Často dostáváme otázku, jak skladovat farmářské (řemeslné, řemeslné) sýry, které jsou prezentovány v naší prodejně. Promluvme si o tom podrobněji.
Sýry vyráběné v průmyslovém měřítku v továrnách (takové sýry jsou široce dostupné v hypermarketech) jsou méně citlivé na vlivy prostředí: jejich receptura obsahuje různé chemické přísady, které zajišťují dlouhodobé skladování a rychlé zrání produktu a také zajišťují jeho nízké náklady, bohužel, ne bez obětování chuti a výhod.
Naše ručně vyráběné sýry z malých farem a soukromých mlékáren jsou naprosto přirozené, a proto vyžadují dodržování určitých pravidel skladování a spotřeby, o kterých bude řeč níže.
Existují 2 hlavní faktory, které ovlivňují bezpečnost sýra:
1) teplota, optimálně 2-6 stupňů Celsia
Sýr je „živý“ produkt, teplota pro něj může být destruktivní: sýr nesnese zmrazení, ztrácí všechny své chuťové vlastnosti a při vysokých teplotách se může zhoršit.
2) Влажность, optimálně 80-85 %
Vysoká vlhkost podporuje tvorbu plísní a nízká vlhkost způsobuje vysychání výrobku.
Většina chladniček má obvykle systém NoFrost, který udržuje vlhkost na 80 % nebo nižší. Tato úroveň vlhkosti je dostatečně nízká, aby sýr rychle vyschl, pokud není správně zabalen.
Je třeba poznamenat, že teplota a vlhkost uvnitř domácí chladničky se mohou lišit v závislosti na místě uložení (horní nebo spodní police, speciální přihrádky atd.). Je lepší objasnit provozní vlastnosti vaší chladničky v návodu k ní.
Nezapomeňte také na jednoduché pravdy:
— Čím déle sýr během zrání zraje, tím déle bude skladován při konzumaci;
— Celé hlavy sýra se skladují mnohem déle než nakrájená hlava;
— Vznik plísně na sýrech je přirozený proces, který lze zpomalit pouze přidáním antibiotik nebo konzervačních látek.
Protože ne každý má speciální nádoby na uchovávání sýra, zabalíme každý nakrájený kousek do potravinářské fólie. A to je obalový materiál, který je nejdostupnější pro každého. Naše zkušenosti ukázaly, že právě přilnavá fólie umožňuje sýru nevyschnout a uchovat si své vlastnosti co nejdéle v chladničce, podléhá pravidelné výměně fólie za novou (cca 1x za 2 dny). Skladování sýra v papírových nebo levných čínských nádobách často způsobuje vysychání sýra. Každý kousek sýra je vhodné skladovat ve vlastním obalu a nemíchat ho na jednu hromádku. Řezná plocha musí být zakryta.
MĚKKÉ sýry. Plísňové sýry a čerstvě připravené měkké sýry, podléhající pravidlům skladování, by měly být spotřebovány nejlépe do 7-14 dnů, pokud je obal neotevřený, a 4-6 dnů, pokud byl sýr již nakrájen.
Pokud mluvíme o burattě, pak je datum spotřeby (10 dní) uvedeno pro celé a neotevřené balení. Pokud se sýr vyjme z nálevu a nakrájí, musí být spotřebován do 24 hodin.
Celou hlavu Brie lze snadno skladovat až 14–18 dní, ale pokud ji nakrájíte, produkt zůstane čerstvý dalších 4–6 dní. Pokud jde o gorgonzolu, lze ji v odříznutém kusu skladovat asi 7-10 dní.
Polotvrdé sýry. Nakrájené kousky sýra zůstanou čerstvé 1 až 3 týdny, v závislosti na podmínkách skladování. Polotvrdé sýry doporučujeme spotřebovat do 10 dnů od data nákupu.
TVRDÉ sýry. Zachovají si čerstvost déle než ostatní. Při dodržení správných skladovacích podmínek lze nařezané kusy skladovat až několik měsíců. Plíseň, která se vytvořila na tvrdém sýru, lze omýt vodou nebo odříznout nožem! Tvrdé sýry doporučujeme spotřebovat do 15 dnů od data nákupu.
Výskyt plísní na povrchu je u přírodního produktu normální proces, při jehož přípravě se nepoužívají antibiotika a konzervační látky. Naše sýry zrají přirozeně, kůra slouží jako ochranný obal a během procesu zrání nedovolí škodlivým mikroorganismům proniknout dovnitř sýrové hlavy. I po naříznutí formy proces zrání pokračuje a na řezu se může objevit plíseň.
Není třeba se bát. Pojďme společně zjistit, co je třeba udělat!
1. Malá forma se očistí nožem
2. Vakuové balení produkuje nejmenší množství plísní.
3. Plíseň na sýru je naprosto bezpečná pro zdraví.
4. „Sýrová“ plíseň nemá žádnou zvláštní chuť ani vůni a neovlivňuje kvalitu sýra.
5. Pokud vás plíseň trápí, můžete ji jednoduše očistit nebo odříznout kousek s plísní.
A nejlepší je nemyslet na plíseň, ale jen si užívat chuť sýra a mít jistotu, že tento sýr je přírodní!
Můžete se zeptat, jak poznáte, že se sýr pokazil? Nejdůležitějším znakem je výskyt zápachu čpavku (ostrý, silný, neobvyklý zápach). Tato vůně přímo naznačuje, že se sýr začal kazit a neměl by se jíst.
Při použití potravinářské fólie na balení ji musíte alespoň jednou za 2 dny vyměnit za novou, i když vypadá perfektně. Před konzumací nezapomeňte sýr předem (15-20 minut předem) vyjmout z lednice, nakrájet na kousky a nechat ohřát na pokojovou teplotu. Sýr tak maximalizuje svou chuť a vůni!
- Po-So: 11:00 – 20:00
- Ne: 12:00 – 18:00
