Řízky patří mezi masité pokrmy, které se při nevhodném skladování velmi rychle kazí. Proto musíte vědět, jak dlouho jsou uchovávány v chladničce a jaká jsou pravidla pro jejich zmrazení. Tyto informace pomohou předejít otravě z potravin s prošlou dobou použitelnosti.
Datum vypršení platnosti závisí na typu
Mleté maso, ze kterého se připravují kotlety, může být různých druhů: maso, ryby, zelenina. Od této hlavní složky závisí na tom, jak moc si pokrm dokáže udržet kvalitu.
Jak dlouho vydrží chlazené zboží v lednici?
Odpověď na otázku, jak dlouho budou kotlety ležet v chladničce, závisí na jejich hlavní složce. Chladnička zahrnuje krátkodobé skladování polotovaru při teplotě asi 4 ° C po dobu několika dní, pokud byl dobře připraven.
Normy skladování chlazených řízků vyrobených z různých druhů mletého masa
Toto jsou pravidla skladování. Ve skutečnosti čerstvě připravené řízky z vepřového, hovězího, kuřecího masa v lednici vydrží 2 dny.
Hosteska poznámka
Vychlazený polotovar je nutné spotřebovat do 48 hodin. Pokud to není v plánu, pak je nutné jej vložit do mrazáku pro dlouhodobé skladování.
Doba použitelnosti v mrazáku
Chcete-li zvýšit trvanlivost řízků, musíte je dát do mrazáku. V tabulce jsou přesné údaje o tom, jak dlouho lze polotovar uchovávat zmrazený, aby se nezkazil a nezpůsobil újmu na zdraví.
Trvanlivost řízků v mrazáku v závislosti na druhu mletého masa
Víš, že…
Na polotovar z mletého masa už se nesmí sahat. Několikanásobným hnětením nebo posunem můžete výrazně zhoršit jeho kvalitu.
Jak dlouho vydrží rozmražené masové kuličky?
Správné rozmrazování je rozmražení polotovaru ve spodní přihrádce chladničky. Jak dlouho jsou rozmrazené rybí, masové a zeleninové kotlety skladovány v chladničce, se poněkud liší od podmínek pro chlazený produkt:
- hovězí a vepřové řízky připravené v podnicích – 12 hodin, domácí – 24 hodin;
- z drůbežího masa – 18 hodin;
- mleté ryby – 6 hodin;
- ze zeleniny – 24 hodin.
Hosteska poznámka
Po rozmrazení výrobek znovu nezmrazujte. Porušení doporučení povede k tomu, že kotlety ztmavnou, jejich struktura se změní a během vaření ztratí pokrm svou celistvost.
Jak skladovat syrové karbanátky
Každý výrobek má doporučení pro nejvhodnější podmínky skladování, ale u polotovaru vyvinutého v masokombinátu a vyrobeného doma se liší.
Zakoupeno. Tipy pro výběr
Skladované produkty by měly být skladovány v chladničce v kterémkoli z oddílů (ne však na dveřích) při teplotě 1-6 °C po dobu 36 hodin.
Nejlepších úspor dosáhnete výběrem správné nádoby:
- miska pevně pokrytá potravinářskou fólií;
- polyethylenový sáček;
- fólie;
- nádoba na potraviny s víkem.
Zmrazené přířezy lze skladovat v mrazáku při -18 °C po dobu 2-3 měsíců.
Jak vybrat kvalitní masný výrobek:
- Musíte nakupovat produkty pouze od důvěryhodného výrobce. Nekvalitní výrobek způsobuje intoxikaci nebo střevní infekci. Také bezohlední prodejci prodávají zboží s ledem, aby zvýšili skutečnou váhu zboží.
- Obal musí mít štítek nebo nálepku s datem balení a datem spotřeby.
- Konzistence mletého masa, ze kterého se polotovar připravuje, by měla být jednotná, hutného vzhledu. Mohou být přítomny bílé skvrny jako známka přítomnosti tuku.
