Milujete kávu, ale přemýšleli jste někdy o cestě, kterou urazí zrna, než se dostanou do vašeho nápoje? Zveme vás, abyste to zjistili právě teď jak káva roste, v jakých klimatických podmínkách kávovníky rostou a které země jsou v počtu vyvezených zrn v TOP.
Odkud pochází káva?
Horký kávový nápoj je konečným produktem dlouhého a pracně náročného procesu, který začíná zasazením stromu a končí uvařením pražených a mletých zrn. Co je vůbec káva? Známá zrna jsou zralým ovocem kávovníku. Zpočátku se objevují na větvích ve formě zelených bobulí, které se skládají ze slupky, dužiny a tobolky, která je obklopuje. Uvnitř bobule jsou dvě zrna, mnohem méně běžné jsou bobule, z nichž každé má pouze jedno zrno.
Z každého kávovníku je možné nasbírat od 0,4 do 5 i více kilogramů plodů. Vše závisí na podmínkách pěstování, klimatu a odrůdě rostlin. Například v rovníkové zóně je možné sklízet až třikrát ročně a každá z nich přináší výše uvedené množství surovin.
Rostoucí fakta
Kávovníky jsou ve skutečnosti jedinečné rostliny, s jejichž vývojem a plodností úzce souvisí řada zajímavých vlastností. Zde je jen několik fascinujících faktů o nich:
- Semena po ošetření trvá asi 10 týdnů, než vyklíčí;
- Kávovník dává první plody až ve třetím roce života;
- plná sklizeň zrna se objeví 5 let po výsadbě;
- rostlina kvete, ale velmi krátce – kvetení trvá asi 2 dny;
- Zrání ovoce je naopak dlouhé – v průměru od 8 do 11 měsíců;
- Maximální výnos z jednoho stromu lze získat od 8. do 15. roku růstu.
Málokdo ví, že některé odrůdy kávovníků ve volné přírodě dosahují výšky 9 a více metrů. Na plantážích jsou záměrně seřezávány za jediným účelem – pro pohodlí při sklizni ovoce.
Pěstitelské podmínky
Kávové plantáže tradičně umisťované do míst s měkkou a okysličenou půdou. Významná část ploch vyhrazených pro pěstování kávových plodů se nachází na vysokohorských svazích s vulkanickou půdou. Pro sklizeň existuje řada dalších povinných podmínek:
- stabilní klima bez náhlých změn teploty;
- vysoká vlhkost – minimálně 3000 mm srážek za rok;
- vysoká nadmořská výška – nejméně 2000 m;
- teplé počasí – ideální od +18 do +23°C, minimálně +13°C.
To je pozoruhodné strom kávových zrn nesnáší příliš nízké ani příliš vysoké teploty. V extrémních vedrech se zrání plodů urychluje a tím ztrácí chuť.
Kde se káva pěstuje?
Po dlouhou dobu monopol na pěstování kávy byl v Etiopii, protože právě v této africké zemi byl poprvé objeven strom a vynalezen nápoj, který zná každý moderní člověk. Dnes je seznam zemí s kávovými plantážemi mnohem širší. Země Střední a Jižní Ameriky dnes zůstávají nezpochybnitelnými lídry. Tento:
- Brazílie. Zaujímá první místo ve vývozu surovin – více než 30 % světového objemu. Rostou zde různé rostliny druhy kávovníků a desítky různých odrůd pro každý vkus. Kvalita produktu je vysoká, ale jeho cenu nelze nazvat přehnanou.
- Kolumbie. Již několik desetiletí v řadě si suverénně drží druhé místo v globálním exportu. Tato země tvoří asi 15 % všech surovin, což je více než 10 milionů pytlů obilí. Přitom kvalita a chuť zrn nejsou v žádném případě horší než kolumbijská.
