V důsledku práce chovatelů bylo vyvinuto několik druhů zdravé a chutné zeleniny:
- Listová: dozrává rychle (během 2-3 měsíců). Jedí se bazální růžice listů, které svým vzhledem připomínají petržel a jsou bohaté na vitamíny.
- Řapíkaté: odrůdy, které se pěstují pro listovou stopku. Vyznačují se šťavnatou zelenou hmotou a dozrávají za 2,5–3 měsíce.
- Kořen: středně rané, střední, pozdní typy s různou dobou zrání kořenů (od 120 do 180 dnů).
Vlhkomilná a chladu odolná rostlina snese mrazy až do -5°C. Zeleninová plodina se množí semeny, dobře roste v Evropě, Americe, Indii, Číně, ale její domovinou je Středomoří. Celer se k nám dostal od pradávna: už Hippokrates ve svých dílech nabádal lidi, aby ho používali nejen jako jídlo, ale také jako lék. Dříve se věnce z pinnately rozřezaných listů používaly k ozdobení sportovců, kteří vyhráli soutěže. Celer se do Ruska dostal za vlády Kateřiny II., ale zpočátku byl považován za okrasnou plodinu. Brzy byly studovány příznivé vlastnosti rostliny, celer byl klasifikován jako kulturní rostlina a byl široce používán při vaření a léčbě.
Vlastnosti a vlastnosti složení
Celer vyniká ve světě zeleniny díky svému jedinečnému složení, které působí blahodárně na lidský organismus. Kalorický obsah kořenové plodiny je 34 kcal na 100 g a obsah kalorií řapíkového celeru je 13 kcal. Poměr bílkovin, tuků, sacharidů je 0,9: 0,1: 2,1 na 100 g rostliny. Kořenová zelenina má glykemický index 35 (syrový kořen) a 85 (vařený kořen), index odrůdy řapík je pouze 15.
Celer je bohatý na vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9 a také C, E, K, PP a zelená hmota obsahuje více vitamínů B2, B9 a oddenky obsahují více vitamínů B3, B6. Při konzumaci 100 g zeleného nebo celerového kořene denně se tělo nasytí většinou denní dávky vitaminu C a také až 80-90 % betakarotenu, vitaminu A. Listy, hlízy a řapíky obsahují listovou , kyseliny nikotinová, šťavelová a florogenní, silice, dusíkaté látky, bílkoviny, sliz, cukry, minerální látky.
| Jméno | Obsah ve 100 g | Jednotka |
| Draslík | 390 | mg |
| Sodík | 75 | mg |
| Vápník | 60 | mg |
| Hořčík | 30 | mg |
| Fosfor | 27 | mg |
| Železo | 1 | mg |
| Zinek | 0,5 | mg |
| Mangan | 150 | mcg |
Apiol dodává oddenku specifickou chuť, která má spolu s tyrosinem, limonenem, asparaginem, citrinem, cholinem terapeutický a profylaktický účinek. Zelená hmota a hlízy obsahují hodně vlákniny. Vláknina normalizuje metabolické procesy a fungování gastrointestinálního traktu, eliminuje přebytek cholesterolu v krvi. Semena celeru produkují užitečný olej používaný ve farmaceutickém a parfémovém průmyslu. Kořeny se používají k výrobě celerové soli, cenného zdroje sodíku, který zlepšuje vstřebávání živin.
Užitečné vlastnosti a aplikace
Celer má schopnost zpomalovat proces stárnutí díky jedinečnému složení živin, které zajišťují stabilitu fungování tělesných buněk. Zelenina má antiseptické, protizánětlivé, analgetické a hojivé vlastnosti. Používá se jako lék při komplexní léčbě nervových poruch a nespavosti (čerstvá šťáva se konzumuje jedna polévková lžíce hodinu před jídlem).
Kořenová zelenina se používá k regulaci činnosti trávicích orgánů, jater a ledvin. Je známá jeho schopnost zvyšovat fyzickou aktivitu a duševní výkonnost. Celer je indikován k prevenci aterosklerózy, normalizaci metabolických procesů a jako antialergické činidlo. Šťáva z řapíků je užitečná pro zlepšení zraku, má schopnost pročišťovat krev a léčit kožní onemocnění.
Celer je zvláště užitečný pro muže. Již dlouho je znám recept, který posiluje mužskou sílu a léčí adenom prostaty: smíchejte stejné díly šťávy z stonků a medu, užívejte 2 polévkové lžíce třikrát denně. l. Pikantní zelenina je považována za silné afrodiziakum zvyšující libido žen i mužů. Celer je pro ženy nepostradatelný, zlepšuje jejich pohodu během menstruace. Ale musíte mít na paměti, že v případě silné, bolestivé menstruace byste měli použít vodní infuzi semen, ale ne zelené a oddenky, které mohou zvýšit krvácení.
Ve vaření
Celer díky své kořenité chuti a vůni dodá originální chuť každému pokrmu. Jedná se o vynikající rostlinu s kořenitou chutí, která se hodí k přípravě aromatických koření do salátů, předkrmů, příloh a polévek. Kořenovou zeleninu lze vařit, dusit, smažit, konzumovat syrovou i jako jedlou ozdobu pokrmů. Ze stonků a oddenků se připravují různé nezávislé pokrmy: dušený nebo pečený celer se zeleninou nebo masem. Mnoho hospodyněk vyrábí originální a zdravé celerové řízky smícháním nakrájené kořenové zeleniny s ovesnými vločkami, vejci a bylinkami. Celer se hodí k:
Při zavařování rajčat, okurek a cuket se doporučuje přidat celerové listy, které zjemní chuť a vůni. Při použití listů nebo oddenků je třeba dbát na to, aby světlý celerový „buket“ nepřehlušil ostatní složky.
