Jižní Amerika je považována za vlast chilli papričky, ale v průběhu mnoha staletí se rozšířila do celého světa. Díky tomu vznikla neuvěřitelná rozmanitost druhů paprik – barvou, velikostí, tvarem, chutí a samozřejmě pikantností.
Chilli papričky jakékoli odrůdy patří do čeledi Capsicum a mají botanický název Zeleninový pepř.
Mezi jednotlivé odrůdy jako Capsicum Frutescens patří Cayenne a Tabasco, CapsicumChinense – Habaneros a Scottishcap („skotský čepec“) a další. Mnoho mexických chilli má různé názvy pro čerstvé a sušené odrůdy. Například paprika Poblano sušená se nazývá Ancho, paprika Jalapeno se stává paprikou Chipotle.
Pepper Anaheim Anaheim
Jiná jména: Magdalena, Chile Californian
Ostrost: od 500 do 2500 scoville
Paprika je zelené barvy, dlouhého tvaru, má jemnou štiplavost a ovocně kořenitou vůni.
Aplikace Anaheim:
Nejčastěji se používá v latinskoamerické a mexické kuchyni, přidává se do omáček, marinád a konzerv. Chuť připomíná papriku. Skvěle doplní dušenou a grilovanou zeleninu. Páry s vyzrálými a mladými sýry, rajčaty, kukuřicí, vepřovým a drůbežím masem, vejci a fazolemi a také kořením, jako je kmín a koriandr.
Pepř Banán Banán
Jiný název: Voskový pepř
Ostrost: od 5000 do 10000 scoville
Paprika má dlouhý, tenký tvar, s malým počtem semen. Má jemnou, kořenitou vůni a sladkou chuť.
Aplikace banánu:
Přítomný v jihoamerické kuchyni jako občerstvení a okurky. Půlky banánové papriky se plní masem nebo sýrem, přidávají se do omáček, čerstvých zeleninových salátů nebo se jednoduše na zimu zmrazují na plátky.
kajenský pepř
Další jména: Red, Aleva, Ginny, Indian.
Ostrost: od 30000 do 50000 scoville
Červené papriky mají svraštělou, lesklou skořápku a zakřivený, protáhlý tvar. Má nakyslé, lehce kouřové aroma a štiplavou chuť.
Použití kajenského pepře:
Nejčastěji se používá jako koření – mletá nebo ve formě sušených lusků. Přítomno v asijských, mexických a karibských pokrmech. Je součástí mnoha omáček, koření, dresinků a marinád.
Fresno Pepř Fresno
Jiný název: pálivá červená paprika
Ostrost: od 2500 do 8000 scoville
Miniaturní červené papriky mají kónický tvar, hladkou a poměrně tvrdou skořápku. Plody nese četná bílá semena. Má kořenitou vůni a horko-teplou chuť. Vzácně se vyskytující sušené papriky Fresno získávají kouřovou chuť podobnou paprice Jalapeño.
Aplikace Fresno:
Pepř se aktivně používá na jihozápadě Ameriky, Mexika a Peru výhradně v čerstvé formě. Podávejte semena, jako přílohu k pokrmům nebo jako hlavní přísadu. Přidejte do omáček a salátových dresinků. Frenso se hodí k sýrům, bramborám, mořským plodům a masu.
Habanero pepř
Habanero má tvar lucerny a slupka dozrává ze zelené do jasně červené. Má pikantní chuť exotického ovoce a sladké tropické aroma.
Ostrost: 200 000 až 300 000 Scovilleů
Aplikace Habanero:
Přítomný v karibské a latinskoamerické kuchyni. Habanero je jednou z nejoblíbenějších paprik pro přípravu tekutých pálivých omáček. Přidává se do koření a marinád, kečupu a chutney. Dokonale se hodí k masu, zelenině a luštěninám.
V našem obchodě můžete zakoupit omáčku Tabasco Habanero
Jalapeno Pepř Jalapeno
Paprika Jalapeño má zakřivený tvar s tupými konci a hladkou slupkou. Má pikantní, štiplavou, lehce octovou chuť.
