Všichni jsme zvyklí chápat mandle jako ořech, ačkoli z biologického hlediska se jedná o peckovinu rostliny z rodu Plum.
Pěstování mandlí původně začalo v Asii ve 4. století před naším letopočtem. V dnešní době se mandle rozšířily, ale největšími producenty jsou USA (Kalifornie) a v Evropě Španělsko.
Nyní se ve Španělsku pěstuje více než sto odrůd, z nichž nejcennější jsou Marcona, Largueta a Planeta.
Zvláštní pýchou provincie Alicante je místní odrůda Marcona, nejdražší a nejžádanější v cukrářském průmyslu a ve výrobě turronů.
Plody mandlí jsou známé svou nutriční hodnotou, ale je důležité rozlišovat mezi dvěma druhy mandlí: сладкий и hořké.
- Mandle jsou hořké. Jádra hořkých mandlí jsou nepoživatelná, protože. obsahují látku amygdalin, která se při vstupu do lidského těla mění na jedovatou kyselinu kyanovodíkovou a může způsobit otravu. Z takových mandlí se získává olej, který se používá například v parfumerii k výrobě nejlepších druhů mýdel.
- Mandle jsou sladké. Konzumuje se čerstvé, pražené, solené a také jako koření při přípravě různých sladkostí, čokolády a likérů. Mezi nejoblíbenější cukrovinky na mandlovém základě patří marcipán (směs mletých mandlí s cukrovým sirupem), pralinky (mleté mandle smažené na cukru), nugát nebo turron a makronky. Mandlové máslo je také stále více žádané jako alternativa k tučnému arašídovému máslu.
А nejchutnější mandle – utrženo z větve stromu, rozštípnuto kamenem na silnici a hned snědeno!
Cenné jsou i slupky mandlových semen – používají se k doplnění vůně a barvy do koňaků, likérů a vín; Vyrábí se z něj také aktivní uhlí.
Mandle mléko (směs mletých mandlí nebo mandlové pasty a vody) – nápoj vynikající chuti, na rozdíl od kravského mléka, neobsahuje laktózu a cholesterol, a samozřejmě skutečný nález pro vegetariány jako výborný zdroj bílkovin.
Provincie Alicante je především díky rozsáhlým mandlovým hájům centrem výroby Turrona. Turrón de Alicante, v kostce, je sladký nugát vyrobený z pražených mandlí a medu; ve skutečnosti se vyrábějí v mnoha variantách. Podle norem musí být hlavní složkou turronu mandle, respektive alespoň 46 % produktu. Použitý med musí být valencijský.
Alicantine turrón se tradičně konzumuje během Vánoc. Proč o Vánocích?
Tato sladkost nebyla vždy cenově dostupným produktem. Vzhledem k vysokým nákladům na přísady použité při jeho přípravě (med a mandle) byl turron pochoutkou vyhrazenou pro zvláštní příležitosti.
Krása mandlí ale není jen v jejich chuti, vůni a benefitech, ale také v kráse mandloně v květu!
Období mandloňového květu (únor-březen) je obdobím, kdy se jen líní nezastavují po cestě na mandlových plantážích, nebo tam dokonce nechodí cíleně pořizovat působivé fotografie.
Španělé mandloň přirovnávají k ošklivému káčátku, které se začátkem jara promění v krásnou labuť.
Na první pohled se může zdát, že stromy jsou pod sněhem, ale tady žádný sníh není, jedná se o bílé nebo růžové okvětní lístky, které pokrývají koruny.
Jedním z nejlepších míst k obdivování této bujné květiny je Valle del Pop v provincii Alicante.
Legenda o mandlích
Od starověku byl mandlovník ceněn pro krásu květů a chuť plodů. Není divu, že starořímský básník Ovidius ve své sbírce básnických dopisů mytologických hrdinek „Heroidi“ vypráví legendu, podle níž se athénský král Demofón na své cestě do trojské války začal zajímat o thráckou princeznu. Phyllida.
Když válka skončila, Phyllida putovala dnem i nocí podél mořského pobřeží v naději, že uvidí loď svého milence, ale Demophon se ve stanovený čas nikdy nevrátil. Nevěsta nevydržela tak dlouhé čekání a zemřela žalem, načež ji bohové proměnili v mandlovník. Po návratu do Thrákie se Demophon dozvěděl o tom, co se stalo, a objal strom, který se okamžitě pokryl krásnými voňavými květy, jako roucho nevěsty. Od té doby mandlové květy ohlašují příchod jara a znovuzrození života.
