Jak působí ředkvičky na střeva?

Jaký vliv má ředkvička na lidský organismus? Jak jej využít pro co největší přínos pro zdraví?

Užitečné vlastnosti ředkvičky

Natalia Fadeeva
odborník na výživu-endokrinolog, kandidát lékařských věd

– Ředkvičky jsou bohaté na rostlinnou vlákninu, vodu, éterické oleje, vitamíny B a PP, mikro a makro prvky, jako je draslík, vápník, fosfor, hořčík a železo. Ředkvičky jsou přitom z 93 % z vody, a proto mají velmi nízký obsah kalorií: asi 20 kcal na 100 g. Jarní saláty proto mohou jíst v neomezeném množství i pro ty, kteří se velmi pečlivě řídí svou postavou a počítají kalorie.

Vitamíny B zlepšují funkci střev, podporují emoční zdraví, pomáhají vyrovnat se se stresem, depresí a zvýšeným emočním stresem. Tyto prvky se podílejí na růstu buněk a energetickém metabolismu a jsou důležité pro funkci svalů. Posílit obranyschopnost organismu a zvýšit odolnost vůči různým nemocem.

Vitamin PP snižuje riziko vzniku cukrovky, hypertenze. Používá se k léčbě funkčních poruch nervového systému, migrény. Látka zajišťuje normální činnost gastrointestinálního traktu, zlepšuje činnost slinivky břišní a jater.

Draslík hraje důležitou roli v mnoha biochemických procesech, díky nimž tělo funguje. Je důležitý pro činnost nervové soustavy, svalovou kontrakci (včetně srdce), udržení rovnováhy vody v těle a normálního krevního tlaku, krevního cukru.

Fosfor tělo potřebuje pro tvorbu energie, pro správnou funkci svalového a nervového systému a pro růst kostí.

Hořčík je jedním z nejdůležitějších minerálů pro tělo a bezpochyby jedním z nejvšestrannějších. Podílí se na více než 300 chemických reakcích organismu a je nezbytný pro správné fungování téměř všech lidských orgánů a tkání.

Železo je nezbytné pro normalizaci složení krve, syntézu DNA buněk a červených krvinek.

Léčivé vlastnosti ředkvičky

• Posílení imunity. Díky přítomnosti velkého množství éterických olejů (zejména hořčice) má ředkvička fytoncidní a hřejivé vlastnosti, zlepšuje krevní oběh, a proto je užitečná při nachlazení a virových onemocněních, kašli.
• Prevence beri-beri. Čerstvé ředkvičky jsou skutečnou zásobárnou vitamínů, které mnohým brzy na jaře chybí. Kdo pravidelně konzumuje ředkvičky a celkově se stravuje vyváženě, nemůže se beri-beri bát.
• Umožňuje ovládat tlak. Díky obsahu vitaminu PP, draslíku a hořčíku je ředkvička užitečná pro posílení cév a snížení krevního tlaku.
• Snižuje riziko obezity. Díky nízkému obsahu kalorií je užitečný při obezitě, nadváze, což nepřímo vede také ke snížení tlaku a zlepšení metabolismu cholesterolu.
• Normalizuje činnost gastrointestinálního traktu. Vysoký obsah vlákniny a vody pomáhá střevům při zácpě.
• Ředkvičky jsou dobré pro nervový systém. Vitamíny B normalizují činnost mozku a periferního nervového systému.

Ředkvičky na hubnutí

Ředkvičky mají nízký obsah kalorií. Taková zelenina se dokonce nazývá produkty s “negativním” obsahem kalorií (zelená, saláty, celer, brokolice v této sérii). To znamená, že obsah kalorií v potravinách je tak nízký, že tělo může vydat více energie na trávení, než přijme během jídla.

Navíc nezapomínejme, že ředkvičky obsahují hodně vody a vlákniny a tato kombinace umožňuje normalizovat trávení a zbavit se přebytečného zadržování tekutin v těle.

Čerstvou křupavou ředkvičku lze jíst kdykoliv během dne – například v kombinaci s jinou zeleninou, ve formě salátu.