Jak si vybrat řízky ze skutečného masa, a ne ze sóji, se dozvíte za minutu z tohoto videa:
Domov. Jak správně mrazit
Domácí kotlety se skladují nejdéle 12 hodin. Měly by být zabaleny v potravinářské fólii, plastové nádobě s víkem, fólii.
Polotovar by měl ležet odděleně od ostatních výrobků. Nejlepším místem k tomu je nulová komora, která udržuje stálou teplotu 4-6 °C a vlhkost 50 %. Tento režim zabraňuje reprodukci podmíněně patogenních mikroorganismů.
Pokyny, jak správně zmrazit řízky doma, začněme seznamem pohodlných způsobů zmrazení:
- Čerstvě vyrobené placičky zmrazte v silikonových formách na muffiny. Formu není nutné nijak zvlášť připravovat, stačí omýt a vysušit.
- Přířezy položte na plastovou desku tak, aby se nedotýkaly, zakryjte potravinářskou fólií, dokud se nevytvoří vakuum. Vyjměte do mrazáku.
- Skládejte je ve vrstvách a oddělte je vrstvou potravinářské fólie, která byla předtím posypána strouhankou.
Poté, co produkt zamrzne, musíte jej přenést do sáčku nebo nádoby, abyste ušetřili místo.
Domácí polotovar z masa se zmrazí na -18 °C a v této podobě se skladuje až 3 měsíce.
Tip dne
Na obal s řízky nalepte štítek s datem zmrazení, druhem mletého masa. Takže pro vás bude jednodušší audit zásob.
Jak skladovat hotové jídlo
Odpověď na otázku, jak dlouho se v lednici skladují hotové řízky, trápí snad všechny hospodyňky.
Smažený pokrm by měl být skladován ve střední nebo horní části chladicího oddílu při teplotě 4-6 °C.
- fólie;
- miska pevně pokrytá potravinářskou fólií;
- plastová nádoba na potraviny.
Doporučená trvanlivost je 24-36 hodin.
Pokud není lednička
Hotový výrobek můžete skladovat za pokojových podmínek, ale ne déle než 6 hodin.
Vlivem teploty při vaření se v řízcích zničí všechny bakterie. Pokud však miska stojí pod širým nebem, vytváří se optimální prostředí pro reprodukci mikroorganismů, které na ni opět spadly.
Zpočátku byl řízek výhradně maso a byl to kus masa na kosti
Je možné zmrazit?
Odpověď na otázku, zda lze hotové řízky skladovat v mrazáku, je kladná.
Chcete-li zvýšit trvanlivost uvařených řízků, zabalte je do sáčku Zip Lock nebo speciální mrazicí nádoby a vložte do mrazáku.
Jak dlouho můžete řízky skladovat v mrazáku, závisí na kvalitě jejich zmrazení. Pokud je vše provedeno správně, jsou zaručeny 2 měsíce.
Jak poznat poškozený výrobek
E. coli, Staphylococcus aureus, některé druhy streptokoků jsou ty bakterie, které způsobují onemocnění po konzumaci zkaženého produktu.
Chcete-li zjistit, zda se řízky pokazily, musíte provést následující kroky:
- Vůně. Pokud miska začala zhasínat, můžete cítit odpudivý hnilobný zápach. Ale nepřítomnost nepříjemného zápachu nezaručuje, že produkt může být spotřebován.
- Dotek. Vychlazený polotovar podléhající zkáze bude na dotek kluzký, slizký.
- Naučte se barvy. Přítomnost zelených a šedých skvrn signalizuje nebezpečí.
- Věnujte pozornost datu expirace uvedeno na štítku. Nemůžete riskovat své zdraví a používat prošlý produkt.
Je důležité vědět!
Pokud je přítomen alespoň jeden z uvedených znaků, je nutné masný výrobek zlikvidovat.
Znalost pravidel pro skladování řízků v chladničce a to, jaké balení je pro to nejlepší, vám vždy umožní jíst pouze kvalitní produkt.
Skladujte správně a buďte zdraví!
Budeme vděční za vaši podporu!
