Jak se jmenuje zelený boršč?

Boršč je zelná polévka, polévka z kvasu z červené řepy, z hovězího a vepřového masa nebo ze sádla.

Čteme Ozhegovův slovník:

Boršč je polévka s řepou a další zeleninou.

Boršč je druh polévky z červené řepy, která mu dodává charakteristickou červenou barvu.

Otevíráme kuchařku Williama Pokhlebkina, čteme složení boršče a samozřejmě obsahuje řepu.

A teď otázka: Proč se polévce se šťovíkem říká boršč, když v ní není řepa?

Tomuto jídlu v podstatě říkám: Polévka ze zeleného zelí. Protože boršč bez řepy není boršč.

Jaký je váš názor?

To je poprvé, co slyším, že polévka ze šťovíku se nazývá boršč! Kde to je?

rozšířit vlákno
3 года назад
To je poprvé, co slyším o boršči vyrobeném z něčeho jiného než z řepy.
3 года назад

Vlastně, nedej se do prdele. Nerozumím Drochevovi ani slovo boršč nebo slovo pilaf. A všelijaké degroidy s větami „to je niboršč, kde je tuk ze střev jelena. “, “Toto není pilaf, není dost koňských zadků” uvádělo mě do strnulosti a rozčilovalo mě.

3 года назад
Zelená zelná polévka a nic jiného. Tohle slyším poprvé.
3 года назад

Vždy byla polévka ze šťovíku. Nikdy boršč.

Podobné příspěvky
2 měsíci

Každým dnem jsme dále od Boha

Zobrazit plnou 1
K podpoře
8 měsíci

Recenze polévek v koláčích

Včera jsem při nečinném procházení kaváren poblíž práce narazil na jednu s velmi banálním názvem, ale když jsem viděl nabídku, uvědomil jsem si, že bude recenze.

Představuji vám tedy koláče s polévkou! Uvnitř není žádná tekutina, jak by se zpočátku mohlo zdát, náplň je z polévkové sedliny.

Nabízely se tři možnosti a přirozeně jsem vzal všechny tři k testování.

Začal jsem koláčem s borščem (110 rublů za kus), ale když jsem ho nakrájel, viděl jsem nakládané okurky a uzenou klobásu. Buď je to nějaký neznámý recept na boršč, nebo do balíčku označeného boršč omylem dali koláč se solyankou, který je mimochodem o 20 rublů dražší)))

Ať je to cokoli, pojďme ochutnat.

Chuť je zajímavá, klobása a okurky jsou v popředí, harmonická kombinace s těstem, jako koláč, není cítit, že náplň byla odebrána z polévky, níže pochopíte, jak to myslím. Bez váhání bych si to koupil znovu.

Druhý koláč se zelnou polévkou (110 rublů za kus)

Po rozkrojení mi vzhledem i vůní připomínal klasický zelný koláč. Zelí uvnitř je nakládané a jsou tam kousky masa, nic neobvyklého, mně jako milovníkovi zelných náplní moc chutnalo. Existuje vzdálená asociace s polévkou, prostě koláč se zelím a masem.

Co nás čeká ve třetím koláči? Ztracený boršč nebo mišket slibovaný na balíčku? Aaaa, to je mišmaš, stejný jako ten první.

Ale bez boršče by byla recenze neúplná, a proto jsem, překonávající lenost, navštívil tento podnik znovu, abych ochutnal stále stejný boršč.

A abych pravdu řekla, dělala jsem to marně, koláč měl chuťově nejpodivnější náplň, která se k těstu vůbec nehodila. Jako by tu hustou hmotu z boršče, který nebyl zrovna nejchutnější, skutečně vyndali s kysaným zelím a dali to do těsta. Ne, vypadá to, jako by něco zůstalo v sítku v kuchyňském dřezu po umytí nádobí. Mozek možná odmítá přijmout takovou náplň ne do polévky, je to pro něj neobvyklé. Co jsi chtěl, tohle je koláč s borščem? – někdo se může zeptat. A v zásadě budete mít pravdu, to, co bylo uvedeno, jsme dostali, obyčejný boršč, jen bez masa a brambor a s kupou zeleného. Ale stále tu byl pocit, že by taková náplň do koláče neměla být.

