Sójové boby jsou na Zemi známé již od starověku. V Číně je pěstování sóji zmiňováno již 3-4 tisíce let před naším letopočtem. V jihovýchodní Asii jsou sójové boby a sójové produkty důležitou složkou lidské stravy. Jedná se o sójovou omáčku, tofu, sójové mléko a mnoho dalších. Jedním z oblíbených a vyhledávaných sójových produktů jsou sójové klíčky. Právě ve formě klíčků přinese sója tělu maximální užitek.
Sójové klíčky jsou bohaté na draslík, fosfor, hořčík a železo, vitamíny C a B a esenciální aminokyseliny. Bohatý minerální a vitamínový komplex obsažený v sójových klíčcích pomáhá posilovat imunitní systém a pomáhá předcházet mnoha onemocněním, včetně kardiovaskulárního a nervového systému.
Sójové klíčky se používají k výrobě studených salátů a občerstvení. Přidávají se do polévek, dušených a woku smažených pokrmů a náplní do koláčů a knedlíků. Klíčky mají příjemnou nasládlou chuť a křupavou texturu. Hodí se k mnoha jídlům, omáčkám a kořením.
V jihovýchodní Asii lze sójové klíčky zakoupit v každém obchodě s potravinami nebo na trhu. U nás je jejich pořízení složitější. Prodávají se buď ve specializovaných prodejnách asijských potravin, nebo v prodejnách zdravé výživy.
Sóju lze ale bez problémů naklíčit i doma a čerstvé klíčky seženete ve správném množství po celý rok. Jak klíčit fazole mungo, jsme vám již řekli.
Naklíčení sóji je téměř stejný proces, ale netrvá 3-5 dní, jako u klíčení fazolí mungo, ale 5-8 dní v závislosti na teplotě vzduchu.
K naklíčení sóji budete potřebovat samotné fazole, gázu, neprůhlednou misku a víko na ni.
Na dno misky položte složenou gázu v několika vrstvách (stačí 3-4 vrstvy). Umístěte 2-3 polévkové lžíce na horní část gázy. sójové boby.
Poté fazole pokropte vodou a nalijte trochu vody krouživými pohyby na utěrku. Vody by nemělo být mnoho, doslova 3-4 polévkové lžíce. Voda by měla být studená – například z kohoutku.
Sójové boby zakryjte gázou složenou v několika vrstvách nebo vaflovou utěrkou. Gázu (nebo ručník) také trochu navlhčete, aby byla vlhká. Nádobu zakryjte neprůhledným víčkem a nechte jeden den při pokojové teplotě.
Po dni zkontrolujte stav fazolí. Měly by se výrazně, minimálně zdvojnásobit, zvětšit.
Fazole pokropte vodou, zakryjte gázou a posypte i tou. Nádobu zakryjte víkem a nechte znovu jeden den při pokojové teplotě. Druhý den zkontrolujte stav fazolí. Budou muset produkovat malé výhonky.
Druhý den fazole zkontrolujte – výhonky by měly růst a měly by být dlouhé asi 1 cm.
Fazole a gázu znovu navlhčete, přikryjte a nechte jeden den odležet.
Během následujících dvou dnů musíte denně kontrolovat stav fazolí a lehce je navlhčit. Nepotřebujete mnoho vláhy – fazole mohou hnít a polovina úrody zemře.
Klíčky již dosáhly délky 2-3 cm.
Za další dva dny se klíčky natáhnou až o 10 cm a bude možné sklízet.
Naklíčené sójové klíčky jsou na rozdíl od klíčků mungo rozmarnější a obtížněji skladovatelné.
Po sběru sójových klíčků je třeba je omýt tekoucí teplou vodou a odstranit slupky z bobů. Poté otrhejte zkažené vršky a fazole znovu opláchněte.
Poté klíčky vložte do nádoby s víkem a vložte do chladničky. Mohou být skladovány několik dní.
Před konzumací klíčky znovu prohlédněte a odstraňte zkažené vršky.
Pokud plánujete používat klíčky do polévek, není třeba je podrobovat dodatečné tepelné úpravě (blanšírování).
