Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).
Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.
Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.
obsah
- Využití jablek Granny Smith při vaření
-
- Veganské Smoothie Recepty s jablky Granny Smith
- Veganský recept na jablečný švec s jablky Granny Smith
- Nákup – kde koupit?
- Opatrování
- Účinky na zdraví – vlastnosti
- Rizika – intolerance – vedlejší účinky
- Pěstování v zahradě
- Pěstování – Sklizeň
- Environmentální aspekty
- Alternativní tituly
Odrůda jablek “Granny Smith” , náhodně objevený v Austrálii, je jedním z nejkyselejších na trhu jablka (Malus domestica) díky vysokému obsahu ovocných kyselin. K oblibě jablek Granny Smith na exportním trhu přispěla kromě nakyslé osvěžující chuti také dlouhá trvanlivost. Zkuste si vybrat bio produkty!
Použití jablek Granny Smith při vaření:
Světle zelená, lehce skvrnitá jablka Granny Smith jsou velmi oblíbená jako drsný svačina mezi jídly. Pod tenkou, jasně zelenou slupkou se skrývá bílá, pevná a především šťavnatá dužnina. Chuť je velmi kyselá, někteří říkají, že jablko má tóny zelených bylinek, limetky, máty, mišpule, matchy a divokého angreštu. Ti, kteří dávají přednost sladším odrůdám (jako Gala), považují Granny Smith za vyloženě kyselé.
Jablka Granny Smith jsou vhodná i pro pečení se slupkou, protože si zachovávají pevnou texturu, a pro lehce nakyslé sušené kroužky jablek. Kromě apple pie nebo apple cobbler (crumb pie) se pečou i do jablečných kapsiček. Oloupaná a lehce oslazená jablka této odrůdy dochutí i jablečný pyré nebo kompot. Šťavnatá a čerstvá jablka Granny Smith nakrájená na kostičky jsou také oblíbená v granole nebo jako sladkokyselá osvěžující přísada do salátů.
Granny Smiths jsou kvůli vysokému obsahu ovocných kyselin méně vhodné pro výrobu jablečné šťávy. Charakteristikou, kterou většina spotřebitelů považuje za pozitivní, je, že jablka této odrůdy po oloupání nebo nakrájení rychle nehnědnou.
Veganské recepty na jablečné smoothie Granny Smith:
Složení: 1 kus (asi 40 g) čerstvého zázvoru, 4 kiwi, 150 g okurky, 2 jablka Granny Smith, 4–6 lístků máty, 250 ml čisté jablečné šťávy, drcený led.
Příprava: Zázvor oloupeme a nastrouháme najemno. Kiwi oloupeme a nakrájíme na kousky. Okurku omyjeme, oloupeme a nakrájíme. Jablka omyjeme, oloupeme a nakrájíme na čtvrtky, zbavíme jádřinců. Omyjte a osušte lístky máty. Všechny ingredience dejte do mixéru a rozmixujte s jablečnou šťávou na smoothie. Rozdělte do čtyř sklenic a podávejte s drceným ledem.
Veganský recept na jablečný švec s jablky Granny Smith:
Složení: 600 g jablek Granny Smith (nebo jiných koláčových odrůd jako Boskop nebo Elstar), 2 lžíce cukru, 1 lžička mleté skořice. Na drobenku: 120 g veganského margarínu, 120 g ovesných vloček, 150 g pšeničné mouky, 2 lžíce třtinového cukru.
Příprava: Troubu předehřejte na 190 °C na horní a spodní ohřev. Jablka omyjte a nakrájejte na čtvrtky, odstraňte jádřince. Plátky jablek promíchejte s cukrem a skořicí a rozdělte je na 4 malé střední ohnivzdorné pánve. Ovoce do pánve dobře vtlačíme, aby se příliš nezamíchalo do drobenky. Na drobenku smíchejte mouku, oves a cukr a pomocí prstů přidejte do směsi na malé kousky nakrájený margarín. Suché přísady musí být důkladně rozemlety s margarínem. Strouhanku rovnoměrně rozprostřete do formy (plechů) a pečte v troubě 35–40 minut. Před podáváním nechejte jablečný nálev asi 10 minut vychladnout.