- Peru. Přestože jsou peruánské suroviny ve srovnání s brazilskou a kolumbijskou kávou méně známé, jsou na světovém trhu velmi oblíbené.Zhruba 5 % světového exportu pochází právě z této země a se třetím místem nespěchá.
V menší míře suroviny dodávají země v Asii a Africe. Mezi nimi stojí za zmínku Vietnam, Indonésie a Indie – velcí dodavatelé Arabiky a Robusty, dále Etiopie, Uganda a Pobřeží slonoviny, kde se pěstují především boby Robusta.
Upozornění: na baleních kávy jsou uvedeni různí výrobci, včetně Ruska, ale to nemá nic společného s tím, kde se suroviny skutečně těží. Obilí se přímo nesklízejí v Itálii, Francii a dokonce ani v teplém Portugalsku. Prostě tam vyrábějí produkt.
Chovné metody
Každá plantáž má zájem na zvýšení počtu kávovníků. Ale jak jsou zasazeny do země? Ve většině případů se používají dva způsoby – výsadba semen a řízků.
Semena
Kávová zrna, předem oloupaná, omytá a sušená na 16-18%, se vysazují do půdy nasycené mikroelementy. Výhonky se objevují asi 40 dní po výsadbě. Ihned poté se klíčky umístí do takzvaných „kávových školek“, které jsou vyrobeny ve formě sáčků zeminy. Po 8-10 měsících se klíčky postupně přeměňují na kávovníky, které se průběžně vysazují přímo na plantáž.
Řezání
V tomto případě se řízek odřízne z již vzrostlého stromu a zasadí se do připravené půdy. Na rozdíl od předchozí metody tato metoda zcela reprodukuje genotyp mateřského stromu, což otevírá neomezený prostor pro výběr úspěšných dřevin.
Teď to víš jak rostou kávová zrna, jak vypadá proces výsadby a dalšího růstu, jak dlouho strom roste a kdy se sklízejí plody. S takovou znalostí se pravděpodobně začnete na svůj oblíbený nápoj dívat z jiného úhlu.
Závěr
Pokud máte zájem nejen o jak se káva pěstuje, ale také jak na tom vydělat, je franšíza i-Coffee.me tou nejlepší volbou. Jedná se o plně automatizovaná samoobslužná místa prodeje teplých nápojů s dálkovým dohledem a pravidelným přísunem kvalitních surovin od společnosti i-Retail. Stačí pouze zakoupit zařízení v Moskvě a nainstalovat jej na místě s vysokým provozem. Udělejte dnes krok k téměř pasivnímu příjmu z kávy.
Věděli jste, že káva je bobule a roste na stromě? Náš oblíbený povzbuzující nápoj má přitom velmi zajímavou historii. Chcete ji poznat a pochlubit se svými hlubokými znalostmi svým přátelům? Pak si přečtěte náš článek až do konce!
29. ledna 2022 14198 0
Mnoho milovníků kávy je tak zvyklých nakupovat v obchodě hotová pražená nebo mletá zrna, že je ani nenapadne, jak káva vlastně vypadá. Online obchod s kávou a čajem Filizhanka vám proto dnes nabízí krátkou exkurzi do historie vzniku lahodného, povzbuzujícího kávového nápoje!
Historie kávy
Historici říkají, že kávovník, stejně jako první homo sapien, pochází ze starověké Afriky, přesněji z Etiopie. Zde, v tropických deštných pralesích a divokých savanách, dávno před objevením člověkem, vznikla celá kávová kultura.
Pokud jde o objev kávovníku pro zemědělské pěstování, vědci nemohou říci nic konkrétního. S jistotou je známo, že již ve 14. století se kávová zrna aktivně pěstovala, prodávala a nakupovala v severní Africe a jihozápadní Africe. V 15. století se káva stala tak populární, že byla dostupná téměř v každé bohaté domácnosti. O další století později, v 16. století, se kávová kultura rozšířila do celého světa a hluboce zakořenila v životě každého člověka. Káva se začala masově pěstovat po celém světě a začaly vznikat celé společnosti specializující se na výrobu a prodej kávy. Právě tuto dobu lze považovat za počátek rozkvětu kávové kultury. Pravděpodobně vás však mnohem více než nudný příběh zajímá spletitost procesu pěstování kávy. Tak se to nebude protahovat!
