Jak poznáte, že je meloun nebezpečný?

Jak byl zpravodaj RG ujištěn v teritoriálním centru Rospotrebnadzor v Jaroslavské oblasti, současná kampaň na vodní meloun zatím nemá žádné alarmující příznaky. Podnikatelé spěchali s vypracováním dokumentů pro právo obchodovat s melouny a každý den Rospotrebnadzor dostává až tucet jejich žádostí. Abyste měli právo mást kolemjdoucí výkřiky „Bery meloun je sladký, sladký!“, musíte se pořádně namáhat.

“Poté, co podnikatel obdrží povolení od okresní správy k umístění maloobchodní prodejny, přichází k nám,” říká Lyudmila Smirnova, hlavní specialistka odboru dohledu nad výživou obyvatelstva územní správy Rospotrebnadzor pro region Jaroslavl, o postupu při vydávání „pasu“ pro obchodování s melouny. — Abychom mohli udělit povolení, musí obchodník prokázat, že nejde o náhodnou osobu, tedy poskytnout fotokopii obchodního listu. Součástí dodaného balíku dokumentů musí být navíc certifikát shody pro budoucí obchodní položku – ten potvrzuje, že výrobek prošel potřebnými zkouškami. Dále určitě požadujeme potvrzení o karanténě, které je vystaveno v místě původu produktu. Pokud je registrován na území Ruska, věříme mu, pokud v blízkém zahraničí, pošleme obchodníka na naši místní karanténní kontrolu, kde musí prokázat, že produkty byly oficiálně zakoupeny na základě dohody s určitým zemědělským podnikem nebo soukromým majitel pěstuje melouny, a jakkoli je nesbírá.na neznámém poli. Po předložení dokladu o koupi a prodeji obdrží podnikatel náš certifikát. Konečně ani jedna maloobchodní prodejna nezíská náš souhlas, aniž by provedla laboratorní analýzu produktů na přítomnost toxických chemikálií, pesticidů a dusičnanů.

Aby se minimalizovalo riziko při nákupu vodního melounu, Lyudmila Smirnova doporučuje zahájit proces nákupu velryby malého tím, že požádá o nahlédnutí do hygienické a epidemiologické zprávy. Má velikost krajinářského listu, skládá se ze dvou listů a má několik stupňů ochrany, včetně hologramu. Pokud je vám předložen takový kus papíru, můžete si bezpečně vybrat melouny. Jak však ukazuje praxe, ne každý má podle názoru obchodníků rád tak široká gesta, jako je předkládání dokumentů pro produkty.

“Majitel má závěr,” odpověděla stroze prodavačka ve špinavé zástěře na můj legitimní požadavek. – Ale majitel tam není. Pokud tomu nevěříš, tak to nekupuj.

Mimochodem, o zástěrách. Prodejce melounu je povinen mít u sebe kromě hygienického oblečení alespoň čistou zástěru zdravotní knížku, kde je uvedeno datum poslední lékařské prohlídky (jednou za půl roku) a na str. 28 je napsáno, že pán stojící za pultem si prostudoval hygienická pravidla prodeje, která prostě křičí o nebezpečí nelegálního prodeje melounů. Není žádným tajemstvím, že takové lékařské knihy se padělají a kupují bez sebemenších problémů, a proto nemůže existovat úplná důvěra v člověka vážícího mnohakilogramové bobule. Ale i kdyby existoval takový jedinečný prodejce, který by každý den chodil do práce v čerstvě vypraném naškrobeném županu, umyl si ruce mýdlem a vydezinfikoval nůž, stejně se nedoporučuje vyrábět meloun „hara-kiri“ ve výprodeji. stan. Jeho slupka, která zažila agronomickou péči výrobce (a nic nevyroste bez určité dávky hnojiva), která viděla početné ruce nakladačů, špinavých vagonů a nákladních vozů, je obsypána tolika mikroby, že prostě musí nejprve podstoupit vodní procedury.

