Jak je regulován obsah mléčného tuku?

Mléko je pro každého Rusa zdravým, výživným a hodnotným produktem. Neexistuje žádný obchod s potravinami, který by neměl regál na mléko. Pijí ho všichni – od miminek po staré lidi. Zvířatům se dává k pití mléko. Používá se při přípravě mnoha pokrmů. Poptávka po mléčných výrobcích v Rusku je velmi vysoká. A mnoho podnikatelů se zabývá výrobou pestré škály mléčných výrobků. Co můžeme říci o obyčejném, normalizovaném mléce. Její výrobní aktivity budou vždy relevantní ve všech regionech. Jak se říká: “Dobrých věcí nemůže být nikdy moc.” Proto i přes obrovskou konkurenci je přechod do mlékárenského byznysu ziskový byznys.

Chcete-li se však v této oblasti stát žádaným, musíte se hodně naučit. Bez správného přístupu a plného financování se rozhodně nevyplatí podnikat. Z tohoto článku se začínající podnikatelé dozvědí, jak začít podnikat s výrobou normalizovaného mléka: jaké zařízení a suroviny koupit, jaké jsou technologické požadavky, jaké investice budou nutné k zahájení.

Výroba normalizovaného mléka ve velkém podniku

Proces normalizace spočívá v regulaci procenta obsahu tuku a uvedení mléka na normální úroveň. Velké továrny to dělají pomocí speciálního vybavení. Pokud máte finance, samozřejmě můžete v tomto směru zorganizovat velký byznys. Řekneme vám, co je k tomu potřeba a jaká je technologie.

Suroviny pro výrobu

Vyráběné produkty musí odpovídat státní normalizaci č. 51917. Proto je nepřijatelné zahrnout do složení mléka jakékoli nečistoty nebo konzervační látky. Suroviny pro normalizovaný produkt musí být čisté, čerstvé, bez rostlinných a syntetických přísad. Všechny suroviny jsou před přijetím a před zahájením zpracování testovány v laboratořích. Po normalizaci se testují i ​​hotové výrobky.

Někteří výrobci, aby ušetřili peníze, používají k normalizaci nízkotučné odstředěné mléko. Toto je část zbývající po oddělení. Už se tomu nedá říkat mléko. A po přidání husté smetany se směs změní na vhodný produkt. Tento přístup k věci se nedoporučuje. Můžete si jen zničit pověst. Používá se samozřejmě smetana a odstředěné mléko, ale pouze s plnotučným mlékem. Suroviny pro normalizovaný produkt jsou tedy následující:

• Mléko: hlavní složka produktu. Hotový výrobek musí obsahovat alespoň 80 % mléka;
• rub: nízkotučná konzistence – výrobek ze zpracování plnotučného mléka. Odstředěné mléko se používá k přidávání do objemu, aby se snížil obsah tuku;
• smetana: hustá konzistence, ve které je soustředěna většina mléčného tuku. Smetana se používá ke zvýšení obsahu mléčného tuku.

Zařízení pro výrobu

Velké podniky instalují ve svých dílnách plnohodnotné linky na zpracování mléka. Tyto instalace jsou drahé a ne každý podnikatel si je může dovolit. Takové náklady se ale rychle vyplácejí, důležité je pouze to, aby se produkty, které vyrábějí, spotřebitelům líbily. Linka obsahuje následující zařízení:

• Čistič. Pomocí metody odstřeďování čistí suroviny od nečistot a kontaminantů. Existují čističky s funkcí separace a chlazení. Taková funkční zařízení umožňují ušetřit na chladičích. Nyní továrny používají bubnové čističe-chladiče. Konstrukce obsahuje hnací mechanismus, motor a trubky pro příjem a výdej surovin;

• normalizátor Pro proces míchání mléka se smetanou nebo odstředěným mlékem. Zařízení samo testuje obsah a zobrazuje výsledky na palubní desce. Poté pracovníci vědí, co dělat dále, a vyberou si další technologii. Obsah tuku je normalizován od 0,3 do 4 %. Toto je nejvyšší číslo. Přístroj také měří hustotu mléka. Jeho sazba by neměla překročit 0,01 %;