- Hlavní
- Produkty
- Hotová jídla a polotovary
Recepty Způsob zpracování: Smažení Složení Mzda č. Název surovin Způsob zpracování Náklady na 290 g hotového výrobku hrubé čisté jednotky. změna 1 Hovězí maso (řízek), loupané 76 76 g 2 Pšeničný chléb
Nutriční hodnota na 100 g.
Kalorie: 199,43 kcal
Podmínky skladování
Doba použitelnosti 1 hodin.
Požadavky na kvalitu
Vzhled – oválné zrazy, obalované tenkou vrstvou pšeničné strouhanky, pokryté z obou stran zlatohnědou kůrkou. Náplň v zrazy je zcela pokryta skořápkou z mletého masa. Produkt se položí na talíř, na stranu se přidá omáčka a položí se příloha. Chuť a vůně – smažené maso; chuť je středně slaná; aroma restované cibule, vajec; žádná chlebová chuť. Barva – opečený zlatý povrch; na řezu je barva šedá s příměsí restované cibule a částeček vajec; Není povoleno růžovo-červené zbarvení a sypké pečivo Konzistence – šťavnatá, sypká, měkká.
Způsob zpracování: Smažení
| Plat č. | název surovin | Způsob zpracování | Náklady na 290 g hotového výrobku | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| hrubý | net | Jednotky rev. | ||||||||||||||
| 1 | Hovězí maso (řízek) očištěné | 76 | 76 | г | ||||||||||||
| 2 | Pšeničný chléb | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 3 | mléko | 23 | 23 | г | ||||||||||||
| 4 | Jemně nakrájenou cibuli | Míjení | 52 | 52 | г | |||||||||||
| 5 | Vytavený potravinářský tuk | Míjení | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 6 | Vařené vejce | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Petržel (zelená) nasekaná | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 8 | Crackery | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 9 | Potravinová sůl | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 10 | Černý pepřový prášek | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 11 | Vytavený potravinářský tuk | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 12 | Kaše drobivá | Montáž, míchání | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 13 | Hlavní červená omáčka | Montáž, míchání | 50 | 50 | г | |||||||||||
| CELKEM | 360,05 | 360,05 | г | |||||||||||||
Z řízkové hmoty se vytvaruje plochý koláč o tloušťce 1 cm, doprostřed se vloží mleté maso (nakrájená restovaná cibule a bylinky, nakrájená vařená vejce). Poté se okraje placky spojí, obalí ve strouhance, čímž získají oválný zploštělý tvar a usmaží. Podáváme s přílohou a omáčkou, 1-2 ks. v jedné porci. Zrazy připravíte bez vajec tak, že přiměřeně zvýšíte množství restované cibule. Místo mletého masa uvedeného v receptu lze zrazy naplnit omeletou nakrájenou na malé plátky.
Charakteristika hotového pokrmu nebo výrobku
- Barva: opečený povrch je zlatavý; na řezu je barva šedá s příměsí restované cibule a částeček vajec; Není povoleno růžovočervené zbarvení a sypké pečivo.
- Chuť: smažené maso; chuť je středně slaná; aroma restované cibule, vajec; žádná chlebová chuť.
- Čich: smažené maso; chuť je středně slaná; aroma restované cibule, vajec; žádná chlebová chuť.
- Konzistence: šťavnaté, nadýchané, měkké.
- Vzhled: Zrazy jsou oválného tvaru, obalované tenkou vrstvou pšeničné strouhanky, pokryté z obou stran zlatohnědou kůrkou. Náplň v zrazy je zcela pokryta skořápkou z mletého masa. Produkt se položí na talíř, na stranu se přidá omáčka a položí se příloha.
Zdroj receptu: Sbírka receptů na produkty veřejného stravování. Nakladatelství M. P. Mogilnyj 2., DeLi plus, 2016. – 888s
Číslo receptu: 801
Hodnocení:
Stáhněte si recept a technologickou mapu (TC) pokrmu
Chcete-li stáhnout technologickou mapu, musíte ji přidat do košíku.
Úprava, přepočet na jiné množství, tisk technické dokumentace
To vše je k dispozici v bezplatné (demo) verzi programu FC: Catering Accounting.