Někteří zdravotníci dokonce doporučují opařit meloun vroucí vodou nebo omýt mýdlem. Mimochodem, při takové „lázni“ můžete zjistit, jak zralý meloun jste dostali: zralý „ocasatý pruhovaný“ bude plavat ve vodě, nezralý se utopí.

Žaludek nebolí

Navzdory hojnosti pruhovaných domorodců z Astrachaňského regionu v městských ulicích ještě nenastala skutečná sezóna melounů. Mnoho lidí si tradičně spojuje brzký výskyt těchto falešných bobulí na pultech s četnými triky výrobců a obchodníků, kteří chtějí „zahájit lov“ před termínem přírody.

Co je pravda, je pravda: někteří plní melouny ledkem, jiní je stříkají manganistanem draselným a další umisťují do dodávek s nezralými melouny určité kapsle nebo lahve s plynem etylenem, který podporuje rychlé zčervenání melounu uvnitř. Poslední způsob je nejbezpečnější, protože etylen je přírodní fytohormon a uvolňuje ho například nahnilé ovoce, v důsledku čehož nezralé plody umístěné vedle nahnilých plodů dozrávají rychleji. Ale „kytice“ takového melounu samozřejmě stále nebude stejná.

Existuje několik znaků, které vám umožní identifikovat „chemika“ v melounu, nikoli v laboratorním prostředí, ale přímo u pultu nebo v nejhorším případě doma. Bobule plná dusičnanů se rychleji kazí a na její slupce se rychle objevují tmavá měkká místa. „Uvnitř“ tohoto melounu je jasně červená, dokonce s fialovým odstínem, a semena jsou překvapivě bílá. Vlákna, která prostupují dužinou, jsou v přírodním melounu bílá nebo růžová, v „chemickém“ však žlutá. V červené dužině mohou být patrné nažloutlé hrudky – právě v nich se dusičnany koncentrují zvláště ve velkém množství. Dužina čistého melounu, vhozená do sklenice s vodou, způsobí zakalení kapaliny, ale „chemik“ zbarví vodu do červena nebo růžova.

A přesto je samozřejmě nemožné tvrdit, že dnes prodávané plejtváky jsou všechny sežrané červy.

„Nyní je spousta raně dozrávajících odrůd,“ vysvětluje Lyudmila Smirnova. pro analýzu.” Je samozřejmě možné, že jeden produkt poskytnou k analýze a jiný prodají, ale stejného výsledku jsme dosáhli v důsledku našich nájezdů na maloobchodní prodejny, které pravidelně provádíme v období obchodování s melouny a melouny. A v takových případech budete souhlasit, prvek překvapení hraje velkou roli. Za 25 let, co jsem pracoval na hygienické a epidemiologické kontrole, si pamatuji jen pár případů zjištění dusičnanů v melounech. Bylo to asi před sedmi nebo osmi lety.

Samozřejmě, Ludmila Smirnova souhlasí, mnoho stále zůstává na svědomí podnikatelů a prodejců. Pokud se opravdu hodně snažíte, můžete oklamat kohokoli. Regionální statistiky střevních onemocnění však nehovoří ve prospěch verze o dominanci pruhovaných „chemiků“ na regálech: čísla jsou podle Ludmily Valentinovny poměrně mírná a to je první známka relativního nutričního blahobytu. .

Zkrátka čert není tak děsivý, jak je malován. A přesto odborníci nedoporučují běžet bezhlavě pro meloun na začátku srpna – chuť časně zrajícího melounu pravděpodobně nepotěší. „Kytice“ obyvatele Astrachaně, který ležel na slunci 80-90 dní, je nesrovnatelná s prázdnou chutí jeho raného příbuzného, ​​který se opaluje pouhých 50 dní.

Divoši na kraji silnice

Výše zmíněná pohoda se však týká pouze takzvaných organizovaných obchodníků, kteří podle všech pravidel vydávají povolení a procházejí testy na meloun. Paralelně s nimi vydělává jejich rubl, či spíše dolar, velká armáda „podzemních dělníků“, plivoucích na všechno a na všechny a láká kupce na nižší ceny. Jsou zahnáni a pokutováni policií, ale když opustili jednu bránu, brzy se usadili v jiné. Zde na podnosech již od samotných melounů koupíte cokoliv, včetně „chemičky“.