• homogenizátor Existují elektrické, ultrazvukové, mechanické. Podle způsobu homogenizace se rozlišují jedno, dvou nebo třístupňová zařízení. Nejčastěji se používají dvoustupňové technologie schopné zpracovat až 15 tisíc litrů za hodinu. Postup zahrnuje mletí mastných prvků a sraženin. Technologie zahrnuje prudký pokles vnitřního tlaku. Tím se surovina dostane do jednotné konzistence. Konstrukce je vybavena plunžrovým čerpadlem, které vytváří potřebný tlak;

• obalová technologie. Velké továrny instalují lineární plnicí zařízení. Je vybaven kontejnery pro příjem hotových výrobků a trubkami pro výstup. Nádoby (tetrapaky) jsou připevněny k dopravní lince a posouvány směrem k mléčným kohoutkům. Stroj zapne podávání a balíčky se plní určitou rychlostí. Za hodinu je tato technika schopna zabalit až 1000 litrů. Přibližně 100 krabic po 1 litru.

Výrobní technologie

Velké organizace pracují nepřetržitě a produkují obrovské množství hotových výrobků. Norma může dosáhnout 10-20 tun zpracovaného mléka denně. Normalizační technologie se skládá z několika fází:

1. Příjem surovin od dodavatelů. Produkt je odeslán do laboratoře k testování. Odborníci vypočítají stupeň obsahu tuku pomocí přijatých vzorců a grafických metod. U mléka se kontroluje rozpustnost, množství vlhkosti atd. Poměr tuků k bílkovinám ve zkoumaných surovinách by měl zajistit správný poměr těchto částí v hotovém výrobku. Na základě provedených zkoušek je vydán dokument charakterizující dovážené mléko. Na základě toho se rozhodne o normalizační metodě: zvýšení nebo snížení obsahu tuku.
2. Přípravný proces. Po přijetí a laboratorním testování surovin je odeslána do čističky-chladiče. Během hodiny stroj kompletně připraví mléko k dalšímu zpracování: vyčistí ho pomocí filtru a ochladí. Hotová surovina by neměla mít více než 20-25 stupňů.
3. Ochlazený produkt se čerpá do normalizátoru. V tomto procesu se přidává odstředěné mléko nebo smetana. Podle stupně obsahu tuku.
4. Po normalizaci je nutná homogenizace. Tlakový rozdíl je v zařízení vytvářen speciálním čerpadlem. Obsah je vytlačován nastavenou rychlostí úzkými průchody bubnu. Homogenizované mléko teče do nádoby a zanechává tvaroh a zbytky tuku v bubnu. Nejčastěji neexistují žádné nezpracované prvky, protože tlakový systém je velmi účinný a vymačká veškerý obsah do homogenní hmoty.
5. Hotový výrobek se odebere zpět k testování. Pokud je standardizace splněna, je destilována do balicí jednotky.
6. V továrnách se balení provádí do různých obalů: plastové měkké sáčky, plastové lahve nebo tetrapaky. Nejčastěji je dávkování mléka 1 litr. Nedávno začali plnit jeden a půl a dvoulitrové nádoby. Všechny nádoby musí být sterilní a hermeticky uzavřené. Plnicí zařízení se s těmito úkoly dobře vyrovnává.
7. Hotové balíky jsou odesílány do skladů.

Výroba normalizovaného mléka v minipodniku

Většina podnikatelů nemůže otevřít velký závod kvůli nedostatku financí. V takových případech se doporučuje zvážit možnost otevření mini dílny na normalizované mléko. Na rozdíl od makropodniku jsou zde náklady několikrát nižší: zařízení je levnější, suroviny jsou vyžadovány v malých množstvích. Hlavní investice budou do technického vybavení, a to pouze v prvním měsíci činnosti.

Chcete-li otevřít malý podnik na výrobu normalizovaného mléka, budete si muset pronajmout nebo postavit prostory. Jeho plocha musí být minimálně 200 metrů. Pronájem bude stát méně než výstavba. Stavba hangáru vyžaduje čas a opět spoustu peněz.