V lidové medicíně
Celer se používá vnitřně při otocích, špatné chuti k jídlu, pomalém trávení, vnitřní úzkosti a prostě k dodání vitality. K zevnímu použití lze použít rozdrcené listy nebo připravit nálev, který bylinkáři doporučují k omývání obtížně se hojících ran a vředů. Nálev se připravuje z kořenů nebo suchých listů (1-2 polévkové lžíce) zalitých sklenicí vroucí vody. Poté se nechá půl hodiny, poté se filtruje.
Běžnou lékovou formou používanou v lidovém léčitelství je čerstvá šťáva ze stonků nebo oddenků. Po nakrájení ovoce jakýmkoliv způsobem vymačkejte šťávu přes 2-3 vrstvy gázy. Nejčastěji se užívá po malých doušcích 10-20 minut před jídlem. Celerová šťáva se používá jako diuretikum a bude prospěšná při osteochondróze (1 lžička třikrát denně). Pravidelná konzumace čerstvě vymačkané šťávy, kterou lze kombinovat s kopřivovou a pampeliškovou šťávou, čistí krev a umožňuje vám zotavit se z různých kožních onemocnění.
Listové druhy se používají k posílení srdečního svalu, při revmatismu a dně. Pro snížení hladiny cukru při cukrovce můžete 20 g listů spařit ve sklenici vroucí vody (nejlépe ve vodní lázni) a vypít 30-50 ml hodinu před jídlem. Tradiční léčitelé používají léčivou recepturu k odstranění usazenin soli, které se projevují křupáním nebo vrzáním v kolenou, neohebností kloubů: nakrájejte 1 kg různých částí celeru a 3 citrony i s kůrou. Promícháme a necháme týden ve tmě. Scedíme, přidáme 300 gramů medu, uložíme do chladu. Musíte vzít 2 kurzy, přičemž 1 polévková lžíce. l. hodinu před jídlem, abyste pocítili výsledky léčby.
Pro ztrátu hmotnosti
Kombinace nízkého obsahu kalorií a vysokého obsahu vlákniny činí použití celeru účinným v boji proti obezitě: oddaluje nástup hladu. Vláknina normalizuje metabolické procesy, odstraňuje jeden z důvodů nárůstu tukové tkáně a také čistí střeva od zbytků potravy. Stonky a kořeny obsahují hodně vody, díky čemuž je výborným doplňkem stravy.
Pro boj s nadváhou si můžete dát alespoň půl sklenice celerové šťávy po celý den. Zdravé čerstvé šťávy připravíte smícháním s mrkvovou, jablečnou, rajčatovou šťávou a přidáním trochy medu. Je užitečné jíst salát z čerstvé zeleniny, který zahrnuje: celer (jakákoli část), syrovou mrkev a tuřín, bylinky, citronovou šťávu, rostlinný olej. Do svého jídelníčku můžete zařadit salát z řapíkatého celeru, vařené mrkve, čerstvé okurky, vařených vajec, oblečený s nízkotučným jogurtem.
Kontraindikace
Při konzumaci celeru musíte pamatovat na to, že optimální denní dávka pro zdravého člověka je 150 gramů. Překročení doporučeného množství může vést k zažívacím potížím. V ostatních případech může být celer zdraví škodlivý pouze v případě, že osoba trpí:
- Vředy nebo gastritida s vysokou kyselostí: díky vysokému obsahu vitamínu C a vlákniny a stimulaci tvorby žaludeční šťávy;
- Onemocnění ledvinových kamenů: kvůli pravděpodobnosti vyprovokování pohybu kamenů;
- Křečové žíly, hemoroidy: díky schopnosti rozšiřovat stěny krevních cév;
- Epilepsie: v důsledku aktivních účinků na mozek atd.
Těhotné a kojící matky by měly zeleninu zařazovat do svého každodenního jídelníčku opatrně. Je lepší vyloučit přípravek ve třetím trimestru těhotenství, protože podporuje zvýšené děložní kontrakce a stimuluje průtok krve. Během kojení se nedoporučují pokrmy s celerem kvůli bohatým silicám. Kořenovou zeleninu malým dětem (do 1 roku) podávejte raději až po poradě s lékařem. Celer zlepšuje chuť k jídlu, takže dětem starším 1,5 roku lze před hlavním chodem nabídnout malý salát.
Jak si vybrat a uložit
Při výběru kořenového celeru je třeba věnovat pozornost celistvosti ovoce, nepřítomnosti poškození, hniloby a dalších chorob. Kořenová plodina by měla být pevná, ne ochablá a měla by mít rovnoměrnou a hladkou pokožku. Je lepší volit zeleninu menší a střední velikosti, protože. Velký plod má hustou, tužší dužinu. Není třeba kupovat celer, který má již vyvinutý semenný výhonek, protože bude chutnat hořce. Stonky by měly být poměrně silné, šťavnaté, křehké a mít jasně zelený odstín. Neměli byste kupovat zažloutlé řapíky nebo listy – nevhodným skladováním ztratily barvu, tvar a většinu živin.
Pro krátkodobé skladování (do týdne) v lednici je vhodný papírový nebo plastový sáček nebo fólie. Pro delší uchování celer můžete zabalit do alobalu. Pro dlouhodobé skladování při teplotě +2-5 o C se kořenová zelenina umístí svisle do truhlíku a posype pískem do úrovně řapíků. Neméně populární způsoby skladování jsou zmrazení hlíz nakrájených na proužky a sušení nastrouhané hmoty. Sušené hobliny se perfektně skladují v uzavřených skleněných dózách.
