Cuketová sezóna začíná koncem července. Radost ze sklizně ale netrvá dlouho – cuketa rychle roste a z jednoho keře se dá za měsíc sklidit až 25 kusů. Pokud vás už dušené cukety a palačinky omrzely, kuchaři doporučují experimentovat. Gazeta.Ru se naučila vařit cuketu na asijský způsob, cuketu na korejský způsob, cuketový hummus, cuketovou paellu a dokonce i cuketový džem.
Cuketa na thajský způsob
Před vařením je zvykem cuketu oloupat, ale šéfkuchař restaurace Drinks@Dinners Evgeniy Mikhailov věří, že cukety nasbírané ze zahrádky lze před vařením jednoduše důkladně omýt. Ve své kuchyni kuchař vaří hlavně z cukety, ale stejná jídla se podle něj dají dělat i z cukety. Navrhl jednoduchý, ale originální způsob, jak připravit cuketu na thajský způsob.
„Nakrájejte dýni, ugrilujte, naplňte ji hotovou thajskou chilli omáčkou pro sladké nakopnutí a posypte čerstvým koriandrem,“ poradil.
Tiskový servis restaurace Drinks&Dinners
Mikhailov má i složitější recept – cuketu s uzenou rybou a omáčkou ponzu. K přípravě budete potřebovat uzeného lososa nebo pstruha, cuketu, okurku, med, chléb Borodino, olivový olej, omáčku ponzu, zakysanou smetanu, sůl, pepř a čerstvou mátu.
Cuketu nakrájejte na tenké plátky a 10 minut marinujte v ponzu omáčce. Okurku oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a marinujeme v medu a nadrobno nasekané mátě. Promícháme, dáme na talíř a poklademe na kostičky nakrájenou uzenou rybu. Vyjměte cuketu z ponzu, otřete ji ubrouskem, abyste odstranili přebytečnou omáčku, a položte ji na rybu. Chléb Borodino nakrájejte na tenké plátky, osolte, opepřete, přidejte trochu olivového oleje a osušte v troubě. Pokrm ozdobte zakysanou smetanou a borodinskými chlebovými lupínky.
Cuketový konfit
Alexey Onegin, šéfkuchař, autor blogu o jídle Arborio.ru věří, že cuketa má malou vlastní chuť, protože obsahuje příliš mnoho vody.
„Pokud na tom nezapracujete, jídlo bude chuťově slabé a nezajímavé. Proto je hlavní radou při vaření cuket myslet na to, jak zvýrazníte jejich chuť, a být velkorysí. Pokud je to koření, obarvěte cuketu co nejjasněji! Pokud je to omáčka, dejte si jí hodně a bude silná a sytá,“ radí.
Oněgin se podělil o neobvyklý způsob přípravy cukety, který se nazývá „confit“.
Jedná se o francouzskou techniku vaření s velkým množstvím tuku, díky čemuž je pokrm velmi bohatý a uspokojivý – což je v případě cukety podle šéfkuchaře spíše výhoda než nevýhoda.
„Mladou cuketu nebo cuketu nakrájíme na plátky a osolíme. Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej, přidejte oloupané stroužky česneku, snítky tymiánu a trochu sušené feferonky. Přidejte nakrájenou cuketu a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud cuketa úplně nezměkne a nevstřebá chutě oleje a koření. Dají se pak jíst teplé i studené, v salátech a na bruschettě, přidávat na pizzu nebo používat jako omáčku na těstoviny s přídavkem citronové šťávy a strouhaného sýra,“ uvedl.
Sakra
Značkový šéfkuchař restaurace Gayane’s Gayane Breiova se podělil o recept na tradiční pokrm z mladé cukety, který je v Arménii oblíbený mezi hospodyňkami. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat cuketu, cibuli, kopr, ghí a sůl.
„Na rozpuštěném másle orestujte najemno nakrájenou cibuli, dokud nezměkne, pak přidejte nakrájenou cuketu a vařte, dokud nebude hotová. Před podáváním posypeme nadrobno nasekaným koprem,“ řekla.
Cuketový hummus
Šéfkuchař Ťumeňské restaurace Zarnizza Arkady Kuzevanov řekl, jak vyrobit hummus z cukety. K vaření budete potřebovat cuketu, zelený hrášek, arašídy, sezamová semínka, česnek, citron, rostlinný olej, sůl.
„Doporučuji použít malé cukety, velké mají příliš hrubou dužinu a méně výraznou chuť,“ poradil.
Cuketu rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Blanšírujte zelený hrášek a odstraňte slupky. Na kilogram cukety by mělo být asi 600 g hrášku.
