Toto exotické ovoce se v Rusku objevilo poměrně nedávno, i když se v Číně pěstuje již od 12. století. Ve 20. století se „čínský angrešt“ rozšířil do celého světa a stal se jedním z oblíbených plodů Evropanů a Američanů. A není to bezdůvodné: vždyť když je zralé, je opravdu velmi sladké a chutné. Food.ru vám řekne, jak si vybrat kiwi v obchodě nebo na trhu, správně je vyčistit a použít při vaření.
Jaké jsou výhody kiwi
100 g zralé a sladké dužiny obsahuje celých 3,8 g vlákniny – to je pětina denní dávky pro dospělého člověka. A vitamín C ve stejném objemu je 200% doporučeného množství, takže ovoce se může a mělo by se jíst v chladném období. Kromě toho má kyselina askorbová antioxidační vlastnosti a je nezbytná pro udržení kardiovaskulárního zdraví.
Další výhodou je relativně nízký obsah kalorií. 100 g obsahuje pouze 47 kcal, což je téměř dvakrát méně než banán. Glykemický index obou produktů je však téměř stejný – asi 50 jednotek. Tento údaj je považován za průměrný, proto by lidé s cukrovkou a inzulinovou rezistencí neměli tuto svačinku zařazovat do svého jídelníčku příliš často.
Sezóna zrání a sklizně kiwi začíná v listopadu a pokračuje až do května: právě v této době si můžete koupit to nejzralejší a nejsladší ovoce.
Základní doporučení pro výběr
Chcete-li vybrat správné kiwi, musíte jej nejprve pečlivě prozkoumat:
Věnujte pozornost přítomnosti klků: tento znak je volitelný, ale je vlastní většině odrůd.
Určete barvu slupky: ve skutečnosti může být zelená nebo hnědá – to je také jeden z rysů odrůdy. Ale pokud jsou na pultu obchodu obě možnosti, je lepší dát přednost hnědým plodům.
Povrch musí být jednotný: tmavé skvrny, důlky a černé skvrny nejsou povoleny.
Po kontrole lehce zatlačte prsty. Zralé a sladké budou poddajné, ale důlek bude velmi malý. Příliš měkké, zpravidla jsou již přezrálé. A pokud jsou příliš tvrdé, tak naopak ještě nejsou zralé.
Pokud jste si koupili zelené kiwi, vložte je do stejného sáčku s jablky nebo banány: tyto plody uvolňují ethylen, který podporuje rychlé zrání.
Další tipy
Chcete-li vybrat správné šťavnaté, zralé a sladké ovoce, použijte také čich. Pokud ovoce vyzařuje lehké aroma, pak je vše v pořádku. Nezralé nemají prakticky žádný zápach, ale ty přezrálé budou cítit víno nebo alkohol: to naznačuje, že uvnitř již začal proces kvašení.
Dalším detailem, který stojí za pozornost, je stopka. Dbejte na to, aby se v místě připevnění nenahromadila vlhkost a při stlačení se neuvolnila šťáva.
A ještě poslední věc. Pokud držíte ovoce v rukou a cítíte se lepkavé, je lepší nákup odmítnout. Plodina byla pravděpodobně ošetřena speciální chemickou sloučeninou, která prodloužila její trvanlivost.
Pokud obchod prodává kiwi jak na váhu, tak v košících, volte vždy první možnost. Tímto způsobem můžete předem posoudit zralost a sladkost každého exempláře a zaručeně se vyhnete nekvalitnímu zboží.
Které kiwi se nevyplatí kupovat?
Než půjdete s nákupem k pokladně obchodu, vylučte následující příznaky:
nadměrná tvrdost. Říká, že ovoce ještě není zralé: můžete si ho koupit, ale zralé a sladké bude nejméně za 3-5 dní;
prach nebo bílý povlak na slupce. Ovoce může být jednoduše špinavé, ale nejčastěji to znamená houbovou infekci;
silná vůně alkoholu nebo lehké víno. Fermentační proces je zahájen a nevratný;
přítomnost skvrn, teček, promáčklin. Mohou se tvořit jak v důsledku porušení pravidel přepravy, tak v důsledku infekce různými nemocemi nebo konzumací hmyzu;
hromadění vlhkosti v oblasti stonku. Nejčastěji označuje přezrálost.
Hlavní věc je zapamatovat si: zralé a sladké kiwi můžete koupit v každém obchodě nebo na trhu, jen je třeba vědět, jak je správně vybrat.