Obchodník s melounem, který dodržuje zákony, prodává na stacionárních místech, často uspořádaných do podoby kovové klece, zatímco nelegální obchodník prodává, nejčastěji z aut, u vjezdu do měst, poblíž dálnic. Pokud vám sbíhají sliny při pohledu na obyvatele Astrachaně, kteří se prodávají na cestách, je lepší být trpělivý a zajít do nějaké důvěryhodné prodejny.

Bohužel ne každý ví, že meloun je v něčem podobný houbě – stejně absorbuje všechny nechutnosti, které jsou ve vzduchu. I kdyby byl plejtvák přivezen z melounového závodu zcela čistý a nevinný, po dlouhém ležení poblíž rušné dálnice se jistě stane zdraví nebezpečným.

Je lepší dát přednost tmavým exemplářům se světlejšími pruhy. Čím kontrastnější barvy, tím lépe. Na slupce by neměl být žádný plak.

Zralý meloun při poklepání hlasitě bzučí, zatímco zelený „mlčí“. Pokud meloun zmáčknete rukama, zralý začne mírně praskat, zatímco zelený zůstane opět matný a němý.

Je dobré, když meloun leží na boku, to znamená, že má malou žlutou skvrnu – místo, kde se bobule dostaly do kontaktu se zemí. To znamená, že plejtvák dozrál vleže na posteli bez cizí pomoci. Příliš velká skvrna ale naopak slibuje nevalnou chuť – takové skvrny se tvoří při nedostatku tepla a slunce.

Mnozí si jsou jisti, že čím sušší ocas, tím sladší meloun. Ocas by měl být vysušený, ale neměl by připomínat exemplář z herbáře, protože to znamená, že meloun byl již dávno odvezen z původní melounové skvrny a příliš dlouho čekal na kupce.

Zpravidla jsou „dívky“ obzvláště sladké – vodní melouny se širším kruhem u „tyče“ naproti ocasu.

A nakonec je bezpodmínečně nutné zkontrolovat celistvost slupky, zda na ní nejsou nějaká shnilá místa, řezy nebo promáčkliny. Malé měkké místo s tečkou uprostřed může znamenat, že vorvaně byly podány injekce.

Existují dvě hlavní příčiny otravy melounem – mikrobiální a nemikrobiální. V prvním případě jsou na vině bakterie a patogeny na slupce bobule nebo v dužnině. Za druhé, agrochemikálie a pesticidy používané při pěstování ovoce představují hrozbu. Příznaky jsou v obou případech podobné, ale existují rozdíly. Společně s odborníky zjistíme, co dalšího otravu vyvolává, co s ní má společného intolerance fruktózy a jak si pomoci doma.

Příčiny otravy melounem

Fotografie: Shutterstock

Sezóna melounů začíná v srpnu. Bobule zakoupené na začátku léta mohou být nebezpečné

Diagnóza „otravy vodním melounem“ je jako taková stanovena jen zřídka a je poměrně obtížné shromáždit o ní statistiky, říká Natalya Polenova, rodinná lékařka, terapeutka, kardioložka, nutriční specialistka na klinice GMS. „Správnější je mluvit o příznacích akutní gastroenteritidy po konzumaci sezónního ovoce,“ vysvětluje lékař. Nejvíce těchto případů se podle ní vyskytuje v červnu až červenci, kdy se na pulty dostávají rané bobule. Nepříjemné a někdy závažné příznaky po konzumaci melounu se objevují z několika důvodů. Nejběžnější jsou následující.

Dusičnany

Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, které rostliny potřebují pro přirozený růst [1]. Tyto sloučeniny jsou samy o sobě relativně neutrální, říká lékař. Jejich nadměrná koncentrace je nebezpečná. „V lidském těle se dusičnany redukují na dusitany – toxické sloučeniny, které mohou vést k příznakům akutní intoxikace. Nejcitlivější na dusitany jsou kojenci, malé děti a starší lidé,“ vysvětluje Natalya Polenova.