Tvorba jídelních plánů, kalkulace potřebného počtu produktů
Toto a mnohem více je k dispozici v plné verzi programu FC: Catering Accounting.
Nasekané zrazy
Vraťte se do misky
Stáhněte si recept
Cena receptu je 10 rublů.
- Nádobí (5941)
- Mléčné pokrmy (10)
- Ovocná jídla (25)
- Hotová jídla (10)
- Pokrmy z fazolí (28)
- Pokrmy z hub (20)
- Bramborové pokrmy (125)
- Dušené brambory (10)
- Smažené brambory (36)
- Pečené brambory (56)
- vařené brambory (23)
- Koncentráty (6)
- viskózní kaše (31)
- Tekuté cereálie (17)
- Výrobky z kaše. Cereálie, kastrol, pudinky (23)
- Kaše z několika druhů obilovin (9)
- Kaše z jednoho druhu cereálií (27)
- Kaše ze tří druhů obilovin (4)
- Kaše ze čtyř druhů obilovin (2)
- Kotlety, karbanátky, kaše s masem a rybami (27)
- Kaše (42)
- klobásy (10)
- Chargrilled (1)
- Pokrmy z masových a masových a zeleninových konzerv (11)
- Pokrmy z mletého masa (53)
- Smažené maso (172)
- Smažené droby (38)
- Pečené maso (71)
- Vařené maso, droby (91)
- dušené maso (174)
- dušené droby (24)
- dušená zelenina (64)
- Plněná zelenina (50)
- Smažená zelenina (53)
- Pečená zelenina (97)
- vařená zelenina (67)
- Kaviár (9)
- Pokrmy z řízkové hmoty (39)
- Pokrmy z mořských plodů (31)
- Rybí konzervy (3)
- Smažená ryba (51)
- Pečená ryba (70)
- Uzené ryby (27)
- Vařené ryby (37)
- Pošírovaná ryba (23)
- Rybí guláš (26)
- Plněné ryby (11)
- Pečená drůbež (10)
- Drůbeží kuličky, zrazy (28)
- Králičí pokrmy (9)
- Drůbeží řízky (17)
- Pečená drůbež (53)
- vařená drůbež (18)
- Drůbeží guláš (44)
- Nadívaná drůbež (17)
- Drůbež vařená na dřevěném uhlí nebo ohni (2)
- Soufflé, masové kuličky, drůbeží quenelles (14)
- Domácí sýr (12)
- Knedlíky (5)
- Kastrol, pudinky (70)
- Tvarohový krém (1)
- Tvarohové koláče (12)
- Tvaroh (8)
- Smažený tvaroh (4)
- Tvarohová hmota, tvaroh (19)
- Pokrmy z vařených vajec (23)
- omelety (53)
- Míchaná vejce (21)
- čertovská vejce (33)
- Pyré (3)
- dušené maso (6)
- Zelenina (6)
- Přílohy ke studené kuchyni (17)
- Houbové přílohy (2)
- Přílohy z obilovin, luštěnin a těstovin (19)
- Komplexní zeleninové přílohy (44)
- Přílohy z mouky (18)
- Smažená zelenina (8)
- Nakládaná zelenina (1)
- vařená zelenina (7)
- Pečená zelenina (1)
- dušená zelenina (4)
- dušená zelenina (5)
- Zeleninové pyré (12)
- Zeleninový guláš (3)
- Sušenky (25)
- Další produkty (141)
- Hamburgery (4)
- Plody, koláče (41)
- Cookies (116)
- Burgery (1)
- chléb (6)
- Maziva (7)
- koláčky (49)
- perník (38)
- Palačinky, lívance, lívance (47)
- Knedlíky (19)
- Tvarohové koláče, shanezhki, boraki (29)
- Kulebyaki, koláče (87)
- Výrobky z mouky s uzenářskými výrobky (1)
- Knedlíky, manti, ravioli (40)
- Koláče, housky (135)
- Pizza (21)
- Koblihy (3)
- Rasstegai, belyashi (12)
- Jiné (1)
- vodka (1)
- Hroznová vína (16)