Ostrost: 2 000 až 10 000 Scovilleů
Použití Jalapeño:
Paprika Jalapeño je jednou z nejznámějších chilli papriček na světě. Nejčastěji se marinuje a peče. Přidejte do nachos, hot dogů, hamburgerů, pizzy, brambor, chleba a polévek. Vyrábějí se z něj slavné omáčky a pasty. Jalapeňos se dobře hodí s octem, česnekem, rajčaty, koriandrem, fazolemi, kukuřicí, sýrem, vepřovým a hovězím masem.
Pepř Padron
Jiný název: Španělský pepř
Papriky Padrón mají zakřivený tvar s drážkami podél slupky. Jeho individuální aroma je složením vůní saturejky, petržele a feferonky. Týká se jemných odrůd chilli.
Ostrost: od 500 do 2 scovilleů
Aplikace Padron:
Nejtradičněji se Padrón smaží na olivovém oleji, poté se posype mořskou solí a citronovou šťávou. Čerstvý pepř doplní saláty, pizza, těstoviny, polévky, paella, rýžové pokrmy. Páry s vepřovým masem, kuřecím masem a krevetami.
Piquillo pepř
Piquillo papričky jsou sladkou odrůdou chilli papriček. Španělsko je považováno za místo narození pepře. V překladu ze španělštiny „Piquillo“ znamená „malý zobák“. Když je zralý, získává načervenalou barvu, kónický tvar a ošklivou slupku. Příchuť Piquillo kombinuje ovocnou, slanou a slano-sladkou chuť
Ostrost: od 500 do 1 scovilleů
Aplikace Piquillo:
Piquillo papričky se prodávají smažené a konzervované. Tradičně se grilují nebo smaží na oleji, poté se slupka oloupe a uloží do sklenic. Papriky jsou často plněné sýrem, klobásou a treskou. Přidejte plátky do polévky, fajitas a hamburgerů. Dobře se kombinuje se smetanou a tvarohem, jehněčím a hovězím masem, halibutem a vařenými vejci, piniovými oříšky a pistáciemi, česnekem a koriandrem, kmínem a oreganem
Poblano pepř
Další jména: ancho, mulato
Poblanos jsou velké, tmavě zelené papriky se zakřiveným, protáhlým tvarem, silnou slupkou a kořeněnou, zemitou a živou chutí.
Ostrost: 1 000 až 2 000 Scovilleů
Aplikace Poblano:
V mexické a latinskoamerické kuchyni jsou zelené papriky Poblano obvykle plněné smetanovým sýrem a různými omáčkami. Doplní mořské plody, brambory, vepřové maso, fazole, nebo jednoduše grilované se špetkou mořské soli. Dobře se kombinuje s houbami, vejci, oreganem a koriandrem, fetou a gorgonzolou.
Červená thajská paprika Redthai
Další názvy: ptačí oko
Malá zrnka pepře mají hladkou, tenkou slupku, drobná semena a po zrání zčervenají. Paprika je skutečně pálivá ze všech chilli papriček a měla by být používána s maximální opatrností.
Ostrost: 50 000 až 100 000 Scovilleů
Použití thajské červené papriky: Thajský pepř se nejčastěji používá v jihozápadní kuchyni. Přidává se do kari, past, omáček a koření. Hodí se k citrusovým plodům, česneku, cibuli, lilku, tofu, bramborám, kokosovému mléku, rybí omáčce, zázvoru, mořským plodům, hovězímu masu. Jeho chuť doplní koriandr a bazalka, kari listy a anýz, kardamom a kurkuma.
V našem obchodě si můžete koupit pepř ptačí
Serrano pepř
Malé papriky mají podlouhlý tvar se zaoblenými konci, hladkou slupkou a lesklým leskem. Jeho chuť a vůně jsou světlé s mírnou kyselostí. Patří mezi „pálivé“ a univerzální papriky.