Zařízení pro výrobu

Technické vybavení musí být kompletní a kvalitní. Neměli byste kupovat vybavení za nízkou cenu, pokud se za měsíc porouchá. Moderní jednotky jsou vyráběny v celých linkách. Je zde možnost neztrácet čas hledáním jednotlivých vozů. Výrobci navíc vycházejí vstříc a poskytují zařízení na úvěr. Toto je ideální řešení, jak začít. Linka by měla obsahovat následující zařízení:

• Separátor-čistič. Zařízení, které připravuje mléko ke zpracování. Moderní čističky jsou multifunkční: chladí, čistí a oddělují. Můžete si koupit a nainstalovat samostatné stroje, ale bude to dražší a výrobní proces bude trvat déle. Náklady na jednotky jsou od 150 000 rublů;

• normalizátor Nejčastěji se používají normalizátory streamování. Jsou vybaveny průtokoměry, regulačními ventily produktu, potrubím a pohodlnými ovládacími panely. Navíc je zde dobrý mycí systém, který je u kvalitních výrobků důležitý. Cena za takové zařízení je od 200 000;

• homogenizátor Homogenizační postup zabraňuje tomu, aby se na mléce objevila tuková vrstva. Pro získání kvalitního produktu je proto nezbytný homogenizátor. Odděluje tukovou frakci, stabilizuje konzistenci, zlepšuje chuť. Podobné jednotky stojí kolem 250 tisíc;

• plnicí a balicí stroj. Bez něj se neobejde ani malá rostlina. Koneckonců, ruční balení je dlouhý a pracný proces. Kromě toho bude muset být na únik najato několik pracovníků. Proto je lepší pořídit si automatizovanou balicí linku za 200-300 tisíc;

• přečerpávací čerpadlo. Bez tohoto systému se obejdete, ale pak budete muset mléko samostatně přepravovat z jednoho zařízení do druhého. Kromě toho nalijte do nádob s těžkými kbelíky. Čerpadlo je kovové zařízení se systémem čerpání kapaliny. Pokud je několik jednotek propojeno vhodnými trubkami, přeprava proběhne bez problémů. Náklady na čerpadlo jsou od 5 000 do 20 000 rublů.

Výrobní technologie

Aby bylo možné kompetentně pracovat a vyrábět vysoce kvalitní produkty, je důležité poslat suroviny ke studiu procenta obsahu tuku a požadovaného stupně normalizace. Za tímto účelem si můžete do dílny pozvat nezávislého specialistu a zaplatit za jeho služby. Požadovaný stupeň normalizace se vypočítá pomocí laboratorní metody.

1. Příjem surovin a jejich příprava. V této fázi je mléko zbaveno nečistot a jiných nevhodných prvků v separátoru-čističi. Mléko se ohřeje v separátoru a ochladí na 20 stupňů. Protože pouze chlazené mléko podléhá normalizaci.
2. Normalizace. Proces, kterým se upravuje složení mléka. Pokud je tuku hodně, zachytí se separátorem a ke zbytku se přidá odstředěné mléko. Pro zvýšení obsahu tuku použijte smetanu. Hmotnost odstředěného mléka a smetany se vypočítá na základě obsahu tuku ve vstupní surovině. Existují dva typy normalizace: průtok a směšování. První nastane s automatickým normalizátorem. Oddělovač odděluje smetanu od mléka. Je odmaštěný. Poté se odeberou potřebné poměry a znovu se promíchají. Výsledkem je normalizované mléko. Druhý způsob, míchání, se provádí jednodušeji: do odstředěného mléka se přidá určitá hmota smetany a mícháním se přivede na požadovanou konzistenci.
3. Homogenizace. Dalším důležitým krokem je uvedení produktu do požadované konzistence. Někteří výrobci provádějí proces homogenizace odděleně: normalizované suroviny se destilují přes separátor a výsledný krém se homogenizuje. Přístroj jim dodá požadovanou konzistenci (bez tukových kuliček). Poté se smetana spojí s nízkotučnými surovinami a obsah tuku se normalizuje.
4. Balení produktu je poslední fází. Normalizované mléko se posílá do balicích zařízení. V závislosti na jednotce je produkt lahvový, fóliové nebo uzavřené sáčky z měkkého plastu.
5. Hotové kontejnery jsou odváženy do skladu. Sklad by měl být chladný (ne více než 10 stupňů).

