Domácí, čínská, meruňková a také třešňová švestka a trnka. To vše je o švestce – oblíbeném ovocném stromu ruských zahradníků. Švestky snadno tolerují mráz, nebojí se mšic a nevyžadují zvláštní péči. Zároveň lze ze šťavnatého ovoce připravit několik desítek různých pokrmů – od marmelády na zimu až po vodku-slivovici. Mluvíme o nejoblíbenějších a neobvyklých odrůdách švestek a jejich použití při vaření.
Ovoce nebo bobule
Švestka je domácí plodina, která se v divokých lesích nevyskytuje. „Dcera“ trnkové a třešňové švestky k nám přišla z Asie. Křížením dvou divokých keřů se vědcům podařilo získat snadno pěstitelskou a nenáročnou rostlinu. Nebojí se mrazu, snadno snáší teploty ve středním pásmu a zřídka trpí škůdci a zahradními chorobami.
Stejně jako její příbuzní patří švestka do čeledi růžovitých. Mnoho lidí ji mylně považuje za bobule spolu s třešněmi. Ale navzdory své malé velikosti je švestka ve všech ostatních ohledech ovocem: roste na kvetoucím stromě a má jedno semínko uvnitř šťavnaté dužiny.
Chovatelé už vyšlechtili 250 druhů a odrůd a neplánují s tím přestat. Plodina se dobře opyluje a kříží jak mezi sebou, tak s jinými plody. Oblíbené jsou například kříženci švestek s meruňkami a broskví.
Obvykle lze švestky rozdělit do několika skupin. Každý z nich má své vlastní typické odrůdy, funkce a aplikace. Z jedné švestky jsou vynikající povidla, druhá je vhodná pouze na nálevy. Nejčastěji na pultech obchodů vidíme fialové odrůdy švestek. Začněme jimi.
fialové švestky
Má se za to, že modrá švestka zdědila více po trnkách – kyselých, nakyslých plodech divoké trnky. A i když jsou jemné odrůdy s jemnou chutí vyšlechtěny dlouho, snažíme se fialové švestky používat do pečiva a jíst je z keře méně často.
Existuje několik desítek odrůd švestek s modrými nebo fialovými plody. Každá může mít svůj tvar, barvu slupky, barvu dužiny a chuťové vlastnosti. Nejoblíbenější odrůdy modrých švestek: „maďarské“, „bluefry“, „renklod“.
Modré švestky jsou vynikající přípravou na zimu – kompoty, džemy a zavařeniny. Navíc se dá chutně vařit s masem – dusit s hovězím masem nebo péct v troubě uvnitř krocana.
Předpokládá se, že tmavé odrůdy švestek jsou zdravější a výživnější. Přírodní pigmenty antokyany nacházející se ve fialové slupce bojují proti zánětu a snižují oxidační stres ve střevech.
Sušené švestky se vyrábějí z fialových plodů. Ale ne všechny odrůdy švestek jsou vhodné k sušení a sušení. Vynikající sušené švestky se získávají z plodů s jemnou slupkou, ale elastickou dužinou, která se při dlouhodobém skladování nerozpadá. Nejlepší odrůda švestek pro toto použití se nazývá „Adyghe“. Sušené švestky lze připravit doma, zde je dobrý recept pro kuchaře jakékoli úrovně.
žluté švestky
Druhá nejoblíbenější odrůda švestek. Plody s měkkou a jemnou dužinou se často konzumují syrové, i když jsou dobré i při vaření.
Koncept „žlutých švestek“ ve skutečnosti kombinuje mnoho chutných odrůd, včetně ovoce s bílou a zelenou slupkou. Jsou mezi nimi i neobvyklí kříženci. Například odrůda „Aprimira“ byla získána křížením meruňky s třešňovou švestkou. Švestky na takovém stromě rostou velké a žluté. Jsou snadno rozpoznatelné podle charakteristických fialových teček na slupce a vůně meruněk, která pochází z dužiny.