Veganské recepty s jablky “Granny Smith” najdete v sekci: “Recepty, které obsahují nejvíce této složky” (níže nebo poblíž).
Nákup – kde koupit?
Jablka Granny Smith najdete v každém supermarketu, jako je Auchan, Magnit, Okay, Pyaterochka, Perekrestok atd. hlavně od října do června. Evropská jablka dozrávají až v lednu. Při nákupu jablek této odrůdy byste měli vždy věnovat pozornost původu. Protože tyto plody vyžadují ke zrání velmi teplé klima, dováží se Granny Smiths především z jižních zemí.
V biosupermarketech (Denn’s Biomarkt, Alnatura) a prodejnách bioproduktů bývá Granny Smith zařazena do sortimentu, někdy se prodávají i v prodejnách zdravé výživy a na tržnicích. Vzhledem k vysoké náchylnosti komerčních odrůd k chorobám as tím spojeným častým opatřením na ochranu rostlin je důležité upřednostňovat bio jablka (viz také níže v části „Aspekty ochrany životního prostředí“).
Skladování:
Skladování v řízené atmosféře (CA nebo DCA skladování) je běžné v maloobchodních prostředích. V závislosti na metodě lze upravit koncentraci kyslíku, oxidu uhličitého a dusíku. Při skladování ULO (ultra-low oxygen) obsah O2 klesne na velmi nízkou hodnotu (1,3-1,5 % obj.), což by mělo udržet kvalitu ještě déle. Za ideálních podmínek skladování vydrží jablka Granny Smith až rok bez výrazné ztráty kvality. Dobrá trvanlivost je dána i nižší produkcí etylenu. 4
Častým onemocněním ze skladu, které se vyskytuje zejména u odrůd s ranou sklizní (jako je Granny Smith nebo Red Delicious), je běžná mrazová plíseň. K tomuto ztmavnutí slupky dochází hlavně při skladování, slupka mírně povadne, ale dužnina většinou nebývá ovlivněna. Tento efekt je značně usnadněn vysokými teplotami krátce před sklizní a šokem z chladu (hypotermie) bezprostředně po ní. Mrazové opaření je u Granny Smith také střádací nemoc. To má za následek povrchové ztmavnutí, které lze vidět přes slupku ovoce a může být drsné. Posklizňové ošetření inhibitorem zrání 1-methylcyklopropenem (1-MCP) toto poškození zvyšuje. 5 Tento inhibitor zrání je zakázán v bio zemědělství. 6
Chemické složení – nutriční hodnota – kalorie:
Jako všechna jablka má i tato odrůda jablek nízkou energetickou hodnotu cca 58 kcal/100 g, kterou zajišťují především sacharidy (14 %). Obsah cukru se může mírně lišit, ale je srovnatelný s obsahem cukru sladší odrůdy Gala. Tomu nasvědčuje i hladina cukru na Brixově stupnici (jeden stupeň na Brix-Fisherově stupnici je 1 g sacharózy ve 100 g roztoku), což je pro Granny Smith přibližně 10,5-11,7, pro Gala 10,3, 11-12,4 a pro Golden Delicious – 13,1-2005 (tyto hodnoty byly získány v letech 2006 a 7) XNUMX
Obsah draslíku je asi 120 mg na 100 g, což se přibližně rovná jeho obsahu v hruškách nashi nebo sladké cibuli. Sušená rajčata s obsahem 3425 mg/100 g obsahují mnohem více draslíku a pokrývají více než 100 % denní potřeby, sušený medvědí česnek obsahuje asi 2549 mg na 100 g. Draslík je základní makroživina, musíme ho proto přijímat z potravy. Vyvážená, přirozená strava obvykle dobře uspokojuje potřeby draslíku. Draslík je důležitý pro udržení osmotického tlaku, reguluje krevní tlak a acidobazickou rovnováhu. 8
Obsahující 3,2 ug/100 g vitamín K. prezentované stejně dobře v jablkách Greney Smith jako v máslové dýni nebo meruňkách. Tento vitamín rozpustný v tucích se nachází především v zelené listové zelenině, jako je mangold 830 mcg/100 g, kapusta 705 mcg/100 g nebo řeřicha 542 mcg/100 g, což na 100 g mnohonásobně převyšuje denní potřebu. Protože je tento vitamín citlivý na světlo, měly by být tyto potraviny skladovány ve tmě. Vitamin K je důležitý pro srážení krve a hraje důležitou roli v metabolismu kostí. 8
B vitamíny, jako je vitamín B6 (pyridoxin), vitamín B1 (thiamin) a vitamín B2 (riboflavin), se také nacházejí v malém množství v jablkách Granny Smith.