Jak správně čistit
Takže jste si vybrali to nejzralejší a nejsladší ovoce v obchodě, je čas naučit se je správně loupat. I když to ve skutečnosti není nutné, protože kůra je také jedlá. Navíc je neuvěřitelně zdravé, protože obsahuje vlákninu a vitamíny. Jednoduše ovoce důkladně omyjte houbou nebo kartáčem, abyste odstranili všechny žmolky a jezte jako jablko.
Pokud nechcete jíst slupku, nejjednodušší a nejsprávnější způsob použití je rozpůlit ji a dužinu vydlabat lžící. Hodí se, pokud si chcete udělat smoothie nebo marinádu z čerstvého ovoce.
Ale co když potřebujete krásné kousky na salát nebo krájení? Ostrým nožem odřízněte konce, vezměte polévkovou lžíci, opatrně ji vložte mezi kůru a dužinu a otočte. Aby to bylo snazší, rozřízněte podélně napůl.
Recepty s kiwi
Výběr správného ovoce v obchodě je jen polovina úspěchu. Abyste získali všechny jeho výhody, musíte ho sníst, než se zkazí. Dobrou možností je jíst ho čerstvý jako zdravý dezert nebo ho přidat do ovocných salátů s banány, jablky a lesním ovocem podle vaší chuti. Rozsah použití tohoto lahodného ovoce je však mnohem širší.
Nejprve ho zkuste přidat do nápojů: například ovocných smoothies nebo dokonce mléčných koktejlů. Za druhé, pokud jste nikdy nezkoušeli kombinaci s chlebem, určitě si udělejte tousty nebo chlebíčky.
Díky vysokému obsahu kyselin je kiwi také vynikající pro marinování ryb, drůbeže a masa. I tuhé hovězí maso v takové nasládlé marinádě bude měkké a křehké.
A nakonec – saláty. V kombinaci s kuřecím masem, kukuřicí, avokádem a červenými rybami se ukáže jako světlé, šťavnaté a ne příliš sladké.
Kiwi je plod dřeviny Actinidia, o něco větší než slepičí vejce. Má neobvyklou, rozmazanou kůži. Nejčastěji se odstraňuje před konzumací bobule, ale ve skutečnosti je také jedlý.
Existuje mnoho různých odrůd kiwi, v obchodech se nejčastěji prodávají Hayward a Gold. Kiwi jsou zařazena na seznam patnácti potravin s nejmenším množstvím pesticidů, který vypracovala pracovní skupina pro životní prostředí [1].
Kiwi kalorie a nutriční hodnota
Jedno kiwi o hmotnosti přibližně 69 g obsahuje [2]:
- 42,1 kalorií
- 2,1 g vlákniny
- 23,5 mg vápníku
- 11,7 mg hořčíku
- 23,5 mg fosforu
- 215 mg draslíku
- 90 mcg mědi
- 64 mg vitamínu C
- 17,2 mcg folátu
- 35,9 mcg beta karotenu
- 1,0 mg vitaminu E
- 27,8 mcg vitaminu K
Výhody kiwi: 8 vlastností
Živiny v kiwi pomáhají podporovat zdraví srdce, zlepšují trávení a podporují imunitu. Dužnina je bohatá na vitamíny, které snižují riziko různých onemocnění a vláknina podporuje normální činnost střev.
1. Posiluje plíce
Přidání ovoce, které obsahuje vitamíny a antioxidanty, do vaší každodenní stravy může zlepšit zdraví vašich plic. To je zvláště důležité pro ty, kteří trpí astmatem. Vitamin C a antioxidanty posilují imunitní systém a dokážou chránit před onemocněním dýchacích cest, což znamená snížení zátěže plic a průdušek. Díky studii bylo možné zjistit, že děti, které jedly ovoce s vysokým obsahem těchto složek po dobu jednoho roku, dokonce ne více než 1-2krát týdně, měly sníženou dušnost [3].
2. Zlepšuje trávení
Kiwi obsahuje hodně vlákniny. Zlepšují trávení a snižují počet přijatých kalorií tím, že poskytují dlouhotrvající pocit plnosti. A proteolytický enzym aktinidin pomáhá trávit většinu bílkovin [4].