- Horké nápoje s vínem (6)
- koňak (3)
- Likéry (15)
- Likéry (1)
- Tinktury (8)
- Pivo (6)
- Limonády (5)
- Minerální vody (3)
- Sycené nápoje (3)
- mléčné výrobky (7)
- Nealkoholické koktejly (12)
- Kakao a čokoláda (8)
- Kvas (10)
- Kiseli (54)
- Dezertní koktejly (17)
- Kompoty (40)
- Káva (20)
- Crouchons (8)
- mléčné nápoje (8)
- Nesycené ovocné, bobulovité a bylinné nápoje (61)
- Zeleninové šťávy. Konzervy (10)
- Ovocné džusy. Konzervy (25)
- Čaj (27)
- Rohlíky (23)
- Ostatní jídla (78)
- Džem, džem, marmeláda (v konzervě) (55)
- Želé, pěna, sambuca (45)
- Krémy a šlehačka (60)
- zmrzlina (35)
- Čerstvé a mražené ovoce a bobule (20)
- Soufflé, pudinky a jiná sladká jídla (73)
- Dorty a pečivo (229)
- Čokoláda (11)
- Ostatní omáčky (15)
- Olejové směsi (20)
- Bílé omáčky s masovým vývarem (14)
- Houbové omáčky (3)
- Mléčné omáčky (12)
- Omáčky k červenému masu (32)
- Omáčky s rybím vývarem (7)
- Sladké omáčky a sirupy (21)
- Zakysané smetanové omáčky (23)
- Studené omáčky (16)
- Vaječné máslové omáčky (8)
- Jiné (105)
- vývary (5)
- boršč (58)
- Borščový polotovar (10)
- Teplé polévky (86)
- Čiré polévky (48)
- Polévky na pyré (52)
- Rassolniki (15)
- Nakládané okurky z polotovarů (4)
- Sladké polévky (19)
- Solyanki (29)
- Polévky z polotovarů (6)
- Bramborové polévky se zeleninou, obilovinami, luštěninami a těstovinami (69)
- Mléčné polévky (26)
- Polévky s těstovinami, domácími nudlemi, obilovinami a luštěninami (44)
- ucho (27)
- Studené polévky (31)
- Zelná polévka (41)
- Banketové občerstvení (31)
- Masové pokrmy, masné gastronomické výrobky (72)
- Zeleninové a houbové pokrmy (24)
- Rybí pokrmy, rybí gastronomické výrobky (53)
- Sendviče (61)
- Gastronomické produkty (22)
- Nakládaná zelenina a houby (12)
- zeleninové saláty (423)
- Masové saláty (109)
- Ovocné saláty (47)
- Masové koktejlové saláty (25)
- Zeleninové koktejlové saláty (12)
- Ovocné koktejlové saláty (7)
- Cukrářské polotovary (74)
- Směsi (22)
- Vařené uzené klobásy (1)
- Vařené klobásy (3)
- Polouzené klobásy (2)
- Výrobky z vepřového masa (15)
- klobásy (2)
- Syrové uzené klobásy (1)
- polotovary (6)
- Těsto (61)
- Losí maso (1)
- jehněčí (12)
- Jehněčí vedlejší produkty (7)
- hovězí maso (18)
- Vedlejší produkty z hovězího masa (18)
- kozí maso (5)
- králičí maso (2)
- Drůbež (krocan) (5)
- Drůbež (kuře) (18)
- Různí ptáci (19)
- Drůbeží vedlejší produkty (4)
- vepřové maso (17)
- Vedlejší produkty z vepřového masa (11)
- telecí maso (15)
- mleté maso (21)
- Houby (19)
- Ostatní zelenina (83)
- zelí (26)
- brambory (19)
- kořenová zelenina (65)
- List (25)
- Cibule (23)
- Mletá zelenina (25)
- Konzervy (4)
- Rybí játra (2)
- Korýši (19)
- Ryby – ostatní druhy (26)
- Ryba. Sumec (6)
- Ryba. Kapr (3)
- Ryba. Lososovití (29)