Na závěr jsem si uvědomil, že pokud vás osud od něčeho odvádí, nemusíte se o to vytrvale snažit.

Velmi děkuji za Vaši pozornost!

Zobrazit plnou 7
K podpoře
1 год vzad

Odpověď společnosti SourCreamCat na “Restaurant Dish”⁠

Už 22 let nejím zelnou polévku ani boršč. V roce 2000 se vdala a žila s rodiči svého manžela. Každý den byla v lednici zelná polévka nebo boršč z kysaného zelí a všechno jídlo touto zelňačkou páchlo, protože čím více byla zelňačka máčená, tím byla chutnější ((Chléb byl uložen v lednici, protože rychle ve volné přírodě se kazí, takže i chléb zapáchal.

S tchýní jsme prali jednou za měsíc, ale celou neděli od rána do večera jsme měli otevřenou pračku Simbirka, voda se v ní měnila, až když byla jako mazut a také začala zapáchat. kyselost a shnilé maso, jako ty shchiborsch. Mírně mě zajímalo, proč tomu tak je, protože jsem na to byl na vesnici tak zvyklý, ale kde jsem v 19 letech se svými městskými inovacemi.

Žil jsem tam 1,5 roku a utekl. Se všemi jsme zadobře, ale já nejím shchiborshchi.

K podpoře
1 год vzad

Primitivní vaření. Polský „červený boršč“ (Barszczczerwony)⁠⁠

Můj předchozí příspěvek se týkal řepného kvasu. Úžasná věc, ale je to především přísada do složitějších jídel. Nejjednodušší z nich je polský „červený boršč“, o kterém chci nyní mluvit.

Zastánci „správného“ boršče by si měli uvědomit, že „boršč“ je pro Slovany a jejich sousedy běžný jev. A tento konkrétní boršč, který je extrémně tradiční a pro Poláky dokonce v jistém smyslu posvátný, má jen málo společného s řadou polévek, které mnozí znají. V podstatě jde o jakýsi vývar. Ale s obměnami, o kterých vám také povím. Samotný recept je jednoduchý a (ideálně) takto:

1 kg. čerstvá řepa

2 kořeny petržele (tedy 2x méně mrkve)

5 hrášku s novým kořením

1 lžičky Černý pepř

1 polévková lžíce. balzámový ocet

1 lžička majoránka mletá nebo více – nemletá.

Hrst řepy z kvasu.

Ale. to je ideální. Nejdůležitější je kvas a silný zeleninový vývar. Bohužel z mnoha důvodů nemohu získat mnoho ani jednoduchých produktů. Proto jsem uvařil tu nejminimálnější sadu – mrkev, řepu, zakrnělou petržel, trochu kopru, jusai a cibuli spálenou na pánvi. No, koření. Touto dobrotou se mi podařilo zásobit se na lepší časy. Zeleninu není třeba krájet a krájet nahrubo. Lze krájet jako na polévku. Pro samotný boršč to není důležité, ale pro další podávání to hraje roli.

Nejprve si musíme uvařit vývar ze zeleniny. Ty, které jsou čerstvé. Osobně ale přidávám i nějakou nakládanou řepu. Prostě kvůli kyselině se vše uvaří za delší dobu.

Když veškerý obsah kotle vydá šťávu vývaru, odstraňte veškerou sedlinu a přidejte kvas z řepy. V misce na fotografii níže je řepa vyrobená z kvasu.

