Bobkový list je symbolem vítězství a slávy, dokonce i slovo „laureát“ pochází z bobkového listu. Je to o to urážlivější, že kvalita tohoto typického koření stále není vůbec vynikající. Testy ukazují, že bobkový list může polévku naplnit nejen chutí, ale také pesticidy obsahujícími E. coli. Je pravda, že bobkový list nelze pěstovat bez pesticidů? Opravdu je třeba je před vařením umýt a dokonce namočit?
Až 90 procent všeho koření, které dáváme do knedlíků nebo polévek, pochází z hor v Gruzii. Lavrushka se pěstuje na malých rodinných plantážích. Abyste mohli zasadit strom, musíte nasbírat semena – černé plody podobné olivám. Chuť bobulí vavřínu je velmi hořká a olejová. Mimochodem, získává se z nich olej, ale ne pro potraviny, ale pro výrobu mýdla nebo jiné kosmetiky.
Isaki Tsuleiskiri, majitel firmy na bobkový list: „Vymačkávají olej. Tento olej se používá při výrobě mýdla a také v kosmetickém průmyslu. Existuje i druhý druh oleje – esenciální olej. Získává se ze stonku, z listů samotného vavřínu.“
Bobkový strom je zástupcem gastronomicky snad nejoblíbenější čeledi rostlin. Jeho nejbližšími příbuznými jsou skořice, kafrovník a avokádo. Všichni jsou rekordmany v obsahu éterických olejů a vitamínů. Bobkové listy obsahují hodně cineolu, antiseptika, které zubaři používají v boji proti zubnímu kazu. Vavřín také obsahuje hodně eugenolu – je to silné sedativum a analgetikum. Tyto listy navíc obsahují čtyři denní dávky manganu (408 %), dvě denní dávky železa (237 %) a vápník, jako tvaroh (83 %). Lavrushka je jedním z lídrů v obsahu vitamínů B6 (87 %) a B9 (59 %). To vše samozřejmě vychází na sto gramů. A vavřínové listy v takovém množství nikdo nejí. Ale přesto dodávají část svých výhod pokrmům, zjemňují chuť nakládaných okurek, dodávají marinádám pikantnost a chrání tuk solených ryb před oxidací.
Vavřínové plantáže mohou svým majitelům přinášet příjem po staletí, protože tyto stromy žijí 400 let. A mohou dosáhnout výšky 15 metrů. Ale je tu jedna nuance – čím delší větve, tím méně aromatických olejů v listech. V souladu s tím bude bobkový list bez chuti a zápachu. Majitelé proto každé dva roky při sklizni kácejí dlouhé výhony.
Isaki Tsuleiskiri: “Sklízení, řezání čerstvých bobkových listů začíná v říjnu a trvá do konce března.”
Po sklizni je sklizeň odeslána do sušící komory.
Isaki Tsuleiskiri: „Bavkové listy sušené v sušících komorách jsou kvalitnější. Velmi sytá zelená barva a zachovává si svou prezentaci. Při přirozeném sušení je barva úplně jiná. Navíc tam mohou pobíhat nejrůznější paraziti. Objeví se plíseň.”
Bobkový list se suší tímto systémem. Nejprve pomocí sporáku ohřejte vodu ve velké nádobě. Pak tato voda protéká potrubím do obrovského ventilátoru, který odebírá vzduch z ulice, žene ho těmi velmi horkými potrubími a teprve potom posílá do sušící komory. Systém je podobný jako u klimatizace. Zdá se, proč všechny tyto potíže? Proč nebrat trubky přímo ze sporáku? Ukazuje se ale, že při hoření uhlí se uvolňuje nebezpečný toxin – benzoapyren.
Isaki Tsuleiskiri: „Benzoapyren je karcinogen, který způsobuje rakovinu. V Rusku zatím produkt na benzoapyren netestují. Ale v blízké budoucnosti začnou kontrolovat.”
Lavrushka stráví asi dva dny v sušičce při teplotě 80 stupňů. To je možná nejdůležitější ukazatel. Protože když zvýšíte teplo, listy se uvaří a neuschnou. Změknou a ztratí příjemný zelený odstín.
Poté jsou suché větve odeslány ke zpracování. Podstata procesu je jednoduchá: kmeny jsou čalouněny proti otočnému mechanismu.
A pak vavřín prochází třemi stupni čištění. Nejprve se proseje, aby se zbavil drobného šrotu. Ve druhé fázi se koření dostává do zařízení podobného vysavači. Proud vzduchu táhne listy světla nahoru. A těžké větve padají do krabic níže. Pak – kontrola barev. Dělníci ručně vybírají všechny nevzhledné, skvrnité, žluté a uschlé listy.
Trvanlivost bobků při správném skladování je 24 měsíců od data balení. Měl by být skladován při teplotě nepřesahující 25 stupňů Celsia a vlhkosti nepřesahující 75%.
