Názory účastníků byly rozděleny)))
akslepeodot PhD Moskva 359 63
Rep.2042 09 Jan. 19, 22:28, za 28 minut
Druhá lopatka je snědena.

Poslední vyd. 09. ledna 19, 22:42 od akslepeodot

Rep.2043 09 Jan. 19, 23:49

IMHO odstraňte veškerou nadýchanou plíseň (lihem, poté štětcem, ohněm (kahanem) atd.) Tato plíseň označuje špatné místo nebo podmínky zadržení.
Bílá plíseň na kůži, tenká vrstva, podobná solnému výběžku, může být ponechána nedotčená.
Zelená a zejména černá plíseň není dobrá.

akslepeodot PhD Moskva 359 63
Rep.2044 09 Jan. 19, 23:58, za 9 minut

alkoholové hlavy Marcony, 09. ledna. 19, 23:49

Někde ve videu bylo řečeno, že džem na rozdíl od sýra nelze potřít alkoholem. Bakteriální rovnováha se mění. Něco takového.

Poslední vyd. 10. ledna 19, 00:00 od akslepeodot

Rep.2045 10 Jan. 19, 00:03, za 5 minut
akslepeodot, vždycky si promnu hlavu, kdyby něco.Samotný proces zrání je stále uvnitř.

Rep.2046 10 Jan. 19, 08:16

Nevidím smysl v tom stříhat) není potřeba) sashaquatro, leden 09. 19, 14:03

Nemusíte to dělat. To Italové rádi dělají s jemnou solí.
Moje předchozí nohy byly slané i bez něj.

Vždycky si třem hlavu Marcony, 10. ledna 19, 00:03

Rep.2048 10 Jan. 19, 10:57, za 19 minut
Uvasyaaya, chtěl jsem žertovat, ale nebudu))) EAF – zjednodušené „hlavy“.
Uvasyaaya Student Moskva 12 1
Rep.2049 10 Jan. 19, 13:11
Asi jsem v tanku))) Nemůžu to dohnat.

Rep.2050 10 Jan. 19, 13:15, za 4 minut

Všechny sušené klobásy jsou pokryty bílou plísní. hromada bílé, zelené, žluté, modré plísně na vyzrálých sýrech.

Ale pokud někdo nemá rád plíseň: pomůže ocet, alkohol, koňak. Nejprve jsem si jednou týdně vytřel nohy hroznovým destilátem. Teď už se plísní vůbec nebojím.

Plíseň se objevuje kvůli nedostatku čerstvého vzduchu. Neustálé větrání minimalizuje jeho přítomnost.

Poslední vyd. 10. ledna 19, 13:19 z yurchich

sashaquatro Docent Nový život 1.9 tis
Rep.2051 10 Jan. 19, 13:24, za 9 minut
Musíte pochopit, že je snazší ventilovat šunky, než přemýšlet o tom, jak se zbavit plísně později.

ČTĚTE VÍCE
Kde se rodí vendace?

Rep.2052 10 Jan. 19, 14:10, za 47 minut

Dostali jsme pár dobrých desek a bylo na čase. Vyrobím vhodný mořící box. Má kromě opékání desek smysl je ošetřovat ještě něčím? Všechny druhy Pinotexu.

sashaquatro Docent Nový život 1.9 tis
Rep.2053 10 Jan. 19, 14:25, za 16 minut

skonik, nemusíte ho ničím ošetřovat) zašpinit a poté omýt nebo setřít – jinak se hodně rozmaže)

Rep.2054 10 Jan. 19, 15:12, za 47 minut

Asi jsem v tanku))) Nemůžu to dohnat. Uvasyaaya, 10. ledna. 19, 13:11

Uvasyaaya,Jste na fóru Moonshiners.
Head, hlavová část nárameníku, obohacená o hlavové frakce (viz EAF). Nejintenzivněji se odstraňuje na začátku destilačního procesu při teplotách pod bodem varu ethylalkoholu, při destilaci se však vyskytuje v menším množství v průběhu celého destilačního procesu. V teorii rektifikace mají hlavové frakce trochu jiný význam – látky, které mají při jakékoli koncentraci alkoholu těkavost vyšší než alkohol (koncentrovaný v páře), například acetaldehyd a kyselina. (Viz také EAF, koncové a mezilehlé nečistoty) Odtud: [Seznam termínů a zkratek přijatých na fóru]

Rep.2055 10 Jan. 19, 17:53

Uvasyaaya,
Okamžitě pohněte nohama nebo nastavte ventilátor s časovačem. Jak radí kolegové. Zelené a černé vtipy jsou špatné. Bílá je vždy přítomna.
Můžete jej také otřít vodkou nebo alkoholem.
Toho roku bylo něco podobného. [příspěvek #13265662]
Na tlapkách byly malé prohlubně. Byla v nich zelená plíseň. Ošetřil jsem nohy a dal je na lodžii.
Maso tedy po odležení v těchto místech do hloubky 2cm mělo nepříjemnou plesnivou chuť a zápach, takže jsem ho musel odříznout.