Nyní už zbývá jen uvařit nálev a „boršč“ je hotový. Ale ve skutečnosti je to jen začátek. Dostali jsme tak pouze silný zeleninový vývar s osobitou kvasovo-červenou chutí. Věc sama o sobě je docela dobrá. Můžete jednoduše nalít do šálků a (pokud chcete) ozdobit bylinkami a podávat s polévkovými koláči. Obecně ji používejte jako běžný vývar. To je přesně to, co udělám, vezmu si s sebou do práce termosku boršče. Ale pro ty, kteří chtějí udělat pokrm výraznější a „polévovější“, existují také možnosti. Varianta jedna, klasická, je přidat do připraveného boršče knedlíčky. V Polsku jsou to malé trojúhelníkové knedlíky s houbami – „ushki“. Pro lenochy můžete naplnit knedlíky nebo knedlíky. Podobné, ale jednodušší. Zeleninu můžete vynechat a podávat s ní. Dobře, je to také dobré (jako zurek) podávané s bramborovou kaší. Tradiční metodou je, že nejprve naberete lžící rozdrcené brambory, pak s ní nabíráte boršč a teprve potom jíte. Existuje ale jednodušší varianta. Na talíř položte hromadu bramborové kaše a navrch nalijte boršč. Osobně jsem tuto metodu vyzkoušel na zurek a přijde mi nejchutnější. A nenechte se zmást rozdílem mezi tímto borščem a našimi obvyklými recepty. Ta věc je docela zajímavá a velmi chutná.

PS Vývar lze udělat i s masem, ale to neodpovídá tradicím. Místo masa je vhodné použít houby. Ano a spolu s masem taky. Houby vládnou.

Zobrazit plnou 5
2 года назад

Co je boršč?

Napadlo vás někdy, že „boršč“ je poněkud zvláštní slovo?

1. Proč je „přehánění“ špatné? Příliš mnoho soli – je pochopitelné, že když nasypete příliš mnoho soli, vyskočí vám oči z hlavy, ale kdo by odmítl větší porci boršče?

2. Proč v zápiscích Marka Grunewega z roku 1584 Kyjevané nejen z nějakého důvodu utíkají na druhý konec města na boršč, ale také ho pijí?

3. Proč v každodenním životě kláštera Kirillo-Belozersky v roce 1580 jedí mniši od druhého postního týdne tajemného mutanta zvaného „borščová polévka“ (a dokonce „se šťávou“. Někteří věří, že zde šťávou máme na mysli konopné mléko, ale takovým lidem bych poradila, abyste se s konopným mlékem moc nepouštěli, jinak přijdou na mysl špatné myšlenky).

4. Konečně, proč je v Domostroi v roce 1574 boršč i nějaká bylina, která roste pod plotem vedle kopřiv?

Obecně je jasné, že dřívější boršč nebyl nazýván polévkou, ale něčím jiným, z čeho se vařila stejná polévka. A pak se název změnil na skutečný moderní boršč. Ale co to bylo?

V úvahu přicházejí hlavně tři verze:

1. Boršč byl vždy název polévky! (od zkratky „hnědá kapustová polévka“, i když existují méně rozumné verze, až po to, že boršč z řepy a vepřového masa vařili římští legionáři na Krymu a „boršč“ je tedy z latinského porcus, „vepřové“).

2. Boršč je staroruský název pro řepu

3. Boršč je bylina, ze které se vařil hlavně boršč.

Verze, která nevysvětluje vůbec nic:

– proč je špatné to přehánět = přidat hodně polévky?

— proč Kyjevané spěchali na druhý konec města, aby si koupili polévku (pak ji zřejmě ohřívali v mikrovlnce) a pak ji nalili do hrnků a vypili? Boršč, jak to bylo, není vývar a je těžké ho pít.

— proč mniši přidávali jednu polévku (boršč) do druhé polévky (zelnice)?

– Za jakého démona doporučuje Domostroy nalít boršč pod plot do kopřiv?

Tato verze je o něco lepší. Alespoň je jasné, co je borščová polévka u mnichů – je to zelná polévka s řepou. Ale vše ostatní stále není vysvětleno:

– proč je špatné to přehánět = přesvětlovat?

– proč šli Kyjevané na trh pro řepu – je to pochopitelné, ale jak ji PILI později? Vymačkal jsi to v odšťavňovači?

– řepu lze samozřejmě zasadit pod plot. Ale na zahradě je to stále lepší a v Domostroy je řepa doslova zmíněna v předchozím odstavci, takže boršč a řepa jsou různé věci.

Koresponduje to s Domostroy, tráva se může „pro jistotu“ vysít pod plot. Ocas byl vytažen – nos se zasekl.