Vezměte 100 g arašídů, 100 g sezamových semínek a hlávku česneku. Hlavu česneku upečte v troubě, poté ji oloupejte a orestujte spolu se sezamovými semínky a arašídy. Přidejte asi 300 ml rostlinného oleje a rozmixujte mixérem na kaši. Cuketu spaříme v osolené vodě, přidáme k hrášku a trochu povaříme, poté scedíme v cedníku a zakryjeme ledem. Vše rozmixujte v mixéru a v případě potřeby přidejte vodu, ve které byla cuketa blanšírována. Přidejte trochu sezamového oleje a šťávu z celého citronu. Vše rozmixujte do hladka, přidejte sůl a pepř. Při podávání můžeme ozdobit lístky čerstvé máty.
Marinované cukety
Šéfkuchař restaurace L.E.S. Andrey Kolodyazhny navrhl zachovat mladé cukety analogicky s okurkami.
„To je skvělý nápad na zimu pro ty, kteří mají letní dům a každý rok vyvstává otázka nečekaně velké úrody. Konzervovaná cuketa je opravdu vynikající a je to také skvělá alternativa pro ty, kteří se nudí konzervovanými okurkami a rajčaty,“ říká.
Na přípravu litrové sklenice budete potřebovat cuketu, sůl, cukr, listy třešní a rybízu, květenství kopru, hořčičná semínka, zrnka černého pepře, česnek, 9% ocet a vodu.
Cuketu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Umístěte deštník kopru, dva listy třešní a rybíz do sterilizovaných sklenic. Vložte cuketu do předem sterilizovaných sklenic a zalijte vroucí vodou. Sklenice zakryjte víčky a nechte 15 minut stát. Poté slijte vodu do hrnce, přidejte 2 polévkové lžíce. l. sůl a cukr a nechte vařit 2-3 minuty. Do sklenice s cuketou dejte 5 kuliček černého pepře, ½ lžičky. hořčičná semínka, 2 stroužky česneku a 1 lžička. ocet. Vařící marinádu nalijte na cuketu, dokud mírně neodkape a nezůstane vzduch. Srolujte sklenice se sterilizovanými víčky a otočte je dnem vzhůru. Zabalte do teplé utěrky a nechte vychladnout. Uchovejte v chladu a suchu.
Aby se zachovala sklizeň cuket, Kolodyazhny doporučuje je na zimu zmrazit.
Na mražení radí zvolit mladé cukety dlouhé maximálně 20 cm, cuketu je nutné důkladně omýt, nakrájet na plátky a vložit na tři minuty do vroucí vody. Ihned poté je třeba je stejnou dobu zchladit v ledové vodě. Poté vodu slijte a cuketu osušte ubrouskem. Jakmile zelenina trochu oschne, umístěte ji do nádoby vhodné do mrazáku, ponechte trochu místa, a vložte ji do mrazáku.
Šéfkuchař restaurace „Daily Bread“ Evgeniy Vasilenko navrhl připravit salát s hovězím pečeným masem a mladou cuketou. K přípravě budete potřebovat salát, cuketu, brambory, fazole, rajčata, rostbíf, nakládaný daikon a slunečnicový olej. K přípravě omáčky, žloutky, dijonská hořčice, rostlinný olej, ocet, sůl a pepř.
Šéfkuchař doporučuje začít vařením rostbífu. Hovězí svíčková by měla být marinována ve směsi soli, pepře, česneku a tymiánu po dobu tří hodin, poté smažit ze všech stran na pánvi a přivést médium, dokud nebude propečené v troubě – asi 10-15 minut při 180 stupních. Omáčku připravíte tak, že rozšleháte žloutky s octem a kořením, poté tenkým pramínkem vlijete rostlinný olej a dijonskou hořčici. Omáčka by měla mít konzistenci tekuté zakysané smetany. Listy salátu nahrubo natrháme a položíme na dno talíře. Půlky brambor opečte do zlatova a osolte. Cuketu nakrájíme na plátky a orestujeme na grilu. Přidáme rozpůlená cherry rajčata a dochutíme omáčkou.
Mnoho lidí věří, že cuketa a cuketa jsou totéž, ale název „cuketa“ je okázalejší. Není to tak úplně pravda. Každá cuketa je cuketa, ale ne každá cuketa je cuketa.
Po objevení Ameriky se začaly do Evropy dovážet rostliny z nových kontinentů. Mezi těmito zámořskými dárky byly cukety a dýně. Evropané (a Rusové) začali jíst dýni téměř okamžitě po jejím objevení. A ochutnat cuketu trvalo téměř 200 let, během kterých se cuketa pěstovala na záhonech.
Chumakové přivezli do Ruska z Turecka dýni i cuketu. V turečtině se obě rostliny nazývají stejně – „kabak“ (turecký kabak). V ruštině se toto slovo zakořenilo pouze pro cuketu, protože dýně v té době měla své vlastní jméno na dlouhou dobu.
Cuketa je ale výsledkem pokusů italských chovatelů.