Španělský jamon je nasucho konzervované vepřové maso připravené podle speciální receptury a zrání po určitou dobu za zvláštních skladovacích podmínek. Výrobek je chutný a konzumuje se jako krájený nebo vařený pokrm. Důležitým procesem je konzervace suchého masa, protože jen velmi početná rodina může sníst celou kýtu najednou.

Za jakých podmínek by měl být jamon skladován: 5 doporučení

Celý produkt z vepřového jamonu je křehká, vynikající pochoutka a není levná. Sušené maso je při skladování vrtošivé, takže před nákupem byste se měli seznámit s jeho správným skladováním. Při dodržení podmínek si můžete užívat jedinečnou chuť této báječné pochoutky po dlouhou dobu.

ČTĚTE VÍCE
Kam chodí klíšťata na zimu?

Při nákupu jamonu ve vakuovém balení jej musíte skladovat v chladničce. Je třeba mít na paměti, že prosciutto by se nemělo dávat do mrazáku a teploty pod 0ºC jsou pro sušené maso škodlivé. Mražení a skladování pochoutky výrazně snižuje její chuť. Celá noha je umístěna ve spíži, na balkoně, vybírá se místo bez umělého osvětlení, suché.

Pro uložení jamonu na kosti je hlavní podmínkou přísně dodržovat teplotní režim. Měli byste vědět, že náhlé tepelné změny kazí vůni a chuť suchého masa a zkracují trvanlivost produktu. Dodržováním těchto doporučení můžete uchovat vepřové maso déle než jeden měsíc. Během této doby se u suchého masa pouze zlepší jeho vůně a chuťový buket.

Skladovací teplota

Režim úložiště jamonu závisí na jeho stavu. Sušené maso ve vakuovém balení se vkládá do chladničky s teplotním rozsahem 2ºC – 10ºC. Výrobek z otevřeného obalu je lepší odříznout a sníst do 2-3 hodin.

Sušené celé stehno se skladuje při stabilní teplotě 15ºC – 20ºC. Je důležité dodržovat režim a vyhýbat se teplotním změnám, protože takové skladování velmi kazí chuť a vůni masa.

Balení Vlhkost osvětlení

Domácí vepřový jamon a prosciutto musí při skladování dýchat. Celá noha je zavěšena bez jakéhokoliv obalu a pro zvýšení trvanlivosti je povrch mazán olivovým olejem. Takto připravená se nezkazí a zůstane poživatelná po mnoho let.

Během přepravy by mělo být maso konzervované nasucho zabaleno do pergamenu nebo jiného prodyšného materiálu. Jamon nelze skladovat v plastových nádobách. V krajním případě je povolena krátkodobá přeprava v takovém obalu.

Po prvním krájení je místo okamžitě štědře pokryto tukem, což zlepší další skladování. Čerstvě naolejovaný povrch se pokryje bavlněným hadříkem nebo kouskem kůže. Pro mazání se při nedostatku tuku hodí kvalitní olivový olej.

V místě uložení jamonu by nemělo být umělé osvětlení. Zapněte nebo přiveďte kýtu na světlo, abyste nakrájeli plátky masa. Poté jej znovu umístěte na tmavé místo. Jerky můžete také uložit na přirozené světlo vstupující do místnosti.

Vysoká vlhkost pro skladování je nepřijatelná, limitní parametr není vyšší než 65%. Sušené maso se umístí do suché, větrané místnosti. Nejlepší možností pro jamon jsou speciální návrhy pro skladování gurmánských pokrmů po celá léta.

ČTĚTE VÍCE
Kolik stojí durian na Ukrajině?

Žádné cizí pachy

Suché maso má schopnost absorbovat aroma, které se nachází v prostoru kolem jamonu. Nohu byste neměli pokládat na místa, kde jsou uloženy jiné, zvláště silně zapáchající produkty. Pokud není možné vytvořit takové podmínky, zakoupí se speciální skříně pro skladování.

Zařízení pro skladování sušeného masa

Domácí lednice není vhodná pro skladování vepřového masa od kosti. Pro tyto účely jsou zpravidla ideální vinotéky, které lze dnes zakoupit online. Konstrukce jsou nastaveny na požadované vlhkostní a teplotní podmínky.

Jamon umístěný ve vinotéce bude v optimálních podmínkách. Zařízení spolehlivě ochrání před nadměrným světlem a jinými negativními vlivy prostředí. V takových podmínkách si pochoutka ještě vylepší chuť.

Vlastnosti skladování prosciutta v lednici?