Kiwi dodává dlouhotrvající pocit plnosti
Podle výzkumů konzumace alespoň jednoho kiwi denně může pomoci tenkému střevu lépe zadržovat vodu, která je nezbytná pro zdravý trávicí systém [5]. Existují také návrhy, že kiwi může být přirozenou alternativou lékařských laxativ pro lidi s mírnou zácpou [5].
3. Posiluje imunitní systém
Množství vitaminu C v kiwi je 230 % doporučeného denního příjmu [6]. Posiluje imunitní systém a chrání před nachlazením a infekcemi, zejména u ohrožených: seniorů a dětí [7].
4. Zlepšuje činnost srdce a cév
Jeden plod kiwi obsahuje asi 215 mg draslíku, tedy téměř 5 % denní potřeby dospělého člověka [8]. Experiment ukázal, že pokud sníte tři kiwi denně, pak biologicky aktivní látky včetně draslíku uvolňují cévy a pomáhají snižovat krevní tlak. Z dlouhodobého hlediska také pomůže snížit riziko mozkových příhod a rozvoje srdečních a cévních onemocnění, ke kterým dochází v důsledku vysokého krevního tlaku [9].
Kiwi obsahuje přibližně 2 g vlákniny, což je 6–9 % denní potřeby dospělého člověka [8]. Výzkum také zjistil, že ti, kteří jedí dostatek vlákniny, méně trpí srdečními a cévními chorobami a mají nižší hladiny lipoproteinů s nízkou hustotou („špatný“ cholesterol) [10].
5. Proti problémům se srážlivostí krve
Podle výzkumů, pokud do svého denního jídelníčku přidáte tři kiwi, můžete snížit riziko vzniku onemocnění spojených s poruchami srážlivosti krve [11].
6. Zlepšuje zdraví očí
Kiwi obsahuje zeaxantin a lutein, karotenoidy, které mají pozitivní vliv na zdraví očí a zabraňují rozvoji makulární degenerace. V jednom experimentu měli účastníci, kteří jedli asi tři porce ovoce obsahujících karotenoidy (včetně kiwi) denně, 36% snížení makulární degenerace [12].
7. Snižuje riziko oxidačního stresu
Volné radikály jsou nestabilní molekuly, které vznikají během metabolismu a dalších procesů. Pokud se jich nahromadí příliš mnoho, mohou způsobit oxidační stres, který vede k poškození buněk, srdečním onemocněním nebo rakovině. Antioxidanty (vitamín C, cholin, lutein a zeaxanthin) obsažené v kiwi pomáhají odstraňovat volné radikály z těla [6].
8. Podporuje zdravou pokožku
Vitamin C ovlivňuje tvorbu kolagenu, klíčové složky v buňkách a orgánech v celém těle, včetně kůže, a také zlepšuje schopnost těla hojit rány. Kiwi obsahuje vitamín E nebo tokoferol: má antioxidační vlastnosti a může chránit pokožku před poškozením sluncem.
Škodlivost kiwi pro tělo
Kiwi s mírou většinou zdraví neškodí. Ale lidé s určitými chronickými onemocněními nebo užívající léky by měli toto ovoce používat opatrně.
U těch, kteří již touto nemocí trpí, může způsobit alergie. Příznaky zahrnují zarudnutí kůže, potíže s polykáním a nepříjemný pocit v krku.
Kiwi může způsobit alergie
Pokud máte v anamnéze problémy se srážlivostí krve nebo plánujete operaci, je lepší tuto bobule vyloučit ze svého jídelníčku.
Kiwi také nereaguje dobře s betablokátory, které jsou předepisovány osobám se srdečními problémy. Tyto léky mohou způsobit zvýšení hladiny draslíku v krvi a kiwi jako bohatý zdroj tohoto prvku může způsobit předávkování.
Lidé s rizikem srdečního onemocnění někdy užívají léky na ředění krve. Kiwi má vysoký obsah vitamínu K, který může narušovat působení ředidel.
Jak jíst kiwi
Kiwi se konzumuje v čisté formě, vyrábí se z něj smoothie, ovocné nebo zeleninové saláty a přidává se do dezertů. Aby si zachovala obsah vitaminu C, neměla by být tepelně upravována.
Pro kiwi není doporučená denní dávka. Možnost jeho zavedení do jídelníčku je třeba konzultovat s lékařem.
Komentář odborníka
Victoria Eliseeva, nutriční specialistka, endokrinoložka sítě klinik Semeynaya
„Kiwi obsahuje mnoho živin, včetně antioxidantů, vlákniny, rostlinných bílkovin, pektinu, kyseliny listové, flavonoidů a beta-karotenu.
