Jak poznat hřib hřib?

Houbaři právem považují za nejcennější „lesní pochoutku“ hřiby, jednoho ze zástupců rodu Boletovů. Je obtížné srovnávat s jinými typy podobných produktů: faktem je, že tato houba má vynikající chuť a její nutriční hodnota spočívá v tom, že

typický je takový rys, jako je rychlá asimilace v lidském těle.

Přestože lidé hřiba znají od pradávna, stále si ho pletou s nepravým nejedlým hřibem. Děje se tak proto, že je těžké ho rozeznat od skutečného a dost často to způsobuje četné otravy.

Nutno podotknout, že žlučové a satanské houby jsou především zákeřnými dvojčaty užitečných lahůdek. Proto, abyste se vyhnuli nejrůznějším potížím – včetně hospitalizace v nemocnici – byste se měli naučit rozlišovat jedno od druhého.

Případy, kdy si lidé vysloužili jméno „gorchaki“, dostaly takové jméno kvůli své hořké chuti. V tomto ohledu není hřib nepravý – žlučník – jedovatý, ale nelze jej použít k vaření a konzervování.

Tento druh vypadá úplně stejně jako originál: je vlastníkem silného stonku a velkého – až 15 cm v průměru – klobouku, který se vlivem dešťové vlhkosti mírně lepí.

Všimněte si, že u mladých exemplářů jsou vrcholy mírně konvexní a časem získávají plošší povrch.

Tlusté klobouky těchto falešně bílých hub se mohou pohybovat od čokoládově nažloutlé až po tmavě hnědou. Nohy zase mohou dorůst až 10 cm na délku a mají odstín bledě krémové nebo bledě hnědé. Charakteristickým znakem je také mřížka tmavých odstínů, která přechází přes vrchol houby.

Popis a foto nepravé žlučové houby nebo lidově – hořkosladké

Že se do košíku dostalo právě dvojče – hořčice – na první pohled jedlého vzhledu, se prostě nedá poznat: to se ukáže až po vyzkoušení. Doslova okamžitě se na špičce jazyka objeví nepříjemná pachuť, trochu připomínající cibuli, která už začala hnít.

Je třeba si uvědomit, že jeden falešný výskyt hřibu stačí k tomu, aby bylo celé kulinářské mistrovské dílo nenávratně zkaženo.

Je falešná bílá houba nebezpečná?
Když se o některých houbách mluví hanlivě a poukazuje se na jejich hořkost, neznamená to, že jsou jedovaté. Mnoho…

Houbaři by měli mít na paměti, že hořce najdeme na okrajích jehličnanů a v místech, kde je dostatečné množství slunečního záření. Kromě toho tento druh preferuje oblasti s písčitou nebo hlinitou půdou, která bude také lehce posypaná jehličím.

Je třeba dávat pozor, abyste nesbírali exempláře, které si vybraly shnilé stromy, protože i ty se mohou ukázat jako nejedlé druhy. Nejčastěji žlučové houby rostou jak ve skupinách – po 10-15 kusech – tak jednotlivě. V lese je můžete vidět od začátku července včetně do října.

Navzdory proslulosti jsou to právě hořčiny, které se v lékařské praxi používají jako choleretikum.

Musíte přesně vědět, jak rozlišit skutečnou bílou houbu od falešného hřibu: k tomu byste si měli pamatovat, že jedlý exemplář se vyznačuje kloboukem, jehož velikost může být od 7 do 50 cm, pokrytá hladkým nebo mírně propadlý povrch. Při kontaktu s dešťovou vodou se vrch originálu začne lesknout a lesknout. Kromě toho se odstín kůže může pohybovat od světle krémové po bledě šarlatovou, v závislosti na tom, s jakou odrůdou se setkáte.

Je třeba také poznamenat, že při řezání se barva bílé dužiny nemění: to platí i pro ty okamžiky, kdy je houba podrobena tepelnému ošetření nebo sušení.

Na rozdíl od bílé houby mají falešná žluč i satanské houby takovou vlastnost, jako je změna barvy dužiny. První z nich začne po stisknutí získávat načervenalou barvu a na horní části nohou se mohou objevit tmavě hnědé vzory. Jeho houbovitá vrstva se navíc vyznačuje špinavě růžovým nádechem nebo bledým plameňákem. Dužnina druhé kopie – satanská – na řezu zmodrá a poté sytě červená. To se děje proto, že toxiny začnou interagovat s kyslíkem.