Pokud sníte jablko se slupkou, významné zdravotní benefity vám přinesou sekundární rostlinné látky, které obsahuje, jako jsou fenoly a flavonoidy. 9
Veškeré nutriční informace, denní hodnoty a srovnávací hodnoty ostatních ingrediencí naleznete v našich nutričních tabulkách zde KLIKNĚTE PRO pod obrázkem přísady.
Účinky na zdraví – vlastnosti:
Mezi mnoha komerčními odrůdami má Granny Smith výrazně vyšší obsah vlákniny a špatně stravitelných sacharidů, což napomáhá trávení a má se za to, že obnovuje nevyváženou rovnováhu mikroflóry ve střevech v případě obezity. 10
Zelené jablko má méně anthokyanů než červené jablko, protože toto barvivo se nachází hlavně v červených jablkách. Zelená jablka však obsahují více chlorofylu a žlutého karotenu. Bez ohledu na barvu, slupka i přímo pod ní obsahují mnoho sekundárních rostlinných látek, které mají protizánětlivé účinky a snižují hladinu cukru v krvi. Za prvé, mírně nahořklá chuť svědčí o vysokém obsahu polyfenolů, který je charakteristický především pro chuť starých odrůd jako Cox Orange, Boskop nebo Berlepsh. jedenáct
Zejména starší odrůdy červených jablek obsahují nejen více fytochemikálií, ale také více vitamínu C a dalších prospěšných vitamínů a minerálů. Jablka s vysokým obsahem fytochemikálií rychleji hnědnou. 12 Tato vlastnost prospívá maloobchodníkům Granny Smith, ale v tomto případě to také znamená, že obsahují méně fytochemikálií než starší odrůdy. 13 Podle studie z roku 2013 obsahuje Granny Smith méně fenolických sloučenin (fenolů) než Gala, Fuji a Golden Delicious (ve vzestupném pořadí). 22 Některé z těchto nutričních studií a jejich interpretace by se však měly používat opatrně, protože jednoduše nejsou srovnatelné: zřídka zkoumají stejné odrůdy jablek, stejné fenolické sloučeniny a stejné zdravotní vlastnosti.
