Jak se nazývá víno vyrobené z bobulí?

Víno z hroznů je klasika, za kterou se těžko hledá důstojná náhrada. Více než 95 % všech vín je vyrobeno z této suroviny. Zbývajících 5 % zahrnuje ovocné a bobulovité nápoje. Taková vína jsou středně silná a sladká. Nejčastěji se připravují doma a chutnají jako likéry. Někteří výrobci vyrábějí takové nápoje z ovoce a bobulí pro hromadnou spotřebu. Zkusme přijít na to, z čeho se vína vyrábějí a které značky stojí za pozornost.

Vlastnosti ovocných a bobulových vín

Technologie výroby ovocných a bobulových vín se prakticky neliší od klasického způsobu výroby hroznových vín. Existuje však několik funkcí:

Čiření šťávy. Ovocná vína mohou mít sytou barvu a z tohoto důvodu se šťáva obvykle před začátkem fermentace vyčeří.
Snížení kyselosti. Mnoho bobulí a ovoce je vysoce kyselých, což způsobuje kyselost šťávy. Pro snížení kyselosti výrobci přidávají do vína sladidla nebo sladší ovoce.
Výňatek. Vína se pijí většinou mladá, proto se jen někdy nechávají v sudech nebo lahvích déle než 6-24 měsíců. Díky krátkému zrání jsou mladé nápoje světlé a bohaté, s hlubokou chutí a dlouhou dochutí.

Stejně jako klasická hroznová vína mohou být ovocné a bobulovité nápoje suché, polosuché a polosladké. Mezi nimi jsou dvě kategorie: jednoodrůdové a směsi několika druhů ovoce a bobulí. Síla takových vín se pohybuje od 2 % do 19 %.

Ovocná vína jsou oblíbená po celém světě. Hlavními producenty jsou Arménie, Rusko, Francie, Anglie. Nápoje se vyvážejí také z Polska, Srbska, Dánska, Bulharska, Maďarska a Izraele.

Z jakých surovin se vyrábí víno?

malina

Malinové víno je považováno za nejvzácnější a nejlahodnější. Buket nápoje odhaluje aromatické tóny zralých malin, díky čemuž je středně sladký a intenzivní.

K výrobě nápoje se používají červené zralé maliny. Bobule bílých a žlutých odrůd se nepoužívají. Víno zraje rok v sudech nebo lahvích.

Co zkusit?

Malinová ovocná vína se vyrábí v omezeném množství, a proto je v obchodech moc často neuvidíte. Doporučujeme vyzkoušet:

Vino Zupa Malina. Srbské polosladké víno s výraznou malinovou příchutí. Ve sladké dochuti dominují medové odstíny.
Arame Malina. Růžové polosladké víno je zapamatováno pro svou dlouhou nasládlou dochuť. V chuti a vůni jsou cítit tóny zralých malin.
Tree of Life Berry Mix. Víno se vyrábí v Arménii. Nápoj je vyroben z mixu lesních plodů – malin, ostružin a rybízu. Jeho vyvážená chuť a dlouhá, kulatá dochuť přináší opravdové potěšení při ochutnávání. Nápoj má sytě rubínovou barvu a jemnou polosladkou chuť.

Také TM „Strom života“ vyrábí víno pouze z malin. Nápoj je nezapomenutelný pro svou umírněnou tříslovinu a dlouhou sladkou dochuť.

Rybíz

Vinaři často používají bílý a červený rybíz, protože tyto odrůdy dobře plodí a poskytují vysoké výnosy šťavnatých bobulí. Černý rybíz se obvykle používá v kombinaci s výše uvedenými odrůdami. Rybízová vína jsou pikantní, s lehkým nádechem svíravosti v chuti.

ČTĚTE VÍCE

Co přidat při výsadbě růží?

Co zkusit?

Doporučujeme vyzkoušet nápoje následujících značek:

Strom života Černý rybíz. Klasické červené polosladké víno s dlouhou dochutí a tóny lesního ovoce v příjemné, vyvážené chuti.
Sibiřské bobule Černý rybíz. Nápoj má sametovou strukturu a sladkokyselou chuť.