Ostrost: 10 000 až 25 000 Scovilleů
Aplikace Serrana:
Malé nazelenalé papriky se používají čerstvé nebo sušené. Je základní složkou mexické a jihozápadní kuchyně. Připravuje se s ním guacamole, pico, chutney, pečená kukuřice, rýže a chléb. Ideální s rajčaty, cibulí, avokádem, koriandrem, oreganem a smetanovými omáčkami.
Shishito pepř
Jiný název: japonský pepř
Shishito paprička má podlouhlý tvar, s drážkami na všech površích, jasnou, lesklou, zelenou skořápku. Japonsko je považováno za svou domovinu a samozřejmě z japonštiny „shishito“ znamená „lví hlava“. Když je plně zralá, nabírá na načervenalý odstín. Chuť je pikantně pálivá s lehce nasládlým tónem.
Ostrost: od 100 do 1 scovilleů
Aplikace Shishito:
Japonský pepř odhaluje svou plnou chuť během procesu vaření. Nejčastěji se smaží, přidává do omáček, marinád a salátových dresinků. Páry s ančovičkami, měkkýši, makrelou, citrusovými plody, bazalkou a koriandrem, rajčaty a česnekem, sýrem a smetanou.
Video o typech chilli papriček:
Autor článku: Antonova I.G. (docent KNRTU)
Datum zveřejnění: 05
Datum aktualizace: 08. 02. 2024
Držitel autorských práv: Deluxe Spice Shop
Komentáře k článku
- AlbinaSt 21: velmi informativní. Ať tak či onak, skvělý blog a těším se, až se časem rozšíří. Mnoho z těchto problémů také řeším.. Odpovědět —>
capsicum baccatum
Obvykle, když píší o jakékoli zemědělské zeleninové plodině, začínají popisem její botanické charakteristiky, ale odchýlím se od tradiční struktury článku, i když i tento aspekt zmíním v průběhu psaní.
Každý člověk má vždy nejprve otázku: proč pěstovat tuto zeleninu? Co je dobré, že je červená a dokonce pálivá nebo jak se říká feferonka. Ale napadlo někoho, proč je tak populární mezi jižními národy? Nejúžasnější na tom je, že naše příroda vše zařídila velmi inteligentně, ale Homo sapiens, rozumný člověk, ne vždy používá rozum.
Vzpomeňme však na chemii. Feferonky obsahují flavonoidy, rostlinná barviva, což jsou fenolické glykosidy obsahující především flavanové deriváty jako aglykony. Zahradníkovi to ale moc neřekne, ne každý si takový předmět jako chemii pamatuje, zvláště když se v poslední době ve škole učili jen to, co se vyžaduje na jednotnou státní zkoušku. Ale to je mimochodem pravda.
Anthokyany (z řeckého anthos – barva), rostlinné glykosidy obsahující hydroxyderiváty 2-fenylchromenu jako aglykon (anthokyanidin). Pestrost barev plodů a květů je dána skutečností, že antokyany se v rostlinách vyskytují ve formě pyryliových solí, chinoidní formy nebo ve formě draselných, vápenatých a sodných solí. Anthokyany tvoří komplexy i s flavonoly a flavony, hodně jich obsahuje feferonka v důsledku tvorby vodíkových vazeb mezi hydroxylovými skupinami bezvodé báze anthokyanidinů a hydroxylovými skupinami v aromatickém jádru (kopigmentace).
V důsledku této interakce je dosaženo obrovského množství barev rostlin, a tedy i různých látek užitečných pro člověka. Některé flavonoly, např. katechin, hesperetin, rutin, kvercetin, dále chalkon a deriváty dihydrochalkonu patří do skupiny vitaminu P a mají kapilárně posilující účinek. Flavonoidy se také používají v lékařství jako hepatoprotektory a choleretika (léčba jater). Pepř se odpradávna účinně využívá při léčbě onemocnění jater – obsahuje flavonoidy, které napomáhají obnově poškozené tkáně. Pod jeho vlivem játra produkují více žluči, která se dostává do tenkého střeva.