Náklady na otevření takové výroby

Pro plné pochopení nadcházejících nákladů je důležité vypočítat a shrnout investice do zařízení, prostor, surovin atd. K otevření malé dílny na výrobu normalizovaného mléka jsou nevyhnutelné následující výdaje:

• Suroviny. Budete si muset koupit pouze mléko. Protože všechny ostatní složky (směs a smetana) jsou deriváty celého produktu. Tunu mléka si můžete koupit velkoobchodně za 10 000 rublů. Měsíčně lze zpracovat až 10 tun surovin. Výsledné náklady jsou 100 000;
• zařízení. Podle předloženého seznamu bude přibližný příspěvek na vybavení 1 120 000 rublů;
• pokoj, místnost. 200 metrů čtverečních za 600 rublů (průměrné náklady na jeden metr plochy). Vyjde to na 120 000. Plus náklady na údržbu dílny – do 30 000. Celkem – 150 000;
• výplata zaměstnancům. S personálem 3 až 10 lidí budete muset utratit nejméně 100 000 rublů.

Celkové náklady na otevření mini továrny jsou přibližně 1,5 milionu rublů. Zároveň můžete snížit náklady, pokud používáte vlastní mléko. Například na farmách, kde se chovají krávy. Nedaleko farmy si můžete otevřít dílnu na zpracování a prodej mléčných výrobků.

Výroba normalizovaného mléka doma

Ne každý může mléko normalizovat doma. To vyžaduje sofistikované vybavení. Kromě technologie je důležité znát normy obsahu tuku u mléčných výrobků. V továrnách to určuje specialista. Obsah tuku by neměl překročit 4 %. Doma je to i s automatickým separátorem těžko dosažitelné. Vyžaduje speciální znalosti.

Někteří farmáři normalizují své produkty pomocí separátorů, ale pouze pro osobní spotřebu a pro prodloužení trvanlivosti. Pro uvolnění mléka do prodeje budete muset objednat laboratorní testy kvality. A to je drahé potěšení.

Obsah tuku v mléce je jedním z hlavních parametrů, na který se kupující zaměřuje. Na tom závisí chuť a konzistence. Pro výrobce je to také velmi důležitý parametr, který určuje množství a kvalitu mléčných derivátů, jako je smetana a máslo.

Na obsah tuku v mléce mají vliv různé faktory. Je jich málo, ale s každým je třeba počítat. Při výrobě je navíc důležitý relativní a celkový obsah tuku. Jak zdravý je vysoký obsah tuku v mléce, na čem závisí a jak jej lze zvýšit, čtěte v našem materiálu.

Základní ukazatele obsahu mléčného tuku

Většina lidí chodí nakupovat mléko do obchodu 2-3x týdně. Není žádným tajemstvím, že se jedná o hodnotný produkt, ale stále se vedou debaty o jeho správném použití. Podle některých jsou mléčné výrobky rozhodně zdravé, jiní se domnívají, že tento typ tuku není pro dospělé stravitelný a může škodit. Ve skutečnosti je lepší nevšímat si názorů ostatních, ale naslouchat svému tělu.

Při výběru mléka se nejčastěji dívají na obsah tuku – ten vždy uvádí výrobce na obalu a spotřebitel tak snadno najde pro něj ten nejvhodnější produkt:

• Nízkotučné nebo nízkotučné. Ukazatel, který nás zajímá, může dosáhnout až 1 %. Toto mléko si vybírají lidé, kteří jsou ze zdravotních důvodů nuceni vzdát se potravin s vysokým obsahem tuku. To znamená, že takový nápoj se pro ně stává prakticky jediným dostupným mléčným výrobkem.
• Nízký obsah tuku. Obsah tuku 1-2%. Podle statistik výrobních podniků je dnes nejoblíbenější mléko s obsahem tuku 1,5 %. Fakt je, že má příjemnou chuť, ale neškodí postavě a postavě.
• Obsah tuku 3,5 %. Jedná se o průměrnou hodnotu domácího mléka, která se používá jako výchozí bod při nákupu balených produktů.
• nad 4,5 %. Tento nápoj je považován za velmi tučný, ale musíte pochopit, že výrobci do něj záměrně přidávají sebraný mléčný tuk, aby získali vyšší číslo. Zatímco u vesnického mléka je podobné procento obsahu tuku normální. Existují plemena krav, například Jersey, která produkují produkt s obsahem tuku 8 %. Používá se při ošetřování pacientů, kdy je potřeba zvýšená výživa.

