Jestliže bílé zelí, květák nebo dokonce pekingské zelí jsou Ukrajincům dobře známé názvy, pak kapustové zelí, jehož fotografii vidíte na webu, zdaleka není tak populární v širokých kruzích. Ale zároveň mnoho profesionálů a zahradních nadšenců již dlouho oceňuje jeho přednosti: vkusné i estetické.
Dnes budeme mluvit o tom, co je kapusta: budeme mluvit o jejích vlastnostech a jemnostech pěstování. Pokud jste o tom ještě nic neslyšeli, pak bude tento článek velmi informativní. A pokud o této kultuře něco víte, můžete do svých zavazadel přidat cenné informace. Obecně to bude zajímavé, takže pojďme blíže k tématu.
Co je kapusta: výhody a hlavní rozdíly
Ze zástupců mnoha dalších druhů kapusta zelí (nebo kapusta, jak se můžete dočíst na některých zdrojích) netvoří hlávku zelí. Jeho podoba tedy není tak pozoruhodná jako například u bílého zelí. Jeho hlavním rozdílem jsou jeho zvlněné listy: něco mezi klasickým kadeřavým salátem a brokolicí. Barva listů se liší a závisí na odrůdě: černá kapusta, červená, zelená. V Evropě je velmi žádaná odrůda Jarmuż Scarlet, která se vyznačuje originálním vínově fialovým olistěním. Neméně oblíbené jsou odrůdy Jarmuż Vitesa a Jarmuż Dwarf Green Curled – jejich listy jsou světle zelené, respektive tmavě zelené.
Chuťové vlastnosti se také poněkud liší, podle odrůdy, ale ne tak výrazně. Z kulinářského hlediska je tento druh zelí skutečným nálezem. Za prvé je šťavnaté a chutné. Je oblíbený u mnoha vegetariánů a veganů. Za druhé, velmi užitečné. Obsahuje celý seznam mikroelementů důležitých pro lidský organismus. Například obsahuje ještě více vápníku než mléčné výrobky, dále draslík, hořčík, fosfor, cenné aminokyseliny a vitamíny. Kapusta je bohatá na vlákninu a je zásobárnou rostlinných bílkovin. V každodenní stravě moderního aktivního člověka je takový produkt nesmírně důležitý.
Kale: pěstování sazenic
Můžete si vybrat jakoukoli komerčně dostupnou odrůdu kapusty. Hlavní věcí je nakupovat semena pouze od odpovědného prodejce, abyste nepochybovali o kvalitě produktu. Před výsadbou byste měli provést jednoduchý přípravný postup: namočte výsadbový materiál v obyčejné teplé vodě po dobu 20-30 minut a poté doslova na 5-10 minut ve studené vodě. Dále vše zabalíme do látky (mělo by být trochu vlhké) a uložíme do teplé místnosti. Za několik dní by se měly objevit první výhonky. Specialisté Jaskrava Klumba také doporučují semena namočit do jednoprocentního roztoku manganistanu draselného, který má dezinfekční účinek.
Zatímco se sadební materiál líhne, je nutné připravit nádobu na výsadbu (hrnce, truhlíky atd.) a také substrát. Můžete si koupit hotovou směs půdy pro sazenice nebo si ji připravit sami. Ve druhém případě vezmou běžnou zeminu ze zahrady, zředí ji pískem v poměru 1 ku 10, přidají trochu humusu a rašeliny. Výhodou kupovaného substrátu je, že je zcela bezpečný pro výsadbový materiál, zatímco ten doma připravený je nutné dodatečně vytvrdit v troubě, aby zabil všechny škodlivé bakterie. Semena se vysazují do hloubky 1-2 cm.Je důležité dodržet vzdálenost 5-7 cm mezi sazenicemi.Půda by měla být rovnoměrně navlhčena. Po výsadbě je třeba horní vrstvu mírně zhutnit. Nádoby jsou pokryty něčím průhledným: může to být sklo nebo film.