Pepř má močopudné a mnoho dalších prospěšných vlastností pro člověka. Funkce flavonoidů a flavonoidů v rostlinách jsou různé a nejsou zcela pochopeny. Chrání fotosyntetický aparát rostlinných buněk před škodlivými účinky krátkovlnného ultrafialového záření a mají antimutagenní aktivitu. V některých případech slouží flavonoidy jako ochranné prostředky při poškození rostlin patogeny.
Capsicum pubescens, “stromový pepř”
Tak jsme se dostali k tomu hlavnímu, vlastně se svým genomem od nějaké okurky nebo papriky tolik nelišíme, mechanismus biologických interakcí na buněčné úrovni je do značné míry podobný, samozřejmě, evoluce trvala miliony let od okurky k opice, a pak dosáhnout osoby.
Flavonoidy tedy chrání buňky před aktivním slunečním zářením a na jihu je sluneční aktivita, jak je známo, spojena s krátkovlnným ultrafialovým zářením. Nyní je jasné, že konzumací feferonek jižané zachraňují svá těla před zákeřným sluncem a předcházejí mutacím v buňkách, které, jak známo, vedou k onkologii. Flavonoidy mají silné antioxidační vlastnosti.
Podle výsledků studie z University of South Florida (USA) regulují fungování proteinu presenilin-1, který je genetickou příčinou Alzheimerovy choroby. Proto starší na jihu žijí dlouho a jsou vždy při smyslech. Používají červenou feferonku. A nejen, že pepř uchovává sílu mysli a ducha, má také vlastnosti intimnější povahy, které jsou jižanům vlastní. To, co mám na mysli? Samozřejmě kapsaicin, alkaloid. Tato látka dodává feferonkám jejich ohnivou chuť. Prvním, koho napadlo měřit stupeň pálivosti různých odrůd pepře, byl americký lékárník Wilbur Scoville.
V roce 1912 vyvinul originální techniku: dával ochutnávačům různé druhy pepře a měřil, kolik oslazené vody potřebují k smytí feferonky. V dnešní době jsme ustoupili od sladké vody a pálivost pepře se posuzuje chemicky na základě úrovně obsahu kapsaicinu. Ale stupnice a jednotka pro měření pálivosti paprik stále nese jméno Scoville.
Pálivost pepře se určuje v jednotkách. Scoville. Když chuťové pohárky člověka rozpoznají hořící kapsaicin, do mozku se odešle stejná informace jako v případě popálení nebo silné bolesti, což je startovací signál pro produkci hormonu štěstí – endorfinu. To je důvod, proč pikantní jídlo vyvolává příjemné pocity. Typicky feferonky obsahují asi 2 % kapsaicinu na sušinu.
Endorfiny jsou hormony klidu a spokojenosti. Uvolňují se při fyzickém kontaktu s předmětem lásky a přinášejí milencům pocit pohody a bezpečí. A opět je tam jen chemie, není tam žádná romantika, zamilovat se snad není vůbec nutné. Existují alternativní způsoby, jak získat stejné hormony.
Pravděpodobně je produkce endorfinu konzumací feferonek oprávněnější, zvláště když vědci z University of Nottingham zjistili, že kapsaicin, který je zodpovědný za štiplavou chuť a dráždivý účinek feferonek, způsobuje masivní odumírání maligních buněk díky svému vliv na mitochondrie, organely, které dodávají buňkám energii. Navíc s pepřovým lékem nejsou žádné problémy.
