo) k přirozenému sušení. Předpoklad – přímé sluneční světlo by nemělo dopadat na schnoucí listy.
Nezkoušejte sušit listy brusinek v troubě nebo mikrovlnné troubě – je to ztráta času.
Sušené listy na plechu občas otočte a promíchejte.
Po asi 10-12 dnech je proces sušení dokončen a listy jsou uloženy v kartonové nebo dřevěné krabici, uvnitř vyložené papírem. Horní část nádoby zakryjte bavlněnou látkou nebo gázou složenou v několika vrstvách (to bude stačit na ochranu před prachem; hlavně nezakrývejte pevným víkem nebo něčím podobným, měl by být zachován volný proud vzduchu).
© Ilja Vladimirovič | 2015-09-04
Druhý zahradník