Nepravou bílou houbu, která se nazývá žlučová nebo hořká, se nezkušení lovci snaží ochutnat: zkoušejí její dužinu.

Samozřejmě je to účinný způsob, jak zajistit, aby se do košíku dostal dvojník jedlé houby, ale takové experimenty jsou plné dalšího zhoršení pohody. Proto, abyste neriskovali své zdraví, můžete se uchýlit k jiné osvědčené metodě.

Toto doporučení odborníků, jak rozeznat falešné bílé houby od jejich jedlých protějšků, je vcelku jednoduché.

Na rozdíl od původních hub, které jsou velmi často napadány hmyzem a zvířaty – to znamená, že mohou být červivé nebo dokonce lehce ohlodané – si dvojčata zachovávají svůj bezvadný vzhled, protože pro ostatní nemají žádnou nutriční hodnotu.

Falešná satanská houba

Stejně jako u hořčičných hub je také u jedlých exemplářů obtížné rozeznat rozdíl od houby satanské.

Usazuje se v dubových hájích, ale velmi zřídka se vyskytuje v blízkosti jiných lesních lahůdek.

Tento nepravý hřib je opravdu gigantický: jeho klobouk může mít v průměru asi 40 cm a jeho stonek až 15 cm. Dalším charakteristickým znakem tohoto druhu je vršek, který připomíná polštář s hladkým povrchem.

Upozorňujeme, že kůže tohoto dvojníka na klobouku je velmi hustá. Jako většina pravých hub má i tento exemplář nohu s masivní základnou, v obvodu může dosahovat průměru až 12 cm.

Další pozoruhodnou položkou v popisu nepravého hříbku je jeho nepříjemné, odpudivé aroma, trochu připomínající zkaženou cibuli. Tato funkce však není vždy schopna varovat nově raženého houbaře, protože mladé exempláře nemusí mít takový zápach.

Podle výsledků četných lékařských studií stačí 10 g syrového nepravého hřibu k úplnému ochrnutí nervové soustavy. Pokud je použitá dávka větší, může vše skončit smrtí, která bude způsobena poruchou funkce dýchání nebo zástavou srdce.

Proto byste si měli pamatovat, jak rozlišit falešnou bílou houbu od skutečného hřibu: věnujte zvláštní pozornost řezu, který je třeba provést na noze.

V případě, že asi po 5 minutách zmodrá, okamžitě se této plísně zbavte.

O satanské houbě jste nic nevěděli! Jaké je jeho nebezpečí?
Po setkání s podobnou houbou v lese nespěchejte, abyste ji vložili do košíku, protože tento druh může být nebezpečný. Navíc on…

Přestože jedovaté protějšky této lesní pochoutky v přírodě existují, zkušení řemeslníci vědí, jak najít bezpečné druhy.

Řeč je o hřibu březovém, smrkovém, dubovém a borovém, které se skvěle hodí k zavírání na zimu a navíc k přípravě voňavých kulinářských mistrovských děl.

Tyto jedlé houby jsou proslulé nejen svou chutí, ale i léčivými vlastnostmi: v dávných dobách léčily nejrůznější neduhy – omrzliny končetin, vředy, dokonce i tuberkulózu!

Nebezpečí falešných hub: následky a první pomoc

Jak se říká, zdání klame: pokud skutečné hříbky nemohou v žádném případě poškodit lidské zdraví, pak jejich jedovaté kopie způsobují spoustu problémů. Toxiny, které obsahují – například muskarin v satanské houbě – mohou způsobit značné poškození zdraví. Podle odborníků stačí 1 g tohoto exempláře k těžké otravě jídlem a 10 g stačí k tomu, aby se dostal do intenzivní péče s smrtelným výsledkem.

Navzdory skutečnosti, že tato falešná bílá houba je v Evropě považována za podmíněně jedlá, zkušení lékaři doporučují neexperimentovat a neriskovat svůj život.

Samozřejmě, jak se někteří kuchaři domnívají, je možné neutralizovat toxické vlastnosti, pokud provedete dlouhou proceduru namáčení a podrobíte ji 10hodinové tepelné úpravě – tedy vaření.

To však není zárukou naprosté bezpečnosti, navíc jsou nenávratně ztraceny všechny chuťové a poživatelné vlastnosti.

Proto není nutné srovnávat hřib bílý a nepravý hřib: následky mohou být velmi tragické – toxické poškození těla.

V případě, že k opravě již došlo, měli byste pečlivě sledovat možné příznaky, které vás nenechají čekat:

• Prudké záchvaty zvracení.
• Zmatené vědomí.
• Průjem (s krvavým výtokem).
• Migréna
• Paralýza končetin.

