Kukuřičný cukr, nebo zelenina, také kukuřice (Zea mays L. ssp. mays nebo Zea saccharata Sturtev) – jednoletá bylina, jediný kulturní zástupce rodu Kukuřice (Zea) z čeledi Poaceae. Kromě kulturních kukuřice, rod Kukuřice zahrnuje čtyři druhy – Zea diploperennis, Zea perennis, Zea luxurians, Zea nicaraguensis – a tři divoké poddruhy Zea mays: ssp. parviglumis, ssp. mexicana a ssp. huehuetenangensis. Předpokládá se, že mnoho z těchto taxonů hrálo roli při výběru plodin. kukuřice ve starověkém Mexiku. Existuje předpoklad, že kukuřice je nejstarší obilnou rostlinou na světě.
Sladká kukuřice se dělí do 9 botanických skupin, lišících se stavbou a morfologií zrna: křemičité (Zea mays imdurata), zubovité (Zea mays indentata), polozubé (Zea mays semidentata), trhavé (Zea mays everta) , cukr (Zea mays saccharata), škrobový nebo moučný (Zea mays amylacea), škrobový cukr (Zea mays amyleosaccharata), voskový (Zea mays ceratina) a filmový (Zea mays tunicata).
Kukuřice – vysoká jednoletá bylina dosahující výšky 3 m (ve výjimečných případech – až 6 m nebo více). Kukuřice má dobře vyvinutý vláknitý kořenový systém, pronikající do hloubky 100-150 cm.Ve spodních uzlech stonku se mohou vytvářet vzdušné podpůrné kořeny, které chrání stonek před pádem a zásobují rostlinu vodou a živinami. Stonek je vzpřímený, až 7 cm v průměru, bez dutiny uvnitř (na rozdíl od většiny ostatních obilovin). Listy jsou velké, čárkovitě kopinaté, až 10 cm široké a 1 m dlouhé. Jejich počet je od 8 do 42. Rostliny jsou jednodomé s jednopohlavnými květy: samčí se shromažďují ve velkých latách na vrcholcích výhonků, samičí – v klasech umístěných v paždí listů. Každá rostlina má obvykle 1-2 klasy, zřídka více. Délka klasu je od 4 do 50 cm, průměr od 2 do 10 cm, hmotnost od 30 do 500 gramů. Klasy jsou těsně obklopeny zákrovy ve tvaru listu. Na vrcholu takového obalu se vynoří jen shluk dlouhých pestíkových sloupců. Vítr přenáší pyl ze samčích květů na jejich blizny, dochází k oplození a na klasu se vyvíjejí velké obilné plody. Tvar zrn kukuřice velmi zvláštní: nejsou podlouhlé, jako u pšenice, žita a mnoha dalších pěstovaných obilovin, ale krychlové nebo kulaté, těsně přitlačené k sobě a umístěné na klasu ve svislých řadách. Jeden klas může obsahovat až 1000 zrn. Velikost, tvar a barva zrn se u různých odrůd liší; Obvykle jsou zrna žlutá, ale někdy kukuřice s načervenalými, fialovými, modrými a dokonce téměř černými zrny. Vegetační období trvá přibližně 90-150 dní. Vychází kukuřice 10-12 dní po výsevu. Kukuřice je teplomilná rostlina. Optimální teplota pro její pěstování je 20-24 °C. Kromě, kukuřice potřebuje dobré sluneční světlo.
Sladká kukuřice – cenná rostlinná plodina. Obilí v mléčné zralosti se používá pro potraviny v čerstvé, mražené, konzervované i sušené formě. Z kukuřice se připravuje více než 150 pokrmů. Konzervy jsou vyrobeny z celých a drcených zrn, stejně jako smíchané s jinou zeleninou. Je třeba mít na paměti, že z hlediska nutričních a chuťových vlastností sladká kukuřice zaujímá jedno z prvních míst mezi zeleninovými plodinami. Jeho zrno ve fázi mléčné zralosti obsahuje (% suroviny): sacharidy – 18-20 včetně cukru – 3,5-6, bílkoviny – asi 3, popel – 0,5, tuk – až 1. Navíc je zrno bohaté ve vitamínech. Ve srovnání s kukuřičným zrnem obsahuje sladká kukuřice 2x více tuku a 1,5-2x více cukru. V obilí sladká kukuřice výrazně více dextrinů a méně škrobu a nekompletní bílkovina – zein. Jedním slovem, cukr je výživnější než čočka a dokonce převyšuje zelený hrášek a rostlinné fazole v obsahu kalorií. Z hlediska nutriční hodnoty není horší než zelený hrášek a fazole. V obilí sladká kukuřice obsahuje do 4% bílkovin, 4-8 – cukry, 12-15 – škrob, 1,2% tuku, obsahují hodně vitamínů, zejména B1, PP, B2, kyselinu askorbovou (až 65 mg%).
