Česnek je jednou z nejkontroverznějších potravin! Někdo ji miluje a dává si ji i do zmrzliny, jiní tuto charakteristickou vůni nenávidí natolik, že nikomu ve svém okolí nedovolí jíst nic česnekového. Jaké jsou důvody pro obojí? A hlavně, co na tento produkt říká moderní věda? Teď vám to prozradíme!
Kde je nejvíce milován?
Česnek se po celém světě jí obrovské množství. V USA je po něm dokonce pojmenováno město – Chicago. Podle legendy místní indiáni – kmen Miami – nazývali místo s houštinami česneku u jezera Michigan slovem „Chikaqua“, což v jejich jazyce znamenalo „divoký česnek“. Evropští osadníci (a to byli Francouzi) to změnili po svém a ukázalo se, že je to Chicago.
V těchto končinách stále roste medvědí česnek – je to něco jako to, čemu se v Rusku říká medvědí česnek. V Německu nebo Švýcarsku ho znají jako medvědí česnek a tam připravují třeba krémovou polévku. Pravda, chce to spoustu dalších surovin: mrkev, brambory, cuketu a pórek. Všechno se smaží, dávají se tam houby, smetana, obyčejný česnek a tymián. Poté se vše rozdrtí v mixéru a teprve v této fázi se přidá medvědí česnek.
V Americe se svou vášní pro gigantomanii a pompézními jmény je dokonce „světové hlavní město česneku“. Alespoň si tak říká kalifornské město Gilroy. Kdysi vzkvétala na staré silnici mezi Los Angeles a San Franciskem, ale pak zchátrala, když moderní dálnice procházela pouští daleko od ní. Česnek zachránil den!
Před pandemií se zde na jeho počest 40 let po sobě konal super populární festival, který přilákal spoustu turistů. (Samotný nápad byl vypůjčen z Evropy, kde je dlouhodobou tradicí organizovat svátky na počest výrobků). Během několika svátků se v Gilroy snědly a prodaly 4 tuny česneku! V tomto městě si stále můžete koupit ty nejpodivnější suvenýry s podobou nebo chutí super oblíbeného produktu: oblečení, nádobí, psací potřeby, zahradní náčiní, česnekové pistácie, koření, oleje, dokonce i víno a džem. Používá se samozřejmě ne jako dezert, ale jako dochucovadlo pro ty, kteří milují sladko-pálivě-pikantní kombinace například s masem.
Ale možná hlavním lákadlem pro turisty je česneková zmrzlina! Místní říkají, že je to odpudivé ze zvyku, ale pak si lidé přijdou pro desítky porcí pro celou rodinu.
Mýty a legendy
Fanoušci česneku věří v jeho zázračné vlastnosti – jako by zmírňoval téměř všechny nemoci! Počínaje samozřejmě nachlazením – při kterém se někteří neomezují na hřebíček v boršči, ale vkládají si žíravé kousky do uší. nebo si nalévá česnekovou šťávu do nosu. zajišťuje, že ve 2-3 dávkách nezůstane žádná stopa po rýmě. Pocity z této procedury prý nejsou příjemné: pálí to tak, že tečou slzy v kroupách. Fanoušky lidových receptů ale zřejmě podporuje naděje na nevyhnutelné vítězství: pokud budou takto trpět, pak mikrobi asi to bude mít taky těžké. Ve skutečnosti je přínos takové léčby diskutabilní a nosní sliznici může uškodit ještě více – zvláště pokud jde o děti!
Dalším mýtem je „Očista Čingischána“, lék, který v dávných dobách údajně pomáhal léčit válečníky legendárního asijského velitele a nyní se zdá, že je zbavuje plísní a parazitů. Nepokoušejme experimentátory citováním receptu!
Existuje i opačný názor – například na internetu koluje video s názvem „Česnek je jed“, natočené ještě v minulém století. V tomto videu odhaluje „strašná tajemství“ oblíbeného produktu jistý Robert Beck, vynálezce a šéf společnosti na výrobu lékařských přístrojů. Rostlina podle něj obsahuje látku S-allyl-cystein, která dokáže proniknout do mozku a. otrávit ho. Co z toho je pravda a co fikce?
Česnek jako lék
Stále existuje několik důvodů, proč jej považovat za užitečný produkt – a to nejen v kulinářském smyslu. Antiparazitární účinek česneku zaznamenali vědci z různých zemí – to však bylo provedeno na myších a rybách guppy. Ale přesto to brát jako lék (a bez podstoupení testů) samozřejmě nedává smysl.
Co se týče nachlazení, výsledky jsou lepší. Fytoncidy a éterické oleje skutečně zabíjejí bakterie a viry. V jedné studii se skupina, která užívala česnek, nachladila 3krát méně často! Zřejmě se stimuluje i imunitní systém. Pozitivní účinky byly zaznamenány i na srdce a cévy: snižuje se krevní tlak a hladina cholesterolu. Aby také ne, hřebíček je bohatý na zinek, hořčík, měď, selen a jód, obsahuje polyfenoly a některé vitamíny.