Co spárovat s ředkvičkami

Ředkvičky jsou jednou z těch vzácných potravin, které lze spárovat téměř s čímkoli. Jezte ředkvičky s jakoukoli čerstvou zeleninou, s bílkovinnými potravinami (maso, drůbež, ryby, vejce) a sacharidy (brambory, obiloviny). Saláty s ředkvičkami je dobré kořenit zakysanou smetanou, která poněkud snižuje dráždivý účinek na sliznici, ale není to nutné. Pokud máte rádi saláty s máslem, je to také velmi dobrá volba.

Chcete-li získat maximum živin, měly by se ředkvičky jíst syrové. V některých kuchyních se ale konzumuje i v tepelně zpracované podobě – ​​i ta je chutná a zdravá, jen zkuste ředkvičku uvařit “al dente”, tedy ne až do úplného uvaření, aby zelenina zůstala trochu tvrdá a hustý.

Mohou ředkvičky poškodit zdraví a v jakých případech?

Snad jedinou nevýhodou této zeleniny je schopnost dráždit sliznici. Takový účinek mohou mít ředkvičky díky vysokému obsahu silic. Na jednu stranu jsou velmi užitečné, na druhou stranu mohou v některých případech zkomplikovat proces trávení potravy. Proto se doporučuje sledovat, jak tělo na ředkvičky reaguje. Mělo by být zcela vyloučeno během exacerbace onemocnění jater, slinivky břišní, gastrointestinálního traktu.

Ředkev navíc poměrně aktivně stimuluje tvorbu trávicích šťáv a způsobuje stres v trávicím systému. V některých případech je možná individuální nesnášenlivost na ředkvičky.

Jak si vybrat ředkvičku

Irina Kozijová
Generální ředitel informační agentury “FruitNews”

– Ředkvičky se v Rusku prodávají v poměrně malém množství. U nás se pěstuje především v jižních oblastech. Dovoz pochází z Izraele, z Holandska přes Bělorusko, z Turecka, Uzbekistánu, Kazachstánu, Číny. Čínští výrobci spíše pěstují a dodávají daikon, který je někdy také označován jako ředkvička.

Při výběru odborníci doporučují věnovat pozornost vrcholům a špičce kořene: vrcholy čerstvých ředkviček jsou zelené, nevyschlé, špička kořene (ocásek) je svěží a elastická. Na povrchu plodu by neměly být žádné praskliny ani jiné poškození a slupka by měla být hladká, bez vrásek nebo důlků. Nesmí být přítomna plíseň.

Kvalitní ředkvičky jsou elastické, nemají žádné vnitřní dutiny ani měkké jádro, což lze zkontrolovat zmáčknutím dvěma prsty. Menší plody většinou chutnají lépe. Těžší ředkvičky (ve srovnání s podobně velkými) budou šťavnatější a křupavější.

Barva ředkvičky závisí na odrůdě a může být od bílé po kaštanovou. Je vhodnější vybrat sytě zbarvené ředkvičky podle odrůdy, to znamená, že mezi různými plody bílých ředkviček bude jasně bílá zelenina chutnější a čerstvější a červené ředkvičky by měly mít sytě červenou barvu. Mlé nebo nerovnoměrně zbarvené ovoce s největší pravděpodobností nebude chutnat.

Ostrá chuť ředkvičky závisí na odrůdě a vlastnostech technologie pěstování. Například ředkvičky při pravidelné zálivce zesládnou a méně koření a vysoký obsah síry v půdě zelenině naopak dodává šmrnc.

Uchovávejte ředkvičky v lednici, po odstranění vršků a zabalení ředkviček do papíru. Je vhodné odstranit zelené listy: pokud zůstanou, ředkvička se během skladování rychleji znehodnotí.

Recepty na zdravé ředkvičky

– Používáte nejčastěji ředkvičky do salátů nebo okroshku? Nabízím čtyři neobvyklé recepty s ředkvičkami. Zkuste to, doufám, že se vám to líbí. Navíc rozmanitost jídel na jídelním lístku je vždy skvělá.

Nakládaná ředkev s okurkami

Ingredience (na 4 porce): červená ředkev – 200 g, krátkoplodé okurky – 200 g, čerstvý kopr – 1 velká hrst, okurka z kysaného zelí – 500 ml, česnek – 2 stroužky, koriandr – 0,5 lžičky, černý pepř – 0,5 lžičky, sůl – 2 lžičky, cukr – 1 lžička.