Kiwi je považováno za rekordmana v obsahu vitaminu C. K uspokojení potřeb organismu stačí sníst jedno ovoce denně.
Bobule jsou navíc bohaté na hořčík a kyselinu nikotinovou. Enzym aktinidin obsažený v jeho složení podporuje rozklad bílkovin a aktivně stimuluje trávicí procesy, zlepšuje složení mikroflóry. Plody obsahují také vitamíny skupiny B a železo.
Dnes se v různých zdrojích stále častěji objevují ukazatele složení ovoce spolu se slupkou, což naznačuje doporučení jíst kiwi neloupané. Tato metoda umožňuje zvýšit obsah vlákniny, vitaminu E a kyseliny listové o 50 %.
Zvláště zajímavé je kiwi pro zajištění normálního trávení (zácpa, syndrom dráždivého tračníku). Kiwi je schopno zadržovat vodu a měnit konzistenci výkalů, čímž zkracuje dobu, kterou potřebuje stolice projít.
Při pravidelné přítomnosti kiwi ve stravě se plně projevují všechny jeho prospěšné vlastnosti:
- posiluje se imunitní systém, zvyšuje se odolnost těla vůči nachlazení a virovým onemocněním;
- hladina „špatného“ cholesterolu se snižuje;
- střeva jsou očištěna od odpadu a toxinů;
- střevní mikroflóra je normalizována;
- fungování kardiovaskulárního systému je stabilizováno;
- zvyšuje se vytrvalost a fyzická aktivita;
- snižuje se riziko vzniku rakoviny;
- zlepšuje se funkce močového systému.
Kiwi by měli brát opatrně lidé alergičtí na vitamín C a také ti, kteří byli dříve alergičtí na lískové ořechy, avokádo, latex, pšenici, fíky a mák.
Protein aktinidin specifický pro kiwi se také může stát alergenem u dospělých i dětí. Příznaky alergické reakce zahrnují svědění a potíže s dýcháním.
Pokud neplánujete jíst kiwi hned, můžete si koupit tvrdé ovoce – dozrává během skladování. Jedí se jen zralé bobule.”
Vera Sukhova, gastroenterolog SM-Clinic
Kiwi se nazývá vitamínová bomba. Je to skutečně pravda a pravidelná konzumace kiwi neguje příjem dalších vitamínů?
Skutečně jeden plod kiwi obsahuje dobrou sadu vitamínů, zejména vitamín C. Pokud kiwi pravidelně konzumujete, nemusíte do jídelníčku přidávat průmyslově vyráběné vitamíny, ale nevylučoval bych ani další potraviny bohaté na vlákninu, železo a mikroelementy. Všeho je dobré s mírou.
Dá se jíst se slupkou a přidá to nutriční hodnotu?
Můžete, ale musíte dobře opláchnout vodou a otřít papírovou utěrkou. Kůra je bohatá na vlákninu, vitamíny C a E, draslík a kyselinu listovou.
Jak ji nejlépe jíst, s jakými potravinami ji kombinovat? Pokud ho přidáte do smoothies, co je s ním lepší?
Kiwi je lepší jíst čerstvé, pokud možno se slupkou a kombinovat je s masem, sýrem a mořskými plody (kiwi napomáhá dobrému vstřebávání těchto produktů). Pokud do smoothie, je dobré kombinovat s citrusovými plody, třešněmi a jinými lesními plody, mátou a zázvorem.
Komu může kiwi uškodit?
Škodí alergikům (způsobuje zkříženou alergii na banány a ananas), kiwi by neměli jíst lidé s gastritidou s vysokou kyselostí, akutními žaludečními vředy, pacienti se střevní infekcí (kvůli projímavému účinku); Pacienti se selháním ledvin by měli kiwi používat opatrně, protože ovoce obsahuje mnoho kyselin; nedoporučuje se lidem, kteří mají problémy se zubní sklovinou.
Může být přidán do stravy těch, kteří chtějí normalizovat váhu? A pomáhá vám zhubnout?
Můžete, je to nízkokalorický produkt (přijatelné jsou až tři ovoce denně) a díky specifickému enzymu kiwi urychluje metabolismus; konzumuje-li se před jídlem, snižuje chuť k jídlu a urychluje proces nasycení.