Za ochutnání stojí také německé víno Katlenburger Černý rybíz. V jeho chuti se snoubí příjemná sladkost s osvěžující kyselostí. Dochuť je dlouhá, se šťavnatými bobulovitými odstíny.

Angrešt

Toto bobule je považováno za druhé nejoblíbenější po hroznech. Někdy se angreštu říká severní hrozny. Bobule mají osvěžující vůni. Chuť nápoje dokonale uhasí žízeň v horkém letním dni. Při výrobě vína je třeba dbát na to, aby angrešt nebyl přezrálý, jinak může chuť nápoje získat plísňové odstíny.

Švestka

Švestková vína jsou na vrcholu popularity. Jsou středně sladké a šťavnaté, mají bohatou chuť a medové aroma.

Mezi vinaři existuje názor, že je obtížné pracovat se švestkovým ovocem, protože v procesu výroby vína je velmi důležité ovoce správně zpracovat. Při nesprávném zpracování může být nápoj bez chuti, s nerozvinutým aroma.

Co zkusit?

Švestková vína se vyrábí po celém světě. Doporučujeme několik oblíbených TM:

Kishu Akai Umeshu. Japonské polosladké červené víno vyrobené z místní odrůdy švestky Ume s přídavkem listů perilly. Nápoj má příjemnou sladkost a osvěžující tóny. Výrobce vyrábí i bílé víno ze stejnojmenné ovocné odrůdy – Kishu Umeshu. Pro ty, kteří nemají rádi polosladká vína, doporučujeme vyzkoušet polosuché Umenishiki Umeshu.
Strom života Švestka. Elegantní víno s tóny lesních plodů v jemné, vyvážené chuti s umírněnými taniny. Má bohaté ovocné aroma a dlouhou dochuť.

Doporučujeme také věnovat pozornost bílé polosladké TM “Armenia”. Víno je nezapomenutelné pro své světlé ovocné a bobulovité tóny v chuti, stejně jako dlouhou, obklopující dochuť.

Jablka a hrušky

Z jablek a hrušek se vyrábí cider, který je známý po celém světě. Obyvatelé Španělska a Francie, považovaní za největší obdivovatele tohoto nápoje, se dodnes přou, kde se cider, kterému se často říká jablečné víno, poprvé vyrobil.

Cider z jablek a hrušek se připravuje speciální technologií s použitím několika druhů surovin:

kyselé plody dodávají nápojům osvěžující účinek a potřebnou kyselost;
hořké poskytují tanin;
sladké jsou zdrojem sacharózy.

Víno vyrobené z hrušek a jablek má zlaté, růžové nebo zelené barvy. Jeho síla se obvykle pohybuje kolem 7-9%.

Co zkusit?

Cidery se vyrábějí po celém světě. Doporučujeme však vyzkoušet francouzské Pere Magloire Pomme Doublee a ruské polosladké Saint Anton Pink. Jedná se o lehké, středně sladké nápoje s osvěžující kyselostí a jablečno-hruškovým aroma.

Jahody, ostružiny a jahody

Vína z jahod, ostružin a lesních jahod chutnají po malinách. Jsou jemné, aromatické a nasládlé. Pro dosažení jedinečné chuti a vůně jsou nápoje často podrobeny krátkému zrání.

ČTĚTE VÍCE

Jaké listy mají kapradiny?

Co zkusit?

Nabízíme následující možnosti:

Strom života Jahoda. Červené polosladké víno s vyváženou chutí a příjemnou tříslovinou. Nápoj s lehkými tóny pikantnosti v chuti a dlouhou dochutí.
Arménie Vine Nrani Ezhevichnoe. Červené polosladké víno s kulatou, sametovou chutí. Jde o harmonickou kombinaci svěží kyselosti a ovocných a bobulových akcentů.
Arame Jahoda. Růžové polosladké víno s lehkou svíravou chutí. Jeho buket obsahuje šťavnaté tóny zralých jahod.

Doporučujeme vyzkoušet také bulharský nápoj Piyana Yagoda. Vůně má tóny zralých bobulí a chuť má příjemnou sladkost.