Dusičnany se mohou hromadit ve vodních melounech nad bezpečnou hranici díky aktivnímu hnojení a stimulaci růstu, stejně jako v nezralých bobulích [2]. Názor, že meloun je speciálně čerpán dusičnany injekční stříkačkou, je podle odborníků spíše mýtus. Za prvé, propíchnutí je „rána“, která může produkt zkazit, a za druhé, čerpání všech bobulí z melounu, kterých mohou být stovky, je poměrně problematické.

Riziko konzumace takových melounů můžete snížit, pokud si plody nekoupíte na začátku léta. Pravděpodobnost, že byly pěstovány na bohatě hnojených půdách, je vysoká.

Pesticidy

Pesticidy jsou agrochemikálie, které se používají v zemědělství k hubení škůdců, plevelů a různých chorob rostlin [3]. Vzhledem k jejich širokému použití se lidé mohou otrávit jejich zbytky, a to i při jídle. V Rusku, stejně jako ve většině zemí světa, je oběh a používání pesticidů přísně kontrolováno [4]. Specialisté pravidelně provádějí namátkové a jiné kontroly.

Nejčastěji jsou vodní melouny ošetřeny pesticidy před fází květu, a když se dostanou na pult, zcela chybí nebo jsou přítomny ve velmi malých množstvích [5]. Pro jistotu kupujte melouny z renomovaných zdrojů a před nakrájením nožem kůru důkladně omyjte.

Bakterie z kůry

Meloun, stejně jako ostatní melouny, se pěstuje na zemi. To znamená, že na její slupku se mohou dostat jakékoli bakterie a patogeny střevních infekcí z půdy. Druhým rizikovým faktorem je přeprava a skladování. Od okamžiku, kdy jsou melouny vyzvednuty na poli až do obchodu, jsou mnohokrát přemísťovány, přepravovány a skladovány.

Nebezpečný je také fakt, že se v melounu mohou tvořit soli těžkých kovů, říká farmář Boris Spivakov. „To se stává, když je meloun neopatrně skladován v městských podmínkách, leží dlouho podél silnic v troskách a absorbuje vše, co takové nepříznivé prostředí obsahuje,“ vysvětluje odborník.

V tomto případě je rada pro prevenci otravy stejná: nakupujte v oficiálních maloobchodech, které mají všechny certifikáty, vyhněte se spontánním poruchám a meloun důkladně omyjte.

Zkažený meloun

Ovoce může být bez dusičnanů a pesticidů, ale přesto může být potenciálně nebezpečné. To platí pro vodní melouny, které se přirozeně zhoršily a začaly hnít. Nejčastější příčinou je mechanické poškození – praskliny, řezy nebo promáčkliny. V takových případech se ve sladké dužině melounu začnou aktivně množit patogenní mikroorganismy, což může způsobit příznaky otravy. Někdy melouny onemocní, například bakteriální nekrózou kůry [5]. Kůra takového melounu bude mít uvnitř tmavě hnědé skvrny.

Alexandra Razarenova dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu

„Pokud meloun leží nakrájený, oxidační proces začíná ve vzduchu. To má za následek ztrátu vitaminu C a dalších živin a také změny chuti a textury produktu. Chemické reakce začínají poměrně rychle, během několika hodin po řezání. Oxidace může mít za následek hořkou chuť a tmavší nebo nažloutlou barvu dužniny. Nejlepší je proto sníst meloun ihned po rozkrojení nebo jej skladovat v lednici ve vzduchotěsné nádobě.“

Nesnášenlivost produktu

Měli byste si pamatovat na takovou patologii, jako je intolerance fruktózy, říká Natalya Polenova. Jeho trávení začíná v dutině ústní pomocí slin. K rozkladu dochází v tenkém střevě, kde se fruktóza vstřebává pomocí speciálních transportních proteinů a je zahrnuta do metabolických procesů. Při intoleranci je tato transportní funkce dočasně narušena nebo zcela chybí, pak lékaři hovoří o malabsorpci fruktózy.