Pro prevenci a léčbu rakoviny lze užívat tinkturu chilli papričky v množství 0,3-1 ml denně (v přepočtu na kapsaicin). Roztok připravíme následovně: 1/2-1 čajové lžičky chilli prášku zalijeme šálkem studené vody, zamícháme a necháme 10 minut louhovat. Poté je třeba lžičku tohoto roztoku smíchat s vodou a užívat třikrát až čtyřikrát denně. Je jasné, že v životě člověka je všechno složitější a ne všechny pocity se omezují pouze na působení hormonů. Jídlo nemůže nahradit lidské city, člověk se nespokojí jen s chlebem, ale pokud není láska, tak je tu alternativa – hormon štěstí, který se při konzumaci feferonky vytváří v hypotalamu.
Můžete jíst pikantní lečo, obsahuje rajčata a ty obsahují 5-hydroxytryptamin, jehož působení připomíná působení serotoninu. Serotin chrání před depresí, je zodpovědný za spánek a pocit potěšení. Ale i na našich zahradních pozemcích při práci na čerstvém vzduchu můžete najít své štěstí, své hormony lásky k přírodě, k životu.
Druhy feferonek
Bhut Jolokia
Přejděme však konečně k samotnému pepři. Začneme nejpalčivějšími druhy, podle mě exotickými.
Bhut Jolokia – Známý jako ghost pepper, pěstovaný v Assam, Indie. V roce 2007 byla ghost pepper certifikována jako chilli paprička a zapsána do Guinessovy knihy rekordů. Jeho štiplavost byla odhadnuta na 1,041 milionu bodů na Scovilleově stupnici.
Rekord překonal Nick Woods z Granthamu v Anglii: vypěstoval nejpálivější chilli papričku na světě. Nekonečno. Jeho pepř měří 1,17 milionu na Scovilleově tepelné stupnici.
Pepř může být také nazýván exotem Red Savina habaneros 1,0350 milionu bodů na Scovilleově stupnici.
Papriky jsou ovoce, i když jsou považovány za zeleninu, ale „botanicky“ řečeno jsou to bobule. Druhy paprik se obecně klasifikují podle vlastností ovoce, tj. štiplavosti, barvy, tvaru a také podle jejich kulinářského využití. Téměř všechny odrůdy pepře pěstované komerčně patří k tomuto druhu Capsicum annuum. Jedna z hlavních typových odrůd, Tabasco, však patří Capsicum Frutescens.
Dvě další papriky nyní získávají na popularitě capsicum chinense – odrůdy Habanero и Rocotillo; a capsicum pubescens – Odrůdy Peron a Manzano. V současné době většina výzkumníků identifikuje několik pěstovaných druhů a velké množství divokých druhů v rámci rodu.
pubescentní pepř (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) hojně pěstovali Inkové, jeho domovinou je vysočina And, kde je známá jako rokoto.
Paprika (Capsicum pendulum Willd.) a Capsicum cardenasii pěstované v některých zemích Střední a Jižní Ameriky, kde jsou zahrnuty do speciálních omáček.
V Mexiku existuje široká škála forem keřový pepř (Capsicum frutescens L), Indiány nazývané „tabák“ nebo „chili“. Jedná se o typický tropický druh, nepěstuje se v horách, ale v nížinách. Je známo, že Capsicum frutescens byla první paprika, kterou Kolumbova výprava spatřila. Jedná se o známý kajenský pepř a chilli. Lékař Kolumbovy expedice Chanca psal o výživě domorodců a o koření, kterému se v jazyce místních obyvatel říkalo „ahi“. Tato paprika získala své moderní jméno podle přístavního města Cayenne. Kajenský pepř je jedním z nejstarších bylinných léků.
Druh se pěstuje v údolích Jižní Ameriky čínský pepř (Capsicum chinense), vyznačuje se závěsným uspořádáním plodů.
Nejběžnější na světě paprika zeleninová, ročníNebo granátové jablko (Capsicum annuum), který má poloostré a štiplavé odrůdy. Na celém světě existuje 85-90 rodů a asi 2800 druhů paprik.