Odrůda žlutá švestka je zdrojem vitamínu A. Světlá pleť obsahuje více retinolu a beta-karotenu než tmavá pleť.
Bílé švestky
Skutečnost, že se jedná o neobvyklou odrůdu švestky, lze pochopit z popisu stromu: tato rostlina dosahuje délky 15 metrů a roste téměř bez větví. Květy a poté plody se soustředí na největší výhonky.
Bílá odrůda švestek je považována za ranou: ve středním Rusku dozrává začátkem srpna. Z jednoho stromu se sklidí až 30 kg sklizně. Samozřejmě, nemůžete mu říkat sněhově bílý. Barva je spíše světle žlutá nebo béžová se spoustou voskového povlaku. Nejznámější je „ranní“ odrůda švestka, následovaná „medovou švestkou“ se snadno rozpoznatelnou vůní.
Červené odrůdy
Tyto švestky se nazývají dezertní. Plody s takovou slupkou jsou mnohem větší, jsou kulaté a často mají heterogenní barvu. Pod tenkou slupkou se skrývá šťavnatá sladká dužina s množstvím vlákniny a složení obsahuje vysoký obsah glukózy a fruktózy.
Z dezertních červených švestek jsou výborné kompoty, džemy a džemy.
Kulinářské odrůdy červených švestek: „červená koule“, „Eurasia-21“, „generalskaya“.
Čínská švestka
Tyto odrůdy byly vyšlechtěny v Číně. Jejich výhodou je, že snáze snášejí mrazy a dobře plodí i v chladném a zamračeném létě. Zvláště milujeme čínské odrůdy švestek na Dálném východě a na Sibiři.
Plody těchto odrůd jsou velké. Mohou být žluté, červené a fialové. Švestku čínskou poznáte mezi ostatními podle semene – prorůstá do dužiny a těžko se odděluje.
Obří švestky
Středně velká švestka váží přibližně 40–60 g. Ale plody některých odrůd snadno dorůstají až 150 g. Zpravidla se jedná o pozdní sběry, které se sklízejí až v polovině podzimu.
Obří švestky mají kyselejší chuť, proto se častěji používají při zavařování a méně často se přidávají do pečiva. Například velké švestky se na zimu nakládají jako rajčata a okurky, například s česnekem, jako v tomto receptu s podrobným popisem.
Obří švestky mohou být modré nebo červené. Nejznámější odrůdy jsou „Giant Burbank“, „Anna Shpet“ a „Alenushka“.
Broskvová švestka
Možná nejrozmarnější z našeho seznamu. Broskvová švestka neroste sama: aby plody dozrály, musí být na místě několik dalších švestek. Ale ani za tohoto stavu se úroda nedostavuje každý rok. Proto je odrůda považována za vzácnou: ne každý se bude starat o broskvovou švestku, když jsou produktivnější a nenáročné ovocné stromy. V Rusku roste kříženec švestky a broskve pouze na jihu.
Mnoho lidí zkoušelo křížit švestky s broskví, ale Francouzi uspěli. Zajímavá odrůda se jmenovala „royal rouge“, u nás spíše „červená nektarinka“. Jeho plody jsou velké, podlouhlé, jasně žluté nebo oranžové. Ale hlavním rysem je sladká vůně, jako broskev.
Cherry švestka – malá švestka
Nebo jedna z podob domácí švestky. Název je přeložen z Ázerbájdžánu jako „malá švestka“, což odráží zvláštnost odrůdy. V závislosti na odrůdě jeho plody dozrávají pouze 30–50 g každý. Mohou mít jakoukoli barvu, ale někdy se zdají být pokryty světlým voskem.
Zajímavé je, že třešňová švestka byla považována za lesní bobule a rostla hlavně v horách: v Tien Shan, na Balkáně, na Severním Kavkaze a na Krymu. Poté se o to začali zajímat chovatelé a nyní tyto stromy potěší zahradníky nejen na jihu, ale i ve středním Rusku.
Má také své vlastní kulinářské odrůdy. Nejneobvyklejší je „černá meruňka“.