Natalya Polenova rodinná lékařka, terapeutka, kardiologka, výživová poradkyně GMS Clinic

„V důsledku toho se fruktóza dostává do tlustého střeva v nezpracované formě, což mění mikrobiotu a způsobuje fermentaci ve střevě. V tomto případě po požití velkého množství melounu bude pacient trpět plynatostí a nestabilní stolicí.

Další rizikovou složkou melounu je antioxidant lykopen. Pokud množství překročí určité množství (více než 30 mg), mohou se objevit gastrointestinální potíže.“

Nekompatibilita s jinými produkty

V některých zemích jsou melouny nabízeny v poněkud exotických kombinacích, například se šunkou. Ale to není dobrý nápad, říkají odborníci na výživu. Taková blízkost může způsobit zažívací potíže a další střevní příznaky, které lze zaměnit za mírnou otravu. „Meloun se nedoporučuje konzumovat s mléčnými výrobky, protože to může způsobit nepohodlí a zhoršit trávení. Také byste jej neměli kombinovat s alkoholem, protože to může vést k dodatečnému zatížení jater a způsobit otravu,“ radí Alexandra Razarenova.

Příznaky otravy melounem

Fotografie: Shutterstock

Dospělý může sníst až kilogram melounu denně, dětem od dvou let se podává maximálně 80–100 g dužiny.

Může trvat hodinu až dva dny, než se objeví první příznaky otravy melounem, říká doktorka Polenová. Jejich závažnost závisí na mnoha faktorech, včetně typu otravy, věku, hmotnosti, množství snědené potravy a přítomnosti doprovodných onemocnění. Nejčastější příznaky otravy melounem jsou:

• nevolnost a zvracení;
• průjem;
• obtíže v oblasti břicha;
• slabost;
• zimnice, zvýšené pocení.

V případě otravy dusičnany melounem mohou tyto příznaky zahrnovat [1]:

• těžkost a bolest v pravém hypochondriu;
• snížení tlaku;
• zrychlené dýchání, zvýšená srdeční frekvence;
• zvonění nebo hluk v uších;
• zima, modré končetiny;
• ospalost, ztráta vědomí, dokonce kóma.

První pomoc při otravě melounem

Fotografie: Shutterstock

Pokud se váš stav zhorší, měli byste se poradit s lékařem

Pomoc s prvními příznaky otravy melounem se skládá z několika kroků. Zde je to, co můžete udělat doma, abyste zmírnili příznaky otravy [6]:

• pijte hodně tekutin. K tomu je vhodná běžná neperlivá voda, ovocné kompoty (ne džusy) nebo mírně oslazená voda;
• roztoky elektrolytů. Pro udržení rovnováhy vody a elektrolytů, aby se předešlo vážným následkům dehydratace, existují speciální řešení. Může to být prášek, který se ředí vodou, nebo kapátka. Ty se provádějí podle předpisu lékaře nebo v nemocničním prostředí;
• nezvracej. Pokud zvracení začne a několik hodin nepřestane, vyhledejte pomoc. Lékaři na pohotovosti nebo v nemocnici mohou podat speciální injekci, která to zastaví;
• užívat lék proti průjmu. Na průjem můžete užívat volně prodejné léky. Upozorňujeme, že ne všechny jsou určeny pro děti;
• snížit teplotu. Pokud se vám zvýší teplota, objeví se zimnice a bolesti hlavy, vezměte si léky proti horečce;
• zkuste si odpočinout. Vyhněte se na chvíli jídlu. Také byste se neměli snažit léčit lidovými léky a pít alkohol.

Natalya Polenová:

„Není třeba vyvolávat zvracení, snažte se udržet vodní rovnováhu. Pokud se teplota zvýší, můžete si vzít antipyretikum a poradit se s lékařem. Pokud máte častou řídkou stolici, užívejte léky proti průjmu, ne však déle než dva dny. Pokud příznaky přetrvávají i po tomto období, vyhledejte lékařskou pomoc.”

