Braga je produkt získaný kvašením z roztoku cukru ve vodě s přídavkem kvasinek. Když kvasnice kvasí, cukr produkuje ethylalkohol a oxid uhličitý. Rmut je určen k následné destilaci (destilaci) v měsíčním destilačním přístroji.
K přípravě kaše lze použít nejen cukr, ale i různé ovocné a bobulovité suroviny s obsahem cukru nebo škrobu (brambory, obilné výrobky, pak je třeba škrob zcukernit).
Fermentace je jednou z nejdůležitějších fází přípravy měsíčního svitu, složitá chemická reakce rozkladu cukru působením kvasinek na ethylalkohol, vodu a oxid uhličitý, která vyžaduje přísné dodržování teplotních podmínek a určitou koncentraci složek. . Optimální teplota pro proces je 18–24 °C. Nižší teploty zpomalují proces, zatímco vyšší teploty mohou kvasinky zabít.
Hlavními složkami pro výrobu kaše jsou výrobky obsahující škrob a cukr, kvasnice a voda.
Kvasinky na rmut
Kvasinky – základní součást fermentačního procesu. Kvasnice jsou výjimečně bohaté na nezbytné živiny pro tělo. Použití droždí při přípravě měsíčku je založeno na jeho schopnosti přeměnit cukr působením enzymů na ethylalkohol a oxid uhličitý.
K přípravě kaše je nejlepší použít alkoholové droždí. Tento kvas je komerčně vyráběný a umožňuje dosáhnout maximálního obsahu ethylalkoholu v mladině. Můžeme také doporučit turbo kvasnice vyrobené ve Velké Británii – Turbo č. 77 – zaručené výsledky.
Voda na kaši
Voda je životně důležitá pro výrobu jakéhokoli vysoce kvalitního nápoje a měsíční svit není výjimkou. Kvalita měsíčního svitu je z 60 % dána kvalitou použité vody. Voda musí být průhledná, bezbarvá, bez zápachu a cizí chuti a musí splňovat hygienické požadavky na pitnou vodu. Přednost by měla mít měkká voda s nízkým obsahem hořečnatých a vápenatých solí, nejlépe pramenitá voda nebo z artéského zdroje. K přípravě rmutu se používá surová voda, protože po uvaření neobsahuje rozpuštěný vzduch, který je pro kvasnice nezbytný. Vodu z vodovodu lze čistit usazováním a filtrováním.
Klasický recept na kaši
Existuje mnoho receptů na kaši, ale zde uvedený recept na kaši je jedním z nejjednodušších na přípravu. Toto je cukrová kaše.
Na 1 kg cukru budete potřebovat 4-5 litrů. teplé vody a 100 g lisovaného droždí (sušené droždí je 5x méně, přibližně 20 g).
Cukr je potřeba dobře rozpustit v teplé vodě, nerozpuštěný cukr klesne na dno a nebude se podílet na kvašení.
Suché droždí musí být zředěno v samostatné nádobě, naplněné vodou o teplotě 25-30 ° C a přidáním 2-3 polévkových lžic cukru. Asi po hodině kvásek ožije a vše se promíchá v baňce vhodného objemu, případně v lahvích s čistou vodou.
Výsledný roztok musí být umístěn na teplém místě. Zároveň ji neuzavírejte těsně, aby nedošlo k možné explozi nádoby z přetlaku. Optimální doba fermentace je od 3 do 10 dnů. Na konci fermentace opatrně, abyste se nedotkli sedimentu, přelijte výsledný produkt do jiné nádoby. Braga je připravena k použití.
Braga v otázkách a odpovědích
Braga je mladina obsahující cukr a kvasnice. Když kvasnice kvasí, cukr produkuje ethylalkohol a oxid uhličitý.
Jedná se o roztok cukru ve vodě s přidanými živinami. Když se k tomuto roztoku přidají kvasinky, mladina začne kvasit a získá se rmut. K přípravě sladiny se používá nejen čistý cukr (sacharóza), ale také ovoce, bobule, řepa, které obsahují cukr (glukóza, fruktóza), nebo brambory, obilniny, které obsahují škrob.
Odkud pochází ethylalkohol?
Kvasinky se živí cukrem rozpuštěným ve vodě a jako odpad produkují ethylalkohol (etanol). Alkohol nelze vyrobit z žádných jiných sloučenin kromě cukrů. Když obsah alkoholu přesáhne 12-13 %, kvasinky odumírají, i když ještě nebyl zpracován všechen cukr. Nemohou žít s tak vysokou koncentrací alkoholu.
Umíte udělat kaši z ovoce a bobulovin?