Slavná gruzínská omáčka tkemali se připravuje z višňové švestky. Klasický recept zahrnuje použití zeleného ovoce. Neobvyklá chuť třešňových švestek se projevuje v pečivu a salátech, například s třešněmi.
Co se dá dělat?
Zmrazte sklizeň švestek. Je to nejjednodušší způsob, jak ovoce uchovat po dlouhou dobu a potěšit se letními aromatickými pokrmy i v hluboké zimě. Silné plody švestek bez problémů snesou zmražení, ať už celé nebo nakrájené či pasírované.
Druhá polovina léta a začátek podzimu je obdobím dozrávání velmi chutných plodů švestek, které mnozí milují. Švestka má přibližně dvě stě odrůd, běžných v mírném podnebí. Nejoblíbenější z nich jsou odrůdy čínských, domácích a ussuriských švestek. Tato plodina je nenáročná na péči, a proto se pěstuje téměř v každé zahradě. Ale musíte znát jemnosti správné péče.
Charakteristická kultura
Švestka je peckovina, ale ve srovnání s jinými ovocnými dřevinami špatně snáší mráz. Švestky plodí 3-4 roky po výsadbě na zahradě. A první sklizeň je velká, minimálně 15 kg z každého stromu. Asi 20 let je strom poměrně produktivní, ale každý další rok nese méně a méně ovoce.
Plody a listy švestek
Listy stromu jsou jednoduché, kopinaté a mají jemně zubatý nebo hladký okraj.Na jaře kvete bílými nebo narůžovělými květy s pěti okvětními lístky.
Květiny různých odrůd lze sbírat v „deštníkových“ květenstvích, ale většina je osamělá.
Plody švestek jsou peckovice s velkými semeny. Barva plodů může být velmi odlišná: žlutá, zelená, fialová a dokonce i červená a modrá.
Větve tvoří rozložitou korunu, někdy zvednutou rovnými, zvednutými větvemi. Některé druhy mají na větvích ostny.
Klasifikace odrůd
Zlepšení kvality sklizně švestek doma lze dnes dosáhnout pomocí nových odrůd, které mají vyšší mrazuvzdornost.
Plané švestky dnes v přírodě téměř nerostou. Ve většině případů roste doma.
Mezi odrůdami švestek je několik nejznámějších mezi zahradníky. Existují odrůdy domácích, nebo spíše zahradních, švestek i planých odrůd. V každém regionu pěstují zahradníci odrůdy nejvhodnější pro místní klima.
Švestkový dům
Jedná se o dřevinu s vejčitou korunou. Strom má kohoutkový kořenový systém, jako téměř všechny odrůdy švestek.
Plodování domácí švestky
Jeho listy s krátkými řapíky jsou jednoduché, elipsovitého nebo vejčitého tvaru, po okrajích vroubkované. Z jednoho poupěte se mohou objevit 1-3 květy. Plody jsou žluté, červené, fialové, až modročerné. Jsou pokryty modravým povlakem. Plody švestky jsou podlouhlé nebo kulaté, s podlouhlou peckou.
Tento strom žije asi 25 let.
Čínská švestka
Tato vrba k nám přišla z Číny a již více než století se pěstuje v mnoha zemích. Ale v Rusku je klima pro takový strom příliš drsné. Švestka čínská je proto dlouhodobě adaptována na tyto podmínky a pěstuje nové, mrazuvzdornější druhy. Ale přesto se tato odrůda stále zřídka vyskytuje v zahradách, s výjimkou teplých oblastí země. Plody tohoto stromu mají vytříbenou chuť a jsou šťavnaté.
Moderní čínská švestka má ve srovnání se svým předchůdcem vysokou mrazuvzdornost, bohatou a ranou plodnost.
Mnoho odrůd čínské švestky bylo vyšlechtěno, zejména v oblastech Dálného východu a na některých místech na Sibiři. Přibližně 1/8 vyvinutých odrůd švestek vznikla křížením švestek čínských a dalších odrůd.