Pojďme se s paprikami seznámit blíže, samozřejmě ne v doslovném smyslu, protože mnohé z nich skutečně „koušou“.
capsicum baccatum
Předpokládá se, že pálivé papriky pocházejí z brazilského deštného pralesa. Jsou to silné rostliny, mnohé jsou červené, když jsou zralé, a mají silnější ovocné stěny. Capsicum baccatum (což znamená “jako bobule”). Tento neobvyklý druh se pěstuje především v Jižní Americe, kde je nazýván místním jménem „aji“. Charakterizováno žlutými nebo zelenými skvrnami na bázi korunních laloků (okvětních lístků). Rostliny jsou poměrně vysoké na papriku – až asi 5 stop (1,5 m). Plody papriky se mohou lišit velikostí.
Capsicum chinense
Capsicum chinense
Chinense znamená „z Číny“, ale není to pravda, jelikož tento druh pochází z Amazonie, nyní je rozšířen v Karibiku, Střední a Jižní Americe a tropech.
Tato odrůda zahrnuje mnoho celosvětově nejoblíbenějších odrůd, včetně Habanero, Scotch Bonnet a legendární Red Savina. Různé druhy lusků i rostlin jsou velmi rozmanité, i když se vyznačují ovocnou vůní, často připomínající meruňku. Mnoho lidí ho má rádo v různých omáčkách.
Čínské papriky jsou tropickým typem pepře, který obvykle nejlépe roste v oblastech s vysokou vlhkostí. Má dlouhou vegetační dobu a její semena dlouho klíčí.
Tento druh zahrnuje všechny známé druhy pepře – jak Habanero superhots, tak Bhut Jolokia. Můj názor je, že čínské papriky jsou ze všech nejhezčí, jsou velmi roztomilé, ale „koušou“.
Aji Chombo (Capsicum Chinense)
Aji Chombo – typ pepře Habanero. Je červený, protáhlý a jeho domovinou je Panama, která se nachází ve Střední Americe.
Papriky typu Capsicum chinense se obecně mohou velmi lišit vzhledem a rostlinnými vlastnostmi. Známé jsou varianty, např. známý habaneros, který tvoří malé kompaktní trvalkové keře vysoké asi půl metru. Květy, jako většina paprik, jsou malé bílé s pěti okvětními lístky. Plody se velmi liší barvou a tvarem – jsou červené, oranžové, žluté a známé také jako hnědé.
Další možností je odrůda Trinidad Scorpio. Jedná se o vysoký keř (až dva metry) s velmi velkými plody a plodí pouze za dlouhého dne. Obvykle na rostlině dozrává 80-120 plodů. Kořeny leží mělce, což je obecně typické pro všechny feferonky.
paprika křovitá
paprika křovitá
Bylo navrženo, že Capsicum frutescens může být předkem druhu Capsicum chinense, existují různé názory na tuto záležitost. Tento druh je zastoupen převážně dvěma odrůdami – Tabasco и chilli papričky. Tabasco je nejběžnější odrůda druhu Capsicum frutescens. A Malagueta je odrůda populární v Brazílii.
Další běžná jména: aji dulce, Kajenský pepř, kajenský pepř, chilli paprička, Chabai Achong, Filfil, maďarský pepř, Kirmizi Biber, La Chao, mexické chilli, paprika – to vše je Capsicum Frutescens.
Zde bych preferoval název kajenský pepř nebo chilli, pod tímto názvem se běžně prodává v obchodech s potravinami. Kajenský pepř je příbuzný kapie ze skupiny feferonek. Mluvíme o mnoha druzích různých velikostí a barev: barva může být od zelené a žluté přes červenou až po tmavé odstíny a velikost je od 2 do 10 cm.Pikantnost papriky závisí na druhu. Jsou druhy, které svou jemnou pikantní chutí připomínají spíše zeleninu než klasické koření.