Příprava na výsadbu sazenic kapusty
Po výsadbě semen zelí pro sazenice je třeba jim zajistit denní větrání, to znamená odstranit kryt z nádoby. Doslova na hodinu až dvě, jinak půda prokysne. Důležité je také udržovat rovnoměrnou hydrataci. Teplota v místnosti by měla být pokojová nebo mírně vyšší. Je nemožné, aby byl průvan nebo náhlé změny teploty v počáteční fázi kultivace. Pokud jsou semena okamžitě zasazena do jednotlivých nádob, pak po vyklíčení a vývoji sazenic není třeba je vybírat. A pokud byla použita běžná krabice nebo široké hrnce, je vyžadován postup sběru, který se provádí po vytvoření alespoň 2-3 plných listů. Výsadba sazenic v otevřeném terénu na Ukrajině se provádí na konci jara, po celý květen. Zhruba za týden nebo týden a půl byste měli kapustové zelí začít otužovat krátkým vystavením venku nebo na otevřeném balkoně. Každým dnem se prodlužuje délka pobytu na čerstvém vzduchu.
Kvalita úrody závisí na tom, kde kapusta roste, proto je obvykle věnována zvýšená pozornost poloze na stanovišti a kvalitě půdy. Doporučujeme výsadbu na slunné stanoviště (při pravidelném působení ultrafialového světla lze vypěstovat šťavnatější a zdravější listy než ve stálém stínu). Kyselost půdy by měla být neutrální. Je vhodné, aby samotná lokalita byla v mírném kopci nebo čistě rovinatá, ale rozhodně ne v nížině. V březnu až dubnu by bylo dobrým řešením aplikace komplexních minerálních hnojiv.
Jak zasadit kapustové zelí na otevřeném prostranství?
Od okamžiku výsadby semen do okamžiku výsadby sazenic na otevřeném terénu by mělo uplynout přibližně jeden a půl měsíce. Hlavními ukazateli připravenosti sazenice jsou přítomnost čtvrtého plného listu a výška rostliny, která by měla být v oblasti 8-12 cm, aby se zabránilo jejímu natažení jako první, je třeba dodržovat obecná pravidla. Pro pěstování jsou obvykle vytvořeny samostatné záhony a kapusta se sází do řad s rozestupy 50 cm, navíc lze plochu posypat dřevěným popelem, který má dezinfekční i výživné vlastnosti. Sazenice se umístí do jamek v hloubce rovné úrovni prvních řapíků. Země je vydatně zalévána.
Kapustové zelí miluje vlhkost, takže pokud nedochází k přirozeným srážkám, musí se často zalévat, aby půda nevysychala, ale s mírou, aby se nevytvářela stagnace vody. Když rostliny začnou aktivně získávat zelenou hmotu, můžete přidat část mulleinu. Rozpustí se ve vodě (poměr 1 až 10) a zalije se přes zelí (asi 1 litr na keř). Nepotřebujete mnoho organických hnojiv. Když zelí dosáhne výšky 20-25 cm, keře by měly být vyvýšeny. Důležité je systematicky kypřít půdu a včas odstraňovat plevel, aby nenarušoval vývoj plodiny.
Škůdci a choroby kapustového zelí
Kapusta, kterou si každý rok chce koupit stále více ukrajinských zahradníků a letních obyvatel, se z hlediska zemědělské techniky příliš neliší od ostatních druhů zelí. A ze zeleninových a salátových plodin vůbec. Stejně jako ostatní zahrádkáři bývá nemocná. Abyste předešli běžným chorobám, můžete zahradní záhon postříkat roztokem dřevěného popela (1 kg popela na kbelík s vodou). Pokud jsou příznaky onemocnění patrné, musíte vybrat vhodné fungicidy a ošetřit rostliny.
Pokud jde o škůdce, je situace standardní, stejně jako u všech brukvovitých plodin: rostliny jsou nejčastěji postiženy všemi druhy blešivců. Mšice a molice jsou často parazitické a k boji proti nim je třeba vybrat specializované prostředky. Existují i tradiční metody. Nejoblíbenější je použití tabákového prachu, který se hojně rozprašuje nad zahradní záhon. Vyrábějí také roztoky na bázi mýdla na praní (jedna tyčinka se rozpustí v kbelíku s vodou, dobře se promíchá a výslednou tekutinou se nalije na zelí).