Jak si vybrat bezpečný meloun

Fotografie: Shutterstock

Vždy kupujte jen celé a nekrájené melouny, půlkám a plátkům se raději vyhněte.

Nejbezpečnější meloun je zralý a nepoškozený. Taková bobule by neměla mít praskliny nebo hnilobu na slupce. Abyste si byli jisti složením výrobku, vyžádejte si od prodejce certifikáty a laboratorní výsledky. Nejlepší čas na nákup melounu je srpen-září. Na konci léta dozrávají vodní melouny přirozeně. Zde je několik dalších tipů, jak vybrat zralý meloun.

1. Zhodnoťte vzhled. Barva melounu bude indikovat zralost ovoce: zelené pruhy by měly být tmavě zelené a světlé pruhy by měly být krémové, světle žluté. Slupka by neměla mít vnější poškození, promáčkliny, promáčkliny nebo praskliny.
2. Přivonět k tomu. Abyste zajistili čerstvost vůně, nemusíte meloun krájet. Chcete-li to provést, musíte kůru lehce seškrábnout prstem nebo jemně nehtem – měla by se objevit bylinná vůně.
3. Najděte světlé místo. Meloun dozrává na zemi a na této straně se tvoří světlá skvrna. Měl by být malý a žlutý.
4. Poslouchejte zvuk. Meloun lehce naklepejte. Pokud to zní dutě, má hodně vody a je pravděpodobně přezrálé. Zralý meloun by měl zvonit mírně. Zkuste ovoce pevně vymáčknout: praskání je známkou zralosti.
5. Zkontrolujte ocas. Po sklizni zůstane ocas melounu čerstvý týden a poté uschne. Pokud je tedy zelená, je to záruka, že meloun nebyl sbírán tak dávno.

Jak otestovat meloun na dusičnany

Fotografie: Shutterstock

Okem nelze určit, zda meloun obsahuje nebezpečné chemikálie nebo ne.

Pokud nevíte, odkud meloun pochází, jak byl vypěstován a neexistuje pro něj žádný laboratorní certifikát, pak bude nákup na vaše vlastní nebezpečí a riziko, říká Vlad Batichkov, ředitel kvality online agregátoru a zásilkové služby pro zemědělské produkty „Eat Derevenskoye“.

Domácí měřiče dusičnanů jsou v tomto případě neúčinné, dodává odborník. Měří elektrickou vodivost média (solí) v produktu, a ne pouze množství dusičnanů. „To zahrnuje draslík, vápník a hořčík, které jsou pro tělo prospěšné. Výsledek proto nemůže nahradit úplnou chemickou analýzu,“ vysvětluje Batichkov.

Vlad Batichkov Ředitel kvality online agregátoru a doručovací služby pro farmářské produkty „Eat Derevenskoe“

„Abyste si byli jisti kvalitou výrobku, musíte si od prodejce vyžádat všechny certifikáty a nejlépe výsledky výzkumu této šarže v nezávislé laboratoři. V laboratoři se měření provádějí v souladu s GOST: z melounu se odebere extrakt, přidají se k němu činidla, zkontroluje se obsah kationtů a aniontů a vše se znovu přepočítá. Výsledkem je nejpřesnější výsledek, který nemusí odpovídat údajům domácího měřiče dusičnanů.“

Meloun můžete zkontrolovat i doma, po rozkrojení, říká Boris Spivakov. Chcete-li to provést, odřízněte malý kousek buničiny a vezměte sklenici vody.

Boris Spivakov farmář, dodavatel zeleniny a ovoce

„Pokud dáte kus melounové dužiny do vody a ona se jen zakalí (od samotné dužiny vodního melounu), pak na tom není nic špatného. Ale pokud se voda změní na růžovou nebo jasně karmínovou, pak je možná důvodem vysoký obsah dusičnanů.“