Z hlediska pracnosti a energetické náročnosti je pěstování kávy často přirovnáváno k pěstování plástových hroznů na víno. Aby totiž dozrála dobrá úroda kávy, stejně jako hrozny, potřebujete vhodné klimatické podmínky, určitou vlhkost, správnou půdu a samozřejmě speciální péči. Tento proces navíc vyžaduje, aby majitelé kávových plantáží měli velké technologické znalosti a jen hodně trpělivosti. Ale nejdřív!
Kde roste káva?
Jak již víte, rodištěm kávy je Etiopie. Právě zde byl kávovník poprvé objeven. Dnes se však geografie pěstování kávy výrazně rozšířila. Jediné, co zůstalo nezměněno, je klima. Jelikož je káva poměrně teplomilná rostlina, jsou pro její pěstování potřeba vhodné podmínky.
Dnes se kávovník pěstuje v různých částech světa, hlavně kolem rovníku – Afrika, Indie, Brazílie, Austrálie, Asie, Oceánie, Střední a Jižní Amerika.
Možná vás překvapilo, že se na seznamu neobjevila Itálie ani Turecko. Nenechte se však předem odradit – pravá italská a turecká káva existuje! Ano, tyto země samy kávu nepěstují kvůli nevhodnému klimatu. Sami si ale kupují zelená kávová zrna, praží, míchají a prodávají jedinečné kávové směsi.
Jak se pěstují kávovníky?
Než se káva dostane do skladu internetového obchodu Filizhanka, urazí dlouhou cestu. A vše začíná semeny nebo drobnými řízky – to jsou dva způsoby, kterými se dnes kávovníky nejčastěji množí.
Jak se káva pěstuje ze semen?
Semena zbavená dužiny se po dobu 40 dnů pěstují v téměř sterilní půdě, poté se zasadí do pytlů a pošlou ven. Mladé kávovníky stráví v tomto stavu 10 měsíců. Jsou pečlivě ukryty před spalujícími slunečními paprsky a deštěm, aby se rostliny přizpůsobily klimatu a trochu zesílily. Teprve po uplynutí této doby se kávovníky vysazují na trvalou půdu.
Jak si dokážete představit, pěstování kávy ze semínek je velmi dlouhý a složitý proces. Jeho hlavním rysem je, že určitá část dospělých rostlin (obvykle ne více než 7%) se bude mírně lišit od mateřského stromu. Jinými slovy, získáme novou, hybridní odrůdu kávy.
Jak pěstovat kávu z řízků?
Pěstování kávy řízkováním tuto nevýhodu nemá, a proto se používá mnohem častěji.
Ze střední části koruny kávovníku se odřízne mladý výhonek. V tomto případě je důležité vybrat správnou větev – s listy a bobulemi, jinak nebude možné pěstovat strom z řízků.
Odříznutý mladý výhonek se umístí do speciálního roztoku s přídavkem stimulátoru tvorby kořenů a teprve po nějaké době se zasadí do země.
Po 3-4 týdnech začnou vysazené řízky tvořit kořeny. Po dalším roce se zasadí do země.
Samozřejmě existují i jiné způsoby pěstování kávovníků: roubování nebo „roubování“, replikace a další. My jsme však popsali ty nejjednodušší a nejběžnější!
Jak káva roste?
V průměru se kávovník dožívá 65 let a během této doby vyžaduje pečlivou lidskou péči. Od vysazení na pole až do konce jeho životního cyklu je pravidelně ošetřováno proti škůdcům, hnojena půda, odstraňován plevel. Jinak strom prostě nebude plodit v množství potřebném k uspokojení našich potřeb!
