Chřest korejského typu se na tuzemských trzích objevil v polovině 90. let. minulé století. Dalo se to koupit na váhu tam, kde prodávali pikantní zeleninové přesnídávky, na tu dobu výstřední. Pak jsme zjistili, jak vypadá pravý chřest, a uvědomili jsme si, že jsme celou tu dobu jedli něco jiného, ale tento produkt jsme o nic méně nemilovali. I když název „sójový chřest“ situaci příliš neobjasnil. Chybu opravíme a řekneme vám, co to je.
Sojový chřest není rostlina
Věřilo se, že sójový chřest je nějaká část rostliny, na které rostou sójové boby. Ukázalo se, že tento produkt je kompletně vyrobený člověkem. Připravuje se nejen v Koreji, ale i v dalších asijských zemích: Čína, Japonsko, Mongolsko, Vietnam, Laos.
Ostré, vrásčité trubičky, kterým říkáme „chřest“, jsou pěnou ze sójového mléka. Což vůbec není mléko, ale „šťáva“ získaná mletím sójových bobů a zředěním této hmoty vodou.
Když se tekutina vaří na mírném ohni, na povrchu se hromadí bílkoviny a tuky, které se pravidelně odebírají a pokládají na rovnou vodorovnou plochu. Poté se suší jako dlouhá plachta svinutá do provazu, který se cik-cak zavěšuje.
Po všech těchto manipulacích pěna skutečně připomíná sušené části rostliny.
Zajímavým faktem
Japonci věří, že výrobek je podobný bambusu, a proto mu říkají „bamboo yuba“. A Britové například používají „tofu skin“. Další názvy produktů: fuzhu, fupi, doupi. A stále se neví, kdo byl při pojmenování milosrdnější – zdá se, že jméno „chřest“ zní mnohem eufoničtěji.
Je obtížné zjistit, odkud slovo v ruském jazyce pochází. I člověk daleko od botaniky snadno zjistí, že „chřest“ je velmi zhruba podobný pravému chřestu. Podle jedné verze bychom za jméno měli poděkovat rusky mluvícím Korejcům, kteří tyto občerstvení prodávali.
Pokud kupující rozlišovali mrkev a lilek „najednou“, pak bylo obtížné vysvětlit, co se vlastně s touto záhadnou pěnou děje. A znalost jazyka s největší pravděpodobností nestačila. Během několika desetiletí se produkt uchytil, takže každý pochopí, o čem mluvíme, když slyší o sójovém chřestu.
Výhody sójového chřestu
Korejský chřest je bohatý na bílkoviny a aminokyseliny. Protože jsou rostlinného původu, jsou vhodné pro vegetariány;
Výrobek obsahuje téměř všechny vitamíny B a určité množství mikroelementů, ale chřest by se samozřejmě neměl jíst jako vitamínový doplněk;
Chřest je poměrně kalorický – asi 440 kcal/100 g. Pro srovnání: vepřové klobásy stejné hmotnosti budou stát jen 345 kcal;
Sója je zdrojem fytoestrogenů, tedy chemicky aktivních látek, které jsou svým složením podobné ženským pohlavním hormonům. Jsou indikovány pro ženy v období menopauzy, protože se stanou jakýmsi zjednodušeným analogem substituční terapie. Ale u mužů může nadměrná konzumace způsobit hormonální nerovnováhu. K tomu je ale potřeba sníst kilogramy sójového chřestu každý den.
Jak vařit sójový chřest
V obchodě se chřest prodává suchý. Je to produkt bez chuti, který je třeba připravit před podáváním nebo přidáním do jiných jídel (ano, používá se nejen do pikantních salátů).
Suché tyčinky chřestu je třeba nejprve namočit na několik hodin do studené vody, ideálně přes noc. Musí být zcela pokryty vodou, jinak budou nerovnoměrně namočené, což způsobí, že nebudou vhodné pro vaření a konzumaci. Pro namáčení musíte vzít velkou nádobu, protože tenké spirálové tyčinky vytvářejí válečky, které se několikrát zvětší.
Během louhování je lepší vodu několikrát vyměnit.
Změkčené trubičky je potřeba omýt tekoucí čistou vodou, vyždímat a nakrájet na válečky o délce 2-4 cm a poté zapojit fantazii nebo postupovat podle některého z receptů.
Nejjednodušší je chřest marinovat.
Budete potřebovat:
2-3 polévkové lžíce. l. stolní nebo rýžový ocet;
2–3 lžíce l. sójová omáčka;
několik stroužků drceného česneku;
mletá chilli paprička (nebo jiné koření podle chuti).
Smíchejte všechny přísady. Do vzniklé marinády vložíme namočené kousky sojového chřestu tak, aby byly zalité tekutinou. Dejte na den do lednice. Během této doby by měla být marináda zcela absorbována.
Poté můžeme chřest osmažit na oleji, smíchat s nastrouhanou mrkví nebo nakládaným lilkem, podávat s vařenou rýží nebo i těstovinami. Hodí se k mořským plodům, smaženému kuřeti a rybám.
Co se dá dělat?
Namočte sójový chřest, jak je popsáno výše, a zkuste z něj připravit polévku na asijský způsob s miso pastou, zelenou cibulkou, čerstvou zeleninou a vařeným vejcem. Výsledkem je výživný, lehký a zdravý pokrm.