Zdroj: Časopis „Science and Life“, č. 6-2017
Užitečné vlastnosti mandlí
Je jich hodně! ale tady jsou některé z nich:
- Vysoký obsah mononenasycených tuků, vlákniny, bílkovin a mnoha důležitých živin.
- Jádra mandlí jsou plná antioxidantů, které se nacházejí v hnědé části slupky, která pokrývá mandle, z tohoto důvodu by mandle bez slupky s odstraněnou slupkou nebyly ze zdravotního hlediska tou nejlepší volbou.
- Bohatý zdroj vitamínu E, který je spojován s mnoha zdravotními přínosy.
- Vysoký obsah hořčíku pomáhá v boji s cukrovkou 2. typu a také snižuje krevní tlak.
- Snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Kde mohu získat mandle?
Prodává se v supermarketech v různých formách:
- syrové loupané nebo neloupané
- smažené, případně přidání soli nebo karamelu
- mandlová mouka nebo hobliny – skvělé do cukrovinek
- výše zmíněné mandlové mléko skvěle nahradí tradiční kravské mléko jak při vaření, tak i v syrové podobě, lze ho přidat například do kávy.
Ano, po celém světě je zvykem nazývat mandle ořechem, i když to z hlediska biologické definice není.
To, čemu říkáme mandle, je kost. Například jako pecka z meruněk nebo švestek. Ale na rozdíl od meruněk a švestek nejsou plody mandle jedlé, proto se tento druh stromu rodu švestek pěstuje výhradně pro extrakci loupaného jádra.
Proč jsou mandle superpotravinou?
Superpotraviny jsou potraviny s vysokým obsahem živin. Mandle tedy díky svým vlastnostem splňují parametry superpotraviny.
MANDLE JE:
| Proteiny | Tuky | Sacharidy |
| 21 | 49 | 22 |
— Antioxidanty, které chrání tělo před nemocemi
— Mnoho vitamínů: E, skupina vitamínů B.
— Obsahuje velké množství hořčíku
– Bohaté na další minerály, nenasycené tuky a aminokyseliny
Jak mandle ovlivňují tělo
– snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění
– Pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi
– snižuje krevní tlak
– snižuje hladinu cholesterolu v krvi
– normalizuje váhu
– zlepšuje stav pokožky a vlasů
– nasycuje tělo
Jak vám mandle pomohou zhubnout, pokud jsou bohaté na bílkoviny, tuky a mají vysoký obsah kalorií?
Díky tomu, že tělo přijímá bílkoviny z malé porce jídla, nasycení přichází rychle. A díky svým dalším prospěšným vlastnostem mandle obecně přivádějí tělo do správného tonusu, který zlepšuje metabolismus a v důsledku toho vede ke ztrátě hmotnosti. To ale neznamená, že jsou mandle prostředkem na hubnutí. Pozitivně působí pouze při vhodné stravě a správné výživě.
Aplikace mandlí
— Svačina, jídlo, svačina
– přísada do různých snídaňových cereálií, granol, veganských jídel, salátů
— Cukrářská výroba: mandlová mouka, esterhazy dort, cantuccine cookies, makronky
– mandlové mléko
– alkoholické nápoje: likér ammareto
— kosmetologie a lékařství: mandlový olej v krémech, maskách a jiných pečujících výrobcích
ZAJÍMAVOSTI O MANDLÍCH
Mandlové oči
Oči tohoto tvaru jsou protáhlé, na okrajích „směřují“ a vnější koutek je zvednutý nahoru. Jedná se o velmi půvabný tvar očí, jak můžete vidět při pohledu na dívky s orientálním vzhledem: nejčastěji mají oči mandlového tvaru, s tajemným a atraktivním vzhledem.
hořké a sladké
Existují dva druhy semen mandlí: hořké a sladké. Doporučuje se jíst pouze semena sladkých mandlí. Hořké mandle obsahují toxiny, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví. Někdy se hořké mandle přidávají v malých poměrech (10 %) do různých pokrmů pro zvýraznění chuti. V maloobchodním prodeji jsou obvykle k dispozici pouze jedlé sladké mandle. Kupte si mandle hořký je v našich zeměpisných šířkách nemožný.
Se slupkou nebo bez ní
V samotném ořechu je dostatek antioxidantů. Většina z nich je ale v její hnědé slupce Polyfenoly a antioxidační vlastnosti mandlových slupek: vliv průmyslového zpracování. Nejzdravějším způsobem konzumace mandlí je proto konzumace jadérek spolu se slupkou.