Ředkvičky, okurky, česnek a kopr důkladně omyjeme a necháme oschnout. Okurky nakrájíme na silná kolečka, ředkvičky na půlky, česnek na 2-3 díly každý stroužek, nahrubo natrháme kopr. Všechny ingredience dejte do zavařovací sklenice nebo jiné vhodné nádoby, zalijte nálevem, volně přikryjte pokličkou a nechte v kuchyni na stole 5 dní kvasit, poté dejte na 7 dní na chladné místo. Tento předkrm můžeme podávat buď samotný, nebo smíchaný s čerstvým listovým salátem, ochuceným olejem.

Pečená ředkev s rozmarýnem

Ingredience (na 4 porce): čerstvá červená ředkev – 300 g, česnek – 2 stroužky, červená cibule – 0,5 ks, čerstvý rozmarýn – 1 větev, citronová šťáva – podle chuti, cukr – 1 lžička, sůl – podle chuti, pálivá paprika – podle chuti, zelenina olej – 2 lžíce. l.

Ředkev nakrájejte na půlky nebo nechte vcelku, zalijte studenou vodou a nechte 30 minut, vodu slijte. Nakrájejte cibuli a česnek. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte ředkvičky, vařte na vysoké teplotě za stálého míchání 2–3 minuty, snižte teplotu na střední. K ředkvičce přidáme všechno koření, nakrájenou zeleninu a celou větev rozmarýnu, zalijeme citronovou šťávou a za občasného míchání 3–5 minut vaříme. Hotové pečené ředkvičky jsou skvělé jako příloha k vepřové pečeně, ale jsou dobré i sólo.

Namočený salát z ředkviček

Ingredience (na 4 porce): čerstvá ředkev – 300 g, zelená cibule – 5-6 stonků, čerstvý koriandr – 5-6 větví, čerstvá feferonka – podle chuti, nerafinovaný sezamový olej – 2 polévkové lžíce. l., sezam – 2 polévkové lžíce. l., citronová šťáva – podle chuti, sójová omáčka – 1-2 polévkové lžíce. l.

Ředkev nakrájejte nadrobno, přelijte ledovou vodou a dejte na 1 hodinu do lednice, poté vodu slijte, ředkvičku opláchněte. V misce smíchejte olej, sójovou omáčku, citronovou šťávu, nakrájenou papriku a nahrubo nakrájenou zeleninu, přidejte ředkvičky a promíchejte. Na suché pánvi za stálého míchání opečte sezamová semínka lehce dozlatova, posypte jimi hotový salát.

Kuře dušené s ředkvičkami

Ingredience (na 4 porce): kuře – 1 ks. (o hmotnosti asi 600 g), čerstvá ředkev – 300 g, cibule – 1 těžká hlava, česnek – 2 stroužky, čerstvý koriandr – 5-6 snítek, jogurt – 100 g, cukr – 1 polévková lžíce. l., citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l., čerstvě mletý černý pepř – podle chuti, horká červená paprika – podle chuti, sůl – podle chuti, pšeničná mouka – 40 g, rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l., filtrovaná voda – 200 ml.

Kuřecí maso nakrájejte na kousky o něco větší než ředkvičky. Nakrájejte cibuli, česnek a bylinky. V široké pánvi rozehřejte rostlinný olej. Všechny kuřecí kousky předem opečte v mouce, opečte ze všech stran dozlatova, přidejte ředkvičky a nakrájenou zeleninu, opékejte ještě asi 3-4 minuty. Přidejte všechno koření, zalijte vodou, pevně přikryjte a vařte na mírném ohni 40 minut. Do pánve přidejte nasekaný koriandr, jogurt, promíchejte a nechte pod pokličkou bez zahřívání 10 minut.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Ředkvičky jsou příbuzné ředkvičkám a zelí. Právě díky tomu je zelenina zcela jedlá, i když málokdo ví, že se dají jíst i natě. Nízký obsah kalorií v ředkvičkách umožňuje jejich zařazení do dietních jídel, ale samozřejmě s mírou.

Společně s odborníky na výživu vysvětlili výhody ředkviček, pro koho je tato zelenina kontraindikována, co se z ní dá připravit a jak odstranit přebytečnou hořkost.