Rizika – intolerance – vedlejší účinky:
Jablka s méně polyfenoly obsahují více alergenů. Alergici reagují silněji zejména na komerční odrůdy. Tato alergie je často doprovázena alergií na pyl lísky, olše nebo břízy. Jsou za to zodpovědné alergeny podobné alergenům pylu břízy (zkřížená reaktivita). Pokud alergici jedí jablka s nízkým obsahem alergenů – staré odrůdy jako Alcmene, Gravenstein, Jonathan a Boskop – po dlouhou dobu, budou lépe snášet komerční odrůdy. 14
Vzhledem k tomu, že pyl břízy obsahuje alergeny podobné alergenům jablek, zejména při konzumaci odrůd jako Granny Smith, Braeburn, Cox Orange Ranet, Elstar, Gala, Golden Delicious, Red Delicious, „Fuji“, „Jonagold“ a „Ingrid Maria“ s častou intolerancí reakce. 15
Kanadská biotechnologická společnost Okanagan Specialty Fruits Inc. vyvinuli různé druhy jablek, které oxidací nikdy nezhnědnou. Pomocí speciálních genetických manipulací (RNA interference) byl v arktickém jablku vyřazen gen zodpovědný za produkci enzymu polyfenoloxidázy (PPO). Při vystavení kyslíku tento enzym způsobí změnu barvy na hnědou. Cílem bylo prodávat hotové plátky jablek jako „připravená jídla“ v supermarketech, školních jídelnách nebo Happy Meals, aniž by bylo nutné nakrájené jablko ošetřovat chemikáliemi. Odrůdy Golden Delicious a Granny Smith byly schváleny americkými úřady v roce 2015 a na americkém trhu se začaly prodávat v roce 2017, balené v plastových sáčcích a označené „bez příměsí“. V roce 2016 byla schválena odrůda Fuji a následně odrůda Gala. Na obalu NENÍ GMO štítek, to lze vidět pouze naskenováním QR kódu. Kritici (Přátelé Země a Centrum pro bezpečnost potravin) zde vidí nebezpečí nekontrolovaného šíření této manipulace na další odrůdy. V současné době neexistuje téměř žádný výzkum v této věci a pěstování těchto „arktických jablek“ se zvyšuje. 16
Distribuce – původ:
V roce 1868 farmářka Maria Ann Smith náhodou objevila poblíž Sydney v Austrálii novou odrůdu jablek, odtud název Granny Smith. Předpokládá se, že pochází z náhodného křížení divoké jabloně. (Malus sylvestris) s pěstovaným pylem jablek (Malus domestica). Podle Wikipedie se na anglickém trhu objevil kolem roku 1935 a od roku 1950 v jižní střední Evropě.
V roce 1950 tato odrůda jablek ovládla novozélandský trh, protože tamní klimatické podmínky byly pro odrůdu Granny Smith ideální: mírné klima, dlouhé vegetační období až do podzimu. Stromy na plantážích mohou být umístěny blízko sebe, protože jablka nepotřebují přímé sluneční světlo. V 1990. letech 1996. století odrůdy Gala a Braeburn vytlačily Granny Smith jako nejoblíbenější jablko. V roce 9 činil její podíl pouze 17 % z celkové produkce jablek. XNUMX
Pěstování na zahradě:
Pokud si chcete Granny Smith vysadit na vlastní zahradě, je třeba poznamenat, že sazenice se pěstují převážně intenzivně a jsou tedy mnohem náchylnější k chorobám než starší odrůdy jabloní. Další odrůdy jako Gala, Golden Delicious, Jonagold, Red Delicious, Elstar, Cox Orange a Boskop jsou rovněž typickými komerčními odrůdami. Pěstitelé jablek proto doporučují nevysazovat takové odrůdy na domácí zahradě, ale používat staré odrůdy. 18 Pokud mladé stromky rostou v dobrých podmínkách prostředí, jsou mnohem odolnější vůči chorobám a škůdcům.
Pěstování – sklizeň:
Stromy Granny Smith vyžadují normální, kyprou půdu, plné slunce až do podzimu a v zimě snesou teploty až -28 ° C. Slouží také jako dárce pylu pro jiné stromy v jabloňových sadech.
Environmentální aspekty:
Náchylnost k popálení mrazem organické pěstování Odrůda Granny Smith je velmi obtížná. Na konvenční pěstování Jako posklizňová úprava byl použit difenylamin (DPA), ale tento prostředek byl zakázán kvůli nálezu reziduí na jablkách. DPA se navíc hromadila v nátěrové vrstvě skladovacích zařízení zeleniny a kontaminovala tak další skladované ovoce po dobu 5 let. 20 DPA je toxický při vdechování, požití a styku s kůží; může se hromadit v těle a stát se toxickým a způsobit poškození zdraví. Aby se zabránilo zhnědnutí slupky nebo jinému poškození během skladování, je nyní kladen důraz na optimální sklizeň.