Od dvou let věku mladé kávovníky rodí první plody. V průměru počet bobulí shromážděných z jednoho stromu dosahuje 1-1,5 tisíce. Všechny plody přitom ručně sbírají najatí pracovníci: nejprve je setřesou z větve na zem a poté se sbírají a třídí.
Po sklizni se kávové bobule znovu vytřídí, usuší a dužnina se oloupe, zbude jen semínko. No, pak víte všechno sami!
Nejoblíbenější otázky o kávě
Je káva bobule?
Ano, skutečně, pro mnohé může být stále neobvyklé číst toto, ale káva je bobule!
V přírodě se tato bobule často nazývá kávová třešeň pro svou vnější podobnost s třešní: malé kulaté plody tmavě červené barvy a tvrdé semeno uvnitř. Jak se od každého semene očekává, naše káva má zpočátku světlou barvu, hnědne až při dlouhodobém pražení.
Proč je káva tak drahá?
Pěstování a údržba kávovníků byla vždy velmi nákladná:
- Kávovníky jsou velmi vybíravé, zejména Arabica, vyžadují pečlivou péči po celý svůj životní cyklus.
- Kávovník začíná plodit až po 2 letech, případně i více, po zasazení do půdy a množství nasbíraných plodů z jednoho stromu za sezónu vystačí maximálně na pár balení kávy.
- Chuť kávy velmi závisí nejen na odrůdě, ale také na půdě, klimatických podmínkách a dokonce i na slunci!
Co určuje chuť kávy?
Všichni milovníci kávy a ti, kteří si prostě rádi čas od času dopřejí šálek povzbuzujícího nápoje, dobře vědí, jaký je rozdíl mezi Arabikou a Robustou, jak chutná světle a tmavě pražená káva a jak se liší káva z jednoho původu od kávy. směs. Všechny tyto faktory jistě ovlivňují chuť kávy. Málokdo však přemýšlí o tom, jak silný je vliv podmínek pěstování kávovníků, a to:
- půda;
- teplota
- srážky;
- slunce;
- výška růstu.
Káva pěstovaná na vysokohorských vulkanických půdách tak bude mít výraznější sladkost a vyváženou kyselost. Tabákové odstíny se často vyskytují v kávě pěstované v oblastech s proměnlivým klimatem. Střední nadmořské výšky dodávají nápoji pikantní tóny a vysoká vlhkost dodává bobulím kyselost.
To vše lze zjistit při pohledu na oblast pěstování kávy na obalu.
Kde se pěstuje nejlepší káva?
Lahodná káva je spíše subjektivní pojem. Někdo má rád silnou, tmavě praženou kávu s tóny tabáku, jiný má rád sladkokyselou kávu Arabica. V každém případě si v naší prodejně Filizhanka každý gurmán najde to, co hledá. Mezitím si tento užitečný seznam nechte pro sebe!
- Brazílie – bohatá chuťová vůně prakticky bez kyselosti;
- Etiopie – jasná a bohatá chuť s tóny lesních plodů, koření a ušlechtilé kyselosti;
- Havaj – čistá, bez nečistot, téměř ukázková chuť kávy;
- Indie – lehká kyselost a pálivé koření;
- Guatemala – hořká čokoláda, koření a šťavnaté ovoce;
- Kostarika – jedinečná chuť s ořechovými tóny a tabákovou/kouřovou dochutí;
- Keňa – výrazné tóny ostružin a ovoce;
- Venezuela – jemná káva s osvěžující ovocnou a bobulovou kyselostí;
- Jemen – světlá káva s hlubokou a bohatou vinně-čokoládovou chutí;
- Zimbabwe – ovocná káva s povzbuzujícím pepřem;
- Panama – ovocná chuť a jasná květinová vůně;
- Kuba je kořeněná káva s vyšším obsahem kofeinu.