• Obsah kalorií a BJU ředkvičky
• Užitečné vlastnosti ředkvičky
• Škodlivost ředkvičky
• Ředkvičky v lékařství
• Lahodné ředkvičky recepty
• Jak si vybrat ředkvičku
• Jak skladovat ředkvičky

Obsah kalorií a BJU ředkvičky

Užitečné vlastnosti ředkvičky

Obsahuje mnoho užitečných prvků

Ředkvičky obsahují malé množství:

• kyselina listová;
• riboflavin;
• vitamín B6;
• měď;
• manganu;
• hořčíku.

Plody dále obsahují detoxikační látky, jako jsou indoly, flavonoidy, betakaroten, lutein a zeaxantin. Je tam trochu vápníku.

Podporuje aktivní činnost gastrointestinálního traktu

Ředkvičky obsahují vlákninu, která podporuje zdravou činnost střev. Tato dietní vláknina usnadňuje průchod potravy gastrointestinálním traktem.

Čistí tělo

Ředkev je přírodní diuretikum, které čistí močový systém, ledviny a zmírňuje záněty.

Podporuje zdraví srdce

Ředkvičky obsahují anthokyan, druh flavonoidů, který snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Tato látka je nezbytná pro cirkulaci metabolitů. Díky tomuto procesu je srdce méně náchylné k oxidativnímu stresu.

Protizánětlivé vlastnosti ředkviček snižují pravděpodobnost rozvoje onemocnění periferních tepen a srdečního selhání.

Je třeba si uvědomit, že kupované ředkvičky spolu s užitečnými mikroelementy obsahují i ​​ty nežádoucí. Za prvé – dusičnany. Nejužitečnější ředkvička se pěstuje nezávisle. Mimochodem, může být dokonce zasazen na balkon nebo parapet.

Škodlivost ředkvičky

Jako každá jiná zelenina, i ředkvičky jsou zdravé jen v určitém množství. Neměli byste sníst více než 200-300 g denně. Pro někoho bude prospěšné jíst pouze 1-2 malé ovoce denně. Zvláště důležité je to přehánět, pokud máte problémy se štítnou žlázou.

• Výzkum z roku 2006 ukazuje, že nadměrná konzumace ředkviček zvyšuje hmotnost a velikost štítné žlázy a snižuje hladinu hormonů, které produkuje.
• Pokud máte žlučové kameny – a ředkvičky mohou zvýšit produkci žluči – nejezte je, pokud vám to neřekne váš poskytovatel zdravotní péče.
• Ředkvičky by se neměly konzumovat během exacerbace žaludečních a dvanáctníkových vředů, stejně jako pankreatitidy a cholelitiázy.

Pokud se u člověka po konzumaci ředkviček objeví alergická reakce, měl by je okamžitě přestat jíst a poradit se s lékařem. Kromě toho může zelenina ve velkém množství způsobit podráždění trávicího traktu.

Ředkvičky v lékařství

Cukrovka

Podle nedávné studie mají ředkvičky antidiabetické vlastnosti. To je způsobeno tím, že podporuje vstřebávání glukózy a energetický metabolismus.

Huba

Spolu s antibakteriálními vlastnostmi mají ředkvičky také antimykotické vlastnosti. Tato zelenina může být použita jako prostředek k boji proti plísním nehtů. K tomu je třeba čerstvé listy ředkvičky vysušit a rozdrtit. Výsledný prášek by měl být posypán na postižená místa, dokud nevyroste zdravý nehet.

Lahodné ředkvičky recepty

Ředkvičky se dají jíst samotné, se solí a chlebem. Musíte si ale pamatovat, že jíst nalačno může způsobit nadýmání a bolest v žaludku.

Ředkvičky se někdy přidávají do okrošky a studeného boršče. Nejčastěji se však používá jako přísada do salátů a druhých chodů.

Salát s ředkvičkou a vejcem

Složení:

• vejce – 2 ks .;
• okurka – 1 ks .;
• ředkev – 10 ks;
• zelená cibule – 20 g;
• petržel – 20 g;
• zakysaná smetana – 2 polévkové lžíce l.;
• sůl – podle chuti.

Fotografie Istockphoto.com/Alexandr Vorontsov

Příprava:

1. Okurku a ředkvičky nakrájíme na plátky.
2. Zeleninu nakrájejte a přidejte k zelenině.
3. Vejce uvaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky.
4. Salát dochutíme zakysanou smetanou, solí a případně trochou pepře.
5. Všechny ingredience dobře promíchejte.