Obecné informace:
“Granny Smith” je výsledkem přirozeného křížení pěstované jabloně (Malus domestica) a jabloň lesní (Malus sylvestris). Oba druhy patří do čeledi Rosaceae (rosaceae). Pohled Malus domestica (syn. Pyrus malus) vznikl v důsledku křížení divoké jabloně s Malus praecox nebo Malus dasyphylia. Existují také důkazy o křížení s asijským divokým jablkem (Malus sieversii) a jabloň kavkazská (Malus orientalis) nebo jabloň bobule (Malus baccata). Jabloň domácí pochází z Asie. 21
Jabloň lesní údajně vznikla (podle Wikipedie) v důsledku křížení druhů Malus praecox a Malus dasyphylia, ale i zde nedávné genetické studie poskytly náznaky přítomnosti jabloně Sievers (Malus sieversii).
Každý říjen se v Eastwoodu na předměstí Sydney koná Granny Smith Festival.
Alternativní názvy:
Odrůda jablka Granny Smith má stejný název v němčině, angličtině, ruštině a ukrajinštině.
Literatura/zdroje:
22 odkazů na zdroje
- Biosuedtirol.com Granny Smith.
- Selbstversorger.de Apfel ‘Granny Smith’ Erntezeit, Lagerung & Geschmack.
- Böttcher H. Frischhaltung und Lagerung von Gemüse. Ulmer: Stuttgart. 1996.
- Shorter AJ, Scott KJ a kol. Vliv absorpce etylenu na skladování jablek Granny Smith v polyetylenových pytlích. Biologie a technologie po sklizni. 1992; 1(3).
- Stürz B, Rossi O, Zanella A. Wenn die Fruchtschale der Äpfel im Lager verbräunt. Besseres Obst. Pflanzenschutz. Versuchszentrum Laimburg. 2017;5.
- FiBL Forschungsinstitut für biologischen Landbau. Beurteilung des Einsatzes von 1-MCP im Biolandbau (Zusammenfassung). 2006.
- Höhn E, Baumgartner D a kol. Erntewerte und Abschätzung des Zuckerpotentials beim Tafelapfel. Obst-Weinbau. Agroscope Changins-Wädenswil. 2008;17.
- USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.
- Eberhardt MV, Lee CY, Liu RH. Antioxidační aktivita čerstvých jablek. Příroda. 2000;405.
- Condezo-Hoyos L, Mohanty IP, Noratto GD. Posouzení nestravitelných sloučenin u kultivarů jabloní a jejich potenciálu jako modulátorů obézní fekální mikroflóry in vitro. Food Chem. 2014.
- GEO. Rote oder grüne Äpfel – wast eigentlich gesünder? Apfel Ratgeber, geschrieben von Hoffmann S.
- Openscience.or.at Warum werden Apfel-Spalten braun? 2016.
- bundesregierung.de Forschen für gesunde Ernährung. Wenn Apfelsaft, dann naturtrüb.
- Bergmann K.C. Die Apfelstudie 2016/2017 eine Beobachtung. Universitätsmedizin Berlín.
- Bund-lemgo.de Info Apfelallergie. 2015.
- Transgen.de Transparenz Gentechnik. V den US-Supermärkten: Äpfel, die nicht bräunen. 2019.
- Schupp JR, Hirst P, Ferree DC. Novozélandský jablečný průmysl. Kompaktní ovocný strom. 1999.
- Gartendialog.de Granny Smith Apfel – Pflege, Geschmack und Kalorien.
- Wikipedia Englisch Granny Smith.
- Land- und Forstwirtschaftliches Versuchszentrum Laimburg. Sekce Lebensmittelqualität. Vermeidung von DPA-Rückständen v Obstlagerzellen. Tätigkeitsprogramm 2017.
- Cornille A a kol. Nový pohled do historie domestikovaného jablka: sekundární příspěvek evropského planého jablka do genomu pěstovaných odrůd. PloS Genet. 2012;8(5).
- Danianni Marinho Z, Marques Silva K a kol. Fenolický profil a antioxidační kapacita hlavních jablek produkovaných v Brazílii. Int J Food Sci Nutr. Srpen 2013;64(5):611-20. DOI: 10.3109/09637486.2013.763909