U kravského mléka je průměrný obsah tuku 3,5 %. Konkrétní čísla se však mohou změnit v důsledku faktorů, jako jsou:

• plemeno hospodářských zvířat;
• podmínky zadržení;
• dědičnost;
• strava;
• věk zvířete;
• doba pastvy;
• dostupnost hnojení;
• podnebí
• počet otelení;
• objem dodaného mléka.

Při nákupu krávy se chovatel zajímá o obsah tuku v jejím mléce. Pokud jsou ukazatele nízké, s největší pravděpodobností stojí za to opustit takovou akvizici. Faktem je, že jsou často příznakem onemocnění zvířat nebo jsou spojeny s dědičnými vlastnostmi.

Faktory ovlivňující obsah tuku v kravském mléce

Kvalita konečného produktu do značné míry závisí na genetice. Vědci strávili mnoho času vývojem plemen, která mohou produkovat vysokou mléčnou užitkovost v kombinaci s vysokým obsahem tuku.

• plemeno Jersey, poskytující průměrný obsah mléčného tuku 5 %, ale čísla mohou dosáhnout až 14 %. Je pravda, že byste neměli doufat ve velké výnosy mléka.
• Červené dánské plemeno, která produkuje mléko s průměrným obsahem tuku 5,1 %;
• Simmentální plemeno, která se vyznačuje průměrem 4,85 %.

Ředitel a zakladatel společnosti Liton LLC

Balíček dokumentů ke stažení
zakladatel

Systém označování mléčných výrobků bude spuštěn v lednu 2021 a bude povinný od 1. května 2021. Jak výrobci, tak i ti, kteří se podílejí na prodeji tohoto typu výrobků, budou muset ve své práci provést určité změny.

Proto jsme pro vás připravili výběr nejužitečnějších dokumentů o označování mléčných výrobků. Je to zdarma. Stáhněte si a použijte ještě dnes!

• Požadavky na návrh etiketování mléčných výrobků Schéma interakce s tiskárnou, doporučení pro návrh uspořádání, příklad balení
• 11 důležitých otázek
  „O značení“ Parametry kódu značení, jak jej lze změnit, použití CM na obalech
• Označování mléčných výrobků krok za krokem Struktura kódu značení, identifikační kód pro skupinové balení mléčných výrobků
• Nařízení vlády Ruské federace ze dne 15. prosince 2020 č. 2099 o schválení Pravidel pro označování pomocí identifikačních a prováděcích prvků

Krmivo také velmi ovlivňuje kvalitu mléka. Správně zvolenou stravou je možné dosáhnout vysoké mléčné užitkovosti a dobrých chuťových vlastností produktu.

Pro přirozené zvýšení obsahu tuku se zvířeti podává:

• seno v požadovaném množství;
• krmivo obsahující hodně vlákniny, lehké sacharidy;
• vitamíny E a A, stejně jako mikroelementy: zinek, vápník, fosfor.

V létě by hospodářská zvířata měla být na pastvinách, pak kvůli velkému množství zkonzumované trávy stoupá dojivost a obsah tuku v mléce.

V zimě se zemědělci potýkají s problémem neschopnosti zavést čerstvou zeleninu do stravy svých hospodářských zvířat. Tento nedostatek lze částečně kompenzovat kvalitním senem, pokud je správně skladováno.

Procento obsahu tuku se zvyšuje po každém novém otelení, nejvyšší úrovně je dosaženo po šestém. Mladé krávy budou mít navíc vyšší podíl tuku v mléce. Po otelení se kráva dojí a tím se zvyšuje dojivost. Tento postup však negativně ovlivňuje množství mléčného tuku.