Sklizeň a skladování kapusty
Kdy sklízet kapustu? To je nejdůležitější otázka, protože si chcete rychle užít výsledek vlastního snažení. Načasování sklizně listů závisí na vybrané odrůdě. Když kupujete semena zelí, věnujte pozornost jejich vlastnostem. Obecně ale nic nebrání tomu, abyste listy seřízli dříve než v určeném období, kdy jsou dostatečně velké a šťavnaté. Pokud pěstujete kapustu na prodej, pak je ve vašem nejlepším zájmu, aby dosáhla maximální prodejnosti. Navíc, čím jsou listy zralejší, tím více váží. Zajímavostí kapusty kapusty je, že po odříznutí listů tvoří boční výhonky, takže teoreticky můžete získat 2 sklizně za sezónu.
Listy zůstávají po nařezání použitelné týden a půl, pokud jsou skladovány v lednici nebo ve sklepě. Při pokojové teplotě rychle vadnou a ztrácejí atraktivní vzhled i chuť. V případě potřeby lze kapustu připravit na zimu: za tímto účelem se nakrájí na malé kousky a zmrazí v mrazničce. V zimě se používají do vitamínových salátů, které mají v chladném období cenu zlata.
Toto zvláštní slovo „kapusta“ jsem poprvé slyšel před několika lety v souvislosti s mimořádnými zdravotními vlastnostmi této zeleniny, zejména její vysokou nutriční hodnotou při absenci lepku. Kamarádka, která tuto superpotravinu inzerovala, žila v Americe a zelenině říkala salát.
Letos na jaře mě při výběru semínek v internetovém obchodě překvapilo, že jsem narazil na semínka kapusty (ukáže se, že jde o zelí). Začal jsem hledat informace o podmínkách výsadby a uvědomil jsem si, že letos jsem se s výsevem sazenic trochu opozdil. Představte si mé potěšení, když jsem doslova druhý den viděl sazenice kapusty svého přítele. 4 odrůdy ve 4 podnosech a tak přátelské husté sazenice, že jsem ji neváhal požádat o sazenice.
A jsem tady, šťastný majitel sazenic jedné fialové a jedné zelené odrůdy kadeřavého zelí. Když se podívám dopředu, řeknu, že se mi fialová kapusta líbila více kvůli její snadné kultivaci a vizuálnímu efektu v zeleninové zahradě a květinové zahradě. A zelená kapusta, přestože ji v létě rychle sežraly molice a v „období dešťů“ pak létala všude možně, mě na podzim potěšila novým přírůstkem, chuťově mnohem jemnějším než ta fialová. Příští rok tedy zasadím obojí.
Dále bylo studium nuancí pěstování kapusty pomocí internetových zdrojů. Nejprve jsem byl zklamán, protože všude říkali, že je lepší pěstovat sazenice v samostatných květináčích, protože se špatně zakořeňují. Ale moje sazenice dokonale zakořenily.
PĚSTOVÁNÍ KALE ZELÍ
Tento druh zelí se mi zdál jako jeden z nejjednodušších na pěstování. Základní principy zemědělské techniky jsou stejné jako u jakéhokoli jiného zelí. Kale potřebuje častou zálivku a je docela světlomilná. Potřebuje neutrální půdu bohatou na humus. Důležitá podmínka: půda by neměla být okyselená. V našem případě (hustá hlína) se na podzim na záhony přidal hnůj (trochu), na jaře popel.
Přistání
Sazenice jsem zasadil do země v posledních deseti květnových dnech. Okamžitě ji vydatně zalévali a zalévání opakovali o týden později. Pak mi pomohly deště. Jednou jsem plel a po deštích dvakrát kypřel půdu. Záhon se zelí nebylo možné zamulčovat a letos to přišlo vhod: pršelo se záviděníhodnou pravidelností.
Ukázalo se, že kapustové zelí má desítky zajímavých odrůd. Například odrůda toskánská kapusta je připravena ke konzumaci 60 dní po výsevu a úrodu přináší do dvou měsíců. Toto zelí je velmi neobvyklý druh a je známé svým vysokým obsahem Omega-3.
Druhou možnost zasadit kapustu přímo do země zkusím příští rok. Kel by se měl vysévat přímo do volné půdy koncem dubna až začátkem května. Toto zelí je mrazuvzdorné a jeho semena začínají klíčit již při 4-5 o C. Pěstovat kapustu na slunném místě má smysl. Plodina může růst na jednom místě po dobu tří let: pokud na podzim při řezání zelí necháte pár centimetrů stonku nad povrchem, příští rok získáte brzkou sklizeň kadeřavého zelí. Nejlepší prekurzory pro kapustu jsou pupalka, luštěniny a dýně; Po brukvovité zelenině zelí nevysazujte.