Samozřejmě můžete. Navíc měsíční svit z takové kaše bude kvalitnější než z cukru. Ale s největší pravděpodobností budete muset přidat cukr, protože ovoce často nemá dostatečný obsah cukru.
Jak vyrobit kaši z ovoce a bobulí?
Vymačkejte šťávu. Hroznová šťáva obvykle hned obsahuje značné množství cukru (většinou glukózy). Ostatní ovoce a bobule jsou obvykle méně sladké. Pokud do jejich šťávy nepřidáte cukr, výtěžnost alkoholu bude dost malá. Přidání cukru zvyšuje výtěžnost alkoholu, ale zhoršuje jeho kvalitu. Do šťávy je lepší přidat čistou glukózu.
Při jaké teplotě se kvasnice přidávají a kvasí?
Kvasinky se do mladiny přidávají při teplotě nepřesahující 30 °C. Hlavní kvašení by mělo probíhat při 23-28 °C. Pokud je teplota v místnosti znatelně nižší, pak se doma rmut obvykle zahřívá. K tomu je vhodné použít ponorný ohřívač akvária. Pokud je teplota nižší než 18 stupňů, může se proces velmi zpomalit, ale při přehřátí na teplotu vyšší než 30 °C může dojít k odumření kvasinkových bakterií. Musíme pamatovat na to, že při intenzivním kvašení se rmut sám ohřeje o několik stupňů, zvláště ve velké nádobě. Někdy dokonce musíte přehřátou kaši násilně chladit.
Kolik droždí je třeba přidat?
U sladiny vyrobené z cukru, ovoce a bobulí se obvykle dodržuje tento poměr: na 1 kg celkového cukru (+4-4,5 litru vody) – 100 g lisovaného droždí nebo 20 g kvašeného sušiny. U mladiny vyrobené ze surovin obsahujících škrob je vhodné snížit množství kvasnic asi 2x.
Co je to kvasinková výživa?
Někdy se pro rychlejší a úplnější kvašení přidává do cukrovinky kvasnicové krmivo – minerální látky obsahující sloučeniny dusíku a fosforu. U ovocných, bobulovin a obilných surovin se hnojení nevyžaduje – všechny potřebné živiny jsou přítomny v mladině.
Jak udělat kaši na měsíčku?
Rmut můžete vyrobit v jakékoli nádobě určené pro potravinářské výrobky. Je lepší, aby se víko těsně nezavíralo nebo mělo otvory, aby mohl oxid uhličitý volně unikat.
Jak zakrýt nádobu na kaši?
Existuje vynikající lidová metoda – na nádobu s kaší se nasadí gumová rukavice a na prstech se provedou 1-3 vpichy jehlou, aby se uvolnil oxid uhličitý. Toto zařízení pomáhá řídit proces fermentace. Pokud je rukavice nafouknutá, proces probíhá, pokud spadne, znamená to, že zcela zkvasila a je čas na destilaci. Je však třeba mít na paměti, že při prudkém poklesu teploty odpadá i rukavice, někdy i nasátí do nádoby.
Kolik volného místa mám nechat v nádobě na kaši?
Za žádných okolností neplňte mladinu až po samý vrch! Během fermentace se bude tvořit a přetékat pěna. Je lepší nechat alespoň 20-25% prázdného místa.
Kaše hodně pění. Co bych měl dělat?
Chcete-li pěnu uhasit, musíte do kaše nalít rozdrcené sušenky nebo sáček suchého instantního droždí „Saf-Moment“. Někdy se za tímto účelem nalévá slunečnicový olej nebo se přidávají kostky ledu, aby se kaše zchladila.
Jak dlouho trvá příprava kaše?
Připravenost rmutu závisí na dvou faktorech: použitých surovinách a teplotě. Obvykle kaše fermentuje od 3 do 14 dnů. Je ale vhodné mít na paměti, že čím déle rmut kvasí, tím více se v něm hromadí cizí škodlivé látky.
Jak dlouho trvá, než rmut plně zraje?
Cukr a kaše z ovoce a bobulí kvasí asi 7-14 dní. Rmut ze škrobových surovin zraje rychleji – za 3-4 dny. Když fermentace skončí, přestanou se uvolňovat bublinky plynu. Rmut chutná kyselo-hořce, cukr není cítit. Chutná jako alkohol. Na usazení můžete počkat další den a rmut opatrně vypustit od usazenin. K tomu je vhodné použít ohebnou trubici. V obilné kaši je mnoho pevných částic a nelze je bez velkých ztrát oddělit od kapaliny. Obilná kaše se proto obvykle destiluje bez filtrace, za použití nikoli přímého ohřevu, ale ohřevu párou z parogenerátoru.