Když jsme vysvětlili boršč z Domostroy, zmátli jsme se v jiných zdrojích

– proč to přehánět = přeotrávit. Hm. Otrávit někoho je samozřejmě špatné, ale význam je přece jen trochu jiný

— pohled na obyvatele Kyjeva s odšťavňovačem mám stále před očima. Jen do toho teď nestrkají řepu, ale trs trávy

— mniši samozřejmě uměli vařit polévku boršč z trávy. Ale ne ve druhém postním týdnu. Vyskytuje se na začátku března, kdy je obtížné vytrhat trávu zpod sněhu.

Tak co to bylo za boršč, sráči?!

K tomu se musíme dívat do dálky. Nebo spíše ve slovníku Vladimíra Ivanoviče Dahla.

Což najednou obsahuje slovo „boršč“. Pro Dala je boršč druh zelné polévky, ale to není hlavní význam tohoto slova.

Boršč je nakládaná řepa.

A pokud se smíříme s tím, že boršč byla původně nakládaná řepa, pak se všechno vyřeší.

1. Přehnat to znamená přidat nakládanou řepu a překyselit. Ale příliš kyselé opravdu není dobré, odpovídá to jak významu slova, tak logice.

2. Kyjevané šli na trh ne pro boršč, ale pro borščovou nakládanou řepu, kterou má vlastně smysl na trhu prodávat a kterou lze pít – z nakládané řepy se vyráběl řepný kvas.

3. Boršč mnichů je zelná polévka z nakládané řepy. A „se šťávou“ znamená s přidáním stejného kvasu z řepy.

Teď se to všechno spojí.

“Počkej chvíli!” – oni mi to řeknou. “A tráva?!” Nebo si myslíš, že podél plotu zasadili nakládanou řepu?“

Ale s trávou je všechno trochu jiné. Někteří obzvláště chytří historici usoudili, že jelikož se trávě říká boršč, znamená to, že se z ní vyrábí boršč. Ti nejchytřejší dokonce řekli, že boršč se vyrábí POUZE z této bylinky (pro mnichy bylo těžké v březnu uvařit boršč. Z byliny). Ve skutečnosti se trávě neříkalo boršč. Jmenuje se boršč. Nevidíš ten rozdíl? A ona je. Některé byliny v Rusku se nazývaly %determining_sign%-grass. Usínáš z toho? Snová tráva. Je tráva omamná? Datura tráva. Můžu to hodit do boršče? Boršč tráva. V Domostroy prostě napsali „boršč“, protože Domostroy byl napsán pro chytré lidi, kteří nepotřebují objasňovat, že sázejí boršč, ne borščovou polévku. To, že se tato bylina do boršče přidává příležitostně a není hlavní složkou, je zřejmé i ze samotného Domostroi, kde se doporučuje zasít boršč „pro každý případ“, říkají, protože se nedá koupit na trhu.

Teď jsme na to přišli:

– původně se boršč jmenovala nakládaná řepa, Kyjevané ji jedli jen tak a dělali kvas a z nakládané řepy mniši vařili zelnou polévku, boršč zelná polévka

— pak byla „borščová polévka“ zredukována jednoduše na boršč

— pak začali vařit boršč z čerstvé řepy a pro kyselost přidali, co bylo potřeba: ocet, rajčata.

Tady je takový příběh.

Recept na nakládanou řepu zveřejním později.

UPD. Existují otázky k příspěvku #comment_211561055

Zobrazit plnou 10
2 года назад

Borščův index

Je čas, aby se ruští obyvatelé přestali dohadovat s Ukrajinou o prvorozenství boršče. Zdá se, že se velmi brzy promění z každodenního jídla v luxusní zboží. Ostatně mrkev, brambory, červená řepa a další zelenina z polévkového setu v tuzemských obchodech a na trzích prudce přibyly. Podle Rosstatu se náklady na některé produkty více než zdvojnásobily, zatímco běžní lidé hlásí nárůst cen o 300 %. Obchodní řetězce si stěžují na špatnou úrodu, zemědělci na nedostatek pracovních sil, stát a pandemii a běžní občané si stěžují na všechny najednou.

První zprávy o rostoucích cenách mrkve a řepy se objevily ve středních a jižních federálních distriktech již v květnu 2021. Pravda, pak si všichni mysleli, že jde o dočasné nepříjemnosti a v létě, kdy se do měst přiváží raná zelenina, se situace uklidní. Ale neuklidnila se. Zhoršilo se to.