Tento strom je prostě ideální na zahradní pozemek. Nízká s rozprostřenými větvemi tvořícími kulovitý tvar.
Listy a větve stromu jsou hladké, bez trnů nebo zkroucení kůry. Švestka velmi krásně a bohatě kvete a plodí. Tato odrůda kvete před listy. Z tohoto důvodu je nutné k ní vysadit třešeň švestku. V době květu slivoně čínské se totiž včely teprve probouzejí a jsou neaktivní. Kulovité plody jsou velmi chutné a mohou být žluté nebo červené.
Alycha
Švestka rod Alycha je strom vícekmenných a větvených typů. Jeho listy vypadají jako březové listy. Říká se jí také třešňová švestka, švestka rozložená nebo tkemali. Třešňová švestka je velmi rozvětvený strom nebo keř. A někdy dorůstá až 10 m výšky. Na větvích je mnoho trnů. To není zrovna švestka, i když patří do čeledi slivoní. Její plody dokonce dozrávají mnohem později než domácí švestky. Třešňová švestka se od švestky liší také tím, že má mnohem vyšší výnos. Má trochu jinou chuť a nutriční hodnotu. Dužnina se velmi obtížně odděluje od pecky. Existuje několik odrůd třešňových švestek: červená, žlutá a růžová. Roste v různých oblastech, ale častěji se vysazuje v jižních oblastech. A chovatelé ji často kříží s „ruskými švestkami“. Výsledkem jsou mrazuvzdorné hybridy.
Popis některých odrůd zahradních švestek
Švestka je nejběžnější v evropských zemích, protože je dobře přizpůsobena místnímu klimatu. Snadno snáší chladná a deštivá léta a jara. V tomto klimatu produkuje chutné ovoce, které nahrazuje meruňku, která v těchto podmínkách plodí méně. V Evropě švestka domácí nahradila asijskou meruňku. Meruňka je chuťově horší než švestka. Slivoň zahradní se úspěšně pěstuje i ve skandinávských zemích, pobaltských státech a severozápadních oblastech Ruska. Ve východních oblastech se švestky vyskytují ještě méně často.
Nejrozšířenější kultura je v severní Itálii a na Balkánském poloostrově. Obzvláště běžní jsou zde Renclodové a Maďaři.
Renclods
Plody této odrůdy švestky jsou zelené, modré nebo žluté a dozrávají v červenci nebo srpnu. Jejich chuť je ale rozporuplná. Jeden rok jsou plody medově sladké, další téměř bez chuti.
Existuje mnoho druhů odrůd. Jedním z nejběžnějších je sovětský renklod, získaný křížením několika odrůd. Jedná se o nízké stromy s rozložitou korunou. Vyznačují se velkými plody, někdy dosahujícími hmotnosti 80 g. Tyto odrůdy švestek jsou preferovány pro svou šťavnatou dužninu, lehce nakyslou a zelenou barvu.
maďarský
Maďaři se začali pěstovat na severozápadě Balkánského poloostrova. Sušené švestky patří k těmto odrůdám. Maďarské ženy mají mnoho klonů. Liší se velikostí, tvarem a chutí ovoce. Praví Maďaři mají středně velké tmavě modré plody, které dozrávají pozdě. Dužnina je téměř bez sladkosti a má průměrnou chuť.
Nejběžnější v Rusku
Mezi nejběžnějšími odrůdami ve středním Rusku je na prvním místě maďarská odrůda, stejně jako odrůda Medovaya.
Tato odrůda byla vyšlechtěna na Ukrajině. Strom je poměrně vysoký s rozložitou korunou. Švestka dobře snáší mráz a je velmi plodná. Plody, podobné švestkám, jsou bělavě žluté barvy a střední velikosti. Dužnina je velmi sladká, což staví medovou švestku na první místo mezi dezertními švestkami.
Druhou, nejoblíbenější odrůdou je také běžná maďarština, například Doněck. Existují ale i odrůdy, které lze zařadit mezi elitní.