Čerstvé nebo smažené
Při pražení mandle téměř neztrácejí své prospěšné vlastnosti a získávají příjemnou chuť. Převařené ořechy mohou být dokonce škodlivé a syrové ořechy mohou obsahovat škodlivé bakterie. Proto, abyste mohli jíst mandle bez rizika, stále se doporučuje jíst pražené ořechy. Pokud nedůvěřujete továrnímu smažení, můžete to udělat sami na pánvi nebo v troubě. Mandle se smaží při teplotě +140 stupňů po dobu 10-15 minut. Právě tento teplotní režim zachovává všechny prospěšné látky, dodává chuť a dezinfikuje produkt.
Rozmanitost a velikost
Ve jménu mandle můžete někdy vidět slovo Nonpareil. Nonpareil je raně dozrávající odrůda kalifornských mandlí. Charakteristickým znakem skupiny Nonpareil je spíše měkká tmavě hnědá skořápka, která se snadno odděluje od jádra, stejně jako protáhlý tvar, hladký povrch a světlá slupka samotné mandle.
Kalibr (velikost) mandlí se obvykle určuje podle počtu ořechů v jedné unci (o něco více než 28 gramů). K dispozici jsou tyto ráže: 16/18 (největší), 18/20, 20/22, 22/24, 23/25, 25/27, 27/30, 30/32, 32/34, 34/40 (nejmenší ). K označení malých a průmyslových ořechů (částečně zlomených) se používá slovo „cukrovinky“. Cukrářské mandle jsou obvykle o něco levnější, protože jsou zpracované, a u toho samozřejmě nezáleží na velikosti a celistvosti ořechu. Velikost mandlí nemá vliv na chuť.
Mytologie
Mandle jsou mystickým symbolem čistoty, skryté pravdy a neposkvrněného početí, který má pohanské i biblické kořeny. Šťáva z drcených mandlí byla ve starověku přirovnávána k mužskému semenu, které je spojeno s příběhem Attis, manželky frygské a řecko-římské bohyně Kybelé, která otěhotněla s pomocí mandlí.
Mandle a meruňková jádra
Vzhled mandlového ořechu ve skutečnosti připomíná meruňkové jádro. Opravdu existují podobnosti. Obojí je totiž jádrem ovocného semene. Ale na rozdíl od meruňkového jádra jsou mandle protáhlejší, tvrdší a mají výraznější chuť.
VÝROBA MANDLÍ
Je neuvěřitelné, že světovým lídrem v produkci mandlí jsou Spojené státy americké, ačkoli plodina byla do této země dovezena z Evropy. Za rodiště mandloně jsou považovány země Asie, kde byl tento ořech známý po mnoho staletí, než se stal populárním po celém světě. Ve starověké Asii symbolizovaly mandle naději a štěstí. Samozřejmě, že význam jídla byl dříve důležitější než nyní, ale symbolika je vždy zajímavá.
Mandlovník dobře roste v teplých a suchých podmínkách. Výška dospělého stromu dosahuje 8 metrů. Oddenky sahají do hloubky až 5 metrů a vlhkost pro sebe bez problémů získávají. Sklizeň mandlí probíhá v září. Do této doby se ovoce otevře a uschne, což usnadňuje odstranění semene. Plody se sbírají většinou mechanicky. Speciální stroj uchopí kmen stromu měkkými kleštěmi a odjede. Ořechy se sypou na zem nebo do speciálního šejkru.
Následné sušení se provádí přímo na zahradě, jak je v Kalifornii kvůli přirozeně horkému počasí zvykem, nebo v dílně. Mandle se vyvážejí buď ve skořápkách, nebo v jádrech. Trhání skořápky je také technologický proces, který zvyšuje náklady, takže některé země, jako je Indie, dovážejí vyloupané mandle a louská je ručně pomocí levné pracovní síly. Během procesu oddělování jader od skořápky dochází k třídění na základě velikosti a integrity jader. Největší a nepoškozené jsou referenční. Ty se obvykle vkládají do spotřebitelského nebo průmyslového balení a exportují. Světové prvenství v produkci mandlí patří Spojeným státům s podílem 65 % na světovém obchodu a ročním obratem přibližně 4 miliardy dolarů.
Pokud si chcete koupit čerstvé nebo pražené mandle, můžete si je objednat v našem obchodě. Čím vyšší objem nákupu, tím nižší ceny.