Například v Uljanovsku dosáhlo zvýšení cen brambor, mrkve a zelí v květnu 52 % a v první polovině června 10 %. V Saratově ceny mrkve nedávno dosáhly 150 rublů za kilogram, ve Voroněži – až 100 rublů za pomerančovou kořenovou zeleninu a až 140 rublů za řepu. U poslední zeleniny překonal všechny rekordy Volgograd, kde se řepa našla na trhu za 200 rublů.

Dále – horší. Rostoucí ceny vedly k nedostatku zeleniny. V některých obchodech a pavilonech regály zejí prázdnotou, někde dokonce odstranili cenovky s tím, že se zboží na pulty vrátí až v červenci. V Čeljabinsku místní obyvatelé hlásili zmizení mrkve – nepřítomnost zeleniny byla zaznamenána v několika obchodních řetězcích. Podobná situace nastala na začátku léta v Rjazani – řepa zmizela spolu s mrkví. Nedostatek dokonce dosáhl Magadanu – tam se zbývající mrkev prodávala až za 700 rublů za kilogram.

Zbývá vidět, že Elvira Nabiullina předvede „borščový“ index.

Mezitím podle údajů poskytnutých Rosstatem k 21. červnu od začátku roku vzrostla cena mrkve o 124 %, zelí o 75 %, brambor o 94 % a cibule o 40 %.

Složení:

• 300 g kuřecího masa (1 stehno)
• 300 g brambor
• 100 cibule
• 100 г моркови
• velký svazek šťovíku (150 g)
• 1 lžíce máslo
• sůl
• pepř
• vejce k podávání
• zakysaná smetana

Jak vařit zelený boršč se šťovíkem

Do kastrůlku nalijte 1,5 litru vody, přidejte celou kýtu a oloupanou cibuli. Vařte 30 minut od okamžiku varu.

Vejce vařte 10 minut od okamžiku, kdy se vaří. Ochlaďte nalitím studené vody.

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.

Mrkev oloupeme a nakrájíme na malé kousky.

Vyjměte šunku a cibuli z pánve (vyhoďte). Vývar dochutíme solí a pepřem, přidáme brambory.

Přidejte mrkev, vařte 15-20 minut, dokud zelenina nezměkne.

Kuřecí maso oddělte od kostí a nakrájejte na kousky.

Šťovík oddělte od stonků a nasekejte nadrobno.

Vraťte maso do polévky.

Přidejte tam šťovík a vařte 7-10 minut.

Přidejte máslo pro chuť, vypněte oheň.

Boršč nalijeme do misek, přidáme kousky vařeného vejce, dochutíme zakysanou smetanou. Zelený boršč se šťovíkem je chutné, lehké a aromatické jídlo.

Autor receptu: Elena Kamenskikh

Boršč

Komentáře (36)

Zobrazeno: 20 z 36
17.02.2017 12: 02

Ach můj bože, proč jsem tenhle recept zkusila až teď? Jak je to chutné. Jemné, kyselé, nemastné a okamžitě hotové. Teď to budu vařit často) Rozklepal jsem vejce a nalil je do pánve, udělal jsem je s filety, ne s nožkami.

17.02.2017 18: 27
Jsem rád, že se ti líbilo))
Láska Drahá
16.02.2016 08: 17

Šíleně lahodná polévka a v zimě je obzvlášť zajímavá. Šťovík jsme na zimu nakládali do sklenic a je z něj stejný nesrovnatelný boršč jako čerstvý. Pravda, vejce nalévám tenkým pramínkem přímo do kastrůlku.

Velmi chutná polévka, možná jedna z mých oblíbených. Vše jsem udělala podle tvého receptu, Leno. A dokonce jsem tam dal vesnické máslo. Velmi, velmi chutné.