Ale jsou tu úskalí. Česnek snižuje srážlivost krve, proto ho lékaři doporučují nejíst alespoň týden před nadcházející operací. Tento produkt také silně stimuluje trávicí systém – což může být také škodlivé.
Česnek je zvláště nebezpečný pro lidi s chronickou pankreatitidou a onemocněním žlučových kamenů, protože může způsobit křeče.
Navíc pálení žáhy: žaludek, podrážděný česnekem, produkuje hodně kyseliny a aktivně se stahuje, což způsobuje reflux jeho obsahu do jícnu – který nakonec nesnesitelně „pálí“. Obzvláště závažné následky nastanou, pokud budete jíst hodně česneku na lačný žaludek. Každý gastroenterolog může vyprávět alespoň jeden příběh o pacientovi, který byl hospitalizován, protože snědl příliš mnoho pikantní česnekové přesnídávky. Při potížích s trávicím traktem mohou být výsledkem takové inkontinence krvácení do žaludeční sliznice! Je jasné, že dávat česnekovou šťávu do nosu a stroužky do nosních dírek a uší, doporučované internetem, není vůbec bezpečné.
Ale pokud jde o populární video „Garlic is Poison“, natočené v roce 96, jdou jinou cestou: neexistují žádné vědecké důkazy, že česnek poškozuje mozek. Naopak vědci z Pákistánu a Thajska nedávno zjistili, že česnekové produkty zlepšují paměť a kognitivní funkce a také chrání neurony při Alzheimerově chorobě. Není to jedno z tajemství zdraví italských stoletých starců, kteří se česneku vůbec nebojí?
Jíst či nejíst? Opravdu palčivá otázka
Jak kdysi vyšlo najevo z odhalení bývalého královského kuchaře Darrena McGradyho, britská královna Alžběta II. kategoricky zakazuje podávat jí nebo dokonce v její přítomnosti pokrmy s vůní česneku, protože se velmi bojí, že toto aroma ucítí. účastníci pompézních oficiálních akcí.
Otázka ale zní: odkud tento zápach pochází a jak se ho zbavit? Když se hřebíček rozřízne, naruší se celistvost buněk a dojde k reakci za vzniku látky zvané allicin. Obsahuje síru a vydává nepříjemný zápach. A nejen z úst: bylo zjištěno, že deriváty alicinu rychle pronikají do potu, takže celý člověk začne vonět. Ale existuje protijed! Jak zjistila Ohio University v USA, jde o citron – současně s česnekem nebo po něm.
Citronová šťáva obsahuje silné fenolické sloučeniny, které fungují jako enzymy: pomáhají trávit česnek a zabraňují vstřebávání jeho sirných sloučenin do krve, které se pak uvolňují potem a dechem a vytvářejí nepříjemný zápach. K neutralizaci účinku česneku stačí pouhých deset mililitrů citronové šťávy.
Jiní vědci také zaznamenali účinnost mléka, jablek, hlávkového salátu a listů máty v tomto smyslu. Obsedantní zápach je mnohem menší, pokud je česnek podroben tepelnému ošetření. Například po dlouhém pobytu v troubě změkne, jako máslo, ztratí ostrost, ale má skvělou chuť. No, česnek v olivovém oleji je klasika italské kuchyně! Každý místní kuchař začíná téměř každé vaření tak, že stroužek česneku rozdrtí čepelí nože a hodí ho na pánev (na krátkou dobu, aby česnek jen předal své aroma oleji). Pak se stroužek vyhodí – česneku by nemělo být příliš mnoho!
Existují také neobvyklé odrůdy, které se používají při vaření. Například černý česnek je obecně módním kulinářským trendem posledních let. Hlava je dlouhodobě udržována ve zvýšených teplotách a v důsledku toho dochází k štěpení aminokyselin a cukrů za vzniku melanoidinu, který hřebíček barví do tmava. Proces trvá 2-3 týdny při teplotách od 40 do 60 stupňů. Černý česnek si můžete koupit hotový nebo si ho vyrobit sami: v pomalém hrnci v režimu ohřevu nebo v běžné troubě. i když bude docela zvláštní nechat jeden spotřebič a druhý zapnutý celé týdny. Konečným výsledkem je ale skutečná lahůdka, ve které nikdo z neznalců česnek nepozná.
Dělají z něj sendviče, přidávají ho k masu a dávají do salátů. Výsledkem je něco pikantního, bez obvyklé vůně a chuti česneku.
Rokambole neboli sloní česnek (jde o křížence česneku a jeho blízkého příbuzného cibule) je ceněný i pro nedostatek vůně z úst. Navenek vypadá spíše jako cibule a kvete stejně, ale uvnitř, pod slupkou, jsou stroužky česneku. Někdo si ji pěstuje doma, ale najdete ji i ve slevě. Je pravda, že bude pravděpodobně stát více než jeho běžný protějšek.
Obecně, pokud se na česnek podíváte pozorně z kulinářského hlediska, je to rozhodně živá potravina, nikoli mrtvá. Pokud jde o kontroverzní aroma, ve světovém hlavním městě česneku existuje lidová metoda: radí všem, aby to snědli společně, pak si nikdo nevšimne nepříjemného zápachu!