Pokud se mají sójové klíčky používat do studených salátů nebo předkrmů a do smažených pokrmů, musí se klíčky před použitím blanšírovat.
Ve vhodném hrnci dejte vařit dostatečné množství vody, přiveďte k varu a do vody vložte připravené klíčky. Vařte 1 minutu, poté klíčky sceďte v cedníku, propláchněte studenou tekoucí vodou a nechte okapat. Po této proceduře lze použít sójové klíčky.
S pozdravem,
Váš Corshop.
Sójový salát je jedním z nejzdravějších jídel, bohatý na bílkoviny, vitamíny a mikroelementy. Naklíčené sójové boby mají obrovské výhody. Za prvé, proces klíčení aktivuje enzymy, díky čemuž je jídlo snadněji stravitelné. Za druhé, naklíčené sójové boby obsahují více vitamínů a antioxidantů než běžné sójové boby. Za třetí, naklíčené sójové boby mají vyšší obsah fytoestrogenů, které pomáhají normalizovat hormonální rovnováhu v těle. A konečně, sójové klíčky jsou velmi chutné a dodávají salátu zvláštní chuť a vůni.
Krok 1: Příprava sójových semínek
Prvním krokem při klíčení sójových bobů je příprava semen. Kupte si kvalitní semínka sóji, nejlépe bio. Protřiďte a vybírejte pouze celá a zdravá zrna. Poté je opláchněte pod tekoucí studenou vodou, abyste odstranili všechny nečistoty a špínu. Poté semena namočte na 8-12 hodin do studené vody. To pomůže aktivovat proces klíčení a zkrátit dobu růstu klíčků.
Krok 2: Vytvoření optimálních podmínek pro klíčení
Druhým krokem je vytvoření optimálních podmínek pro klíčení sóji. Připravte si plastovou nebo skleněnou nádobu, která bude sloužit ke klíčení. Dno nádoby zakryjte tenkou vrstvou vlhké vaty nebo kapesníčku, abyste semenům zajistili vlhké prostředí. Namočená semena rovnoměrně rozprostřete po povrchu, aniž byste je shlukli. Poté nádobu zakryjte fólií nebo víkem, abyste vytvořili skleník a udrželi vlhkost. Nádobu postavte na teplé světlé místo, kde se bude udržovat teplota kolem 20-25 °C.
Krok 3: Péče o výhonky
Třetím krokem je péče o sójové klíčky. Důležité je udržovat v prostředí dostatečnou vlhkost, ale vyvarovat se přemokření, aby nedošlo k hnilobě a plísním. Zkontrolujte vlhkost vaty nebo ubrousku a v případě potřeby je navlhčete. Vaším cílem je vytvořit vlhké, ale ne mokré prostředí. Za 2-3 dny uvidíte první klíčky. Nechte je ve skleníkových podmínkách další 1-2 dny, aby klíčky dosáhly požadované délky. Během této doby je nutné nádobu několikrát denně větrat, aby se zabránilo tvorbě plísní.
Doporučujeme: Zelený ostrov u vás doma: jak naklíčit akát krok za krokem
Krok 4: Sklizeň a použití klíčků
Čtvrtým krokem je sběr a použití sójových klíčků na salát. Když klíčky dosáhnou požadované délky (asi 5-7 cm), jsou připraveny ke konzumaci. Otevřete fólii nebo víko a posbírejte všechny klíčky speciální lžící nebo pinzetou. Klíčky lze přidávat do salátů, polévek, kaší nebo jíst jako samostatné jídlo. Sójové klíčky mají jemnou chuť, příjemnou křupavou texturu a vůni.
Výkon
Klíčení sójových bobů doma je jednoduchý a zábavný proces, který vám umožní získat čerstvé, zdravé a chutné klíčky. Dodržováním těchto kroků můžete získat kvalitní sójové klíčky pro přípravu sójového salátu a dalších zdravých jídel. Nezapomínejte na optimální teplotu, vlhkost a pravidelnou péči – to jsou klíčové faktory pro úspěšné klíčení. Užijte si chuť a výhody naklíčených sójových bobů ve vaší kuchyni!
