pohanka – náš stálý společník jak v dobách světových kataklyzmat, tak v osobních bojích s nadváhou. Nejoblíbenější lidová strava se nazývá: „Sedněte si na pohanku“. Dá se na něm docela dobře přežít: dlouho se tráví, je výživný, neobsahuje lepek a navíc je chutný – plný zásluh, na jeho pověsti není jediná tmavá skvrna. Jiná věc je, že dřív nebo později všechno omrzí, všechny lanýže světa a pohanka ještě víc. A monotónnost, a ne touha po ztracených kaloriích, ničí ty nejpromyšlenější diety a vyvážené diety.
Nicméně neutralita pohanky – spíše ne nevýhoda, ale výhoda. Nezahltí okolí chutí a s novými přírůstky se pokaždé promění v nový pokrm. Co přidat do pohanky, aby nebyla nudná? Tuto otázku jsme položili Káti Plotnikové, přítelkyni redakce a šéfkuchaři gastrobaru Alma. Káťa přišla se sedmi zajímavými nápady během několika minut. Sdílíme s vámi.
Parmazánový a lanýžový olej
Dnes je pohanka s parmezánem v restauracích velmi oblíbená, ale ve skutečnosti tento recept najdete u Eleny Molokhovets a je určen, stejně jako všechny její rady, pro mladé, tedy nezkušené ženy v domácnosti. Je to opravdu jednoduché jídlo: pohanku je potřeba uvařit, nastrouhat do ní tolik parmazánu, kolik chcete, a pak dát kaši do trouby, aby se sýr rozpustil. Přes všechnu lakonicitu produktů, pokud jde o účinek, který produkují, je to pro mě jeden z nejsilnějších léků v oblasti potravin, sladkost a ostrost parmezánu je vetkána do jemnosti kaše a celkový výsledek je dokonalé potěšení. Pokud do kaše přidáte i lanýžový olej, stane se požitek téměř neslušný.
Celer, pistácie a cibule
Naše babičky do ní při přípravě pohanky jistě přidávaly osmaženou cibulku a mrkev – a tak zbohatla i prázdná, bezmasá, libová kaše. Kaši nejraději obohacuji ne o mrkev, ale o řapíkatý celer – je bez sladkosti, ale má svěžest a šťavnatost a kaše je díky tomu po všech stránkách lehce stravitelná. Kolečka cibule je potřeba osmažit na rostlinném oleji a jakmile zhnědnou, přidejte řapíkatý celer nakrájený na malé kostičky, ale netrápte ho dlouho – nechte trochu křupavý. A místo masa můžete do pohanky přidat pistácie (ořechy jsou zcela kompletní náhradou živočišných tuků). Pohanka má své vlastní ořechové tóny a pistácie je zvýrazňují ve svůj prospěch. Proč pistácie? Není v nich žádná hořkost jako ve vlašských ořechách a jsou křehčí než lískové a se zelenýma očima bude pohanka vypadat živěji.
Dobrý olivový olej a čerstvě mletý černý pepř
Elementární, ale účinné: celé tajemství spočívá v tom, že do pohanky musíte uprostřed vaření přidat olivový olej. Nejprve cereálie vařte na mírném ohni asi sedm minut, poté vypněte oheň, nalijte do pánve pár lžic extra panenského olivového oleje, bohatě opepřete a přikryté nechte asi patnáct minut na sporáku. Cereálie získá jemnou texturu s hustou slupkou a jemností každého zrnka a zároveň bude rovnoměrně nasycená olejem, který obsahuje kyselost, svěžest a hořkost. Je důležité to nepřehánět: pokud přidáte příliš mnoho oleje, cereálie budou hořké.
Rajčata a feta
Před přidáním do již uvařené pohanky je třeba rajčata oloupat a nakrájet na malé kostičky, feta – jen lžičkou přímo do husté cereálie. Nepřipomíná vám to nic? Vypadá to jako řecký salát! Teprve v kombinaci s pohankovou kaší se salát promění v kompletní teplý pokrm. Pro autentičnost můžete přidat olivy, a pokud jsou rajčata zimní a ne příliš sladká a voňavá, můžete přidat i tymián, sušený nebo čerstvý.
Skhug
Na Blízkém východě oblíbená omáčka khug byla vynalezena v Jemenu, ale Izrael ji dlouho považoval za svou. Někdy se jí říká jemenská adjika a stejně jako adjika si ji můžete dát kamkoli, dokonce ji namazat na chleba, hlavní podmínkou je mít ji rádi pikantní. Khug připravuji takto: vezmu pár lusků zelené feferonky, odstraním semínka, přidám stroužek česneku, 200 gramů rostlinného oleje a vše rozmixuji na pyré v mixéru. Pak přidám celý svazek koriandru, sůl, kmín a vše znovu rozdrtím na homogenní hmotu. Do prázdné pohanky stačí přidat lžíci shugu a rozkvete a voní.
Pesto a tofu
S pestem se vše kolem vás rozzáří – ve svěží, cukrové vůni bazalky je zvláštní kouzlo. Neuděláte chybu: hodí se k rybám, masu a zelné polévce. A když doma není nic kromě pohanky, můžete snadno zamíchat hotovou zelenou omáčku ze zavařovací sklenice na kaši a bude to pravé léto. A pro extra krémovost přidejte do pohanky nějaký druh sýra, je to jedno, i když je to tofu bez chuti nebo ne zrovna nejvýraznější ruská verze mozzarelly, pesto stejně zabere naplno.
Houby, omeleta a avokádo
Pohanková kaše a houby jsou nadčasovou klasikou. K pohance se hodí především bílé, ale hodí se i hlíva ústřičná nebo žampiony. Hlíva ústřičná má výraznější houbovou chuť, ale žampiony jsou křehčí. Pro mírnou modernizaci pozemku můžete do pohanky se smaženými houbami přidat plátky avokáda – má tu mastnotu, která rozhodně nezkazí žádnou kaši. A pokud chcete dosáhnout rovnováhy v bílkovinách, tucích a sacharidech, měli byste přidat i bílkoviny ve formě tenké omelety nakrájené na nudličky. Vše smíchejte s kaší a uvidíte, jak krásně to dopadne. Můžete také posypat bylinkami.