- Ryba. Okoun (33)
- Ryba. jeseter (31)
- Ryba. Sleďové (12)
- Ryba. Makrela (4)
- Ryba. Kranas (5)
- Ryba. Treska obecná (19)
- Mleté ryby (7)
- Mleté maso (3)
- melouny (2)
- Peckové ovoce (21)
- Jádrové ovoce (19)
- Tropické a subtropické ovoce (9)
- Citrusové plody (12)
- lesní plody (4)
- Zahradní bobule (6)
- Jiné (29)
- Luštěniny, ořechy (40)
- Luštěniny (20)
- Konzervy (3)
- Ořechy (8)
- Olejnatá semena a další (9)
- doplňkové potravinářské výrobky (75)
- Obklady na nádobí (12)
- omáčky (6)
- Zlepšovače chuti, koření (50)
- cukrářské tuky (2)
- rybí tuk (1)
- živočišné tuky (11)
- Tuky na vaření (4)
- majonéza (2)
- margaríny (5)
- mléčný tuk (7)
- Rostlinné oleje (24)
- Žito (6)
- Pohanka (6)
- kukuřice (10)
- oves (5)
- Jáhly (3)
- Pšenice (45)
- rýže (5)
- Kombinované pekařské výrobky (9)
- ječmen (6)
- Masové bochníky (3)
- klobásy (4)
- Vařené uzené klobásy (3)
- Vařené klobásy (15)
- Polouzené klobásy (6)
- Výrobky z vepřového masa (14)
- klobásy (5)
- Syrové uzené klobásy (7)
- Crema (48)
- Různé cukrářské suroviny (44)
- cukr (8)
- Čokoláda a kakaový prášek (11)
- Rybí konzervy a mořské plody (29)
- Konzervované ovoce (9)
- Masové konzervy (20)
- konzervovaná zelenina (11)
- Konzervované mléko (9)
- kysané mléčné výrobky (53)
- Konzervy (6)
- mléko (20)
- Krém (10)
- Tavené sýry (7)
- Měkké syřidlové sýry (4)
- Polotvrdé syřidlové sýry (3)
- Syřidlo ve slaném nálevu (3)
- Tvrdé syřidlové sýry (22)
- Tvaroh (12)
- Losí maso (1)
- Koňské maso a zvěřina (3)
- jehněčí (9)
- Jehněčí vedlejší produkty (8)
- hovězí maso (8)
- Vedlejší produkty z hovězího masa (16)
- kozí maso (7)
- Kosti (5)
- králičí maso (3)
- vepřové maso (17)
- Vedlejší produkty z vepřového masa (11)
- telecí maso (11)
- kachna (1)
- kuře (13)
- Různí ptáci (18)
- Drůbeží vedlejší produkty (6)
- Džusy (1)
- Čaj (6)
- Voda (6)
- Káva (9)
- Houby (13)
- Ostatní zelenina (25)
- zelí (12)
- brambory (4)
- kořenová zelenina (19)
- List (28)
- Cibule (9)
- Ryba. Platýs (2)
- Ryba. rozlévat (2)
- Kaviár. Slané produkty (11)
- Korýši, mořské plody (16)
- Ryba. Jiné druhy ryb (26)
- Ryba. Sumec (2)
- Ryba. Kapr (7)
- Ryba. Lososovití (20)
- Ryba. Okoun (12)
- Ryba. jeseter (4)
- Ryba. Sleďové (10)
- Ryba. Scorpiformes (1)
- Ryba. Makrela (5)
- Ryba. Kranas (2)
- Ryba. Treska obecná (12)
- melouny (4)
- Džem, džem, marmeláda, extrakty (konzervy) (6)
- Sirupy (12)
- Peckové ovoce (27)
- Jádrové ovoce (13)
- Tropické a subtropické ovoce (9)
- Citrusové plody (7)
- Bobule (27)
- Kurzy “1C” Simferopol
- Kontakty
- Služba 1C
- FC: Účetnictví ve stravování
- Sbírka receptů
Čísla konzultačních linek:
© 1999-2024 Laboratory Fort Crimea LLC Adresa: Simferopol, st. Kuibysheva, 2
Kopírování materiálů bez písemného souhlasu držitele autorských práv je zakázáno.