Péče o rostliny v zemi
Optimální teplota pro růst a vývoj kapusty je od +10 do +20° C. Péče o ni je v podstatě stejná jako u ostatních druhů zelí.
- Zavlažování. Chcete-li vodu používat šetrně, můžete kolem rostlin vyhloubit kruhové drážky. Voda nalitá do drážek se nerozšíří, ale jde přímo ke kořenům. V období sucha je potřeba zalévat častěji. Půda by měla být vždy mírně vlhká. V horkém počasí se kapusta musí zalévat téměř každý den. Je však důležité nedovolit, aby voda stagnovala. Podle mých zkušeností je zalévání nejdůležitější v raných fázích vývoje rostlin. Pro zralou kapustu není sucho tak kritické, ale ovlivňuje kvalitu úrody: po dlouhých obdobích bez vláhy se listy stávají malými, suchými, rostou pomaleji a mají hořkou chuť.
- Další hnojení. Organické hnojení se provádí každé 3-4 týdny. Ihned po výsadbě jsem použil humát a o měsíc později – bylinnou infuzi. Tohle se ukázalo jako dost.
- Hilling. Půda se shrabuje ke kořenům, když výška rostliny dosáhne asi 20 cm. Udělal jsem to po silných deštích, které půdu erodovaly, téměř obnažily kořeny. Rostliny bylo nutné během sezóny dvakrát do kopce.
- Plení a kypření. V případě potřeby odstraňte plevel a nakypřete půdu. Aby se snížil počet kypření a zalévání, měla by být půda mulčována.
- Mulčování. Pro zabránění růstu plevele a udržení vlhkosti je půda mulčována; Nejlepší je použít humus nebo kompost. Mulčování také zabraňuje hnilobě kořenů.
Boj proti chorobám a škůdcům
Kapusta může být postižena různými chorobami kapusty: padlí, palice, šedá a šedá hniloba atd. Mezi nejčastější škůdce patří mšice a zelné mouchy. Velké škody mohou způsobit také nosatci a slimáci.
Hybridní odrůdy jsou poměrně odolné vůči většině chorob, ale také potřebují prevenci:
- Pravidelné kypření půdy pro zvýšení její prodyšnosti. To je asi jediné opatření, které jsem nezanedbal. Na našich hlinitých půdách se po dešti celkem rychle tvoří hustá krusta a letos se mulčovat nedalo, takže nejjednodušší bylo jít plochou frézou a kypřít.
- Poprašování popelem a tabákovým prachem pomáhá předcházet brukvovitým broukům. Postup je nutné opakovat, protože déšť ochrannou vrstvu smyje.
- Proti mnoha škůdcům pomáhá postřik nálevem z cibulových slupek nebo pelyňku.
- Výsadba květin, které odpuzují škůdce v blízkosti záhonů s kapustovým zelím: vhodná je máta a měsíčky. V mém případě se jednalo o společné výsadby s měsíčky.
- Nedoporučuje se stříkat kapustu chemikáliemi. Je lepší používat bezpečné tradiční metody.
Chyběl mi výskyt molic na zelí: často pršelo a léčba nebyla možná. To ale nezpůsobilo výrazné poškození fialové kapusty.
Sklizeň kapusty se během sezóny sklízí několikrát: některé listy se utrhnou a na jejich místě vyrostou další. Celý podzim jsem sklízel ze zahrádky kapustu.
Kapusta, kapusta, kapusta, kapusta, grenkol, braunkol a brunkol jsou různé názvy pro jednu jednoletou zeleninovou rostlinu, řadu druhů zelí zahradník z čeledi Brassica. Má nejblíže k divokému zelí ve srovnání s jinými druhy zelí.
Kale je rostlina se stonkem vysokým až 110 cm s vysoce vyvinutým kořenem. Má velké kudrnaté listy, které mohou být namodralé, zelené, červené a dokonce i fialové. Nevytváří hlavu. Struktura listů se u různých odrůd liší: kudrnaté, vlnité nebo třásnité.
Listy se používají hlavně k jídlu, protože. stonek je příliš tvrdý. Kapusta obsahuje spoustu vitamínů K a C a je bohatá na vápník.