Třešeň

Višňová vína mohou být polosladká nebo dezertní. Mají bohaté, středně kyselé aroma a bohatou rubínovou barvu.

Zralé bobule se používají k výrobě třešňových vín. Před mletím se odstraní semena, protože mohou udělit chuti vína nadměrnou hořkost. Aby bylo dosaženo požadované síly, vůně a chuti, nápoje zrají minimálně šest měsíců.

Co zkusit?

Doporučujeme vyzkoušet německé polosladké víno Katlenburger Cherry Wine s dlouhou dochutí a jemnou kyselinkou. Za pozornost stojí také červená vína Vino Zupa Cherry a Arame Cherry. Mají vynikající bohaté aroma a luxusní hlubokou chuť.

Granáty

Granátová vína jsou středně sladká a kyselá zároveň. Nápojům dominuje lehká kyselost a ovocné tóny. Výrobci nabízejí široký sortiment suchých, polosuchých, polosladkých nápojů.

V současné době se víno z granátového jablka vyrábí po celém světě, i když dříve byla výroba takových nápojů spojena s určitými obtížemi. Hromadná výroba granátových vín byla zahájena teprve v roce 2003.

Co zkusit?

Jedním z nejlepších granátových vín je podle našich cavoistů polosladké červené Armenia Wine Yerevan 782 VS. Vyrábí se ze směsi hroznů a granátového jablka, díky čemuž se v chuti objevují tóny rozinek, sušeného ovoce a granátových jablek.

Vína z neobvyklých produktů

Výrobci se snaží překvapit spotřebitele a k výrobě vín používají různé kombinace nejneobvyklejších přísad, například:

Čokoláda. Víno se vyrábí z kakaových bobů a hroznů. Takové nápoje jsou stále vzácné, protože jen málo lidí dokáže dosáhnout požadovaných výsledků v chuti a vůni.
Zimolez. Chuť nápoje je jemná, s mírnou kyselostí. Toto víno není nijak zvlášť oblíbené, ale můžete ho samozřejmě vyzkoušet. Z ruských vín doporučujeme sibiřský zimolez.
Biolog Inets Linke vyráběl víno Mořská řasa. Síla nápoje se ukázala být poměrně vysoká a činila 16%. Barva vína připomíná cider, v chuti dominují marcipánové tóny. Podle výrobce tento nápoj obsahuje nejen alkohol, ale také mnoho užitečných látek – soli, minerály, vitamíny. Víno bude ideálním gastronomickým párem k japonské kuchyni.

Jednoodrůdová a míchaná vína

K výrobě vína se ve velmi vzácných případech používá jedna složka (jen např. švestky, granátová jablka, hrozny, jablka a hrušky). Výrobci častěji míchají několik druhů bobulí nebo ovoce v různých poměrech, aby dosáhli vynikající chuti blízké standardu:

Malina. V kombinaci s černým rybízem je výsledkem požadovaná kyselost a sytost barvy.
Jablka Víno se zpravidla vyrábí z několika odrůd jablek: hořkých, kyselých a sladkých. Jablka lze také kombinovat s jinými bobulemi a ovocem.
Rybíz Černý rybíz se mísí s různými druhy bobulí a ovoce, aby se dosáhlo požadovaného taninu, vůně, chuti a barvy. Bílý a červený rybíz se nemíchá, dává vynikající víno bez míchání. Ušlechtilé nápoje z bílého rybízu jsou chuťově nejblíže těm hroznovým, takže je ocení gurmáni.
Jahody Do jahodových vín lze přidávat rebarboru, která dodává chuti pikantnost a dělá barvu narůžovělou a nenasycenou.
Hrušky. Vinné kvasnice se přidávají do nápojů a z ovoce se tak získávají nejen tichá vína, ale i sekty.
Brusinky Víno se z této bobule nevyrábí. Brusinky se přidávají do jiných nápojů, aby byly kyselejší.

ČTĚTE VÍCE

Dají se jíst bobule Ruskas?

Rakytník lze přidávat i do nápojů. Dodává chuť vínu sladkost a medové odstíny.

Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu

Vlastnosti podávání a gastronomických kombinací

Ovocná vína se podávají stejně jako klasická hroznová vína. K podávání použijte běžné sklenice na víno, jako je „Burgundsko“ nebo „Bordeaux“. Červená vína se předchlazují na 10-12°C, růžová a bílá vína na 6-8°C.

Sýry, lehké dezerty, ovoce a saláty jsou považovány za univerzální gastronomické párování. Můžete si však vybrat i jiné kombinace:

Cider, jablečné víno. Gastronomické kombinace se volí v závislosti na druhu nápoje. Pro suché odrůdy se hodí bílé maso a mořské plody: krevety, mušle, ale i králík na smetanové omáčce nebo kachní guláš. Můžete také podávat mozzarellu, brie a grilovanou zeleninu. Sladký cider se nejlépe podává se saláty.
Víno z granátového jablka. Masová jídla jsou považována za ideální gastronomické párování: lahůdky, jehněčí nebo hovězí maso, jamon, basturma. Vhodné jsou tvrdé sýry (čedar, parmezán), sušené ovoce, čokoláda a ořechy.
Víno z jahod, ostružin, malin. Podávat je můžete s tvrdými sýry, kuřecím masem, grilovanou zeleninou a lasagnemi. Vhodné jsou i středně sladké dezerty: orientální sladkosti (baklava, turecký med), štrúdly, panna cotta.
Víno vyrobené ze švestky, hrušky, kdoule. Vína vyrobená z těchto plodů se hodí k jakýmkoli pokrmům se sýry a smetanovou omáčkou, plátky ricotty, reblochonu, brie. Restaurace podávají také mušle a těstoviny se smetanovou houbovou omáčkou.

Při degustaci ovocných vín byste se měli řídit pravidly, ale vybírejte pouze gastronomickou dvojici, kterou sami považujete za ideální. Můžete tak rychle najít vhodné kombinace.

Víno je alkoholický nápoj získaný alkoholovým kvašením hroznové šťávy (alkoholické nápoje na bázi jiných produktů – bobulovin, ovoce, zeleniny, bylinek a obilí – se za víno nepovažují).

Abychom pochopili plnou sílu a sílu tohoto zdánlivě jednoduchého slova, podívejme se do historie vzniku tohoto „nápoje bohů“.

Neexistují přesné údaje o tom, kde a kdy poprvé začali lisovat šťávu z hroznů. V Damašku byl však nalezen lis na hrozny, který je starý asi 8000 let.

Člověk se naučil vyrábět víno z divokých hroznů pro svou potřebu zcela náhodou – jednoduše tak, že ochutnal hroznovou šťávu zkvašenou horkem.

ČTĚTE VÍCE

Jak se jmenuje kachna?

Ve starověku byly za hlavní vinařské oblasti považovány Sýrie, Mezopotámie a Zakavkazsko. Odtud se víno dostalo do Egypta a Fénicie. Ve 2. tisíciletí př. Kr. E. bylo přivezeno do Řecka a brzy se stalo tím, čím je nyní – nápojem bohů. Dionýsos, bůh ušlechtilé vlhkosti, byl uctíván neméně než sám Apollo! „Dokonce ani moc bohů není tak velká jako spásná síla vína,“ řekl bůh léčení Asclepius.

Ve starém Římě bylo víno považováno také za lék, stejně jako za pochoutku a platidlo. Pokud Řekové do opojného nápoje přimíchali křídu nebo koření, Římané věděli, jak vyšlechtit odrůdy vinné révy, které dodají vínu vytříbenou chuť bez jakýchkoli přísad.

Postupem času as rozvojem nových území, zejména s taženími Řeků do Itálie a Galie, tam přinesli svůj božský nápoj.

Moderní vína mají určitou klasifikaci. Druh vína závisí především na druhu použitých surovin a množství cukru přidaného do nápoje při jeho kvašení. Podle množství cukru lze rozlišit následující druhy vína:

Stolní vína jsou zase suchá, polosuchá a polosladká. Jsou to ty, které se nejčastěji podávají u stolu, a některé země mají své vlastní tradice každodenní konzumace tohoto nápoje. V mírném množství je kvalitní stolní víno zdraví prospěšné: tonizuje, normalizuje metabolismus a také ovlivňuje vstřebávání bílkovin.