Kukuřice Je náročná na teplo, její sazenice nesnášejí sebemenší mráz. Roste v různých půdách, ale preferuje lehké půdy dobře zásobené vláhou nebo zalévané. Snížené, špatně odvodněné plochy jsou nevhodné kukuřice. Výsev se provádí koncem dubna – začátkem května, na dobře prohřátých půdách, kdy teplota v hloubce setí (4-6 cm) dosáhne +10. +12 °C. Vysazují se v řádku každých 65-70 cm.Semena (2-2,6 g na 1 m2) se vysazují do hloubky 7-8 cm každých 30-40 cm v řadě. Nejlepší předchůdci pro sladká kukuřice – dobře vyhnojené zelí, rajčata, kořenová zelenina, luštěniny a další rané zeleninové plodiny. Kukuřice odolná vůči suchu, ale při zavlažování produkuje zvláště vysoké výnosy. Její rostliny jsou světlomilné a nesnášejí stín. V oblastech s krátkým teplým obdobím, a také pokud chtějí získat brzkou produkci, pěstují 20-30denní sazenice v rašelinových nebo humózních květináčích, hrníčcích a častěji na drnech. Rostliny špatně snášejí přesazování. Proto je nutné zajistit, aby nedošlo k poškození kořenového systému. Hobby mají tendenci růst kukuřice v křídlech, na okrajích hřebenů, u zhutněných a opakovaných výsevů a v čistém výsevu se umísťuje každých 70 cm metodou čtvercového shluku, 2 rostliny na hnízdo. Péče zahrnuje pravidelné pletí, krmení divizí, ptačím trusem nebo minerálními hnojivy. Klasy raných a středních odrůd lze sklízet 65.–75. den po vzejití (20–30 dní po opylení). Je lepší sklízet klasy brzy ráno nebo večer. Při vysokých teplotách rychle ztrácejí významnou část cukru. Aby byly klasy po celé léto čerstvé, měla by se kukuřice vysévat v intervalech 10–15 dnů. Od prvních přechodných mrazíků v září rostliny přikryjte igelitem. K získání klasů plné velikosti se praktikuje umělé opylení. Chcete-li to provést, utrhněte sultánky (samčí květy) a zatřeste jimi přes kvetoucí klasy jiných rostlin (jejich nitě ještě nezačaly zasychat). Pravidelně se také odstraňují boční výhonky, které se tvoří jako nevlastní děti a které mohou zpomalit růst klasů.
Plodiny cukrová (sladká, rostlinná) kukuřice by neměl být umístěn v blízkosti plodin krmné kukuřice (vyžaduje se izolace 30 m). Pokud se tak nestane, pak na klas sladká kukuřice objeví se mnoho zrn krmného typu, což negativně ovlivní chuť produktu.
Díky svým biochemickým vlastnostem cukrová (sladká, rostlinná) kukuřice je velmi náchylná plodina a je náchylnější k poškození škůdci a chorobami než konvenční plodina.
Napojeno kukuřice v malých dávkách, protože její kořenový systém je mělce zahrabaný. Sklízí se ve fázi mléčné zralosti. Signály pro čištění jsou následující. Vzhled schnoucího okraje o šířce asi 1 mm na vnějších vrstvách obalu. Horní vrstvy obalu jsou v této době méně vlhké a těsně přiléhají k klasům. Pestíková vlákna na samém vrcholu klasu mírně zhnědnou, ale nevysychají. Zrno je tak úplné, že řádky těsně přiléhají k sobě. Žlutá barva je vyjádřena ve všech zrnech až po samotný vrchol klasu. Vrch zrna je bez důlků nebo známek zvrásnění. Při stisknutí nehtem skořápka zrna praskne, zárodek vyskočí a vyteče mléčně bílá tekutina.