Kapusta se používá jak jako krmná plodina, tak k dekorativním účelům. Collard green se pěstoval již ve 4. století před naším letopočtem. ve starověkém Řecku. Až do konce středověku bylo toto zelí jednou z nejrozšířenějších plodin v Evropě.
VAŘENÍ A RECEPTY
Collard greeny jsou ve vaření žádané. Jeho listy se konzumují čerstvé, připravované do salátů, polévek a dalších nejrůznějších pokrmů: od dušeného zelí až po hranolky. Toto zelí může být doplňkem omáčky nebo náplně koláče. Vitamínové koktejly z kapusty s přídavkem špenátu nebo ovoce jsou oblíbené ve zdraví prospěšných dietách. Zelí připravíte jednoduchými i složitými způsoby a často ho najdete v pokrmech holandské, německé, portugalské nebo brazilské kuchyně.
Kapusta má mírně nahořklou chuť, proto se vyplatí ji kombinovat s potravinami, které tuto hořkost dokážou neutralizovat. Zelí se dobře mrazí, poté zesládne, chuťově je rafinovanější a aromatičtější. V Nizozemsku se toto zelí mísí s bramborovou kaší a tvoří tradiční pokrm. stumppot. Kapusta je v Japonsku oblíbená potravinářská přísada a z této zeleniny se vyrábí nápoj. eloxovaný.
Zkoušel jsem vařit polévky, dušená jídla, smoothie a kapustové závitky s kapustou. Zde chci zmínit pouze dva nejjednodušší recepty, které naše rodina tak miluje.
Kapustové lupínky
K výrobě hranolků budete kromě zelí potřebovat jakýkoli rostlinný olej (například olivový) a koření (například papriku nebo bazalku). Rostliny je třeba umýt, vysušit a z hrubých stonků odstranit kousky jemných listů. Poté posypeme připravené listy kapusty rostlinným olejem, přidáme nasekaný česnek, posypeme solí a kořením. Házejte listy, dokud nebudou rovnoměrně potažené olejem a kořením. Naskládejte je na plech vyložený pečicím papírem v jedné vrstvě. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 150-175°C. Po 7 minutách budou listy křupavé. Mám ráda i variace kapustových chipsů se sezamovým olejem, suchým česnekem nebo feferonkami. Zkus to!
Kapustové zelí dušené s česnekem
1. Na pánvi rozehřejte olivový nebo kokosový olej spolu s nakrájenými nebo prolisovanými stroužky česneku.
2. Dobře omyté kapustové listy, natrhané nebo nakrájené na kousky, vložíme do rozpáleného oleje na pánvi.
3. Přidejte sůl a pepř, papriku, ocet. Zalijte trochou vody nebo vývaru.
4. Dusíme na středním plameni 10 minut přikryté a asi 5 minut odkryté.
5. Vařené zelí můžeme podávat teplé i studené.
Kapusta byla nazývána „superpotravinou“, což znamená, že má neuvěřitelné zdraví prospěšné vlastnosti.
LÉČIVÉ VLASTNOSTI KALE:
Odborníci na výživu toto zelí nazývají vitamínovou a minerální bombou, která má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, kontroluje krevní tlak a hladinu cholesterolu v krvi. Kapusta obsahuje potřebný betakaroten a vitamín A, vitamín C a draslík, pomáhá regulovat metabolické procesy, příznivě působí na trávicí a imunitní systém, má protizánětlivé a antioxidační účinky a zpomaluje proces stárnutí.
Konzumace kapusty má však i kontraindikace. Lidé, kteří mají problémy se štítnou žlázou, musí být opatrní: konzumace kapusty může vést k poklesu množství jódu v těle. Toto zelí obsahuje vysoké hladiny oxalátů, což zvyšuje riziko ledvinových nebo žlučových kamenů. Pokud máte zánět žaludku, je lepší se vyhnout konzumaci syrového zelí.
Je prosinec, ale v mém skleníku stále roste několik keřů kapusty, které jsem po sklizni přesadil ze zahradního záhonu. Vycházeli spolu dobře. Rostou, ale pomaleji než v létě. Uvidíme, jak dlouho budou plodit (kapusta snáší mrazy do -13 o C).
Můj závěr po prvním pokusném pěstování kapusty: výborná, nenáročná plodina, hodná ozdoby zahrady a obohacení stolu.
Taťána Dubková, moderní selka