To vedlo k tomu, že v závislosti na závažnosti a pálivosti je kajenský pepř klasifikován na stupnici od 1 do 120. Tato stupnice rozlišuje odstíny vůní, štiplavosti, svíravosti a barvy. V současnosti jsou největšími producenty kajenského pepře některé oblasti západní Afriky, Mexika, Brazílie, Kolumbie, Kalifornie, Guyany, Vietnamu, Indonésie a Indie. Pěstování kajenského pepře se začalo provozovat i v jiných zemích a často se pěstuje doma – v květináčích.
capsicum pubescens
capsicum pubescens
Capsicum pubescens – název složky pubescens znamená – chlupatý, druh má listy s pubescencí. Rostlinám, ale především plodům, se často říká rokoto. Velmi pozoruhodnou vlastností tohoto druhu je jeho schopnost odolávat nízkým teplotám lépe než všechny ostatní druhy pepře.
Jeho původ pochází z divoké papriky z Peru a Bolívie, její kultivované formy byly nalezeny již před 5000 lety. Snáší stín a dobře roste na plném slunci a je poměrně mrazuvzdorná. Jedná se o trvalku. Pepper pubescens roste jako keř a někdy se vyskytují i popínavé rostliny. Může dorůst až do výšky čtyř metrů.
Je třeba poznamenat další zajímavý bod: tento druh je „izolován“ od jiných domestikovaných druhů, protože nemůže opylovat s jinými druhy.
Dalším výrazným znakem tohoto druhu jsou černá semena plodů. Odrůda zahrnuje peruánské rokoto a mexické manzano.
Capsicum Annuum
Capsicum Annuum
Divoká forma tohoto druhu sleduje svůj původ od Floridy a Baham po Arizonu a dolů přes Střední Ameriku do Kolumbie. Semena byla nalezena na archeologických nalezištích z doby před 5000 lety před naším letopočtem. Vědecké důkazy naznačují, že již v roce 3500 př. n. l. se Capsicum annuum pěstovala. Annuum znamená „roční“. Ve skutečnosti jde o nesprávné označení, vezmeme-li v úvahu, že v Chile jsou to ve správných podmínkách pěstování vytrvalé rostliny, u nás jsou to letničky. Tento druh je nejběžnější, přičemž se široce pěstuje pět domestikovaných druhů. Méně problémů při pěstování způsobuje Capsicum annuum, která zahrnuje mnoho druhů paprik – papriky (paprika), jalapenos, chiltepin (pálivé i sladké).
To znamená, vzácné druhy paprik – to je pro velké fanoušky těchto spalujících rostlin. Běžný zahradník na svém pozemku pěstuje raně dozrávající hybridy feferonek. Pro praktické účely feferonky definujeme jako velmi pálivé a středně pálivé. Pěstování exotiky je zajímavý, ale obtížný úkol. Některé vzácné odrůdy mohou klíčit měsíc a půl i déle, některé vyžadují určitou teplotu a vlhkost a světelné podmínky. A pro vaši domácí přípravu je lepší zůstat u kajenského pepře, mimochodem, Japonci mu říkají Iwo Jima.
Na pozemku je lepší pěstovat moderní hybridy než odrůdy, které začínají plodit mnohem dříve, což je v našem klimatickém pásmu důležité, a jsou také geneticky odolné vůči mnoha chorobám.
Uvedu seznam hybridů, které pěstujeme na našich stránkách:
Feferonka Gibor F1 – raný hybrid (78 dní) holandského výběru, jeho plody jsou červené, husté, velikost 16×3 cm, hmotnost plodů 40 g. Zvláštností tohoto křížence je silná dužnina (3 mm) s výraznou štiplavostí.
Pálivá paprika Cohiba F1 – raný hybrid (74 dní) japonského výběru. Její plody jsou červené, husté, jejich velikost je 18×2 cm, paprika je středně pálivá, vhodná k mnoha dochucovadlům, nálevům a nakládání.
Pálivá paprika Cayenne Dragon F1 Japonský výběr, raný (74 dní), lesklé červené plody, husté, velikost 18×2 cm.Chili paprička neboli kajenský pepř je hlavní složkou stejnojmenného koření.
Vladimír Stepanov,
Doktor biologických věd