Aby bylo možné nějak pomoci osobě, která byla otrávena falešnou bílou houbou, je nutné před příjezdem sanitky rychle vypláchnout žaludek: k tomu by měla být oběť nucena užít roztok sody (čajová lžička na 0,5 l voda). Kromě toho může být účinných několik tablet aktivního uhlí.

Nezapomeňte, že bude nutné donutit postiženého, ​​aby vyzvracel, co bylo pozřeno. Je třeba také pamatovat na to, že první příznaky otravy satanskými houbami se projeví po 2 hodinách.

Tajemství zkušených houbařů

Navíc taková falešná bílá houba jako hořčice také není pro člověka neškodná. Samozřejmě není schopen mít podobný účinek jako satanský – vést ke smrti – ale také obsahuje toxické látky.

Navíc je třeba vzít v úvahu skutečnost, že tyto jedovaté prvky mají tendenci okamžitě pronikat do krevního řečiště běžným kontaktem s kůží.

Právě v souvislosti s tím odborníci doporučují být při sběru lesních pochutin velmi opatrní: nejlepší je hrát na jistotu a nosit rukavice.

Kontakt s toxiny falešné prasečí houby – hořčice – je plný skutečnosti, že většina lidí vykazuje Charakteristické příznaky otravy:

• Závratě
• Silná bolest svalů.
• Bezdůvodná slabost.

Lékaři říkají, že tyto jevy procházejí dostatečně rychle, ale po několika týdnech oběť začne trpět poruchou funkce jater – to znamená při odlučování žluči.

Navíc těm lovcům lesních lahůdek, kteří zanedbávají připomínky lékařů a přesto ochutnají žlučníkové houby, časem hrozí vznik cirhózy – je to kvůli hromadění přebytečných toxinů v těle.

Tato falešná bílá houba navíc obsahuje velmi škodlivé pryskyřičné látky, které nejen dráždí ústní sliznici, ale poškozují i ​​gastrointestinální trakt.

Navzdory všem doporučením lovci falešných hřibů pokračují ve sběru hořčice: lidé je dlouho namáčejí a poté konzervují. Aby nepříjemnou pachuť nějak utlumili, používají kulinářští specialisté velké množství koření.

Zkušení houbaři říkají, že tepelná úprava nezaručuje úplné odstranění toxických látek obsažených v žlučníku. Proto byste neměli ztrácet čas a úsilí na shromažďování a přípravu těchto kopií.

Při cestě do lesa si proto uvědomte možná rizika, a pokud není dostatek zkušeností, požádejte o pomoc zkušeného houbaře.

Hřiby jsou houby, které mají mimořádně cenné nutriční vlastnosti. U nás se přitom dají sehnat skoro všude, jde hlavně o to, neplést si je s nějakými nepravými odrůdami.

Botanický popis a původ hřibů

Hřib je také nazýván stejnojmenným rodem z čeledi Boletaceae a nejoblíbenějším druhem z této čeledi, který každý zná pod slovním spojením hřib hřib. Existují jedlí i falešní zástupci této rodiny. Skutečné hřiby jsou navíc oblíbenou pochoutkou dospělých a dětí, protože houba má vysokou nutriční hodnotu a poměrně masivní tělo: kompletní jídlo lze připravit doslova ze 2-3 plodnic.

Různé druhy hřibů mají poměrně hustý tvar stonku a zaoblenou čepici světlých odstínů (od béžové po nahnědlou), která dosahuje v průměru 6-7 cm. Dužnina je při obnažení bílá, s věkem může mírně zmodrat nebo zčervenat . Různé části hřibu se liší na dotek: pokud má čepice hladkou nebo sametovou texturu, noha často vypadá a působí jako síťovina, i když může být hladká.

Hřiby rostou převážně v rodinách po 3-4 houbách. Navíc s věkem dorůstají do tak velkých rozměrů, že najít byť jen jednu houbu je velký úspěch. Hmotnost plodnice u nejrozvinutějších zástupců dosahuje 1 kg.

Chuť a nutriční hodnota hřibu

Hřiby houbaři sbírají již velmi dlouho, protože jsou nejen výživné, ale mají i vynikající vůni a chuť. A to navzdory skutečnosti, že obsah kalorií v produktu je extrémně nízký – pouze 34 kcal na 100 g. To se vysvětluje velkým (až 90%) podílem vody.