Pro zajištění dobré mléčné užitkovosti je nutné dodržovat základní pravidla krmení, přidávat do stravy potřebné vitamíny a mikroprvky a zajistit dobytku suchý a větraný výběh.

Relativní a obecný ukazatel obsahu mléčného tuku u krávy

Jednou z charakteristik kvalitního produktu je relativní obsah tuku, měřený v procentech. Nejvyšší hodnoty – 14 % – jsou typické pro krávy z Jersey, které produkují mléko s vysokým obsahem tuku. Objemy produktu jsou však relativně malé, takže procento obsahu tuku za celou dobu laktace je do 700 kg.

Stojí za to vysvětlit poslední údaj: je obvyklé mluvit o celkovém obsahu tuku, který ukazuje celkový obsah tuku v mléce v kilogramech. Maximální ukazatel je u holštýnských krav, protože jedno zvíře dokáže vyprodukovat přes tunu tuku. A to i přesto, že relativní ukazatel je zde nízký a zůstává 3,3–3,8 %.

Jak zjistit obsah tuku v mléce? Přesná čísla mohou získat pouze laboratorní testy. V opačném případě získáte pouze přibližnou hodnotu.

Chcete-li zjistit obsah tuku v mléce doma, vezměte sklenici a nalijte 10 cm mléka. Poté se nechá v místnosti po dobu 8 hodin, poté se změří tloušťka vrstvy krému. V tomto případě 1 cm znamená 10% obsah tuku a 1 mm = 1%. V důsledku takové kontroly lze získat pouze přibližné údaje.

Mnoho majitelů domácích zvířat ví, jak kontrolovat obsah tuku v mléce a snaží se tento ukazatel zvýšit. V tomto případě mohou pomoci následující jednoduchá pravidla:

• oddělit první trysky;
• nenechávejte mléko ve vemeni, protože právě zbytek obsahuje nejvíce tuku – za tímto účelem vemeno během dojení masírujte.

Přestože obsah tuku není jediným znakem kvality, určuje cenu mléka.

Výživové normy, spotřeba mléka a mléčných výrobků

K dnešnímu dni neexistuje žádné obecné pravidlo, které by stanovilo množství mléčných výrobků, které osoba potřebuje, a studie provedené na toto téma přinesly rozporuplné výsledky. Kravské mléko však vždy bylo a zůstává jedním z nejoblíbenějších potravinářských výrobků, za které neexistuje náhrada.

Podle doporučení Ruské akademie lékařských věd by měl mít jeden člověk ročně minimálně 392 kg mléčných výrobků. Konkrétně mluvíme o:

• 116 kg výrobků s obsahem tuku 3,5 %;
• 12,3 kg výrobků s obsahem tuku 0,5–1 %;
• 6,5 kg zakysané smetany;
• 8,8 kg sýra;
• 6,1 kg másla;
• 8 kg zmrzliny;
• 3 kg kondenzovaného mléka.

Jedná se o podmíněná doporučení, protože při určování objemu mléčných výrobků je nutné vycházet z potřeb vašeho vlastního těla.

• Normy spotřeby a potřeby mléka malých dětí.

Studie ukázaly, že za poslední desetiletí se průměrná výška Rusů snížila. Faktem je, že v důsledku rozvoje potravinářského průmyslu a změn stravovacích návyků lidé začali jíst výrazně méně bílkovinných potravin. A na zdraví to nemělo nejlepší vliv. Významnou roli zde hraje fakt, že k čerstvému ​​mléku má přístup málokdo a produkty na pultech obchodů se nemohou vždy pochlubit vysokou kvalitou. Silný dopad má i propaganda o nebezpečnosti mléčných výrobků – mnozí kvůli ní vědomě mění svůj jídelníček.

Každý rodič chce, aby se jeho dítě plně vyvíjelo, bylo silné a zdravé. To znamená, že je důležité zajistit, aby konzumoval dostatek mléčných výrobků.

• Vesnické čerstvé mléko v dětské výživě.

Dříve bylo dětem podáváno čerstvé mléko, které mělo výrazný baktericidní a imunomodulační účinek. Moderní pediatři doporučují krmit děti speciálním dětským mlékem, protože jeho kvalita je nejpřísněji sledována. Proto byste neměli věřit, že se dítě obejde bez kravského mléka.