Je možné začít s destilací rmutu před dozráním?
Je to možné, ale výtěžek alkoholu bude menší než obvykle.
Jak dlouho můžete skladovat zralou kaši?
Ne více než 1-2 dny při pokojové teplotě. To není příliš užitečné, protože začínají procesy, které produkují vedlejší produkty a snižují kvalitu rmutu. Pokud musíte hotovou kaši skladovat, je lepší ji skladovat při nízké teplotě. A rozhodně bez přístupu vzduchu!
Jak zjistit, zda je kaše hotová?
Hlavním kritériem připravenosti je chuť. Kaše by neměla být sladká (to znamená, že by se měl rozpustit všechen cukr). Přestává se také uvolňovat oxid uhličitý a uplynula požadovaná doba kvašení. Ale na všechna tato znamení je třeba se dívat jako na celek. Například uplynulo dost času a rmut již neuvolňuje oxid uhličitý, ale chuť zůstává sladká – to znamená, že jste udělali chybu v poměru mezi ingrediencemi nebo ve výběru kvasnic. V tomto případě je nutné, aby rmut „kvasil“. Pokud nechcete přijít o žádné množství produktu.
Kolik měsíčního svitu vyrobíte z kaše?
Obvykle z 1 kg cukru a 4,5 litru kaše můžete získat 1 litr měsíčního svitu o síle až 50%.
Pro mnoho začínajících měsíčků je hlavním problémem spěch a netrpělivost, takže se snaží všechny fáze od přípravy surovin až po získání finálního produktu jakýmikoli prostředky urychlit a ve výsledku ztrácí na kvalitě. V tomto materiálu se budu zabývat otázkou, jak dlouho rmut fermentuje v čase, ale ne z hlediska teorie – na internetu najdete hromadu úhledných tabulek a matematických výpočtů, ale na základě vlastních praktických zkušeností. Měsíční svit vyrábím po celý rok, takže moje kaše zraje v nejrůznějších a někdy až fantastických podmínkách a připravuji ji z různých druhů surovin.
Jak dlouho rmut kvasí a na čem to závisí?
V mé praxi rmut dozrával v časových intervalech od 4-5 do 60-70 dnů. Ano, ano, nedivte se – to je ojedinělý případ, kdy jsem na podzim nasbíral švestkovou mršinu – asi 40 kg, oloupal jsem ji, rozmačkal, přidal trochu vody a zapomněl na 2 měsíce. Přitom stála ve sklepě při teplotě asi +7 . +12 C o. Mnozí si nyní řeknou – to je nesmysl, je to ztraceno! A řeknu – dýmky nejen přežily, ale také díky přírodním kvasnicím skvěle zkvasily na alkohol – do této kaše jsem je nepřidával.
Na čem tedy závisí rychlost fermentace? Podívejme se na všechny tyto faktory bod po bodu:
- Vnější podmínky – teplota a klid. Nikdy mě nebaví opakovat, že kaše je živá, a proto vyžaduje odpovídající zacházení. Na intenzitu a rychlost kvašení má vliv nejen teplota, jejíž optimální rozmezí je +22… +28 C o, ale také odpočinek. Pamatujete si, když máma nebo babička dávají těsto kynout, vloží ho do teplé místnosti a prosí, aby tam neběhala? Vibrace mohou kvásek „vyplašit“ a těsto může spadnout. Stejně tak kaše – ideálně by měla být na klidném a tmavém místě. To je důvod, proč v mém sklepě, dokonce i při nejnižší teplotě, zcela fermentoval bez přidání kvasinek nebo cukru, i když po dlouhou dobu, jako víno
- Chemické složení – mluvíme zde jak o kvalitě vody, tak o druhu surovin. Například ovocné kaše kvasí rychleji než obilné kaše, protože cukry v nich jsou snadněji přístupné kvasinkám. A pro povzbuzení dobrého kvašení čisté cukrové kaše používám malé tajemství, které mi v létě umožňuje dosáhnout optimálního nasycení domácího kvasu, po kterém také sám toužím. Přidám k tomu trochu rozinek. Na 20 litrů kaše stačí 50 gramů rozinek. Mikroelementy v něm obsažené jsou přirozeným krmivem pro kvasinky, takže fermentace probíhá aktivněji
- Typ nádoby – pamatujte – nikdy, za žádných okolností nepoužívejte k přípravě rmutu nádoby z nepotravinářských kovů! V takové nádobě nekysne, ale je naplněný oxidem kovu a získává nechutnou chuť – to je moje osobní zkušenost a ani jsem se neobtěžoval takovou kaši destilovat. Optimálními typy nádob jsou skleněné, potravinářské nerezové, hliníkové, měděné. Tyto druhy kovů interagují velmi slabě a sklo s kapalinami nereaguje vůbec. Potravinářský plast je také vhodný, ale je alespoň lepší než sklo
Jak dosáhnout optimálních výsledků a na co se zaměřit?