Cuketa není kříženec cukety a dýně, jak se často píše. Jedná se o druh tykve s nevětveným stonkem.
Doslova se „cuketa“ překládá jako „malá dýně“. Ve srovnání s cuketou měla cuketa ve skutečnosti menší velikost. Následně evropští i sovětští chovatelé opakovaně křížili cuketu a cuketu mezi sebou, což vedlo k různým odrůdám obou rostlin.
- Jak se cuketa a cuketa liší barvou
- Jak se liší cuketa a cuketa velikostí
- Jak se cuketa a cuketa liší tvarem
- Jak se liší cuketa a cuketa?
- Jak správně vařit cuketu a cuketu
- Jak správně skladovat cuketu a cuketu
Jak se cuketa a cuketa liší barvou
Cuketa je převážně světle zelená, ale hybridní odrůdy mohou být žluté. Ale barva je vždy jednobarevná, bez pruhů nebo skvrn.
Cukety mohou být jasně zelené, tmavě zelené (někdy mohou být zaměněny s okurkami), žluté, pruhované a mohou připomínat barvu melounu. I názvy odrůd jako „zebra“ a „tygřík“ naznačují, že cukety jsou často skvrnité a pruhované.
Foto Istockphoto.com/Kenneth Wiedemann
Jak se liší cuketa a cuketa velikostí
Předpokládá se, že cuketa má malé ovoce, které nemůže růst více než 20 cm.Soukromí zahradníci dobře vědí, že to není tak úplně pravda. Například odrůda „tsukesha“ může dosáhnout 40 cm a vážit 1 kg. Cuketa vážící více než 60 kg je zapsána v knize rekordů.
Je opravdu vzácné vidět v prodeji cuketu delší než 20 cm, ale to je vysvětleno pragmatičtějšími důvody. Za prvé, cuketa plodí po celou sezónu. Pokud otrháte mladé plody, brzy se na keři objeví nové vaječníky. Mimochodem, často se sbírá nejen ovoce, ale i květiny: pokrmy s nimi jsou velmi oblíbené ve středomořské kuchyni. Druhým důvodem je, že plody všech dýní po rozkrojení dozrávají. Proto je vhodné mladé a vlastně i nezralé cukety a cukety na prodej odříznout. A na zahradě mohou cukety i cukety dorůst do významných velikostí.
Fotografie Istockphoto.com/Irina Belova
Cukety delší než 20 cm se také prodávají zřídka, ale z jiných důvodů (jsou příliš vodnaté a ne tak chutné).
Jak se cuketa a cuketa liší tvarem
Plod cukety je podlouhlý a nejčastěji rovnoměrně protáhlý po celé délce. I proto lze cuketu na dálku snadno zaměnit s okurkou.
Cuketa je zespodu o něco silnější. Čím je plod tykve starší a větší, tím má tvar hrušky.
Jak se liší cuketa a cuketa?
Cuketa má téměř zcela neutrální chuť. Můžete s ním připravit nejen předkrmy, polévky a hlavní jídla, ale také kompoty, džemy a další sladkosti. Mimochodem, bezohlední výrobci jogurtů „s kousky ovoce“ toho často využívají: broskve, maracuja a další ovoce úspěšně nahrazují cukety.
Cuketa má o něco výraznější chuť, proto se z ní moučníky nepřipravují.
Jak správně vařit cuketu a cuketu
Cuketa má obvykle tenčí slupku, hladkou dužinu a diskrétní semena, která nepřekáží při vaření. Právě pro tyto vlastnosti byla cuketa vyšlechtěna. Cenné je, že zralá cuketa se svými vlastnostmi neliší od mladých.
Slupka zralé cukety ale zhrubne (při vaření se musí odříznout), vyrostou semínka podobná dýňovým semínkům a dužina se rozvlákní.
Stejná jídla se připravují z mléčné dýně a cukety libovolného stupně zralosti: plody se pečou, smaží, přidávají do dušených pokrmů (ratatouille) a zeleninových polévek a nastrouhají na palačinky.
Zralá cuketa není pro takové účely vhodná. Ale ztuhlá slupka umožňuje cuketě držet tvar, takže ji lze nakrájet na kousky a použít na nádivku.
Jak správně skladovat cuketu a cuketu
Vzhledem k tomu, že cuketa má tenčí kůru, skladuje se hůře: sebemenší poškození vede k rychlému zkažení produktu. Proto pro ty, kteří přemýšlí o vlastní zahrádce a hodlají se na zimu zásobit čerstvým ovocem, je lepší rozhodnout se pro cuketu. Při správném skladování zůstane cuketa neporušená až šest měsíců.
Nyní máme komunitu na VKontakte, kde říkáme vše o zdravém životním stylu, sdílíme tipy a životní hacky. Přihlaste se, abyste zůstali ve formě!