Dužnina obsahuje kromě živin také vitamíny D, C a B1, karoten a riboflavin. Díky tomu má hřib komplexní účinek na tělo:

• antibakteriální;
• tonikum;
• protinádorové;
• hojení ran.

JE ZÁJEMNÁ

Právě riboflavin hraje důležitou roli při udržování zdraví štítné žlázy, stavu vlasů, nehtů a pokožky.

Fotogalerie

Vlastnosti hřibů (video)

Jedlé druhy hřibů

Hřiby je téměř nemožné pěstovat na vlastním pozemku, takže jedinou alternativou je sbírat houby sami. Nejoblíbenější je několik odrůd, které chuťově spadají do kategorie dobré a vynikající.

Porcini

Jedná se o nejznámější druh, který lze považovat za skutečného rekordmana: jeho čepice má běžně od 10 do 30 cm a u některých zástupců dorůstá až půl metru v průměru. Houba má soudkovitý stonek (výška do 25 cm), jehož povrch je síťovaný (textura klobouku je často hladká). Barva se pohybuje od hnědé po bílou a slupka k podkladu přilne tak pevně, že ji lze oddělit až po ošetření vroucí vodou. Existuje několik druhů hříbků:

Odborníci také rozlišují několik forem na základě vlastností jejich zbarvení a životního stylu:

• brzy
• pozdě;
• citronově žlutá;
• speciální;
• oranžová červená;
• hladkonohý;
• Arktida a další.

JE ZÁJEMNÁ

Arktická forma dokonce roste v horské tundře pohoří Khibiny, které se nachází v severozápadním Rusku. Tento druh lze nalézt v nadmořské výšce 500-700 metrů nad mořem.

Obecně je hříbek kosmopolitní – tj. živé organismy rozšířené všude: od Skandinávie po jižní Evropu, po celém Rusku, od Kanady po Mexiko a dokonce i na Island. Tento druh neroste jen v Austrálii a na ostrovech jí nejbližších.

Hřib pletivo

Jedná se o druh hřibu zvaného dubový hřib. Má síťovanou bílou nohu a konvexní světle hnědou čepici o průměru až 30 cm.Slupka je hladká nebo sametová, za suchého počasí praská. Barva se pohybuje od světlých až po tmavé kávové tóny.

Zajímavé je, že se tento druh objevuje již v květnu a plodí i v říjnu. Vyskytuje se hlavně pod buky, duby a kaštany. Tento druh lze nalézt i v lipových lesích.

Hřib bronzový

Tato odrůda se také nazývá Bolet bronze, tmavý kaštan nebo tmavě bronz. Houba je poměrně vzácná – preferuje pouze úrodné půdy a mírné, chladné klima, takže ji lze nalézt především v oblasti Černozemě.

Zraje od poloviny léta do začátku podzimu, roste jednotlivě a v malých skupinách po 2-3 houbách. Charakteristickým znakem je barva uzávěru je tmavě kávová, téměř bronzová. Noha je masitá, síťovaná a má klasické hnědé tóny.

Hřib dvoubarevný

Snad nejjasnější a barevně nejzajímavější odrůda hřibů. Má konvexní, půlkruhový uzávěr v jasně červených a korálových tónech. Na dotek je sametová, takže silně připomíná zralou broskev.

Lodyha je mohutná, hladká s bílo-růžovými květy. Zajímavé je, že dužnina je na řezu bíložlutá, ale postupem času získává namodralé odstíny. Tento zástupce se vyskytuje hlavně v Severní Americe. V Rusku preferuje oblasti Černé Země a Volhy. Pozor si dejte na méně barevné houby – tyto kloboučky patří mezi nepravou odrůdu, která je nejedlá.

Hřib žlutý

Tato houba je často považována za nejedlou kvůli své neobvyklé jedovaté zelené nebo světle žluté barvě. To je zcela neopodstatněné – ve skutečnosti se tento druh dokonale hodí pro člověka. Čepice má průměr od 5 do 17 cm, zpočátku konvexní, ale s věkem se plošší. V podmínkách vysoké vlhkosti získává slizkou texturu, což je zcela normální.

Charakteristickým rysem je, že dužina téměř nic nevoní, a při řezání rychle získává modré odstíny. V Rusku se nachází pouze v chráněné oblasti Ussuri; roste i v Evropě – ale pouze v západních zemích.

Borovik královský

Na Kavkaze a ruském Dálném východě najdete tuto vzácnou odrůdu, která má charakteristický vzhled. Plodnice mají narůžovělý klobouk, barvou připomínající nové brambory, nať je světle žlutá. Zároveň se v něm soustředí hlavní dužina – do 15 cm na výšku, do 6 cm v průměru.