sladká kukuřice sklízí se ve fázi mléčně-voskové zralosti, kdy se zrna dobře vydávají a získávají odrůdovou barvu charakteristickou pro tuto fázi. Vrcholy semen budou rovné a hladké, bez důlků nebo známek zvrásnění, jejich řady budou pevně uzavřeny a budou jasně cítit pod listy, nitě pestíků (stigmata) přesahující obal zhnědnou a uschnou, obaly klasů na okrajích začnou vysychat. Zrna jsou dutá, lesklá, při rozdrcení vydávají charakteristický lehký praskavý zvuk a vydávají proud řídké šťávy s příjemnou nasládlou chutí. Optimální vlhkost zrna je 70-75%. Toto období nastává přibližně 18-24 dní po objevení se stigmat. Zrna, která nedosáhla požadované zralosti, uvolňují tekutou šťávu se sladkou, poněkud zakalenou chutí, šedavou barvou a na vzduchu rychle černající. Přezrálá zrna kukuřice matnější, při drcení nepouštějí šťávu. Ve fázi rané voskové zralosti mají obsah konzistence měkkého sýra, obsah cukru je nepatrný, slupka hrubne. Přítomnost důlků na vršcích zrn a ještě více známek zvrásnění je nepřijatelná, protože charakterizuje silné přezrávání zrna. Sběr klasů se provádí v ranních a večerních hodinách. Sklízejte klasy ve dvou nebo třech krocích. Natrhané klasy se ihned uvaří nebo dají do konzervy. Jeden den po sklizni obilí sladká kukuřice ztrácí 50 % cukru při teplotě 30° a 17% při 10°.
Je třeba poznamenat, že cukrová (sladká, rostlinná) kukuřice Letní období setí se vyznačují zvýšenou chutí zrna, barva zrna je světlejší, konzistence a skořápka jemnější. Výsevek osiva je 1000-12 kg na hektar v závislosti na odrůdě a hmotnosti 20 zrn. V podmínkách zavlažování hustota cukrových rostlin kukuřice vyšší než bez zavlažování a činí 65-70 tisíc na hektar. Vyšší hustota porostu produkuje více uší na jednotku plochy, ale velikost uší se zmenšuje. Bez závlahy je optimální hustota rostlin na hektar 45-55 tisíc, nebo 3.5 – 4 rostliny na běžný metr. Lze předpokládat, že plochy a objemy pěstování cukrová (sladká, rostlinná) kukuřice v Rusku jako celku poroste, zejména díky zemědělským pozemkům, pozemkům pro domácnost a letním chatám. Tento proces již začal a samozřejmě bude ještě řadu let pokračovat. V době nákupu semena sladké kukuřice věnujte pozornost jejich vzhledu. Semínka cukru vypadat specificky – jsou pomačkané. Zasazením falešných semen můžete skončit s malými klasy nízké kvality.
Kukuřice как znečištění má velkou nutriční hodnotu. Siláž z klasů ve fázi mléčně-voskové zralosti je zrno považováno za jedno z nejlepších z hlediska nutriční hodnoty. Na 100 kg silo Klasy obsahují přibližně 40 krmiv. jednotky, stonky, listy a klasy – 21,2, v siláži z listů a stonků kukuřice bez klasů – 15,7 krm. Jednotky Siláž z klasu kukuřice lze použít jako koncentrované krmivo. Při použití tímto způsobem kukuřice, jako obilnou plodinu lze pěstovat nejen v jižních oblastech, kde plně dozrává, ale také v severnějších oblastech, kde lze získat pouze nezralé zrno na klasu. V obou případech se získá vysoce výživné koncentrované krmivo. Odnést kukuřice pro siláž je nutná ve fázi mléčně-voskové zralosti zrna a klasy a nať by se měly sklízet odděleně. Rostliny kukuřice v této fázi obsahují asi 70 % vody, tedy množství nejpříznivější pro siláž. Navíc v této době kukuřice poskytuje vysoký výnos zelené hmoty s největším množstvím živin. Tedy ve 100 kg zelené hmoty kukuřice ve fázi květu obsahuje 15,3 krmiva. jednotek, zralost mléka – 19,2 a zralost vosku – 21,3 krmiv. Jednotky Když však nastanou rané mrazíky, je nutné je odstranit kukuřice na siláž před nástupem mléčně-voskové fáze zralosti zrna, protože i mírné mrazy 2-3°C mají škodlivý vliv na kukuřice, výrazně snižují jeho nutriční přínosy. V tomto případě kukuřice se silážuje smíchané s odřezky slámy nebo plevami, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost. Pěstování kukuřice oprávněné pouze v ekonomicky silných a dobře vybavených farmách.
