Toto exotické ovoce se nedávno objevilo v Rusku a dosud nezískalo velkou popularitu. Zjistili jsme, proč je granadilla užitečná, jak se ovoce jí a k jakým pokrmům se používá.
Původ a vzhled
Granadilla je plodem stromovité stálezelené liány rodu Passiflora (čeleď mučenky), jednoho z druhů mučenek.
Jižní Amerika je považována za místo narození mučenky, kde je příznivé teplé klima, dlouhé denní světlo a hodně slunce. Ve volné přírodě se liána vyskytuje také ve Střední Americe, Asii, Austrálii a na Madagaskaru. Pěstováním rostliny se zabývá mnoho zemí, největšími vývozci ovoce jsou Brazílie, Jižní Afrika, USA, Austrálie, Keňa a Kolumbie.
V domovině mučenky je oblíbené druhé jméno pro granadillu – mučenka (ovoce vášně), kterou dali misionáři, považující produkt za afrodiziakum.
O takových rostlinách se poprvé zmínil spisovatel a cestovatel Pedro Salsa de Leona v knize „Chronicle of Peru“, vydané v roce 1553.
V ruských obchodech se prodává hlavně granadilla z Kolumbie, je volně ložená a balená po dvou kusech.
Vzhled produktu:
vejčitý nebo kulovitý tvar;
velikost je přibližně stejná jako broskev – malé ovoce váží 60–150 gramů;
kůra je žlutá nebo žlutooranžová, s malými světlými skvrnami, hustá;
dužnina je průhledná, rosolovitá, s tmavými měkkými semeny.
Granadilla je ovoce, které by se mělo sníst co nejrychleji. Nevydrží dlouho zralý a když si ho koupíte doma zelený, nedozraje. Přípustná doba skladování je pět až sedm dní při teplotě 25 ° C a vlhkosti do 60%, v chladničce – 12 dní.
ovocné výhody
Plody mučenky mají mnoho prospěšných vlastností:
polyfenoly poskytují protizánětlivý účinek, který snižuje riziko srdečních onemocnění;
vitamin C podporuje imunitní systém a zpomaluje stárnutí buněk;
vitamín A je nezbytný pro dobrý zrak, zdravou kůži, nehty a vlasy;
antioxidanty chrání buňky před volnými radikály, které způsobují předčasné stárnutí;
bílkoviny a vláknina dodávají pocit plnosti, rostlinná vláknina je užitečná pro střevní motilitu a dobré trávení.
Uvedené vlastnosti neznamenají, že přípravek může nahradit léky. Pokud máte zdravotní problémy, kontaktujte odborníka.
Obyvatelé zemí, kde mučenka roste, věří, že látky ze semen jejích plodů působí jako prášek na spaní.
Ochutnejte funkce
Granadilla má komplexní chuť s mnoha odstíny, které závisí na odrůdě, stupni zralosti ovoce a osobních pocitech člověka. Proto se ovoce popisuje různými způsoby: podobně jako angrešt, hrozny, meloun, jahody, kiwi. Semínka se šťavnatou skořápkou dodávají sladké dužině kyselou chuť.
Při výběru produktu věnujte pozornost ocasu – je suchý na zralém ovoci. Pokud mají dva plody stejné velikosti různou hmotnost, bude těžší granadilla zralejší. Na slupce by neměla být žádná měkká místa nebo tmavé skvrny – to jsou známky hniloby.
Jak jíst granadillu
Maracuja se obvykle konzumuje čerstvá. Omyjte ho, ostrým nožem rozkrojte napůl. Dužninu jezte lžičkou nebo kávovou lžičkou spolu se semínky.
Pokud chcete dezert krásně naservírovat, opatrně vložte dužinu do skleněné servírovací mísy a ozdobte čerstvou mátou.
Slupku a bílou vrstvu nepoužívejte na jídlo: jsou zdravotně nezávadné, ale zkazí chuťový dojem, jako například pomerančová kůra.
Zajímavým faktem
V domovině mučenky je oblíbený nealkoholický nápoj z dužiny mleté s mlékem a cukrem.
Jak využít ovoce při vaření
Granadillovou dužinu lze použít různými způsoby:
přidávat do bobulovitých, ovocných a mléčných želé, sorbetů, pudinků, pěn, kaší, tvarohových kastrolů, ceviche;
sloužit jako poleva na palačinky, palačinky, tvarohové koláče, dezertní krémy, sušenky, zmrzliny;
kombinovat s banánem, limetkou, kiwi, jahodami a hrozny v koktejlech, smoothies, limonádách;
připravte ovocné saláty, dochuťte je balzamikovým octem, limetkovou nebo citronovou šťávou, přidejte čerstvé bylinky;
připravte omáčky k hovězímu, vepřovému, kachnímu, krůtímu, zvěřině a tuňákům.
Co se dá dělat?
Kupte si zralou granadillu a jezte ji čerstvou, abyste zažili její přirozenou chuť. Dužinu přidejte do tvarohu, jogurtu, ovocných salátů a steaků. Vařte s ním pyré, drobnosti, panna cottu, cheesecake, zákusky, dort a další pokrmy podle našich receptů s marakuji – plody jsou chuťově podobné a při vaření zaměnitelné.