Dezertní vína jsou prezentována ve formě sladké a polosladké, jako je Cahors, Muscat, Tokay. Tyto nápoje jsou nejběžnější a běžně používané: například Cahors je známý tím, že se používá pro církevní rituály.

Silná dezertní vína jsou madeiry, portské atd. Při jejich výrobě je vinný materiál vystaven neustálému zahřívání slunečními paprsky.

Hroznová vína se dodávají v červeném, bílém nebo růžovém provedení a lze je třídit takto:

Pokud je nápoj vyroben z jednoho druhu hroznů, pak se taková vína nazývají odrůdová vína.

Sepážová vína se připravují z více odrůd hroznů a zrají společně v jedné nádobě (nejčastěji v dubu).

Směsná vína se vyrábí také z několika odrůd révy vinné. Způsob jejich přípravy se však od předchozího nápadně liší. V tomto případě dochází k míchání druhů již tehdy, když šťáva zkvasila a získala vlastnosti polotovaru nápoje.

Ročníková vína

Podle doby přípravy se vína dělí na ročníková nebo obyčejná. Obyčejná vína zrají ne déle než rok a mají relativně nízké náklady. Jsou to ty, které lze nejčastěji najít na pultech obchodů. Tato vína jsou vyrobena speciálně pro masovou spotřebu.

ČTĚTE VÍCE

Kolik dní broskve kvetou?

Vintage nápoje mohou zrát až 5 let. Taková vína jsou velmi ceněna skutečnými gurmány, a proto nejsou levná. Pokud bylo víno skladováno déle než 5 let za dodržení všech vinařských pravidel, pak se takové nápoje stávají sběratelskými a jejich cena je přímo úměrná stáří láhve. Sběrná vína najdeme nejčastěji mezi francouzskými a chilskými značkami. Mimochodem, chilská suchá vína jsou proslulá nejen svou chutí, ale také přítomností velkého množství antioxidantů v jejich chemickém složení.

Kvalitu vína ovlivňuje mnoho faktorů. Oblast, ve které hrozny vyrostly, má řadu charakteristických rysů. Povětrnostní podmínky, za kterých byla konkrétní odrůda vypěstována, mohou způsobit, že druhy vína se stejným názvem chutnají úplně jinak. Opravdoví fajnšmekři si při nákupu další lahve do své exkluzivní kolekce pečlivě prostudují informace o zrání plodů dané šarže hroznů.

Podle ruských norem se vína dělí podle obsahu ethylalkoholu a cukru na:

Stolní (nebo přírodní)

suchá vína jsou vína vyrobená úplným zkvašením moštu s obsahem zbytkového cukru nejvýše 0,3 %. (alkohol – 8,5–15 % obj., cukr – do 4 g/l). Víno se nazývá „suché“, protože cukr je v něm „suchý“ (zcela) zkvašený;
polosuché (alkohol – 8,5-15% obj., cukr – 4-18 g/l);
polosladké (alkohol – 8,5-15% obj., cukr – 18-45 g/l);
sladké (alkohol – 8,5–15 % obj., cukr – minimálně 45 g/l).

Speciální (tj. upevněné)

silný (alkohol – 17-21% obj., cukr – 30-120 g/l);
sladké (alkohol – 14-20% obj., cukr – do 150 g / l);
polodezert (alkohol – 14-16% obj., cukr – 50-120 g/l);
dezert (alkohol – 15-17% obj., cukr – 160-200 g/l);
likér (alkohol – 12-16% obj., cukr – 210-300 g/l).

Ochucená vína – fortifikovaná vína, která kromě vína sloužícího jako základ obsahují nálevy z různých částí hořkých a kořeně-aromatických rostlin, etylalkohol, cukr a méně často cukrové barvivo používané k barvení (alkohol – 16-18 % obj., cukr – do 6–16 %).

Šumivá vína nasycený oxidem uhličitým během sekundární fermentace. Nejznámějším šumivým vínem na světě je šampaňské, vyráběné technologií objevenou a poprvé zavedenou ve francouzské provincii Champagne).