Ovocné tělo má bohaté aroma a vynikající chuť. Zraje po celé léto až do poloviny podzimu.

Jak rychle najít hřib v lese (video)

Jak vypadá nepravý hřib?

Hřiby a hřiby mají dosti charakteristický vzhled – pravidelná plodnice, masitý klobouk světle béžových, nahnědlých odstínů a tlustá lodyha bílé a světle žluté barvy, obvykle se síťovinou.

Při cestě do lesa byste si však měli pečlivě prostudovat falešné odrůdy hřibů, které jsou v mnoha ohledech tvarem podobné těm skutečným. Nezkušený houbař riskuje, že udělá chyby, takže byste si měli pamatovat velmi jednoduché pravidlo: “Pokud si nejste jisti, neberte to.”

Falešná forma se také nazývá satanský hřib; Zde jsou některé známky toho lze jej odlišit od skutečného:

1. Noha je načervenalá, růžová, se síťovinou; připomíná mladou bramborovou hlízu.
2. Dužnina je volná, vodnatá (u bílé je vždy hustá).
3. Klobouk je bělavý, s jedovatými zelenými nebo žlutými odstíny.
4. Při rozbití dužina velmi rychle mění barvu – z bílé na modrou, červenou nebo narůžovělou.
5. Satanský dvojník se vyskytuje v netypických bílých olších nebo pod topoly, stejně jako v keřích.
6. Dospělé houby při řezu vydávají dost nepříjemný zápach, který nevoní ani staré bílé houby.

První známky, které nejzřetelněji naznačují satanského dvojníka, jsou tedy jasné barvy necharakteristické pro pravé bílé: od oranžové po cihlově červenou.

UPOZORNĚNÍ

Někdy houbaři zaznamenali takové podivné případy, kdy pod stejným stromem rostla poblíž satanská i pravá bílá houba a nebyly nijak barevně odlišné. V těchto případech pomáhá palpace: dřeň falešného typu je vždy volná. A ještě jeden spolehlivý test – bílá dužnina na řezu nezmodrá.

Proč se tak hřib hřib nazývá?

Pokud to dešifrujeme doslova, tak hřib je houba rostoucí v lese, tzn. v jehličnatých lesích (hlavně borové lesy na písčitých a hlinitopísčitých půdách).

Pokud jde o slovní spojení „ceps“ (často nazývané jednoduše bílý), je zřejmé, že jeho původ je spojen s bílou dužninou, která na rozdíl od falešných odrůd při lámání nemodrá ani nečervená.

Existuje další verze slova „bílá“. Vzhledem k tomu, že tento druh byl odedávna považován za delikatesu, podává se u stolu „bílých“, tzn. ctihodní lidé. Bílá je navíc opakem černé houby (myšleno jedlých hub, ale méně hodnotných z hlediska nutričních vlastností).

Užitečné vlastnosti hřibu (video)

Místa a časy pro sběr hřibů v Rusku

Abychom nasbírali největší úrodu hřibů a nevrátili se domů s prázdnou, Vše, co musíte udělat, je znát několik triků:

1. Podle povětrnostních podmínek je nejvhodnější léto mírně teplé (do 26 o C) přes den a velmi vlhké – s dostatkem deště; Změny teplot a mrazy jsou nežádoucí.
2. Místa sběru do značné míry závisí na klimatu. Pokud je léto dost vlhké, pak ho hledají na mýtinách, kopcích, kopcích – daleko od stromů. Pokud je léto suché, houby se častěji vyskytují v nížinách, u kořenů stromů a také v husté trávě.
3. Podle doby sběru – od poloviny léta do nástupu prvního mrazu (do konce září).
4. Sbírají se především v jehličnatých lesích (borové a smrkové lesy), ale lze je mísit i s duby a břízami.
5. Nakonec je třeba dát přednost nikoli hustým lesům se silným stínem, ale mírně zastíněným oblastem.
6. Pokud jde o konkrétní zónu, v Rusku jsou hříbky a hřiby distribuovány všude – od evropského území po západní a východní Sibiř, stejně jako v jižních oblastech Dálného východu a méně často na Čukotce a Kamčatce.

Znalost sběrných míst a pravidel pro odlišení pravých hřibů od nepravých tak pomůže i začínajícímu houbaři nasbírat dobré úrody a doplnit jídelníček o tyto opravdu chutné a výživné houby.