Na závěr poznamenáváme, že vavřín je uložen na obrovských hromadách přímo na podlaze. A v určité fázi je nemožné tyto listy umýt, jinak se na nich objeví plíseň. Proto před přidáním tohoto koření na pánev by bylo dobré ho opláchnout pod studenou vodou.
Bobkový list je v kuchyni považován za nepostradatelné koření. Často se musí nakupovat ve velkém množství, někteří amatéři ho pěstují na parapetu. Může se však pěstovat v zemi, ve středním pásmu. Chcete-li to provést, musíte se seznámit s některými pravidly a vlastnostmi rostliny.
Způsoby výsadby
Existuje několik způsobů, jak zasadit vavřín – pomocí semen a zakořenění řízků a vrstvení. Ale ne každý může získat řízky, takže setí semen je považováno za nejpřijatelnější.
Pěstování osiva
Pokud jsou semena čerstvá, klíčí dobře, ale velmi pomalu, jelikož obsahují silice. Semena by se neměla skladovat déle než 6 měsíců, nejlépe je uchovávat v lednici.
Výsev se provádí koncem ledna nebo začátkem února v malých nádobách, které pokrývají půdu filmem. Někdy je mírně pootevřena pro ventilaci. Půda by měla být lehká a výživná. Semena se prohloubí o 1 cm. Jakmile se objeví výhonky, film se odstraní.
Poté, co rostliny trochu vyrostou, jsou transplantovány do samostatných květináčů.
Zakoření řízků
Vavřínové výhonky snadno zakořeňují, takže se jedná o spolehlivou metodu. Chcete-li to provést, musíte v polovině května nebo června vyříznout mladé zelené vavřínové větve. Z řízků se odstraní spodní listy, ponechávají se pouze horní, s polovinou talíře, aby se vlhkost méně odpařovala.
Pro zakořenění se používá lehká zemina obsahující písek, rašelinu nebo rašelinu.
Doporučuje se zasadit každý řízek do samostatného květináče a zakrýt horní část plastovým sáčkem nebo sklenicí. Asi po 2 měsících se doporučuje vysadit je na trvalé místo růstu.
Pěstování z řízků
Tato metoda poskytuje dobré výsledky pro zakořenění vavřínu. Jako vrstvení se vybere spodní keř na mateřské rostlině, vedle něj se vykope drážka, větev se ohne, zajistí konzolou a zasype se zeminou. Na jaře se větev shrabe a zkontroluje se přítomnost kořenů. Poté se oddělí od mateřské rostliny sevřením vrcholu. Poté jsou transplantovány na trvalé místo.
Výsadba v otevřeném terénu
Při výsadbě byste si měli pamatovat, že vavřín je jižní rostlina, i když dokáže odolat podmínkám střední zóny. Ale na jihu bude růst jako strom, v severnějších oblastech – ne víc než keř. Protože díky závějím snadněji snáší mrazy.
Snese mráz do -15° C. Pokud teplota klesne na -25° C, rostlina uhyne, protože promrzne celá nadzemní část a dokonce i kořeny. Proto je nutné ji na zimu přikrýt.
Není nijak zvlášť náročný na půdu, ale je lepší smíchat rašelinu, humus, písek a dřevěný popel.
Budete si muset vybrat slunnou oblast. Bylo by dobré, kdyby na severní straně byl nějaký úkryt v podobě plotu nebo budovy. Při výsadbě se kořenový krček prohloubí asi o 10 cm.
péče
Měl by být organizován soubor opatření péče. Mezi ně patří včasné zavlažování. Je třeba mít na paměti, že rostlina dobře snáší sucho, takže půdu nepřevlhčujte.
Hnojení by mělo být prováděno každé 2 týdny na jaře a v létě. Kompozice by měla obsahovat hnojiva obsahující fosfor a draslík, takže lze přidat popel.
Je nutné vytvořit keř, v létě se provádí prořezávání, aby získal krásný kulovitý tvar.
Sběr listů
Listy se sklízejí, když je strom starý 3-4 roky. V tomto věku bude bujná a vyroste na ní mnoho listů. Lze řezat přímo s větvemi. Ve věku 3 let budou listy nasyceny aromatickými oleji.
Větve musí být svázány do svazků a zavěšeny, aby uschly. Lze je používat cca 2 roky. Na vaření je lepší nepoužívat čerstvé listy. Budou kazit pokrmy svou hořkostí.
Útulky na zimu
Po oříznutí větví vavřínu zůstanou pahýly 10-15 cm, takže je lze zakrýt zeminou, smrkovými větvemi nebo listy. Když napadne sníh, okamžitě ho nasypte ve formě skluzavky.
Pokud dodržíte všechna pravidla péče a vytvoříte si na zimu spolehlivý úkryt, pak pěstování vavřínu v otevřené úrodné půdě ve střední zóně není nijak zvlášť obtížné, bude dobře zimovat.