Optimální doba fermentace pro rmut
Pokud nepočítáme výjimečné případy, moje rmut bez ohledu na složení kvasí v průměru 8-10 dní. Čistá cukrová kaše vykvasí přibližně stejné množství při poměru 1 kg cukru na 3 litry vody a 50 gramů živých pekařských kvasnic. V zásadě se dá destilovat (zejména letní víno) již 7. nebo 8. den, ale snažím se o maximální výtěžnost. Nejčastěji jezdím z toho, co roste na zahrádce a v mém případě je to švestka, jabloň, kdoule, hruška, meruňka a hrozny. Ano, ano, kdoule se přidává pouze kvůli chuti, protože její výtěžnost je malá. Nejvíc ze všeho mám švestky, takže se mi z nich často dělá kaše. Kaši připravuji takto:
- Sbírám mršinu – spadané ovoce
- Čistím semínka (pokud nejsem moc líná)
- Naložím do čtyřicetilitrové hliníkové baňky (alias mého destilátu) a vylisuji na pyré.
- Na 15-20 kg dužiny přidám asi 15 litrů vody
- Do tohoto objemu přidám 2 kg cukru a 100 gramů pekařského droždí
- Dobře promíchejte a umístěte pod vodní uzávěr
- Nechám kvasit 8-10 dní – během této doby se proces kvašení při teplotě +25 C o zcela zastaví
A pak, pozor! Z láhve s vodou vytáhnu silikonovou hadičku, která funguje jako vodní uzávěr, a baňku položím na plynový hořák. Ano, ano, bez separace buničiny, bez čiření – jen plyn! A připojuji potrubí k lednici přes můj domácí parník. Nic se mi nepřipaluje, vše destiluje perfektně a o tom, jak destiluji kaši do měsíčku, jsem se podrobně rozpovídal v jiném článku.
Rada od “zkušeného”
Když dělám whisky kaši, a hlavní složkou je kukuřičná krupice, nechám ji kvasit minimálně 14 dní! Řeknu víc, můžete to klidně nechat 17-20 dní – hlavní věc je, že vodní uzávěr a nádoba jsou vzduchotěsné. Kukuřičný škrob se i po uvaření na mladinu dost obtížně zpracovává kvasnicemi (pekařskými i vinnými – lihovými). 15 dní je tedy optimální období, během kterého se cukry kompletně zpracují a aroma se náležitě odhalí.
05.04.2022 Správce 4211 0
Související články
05.04.2022/XNUMX/XNUMX Nejlepší recept na měsíčky je zlatá střední cesta! Okamžitě musíte provést malou rezervaci – nejlepší recept na měsíční svit je pro každého jiný, protože vše závisí pouze na subjektivních preferencích. Takže někteří lidé mají rádi bramborový měsíční svit, což já ano.
05.04.2022/XNUMX/XNUMX Měsíční tinktura na dubové kůře, Cognac recept! Sehnat doma ušlechtilý nápoj je velmi těžké, ať vám kdo říká, co chce. Moonshine vyrobený z dubové kůry, jehož recept zvážíme níže, není vůbec koňak, jehož příprava je.
05.04.2022 Měsíček louhujeme cedrovými ořechy Ovocný měsíček má při správné přípravě příjemnou chuť a vůni, což se o nápoji na bázi cukru a kvasnic říci nedá. Ani invertovaný sirup nepomáhá.
Kategorie Moonshine Fermentace Destilace Purifikace Mash Recepty Moonshine Recepty
Populární příspěvky
Výkresy měsíčního svitu pro domácí použití Málokdo se zaváže vyrobit si měsíční svit od základu vlastními silami – mnohem jednodušší je koupit hotový sestavený model a vím to z vlastní zkušenosti, ale tento materiál bude zajímavý . 24.03.2022 1955
Recepty na domácí whisky, bourbon z měsíčku a záludnosti přípravy nápoje V tomto materiálu se podíváme na dva základní recepty na whisky z měsíčku, kterými si domů pořídíte kvalitní ušlechtilý nápoj. Přesněji řečeno, bude to whisky.. 05.04.2022 1809