Mrazák a jamon jsou nekompatibilní, protože prosciutto nemá rádo v lednici. Po zmražení pochoutka ztrácí chuť i vůni. V lednici také nelze ukládat plátky zabalené v celofánu, v krajním případě se plátky balí do bavlněné látky nebo pergamenu, předem namočeného v olivovém oleji. Jamon se skladuje čerstvě nakrájený ne déle než několik hodin a speciálně zabalený po dobu až jednoho až dvou týdnů.

Prosciutto se v lednici skladuje pouze tehdy, když je produkt vakuově zabalen. Pokud je skořápka neporušená, může být uchovávána ve společné komoře až rok. Po otevření by se prosciutto mělo sníst během několika hodin.

Skladování šunky na kosti

Celou kýtu před řezem lze skladovat rok, za tímto účelem se jamón umístí na balkon, do sklepa. Skladovací prostor by neměl být osvětlen umělým světlem. Skladovací teplota je průměrně 18 ºC. Neměla by být vysoká vlhkost. Přípustný parametr je až 65 %. Vertikálně zavěšené nebo zajištěné ve speciálním zařízení zvaném jamonere.

Po prvním řezu lze jerky s kostí dále skladovat až 4 měsíce. Aby se zabránilo oxidaci řezu, bude stačit jej zakrýt jednou z následujících možností:

  • sádlo, kůže, maso;
  • pergamen potažený olivovým olejem;
  • čistý bavlněný hadřík;
  • potřeme olivovým olejem.

Nemusíte ji ničím přikrývat, ale bohatě ji zasypte tukem a řez nechte doschnout. Tato možnost vám umožní získat sušený produkt se zlepšenou chutí.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou nevýhody bydlení ve městě?

Úložiště na krájení

Plátky jamonu je vhodné spotřebovat do několika hodin po rozkrojení. To vám umožní vychutnat si všechny potěšení z pochoutky. Musíte vědět, že řízky by měly být skladovány za zvláštních podmínek:

  • v chladničce s teplotou 0ºC a ne více než 5ºC;
  • vakuově balené vydrží v chladící komoře až rok;
  • otevřené kusy by měly být spotřebovány co nejdříve;
  • plátky z obalu by měly být vloženy do potravinářské fólie, pergamenu, fólie a umístěny do chladničky.

Při podávání plátků jamonu ze skladu se doporučuje počkat 10 minut. Při pokojové teplotě získají řezy bohatší chuť a vůni. Připravenost ke konzumaci naznačuje jemný lesk suchého masa, může se objevit i povlak plísně.

Vakuové skladování

Exotiku v takových obalech skladujte pouze v chlazené komoře s teplotním rozsahem 0ºC – 5ºC až do odtlakování. Vakuové balení umožňuje uchovat pochoutku po celý rok. Musíte nakupovat v množství, které lze okamžitě sníst. Je výhodné nakupovat pro dlouhou trvanlivost v malých baleních.

Vlastnosti skladování doma

Pro dlouhodobé skladování a skladování jamonu je potřeba si v obchodě vybrat ten správný. Při nákupu se doporučuje řídit se následujícími faktory:

  • nepřítomnost vlhkých míst, hlen;
  • tenký film plísně naznačuje vysokou kvalitu pochoutky;
  • při +18 ºC je viditelný lesk povrchu a příjemná vůně.

Skladování prosciutta doma závisí na jeho druhu a stavu, v jakém bylo zakoupeno. Celá noha vydrží doma až rok při +18ºC. Vakuově nakrájený jamon skladujte v chladničce při teplotě 0ºC – 5ºC. Takový kulinářský požitek vydrží i v lednici až 12 měsíců, do mrazáku se ale nesmí, protože se ztratí všechny vlastnosti a vůně suchého masa.

Otázka odpověď

co je jamon?

Španělský jamon, uložený ve skladu, je solená, za mokra konzervovaná šunka, v podstatě zadní kýta prasete. Zvláštností produktu je, že je připraven ze speciálního plemene zvířat. Pro získání skutečného kulinářského požitku jsou prasata chována ve speciálních podmínkách.

Jak si vyrobit jamon doma?

Nejprve se připraví šunka z mladého prasete a poté se jamón v nádobě vhodné velikosti zasype hrubě frakcionovanou mořskou solí. Nasolené na 5 dní, při 3 ºC – 5 ºC, vlhkost více než 80 % a omyté, aby se odstranila sůl, dejte na 2 měsíce do mrazáku. Vyjměte a zavěste vertikálně ve větrané, suché místnosti pro uskladnění. Doba zrání je 3-5 měsíců. Jsou uchovávány v temné místnosti po dobu dalších 1,5-2,0 let, poté je noha připravena k použití.

ČTĚTE VÍCE
Proč mě houby bolí břicho?

Je možné jíst jamon s plísní?

Přítomnost tenkého filmu plísně na povrchu sušené šunky suspendované pro skladování se považuje za normální. Lahůdka jamon je připravena ke konzumaci a lze ji odstranit kartáčky, plak není třeba odřezávat, stačí otřít bavlněným hadříkem namočeným v olivovém oleji.