11.10.2020 11: 36
To je hustý))
28.06.2012 16: 55

Do tohoto boršče přidávám kopr spolu se šťovíkem.Pokud je boršč s kuřecím masem,tak vymačkaný česnek spojte s malým kouskem másla,pomelte a ke konci vaření přidejte do boršče.A když s vepřovým,tak v hmoždíři nebo na prkénku rozemelu nadrobno nakrájené sádlo s česnekem a ke konci vaření přidám.A mrkev nepřidávám.Zbytek je stejný jako u vás.Vyzkoušejte.Třeba se někomu bude líbit.Mám tento recept od mé babičky. Obecně platí, že všechny vaše recepty jsou prostě SKVĚLÉ. MOC DĚKUJI ZA RECEPTY,

Je nám líto, ve vašem boršči chybí polovina ingrediencí. Musíte si vzít čerstvý kopr, čerstvou petržel, zelenou cibuli. To vše rozdrťte hmoždířem nebo pro urychlení procesu to vše spouštím v Blenderu. Tam, kde bydlím, zatím žádný špenát nemáme, takže místo něj používám špenát. To znamená, že jsem dal petržel, kopr, zelenou cibulku a špenát do mixéru. To se přidá do vývaru a pak vejce (No, brambory už tam jsou)

Sveta (Oděsa)
07.06.2014 05: 12

Velmi chutný boršč! Pořád jsem se obával, že nebude dost tloušťky, ale ukázalo se, jak se mi líbí, ne tlusté a ne řídké! Líbilo se mi, že tam nebyla rýže. Pro ty, kteří pochybují, že vložíte tolik šťovíku, neváhejte! Boršč nebude příliš kyselý

Skvělý recept. Dělám i tento druh boršče.Vejce jen protřepu v míse a ke konci vaření je pomalu naliju na pánev a lžící zamíchám. A vypínám pánev. A chuť je úplně jiná.A obsah je bohatší.

Tento boršč také často vařím, šlehala jsem vejce a nalévala je do boršče, ale teď můj manžel vejce nemá rád a já je stejně jako vy vařím a nakrájím na kousky. Chuť se od toho téměř nemění a všichni jsou spokojení, děti i manžel.

Boršč se šťovíkem je skvělý. Díky za připomenutí receptu. Ráno si lámu hlavu, než vymyslím, co uvařit. A jsi velmi chytrý. Samozřejmě vařím, ale neumím vařit.

pro Anyuta od 11.02.15/XNUMX/XNUMX Dělám s čerstvými i konzervovanými polévkami, obě polévky jsou velmi chutné. Jen pozor, nepřesolit, jinak bývá šťovík z konzervy už hodně solený.

Moc děkuji za recept, jsem v těchto věcech ještě mladá, učím se z vašich receptů, vše je jasné, jednoduché a velmi chutné. Dnes pohostím manžela tvým borščem 🙂 Ještě jednou díky.

Skvělý zelený boršč – všechno je tak jednoduché a chutné, zrovna dnes jsem narazil na vaše stránky a lituji jen toho, že jsem je objevil tak pozdě, super stránky a recepty jsou prostě super))))

Omlouvám se, zapomněl jsem říct to nejdůležitější, děkuji za recepty, tak dostupné a tak úžasné. Ať si vezmu jakýkoli recept, všechno vyjde a všechno je velmi chutné. DĚKUJI.

Báječný recept, ale přidávám i najemno nakrájenou mladou kopřivu spolu se šťovíkem a chuť je příjemná a vitamín dobrý na čištění krve. Děkuji

Dobrý recept. Obvykle jsem orestoval cibuli a mrkev a přidal rýži nebo vejce. S máslem to šlo snadněji a dalo to méně práce než se smažením.Děkuji.

Eleno moc děkuji za vaše stránky! Je úžasný. Opravdu bych rád viděl váš recept na pravý ukrajinský boršč. Děkuji.

Díky moc. Pro někoho, kdo nerad vaří, jsou vaše recepty a webové stránky darem z nebes! teď je můj milovaný šťastný a plný a já mám čas na své záležitosti 🙂

Dobrý den, prosím řekněte mi, je možné použít konzervovaný šťovík? Nemohu najít nový (nežiji v Rusku). Děkuji.

Těžko říct, nikdy jsem konzervovaný šťovík nezkoušel. Pokud bude mít charakteristickou chuť šťovíku, tedy nakyslost, tak si myslím, že vše vyjde.