Ostatní
Amers je polsko-amerického původu, získává se křížením dvou druhů: Standard a Stanley. Plody dozrávají koncem srpna nebo začátkem podzimu. Koruna stromu je kulovitá, mírně řídká. Odrůda se vyznačuje nepříliš vysokým vzrůstem, velkými plody a snadnou péčí. Dužnina ovoce má jasně oranžový odstín a jemnou vůni. Dozrávají v červenci.
Anna Špetová odkazuje na vysoké stromy vyvinuté v Německu ve druhé polovině 19. století. Krátce stopkaté listy jsou menší než u mnoha odrůd. Oválné žluté plody jsou velmi chutné, ale neměli byste je sušit ani zmrazovat.
Zvonek označuje nové kanadské odrůdy pozdního druhu, vyšlechtěné křížením Stanley s odrůdou President. Vyznačuje se velkým světle fialovým odstínem.
Bluefree odkazuje na pozdně dozrávající stromy. Odrůda byla získána křížením stejných odrůd Stanley a President. Strom je silný, s oválnou, rozložitou korunou a velmi plodný. Odrůda vyžaduje neustálý řez, větve rostou z hlavního keře.
Proč se vyplatí pěstovat švestky?
Za prvé, strom je přizpůsoben klimatu středního pásma a, aniž by vyžadoval zvláštní péči, dobře plodí.
O prospěšnosti plodů švestek můžeme mluvit donekonečna. Jsou na druhém místě, pokud jde o jejich nutriční vlastnosti. Připravují se z nich omáčky, džusy, kompoty s džemy a další dezerty.
Užitečné vlastnosti švestek
Plody jsou bohaté na látky, které pomáhají normalizovat trávení a zlepšují metabolismus. Po konzumaci švestek se účinek volných radikálů snižuje. Pozitivní účinky jsou pozorovány u astmatu, artritidy a infarktu. Jeho plody jsou také užitečné pro rakovinové patologie. Dobrým výsledkem je konzumace švestek při zácpě a pro zvýšení imunity, udržení zraku a snížení cholesterolu. Plody se také doporučují pro zlepšení srdeční činnosti.
Konzumace švestek pomáhá zlepšit chuť k jídlu, pomáhá čistit cévy a snižuje riziko aterosklerózy. Švestky stimulují tvorbu červených krvinek v krvi a jsou užitečné i při nachlazení.
Co byste měli vědět
Existuje jen velmi málo kontraindikací pro použití švestek a výrobků z nich. Ale musíte vědět nejen o prospěšných vlastnostech švestek. Ne každý je může jíst. Lidé trpící ledvinovými kameny by například neměli jíst švestky. Obsahují hodně kyseliny šťavelové, která přispívá ke vzniku kamenů.
Lidé trpící cukrovkou a obezitou by neměli jíst švestky. Zvyšuje hladinu cukru v krvi a zvyšuje apatit. Když je tělo náchylné k průjmům. Švestka pomáhá odstraňovat tekutiny z těla, proto je nepřijatelná při revmatismu. A často způsobuje bolest žaludku.
Výsadba a hnojení švestek, video
Kdy sbírat a jak skladovat
Plody se sklízejí 4-5 dní před konečným dozráním. Vyberte si husté ovoce. Musí na nich být voskový povlak. Poté mohou být skladovány několik dní. Ale měkké odrůdy ovoce s tenkou slupkou se neskladují. Doma se švestky skladují v lednici.
Nejlepší semena rajčat pro polykarbonátový skleník – standardní a neurčité odrůdy
Kuřata Brahma: produkce vajec, popis plemene a odrůd plavé, světlé a černé, když kuřata začínají snášet vejce – vlastnosti a recenze
Rané odrůdy rajčat pro otevřenou půdu: nejlepší nízko rostoucí, pozdní semena rajčat
Okurky: semena do volné půdy – která nepřerostou a která jsou lepší
Pomohl článek? Ohodnoť to:
(nejdříve hlasujte)