Při kojení se mléčné výrobky zavádějí do stravy dítěte počínaje 8. měsícem. Od tohoto věku se podle pediatrů vyplatí dávat kojenecké mléko. Ten se vyrábí z vybraných surovin ve specializovaných výrobních zařízeních. Je důležité, aby jakákoli dětská výživa procházela přísnou kontrolou kvality.

Takové mléko je obvykle podrobeno ultrapasterizaci, zahřátí na +137 °C a rychlému ochlazení. Díky tomu je možné zachovat většinu vitamínů a mikroelementů nezbytných pro rostoucí tělo. To samé se bohužel nedá říci o pasterovaném a převařeném mléce.

Pokud porovnáme kojenecké mléko s čerstvým mlékem, hlavní nevýhodou prvního je povinný proces odtučnění.

Výhody plnotučného mléka

Bylo provedeno mnoho výzkumů, ve kterých se vědci snažili zjistit, které mléko je nejprospěšnější. Mléko s vysokým obsahem tuku spotřebitelé často odmítají v přesvědčení, že je zdraví škodlivé. Nedávné pokusy ale ukázaly, že takové mléko je prospěšné.

Faktem je, že nasycené tuky, které obsahuje, usnadňují vstřebávání vitamínů. Stojí za to vysvětlit, že bez posledně jmenovaného jsou normální metabolické procesy v těle nemožné.

Mléko je jedním z mála produktů, které mají choleretický účinek, a proto se používá při přípravě snídaní. Tento efekt zajišťují kapky mléčného tuku, což znamená, že nízkotučný výrobek bude k ničemu.

Pokud nemáte zdravotní problémy, doporučuje se pít plnotučné mléko s obsahem tuku 2,5–3,2 %.

Mléko se do kávy nebo čaje přidává nejen kvůli jeho příjemné chuti, ale také proto, že díky mléčnému tuku se kofein vstřebává pomaleji. Jinými slovy, káva s mlékem působí mírněji a nevyvolává výkyvy krevního tlaku. Pokud se člověk nemůže zbavit návyku pití kávy, ale je hypertenzní, je lepší se rozhodnout pro tento nápoj s maximálním obsahem tuku v mléce od 6%.

Hovoříme o důležitém zdroji bílkovin, a to albuminu a kaseinu. Ty jsou rozpuštěny ve vodní frakci, takže jejich obsah nijak nezávisí na obsahu tuku. Lidé, kteří se snaží zhubnout cvičením, mohou bez obav pít odstředěné mléko nebo mléko s obsahem tuku do 1 %.

Tento nápoj obsahuje vitamíny rozpustné v tucích, například retinol, lépe známý jako vitamín A, a také vitamín D. Existují také ve vodě rozpustné vitamíny skupiny B. Je důležité, aby ty druhé nebyly ovlivněny hladinou tuku, ale nízkotučný výrobek nebude obsahovat vitamíny A a D.

Mléko se stává jedním z klíčových zdrojů užitečných prvků na jaře, kdy po dlouhodobém skladování zelenina a ovoce nedokážou člověku poskytnout potřebnou dávku takových látek.

Mléko obsahuje hodně vápníku. Zajímavé je, že tento prvek je obsažen ve vodní frakci, ale tělo ho nevstřebá bez vitamínu D. Pokud tedy preferujete odtučněné mléko, kombinujte ho s jinými tučnými jídly, jinak nezískáte potřebný vápník. Máslo tedy poskytne potřebnou dávku vitamínu D.

Dalším důležitým stopovým prvkem obsaženým v mléce je měď. Je důležitý pro normální krvetvorbu. Tělo vstřebává měď v komplexech s látkami rozpustnými v tucích, takže ji nelze získat z odstředěného mléka.

Pokud chcete vědět, jaký obsah tuku v mléce je lepší zvolit, nezapomeňte, že odstředěné mléko obsahuje méně živin, takže byste se s ním neměli nechat unést. Zacházejte s ním přesně jako s dietním produktem a ne jako s trvalou součástí vašeho jídelníčku.

Nádoby na mléčné výrobky