Jedná se o poměrně lehké jídlo. Obsah kalorií ve 100 g takového salátu je 51,3 kcal. Obsahuje 3,5 g bílkovin, 2,8 g tuku a 2,9 g sacharidů.

Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu

Tvarohová omáčka s ředkvičkami

Složení:

• nízkotučný tvaroh (do 5%) – 170 g;
• ředkev – 120 g;
• krém 10% – 30 ml;
• česnek – 8 g;
• sůl a koření směs paprik – podle chuti.

Příprava:

1. Tvaroh protřeme přes síto.
2. Ředkvičky nastrouhejte na středním struhadle.
3. Nasekejte česnek.
4. Tvaroh, ředkvičky a česnek smícháme, osolíme a opepříme.
5. Zřeďte smetanou nebo mlékem.

Tuto omáčku můžete použít k masovým či drůbežím pokrmům nebo jako dresink na zeleninové saláty. Aby byla méně kalorická, lze smetanu nahradit mlékem s obsahem tuku do 2,5 %.

Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu

Studená polévka s ředkvičkami

Složení:

• kefír 2% – 500 ml;
• okurka – 1 ks .;
• celer – 1 stonek;
• ředkev – 1 svazek;
• zelená cibule – 0,5 svazku;
• česnek – hřebíček 1;
• koření a koření – 1 lžička;
• řepa – 1/2 ks;
• zelené podle chuti
• zakysaná smetana – podle chuti.

Příprava:

1. Celer, ředkvičky a okurky nakrájíme nadrobno.
2. Zelenou cibulku nakrájíme, přidáme prolisovaný česnek a smícháme se zeleninou.
3. Červenou řepu nastrouháme a scedíme přes plátýnko, dokud nezbude pouze šťáva.
4. Kefír smícháme se šťávou z řepy a kořením a zalijeme zeleninou.
5. V případě potřeby můžete ozdobit zakysanou smetanou a bylinkami.

Nízkokalorická alternativa k okroshce. Obsah kalorií ve 100 g produktu je 40,37 kcal. Bílkoviny – 2,54 g, tuky – 1,32 g, sacharidy – 4,5 g.

Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu

Jak si vybrat ředkvičku

Vrchol sezóny pro ředkvičky je na jaře, ale v obchodech a na trzích jsou snadno dostupné po celý rok. Při výběru čerstvé zeleniny hledejte pevné, hladké a živé kořeny s čerstvými listy. Pokud na povrchu vidíte černé skvrny, znamená to, že není třeba kupovat takové ovoce: s největší pravděpodobností proces hniloby již začal. Doporučuje se kupovat ředkvičky se zelenými vrcholy. Nekupujte měkké ovoce – to je signál, že zelenina je přezrálá.

Jak skladovat ředkvičky

Ředkvičky by měly být skladovány v lednici. Nejprve odřízněte listy, abyste zabránili ztrátě vlhkosti. Poté vložte ředkvičky do plastového sáčku nebo nádoby a uchovávejte je v přihrádce na křupavou teplotu při teplotě kolem 0–2 °C po dobu 2–3 týdnů. Pamatujte, že je lepší jíst plody co nejdříve: tak bude více živin.

Populární dotazy
Jak odstranit hořkost z ředkviček

Nedostatek zálivky a některé další pěstitelské chyby mohou způsobit, že ředkvičky příliš zhořknou. Aby byla chuť zeleniny neutrálnější, musíte ředkvičku nakrájet na tenké plátky, osolit a pokapat citronovou šťávou.

Dá se s ředkvičkami zhubnout?

Ředkvičky jsou nízkokalorický produkt. Má nízký obsah kalorií a sacharidů. Odborníci na výživu často zařazují ředkvičky do jídelníčku těch, kteří chtějí zhubnout. Tuto zeleninu byste však neměli nadužívat, abyste se vyhnuli problémům s gastrointestinálním traktem.

Co spárovat s ředkvičkami

Do ředkvičkového salátu můžete přidat jakoukoli zeleninu, kterou máte rádi. Ale tato zelenina se hodí zejména k rajčatům, okurkám, zelím a paprikám. Pokud máte rádi pikantní, přidejte korejskou mrkev. Mezi neobvyklé kombinace patří vařená vejce a smažené houby. Mezi vhodnou zeleninu pro ředkvičky patří kopr, petržel, šťovík, rukola a hlávkový salát.