Vyrovnat se s velkou úrodou není tak snadné, ale metoda zmrazení přichází na pomoc hospodyňce. Ovoce a bobule, zejména červený a černý rybíz, si při použití tohoto způsobu skladování dokonale zachovají svou chuť a prospěšné vlastnosti. Aby bylo zmrazení úspěšné, musíte vědět, jak správně připravit bobule, jaké způsoby jejich skladování existují? Je možné uchovávat rybíz rozmačkaný s cukrem v lednici a jaká je optimální doba skladování? Odpovědi na tyto a další otázky se čtenář dozví z tohoto článku.

Správná příprava rybízu ke skladování

Aby se rybíz dobře skladoval, je důležité ho správně sklízet. Bobule je třeba pečlivě sbírat. Doba sběru výrazně závisí na regionu, kde keř roste, povětrnostních podmínkách a odrůdě. Rané odrůdy se sbírají ve středním pásmu v červenci, pozdní odrůdy se sklízejí v srpnu. Je potřeba sbírat za jasného počasí. Ovoce musí být suché, takže pokud napršelo nebo se vytvořila rosa, je lepší chvíli počkat.

Červený a bílý rybíz se sbírá s větvemi a černý rybíz – bez. Tato vlastnost je způsobena skutečností, že proces zrání, když se černá bobule sbírá z větve, může nějakou dobu pokračovat, ovoce ztratí svou strukturu a změkne.

Po sklizni je potřeba plody roztřídit, odstranit přebytečné větve, listy a další cizí prvky. Nezralé ovoce by mělo být odloženo. Bobule se umyjí a suší, rozprostírají se v jedné vrstvě na novinách. Je třeba je pečlivě umýt, vytříděný rybíz je vhodné dát do cedníku a pod tekoucí vodu. Musíte se rozhodnout pro pohodlnou metodu sklizně a posoudit všechny výhody a nevýhody každé metody. Proces musí být proveden po úplném vysušení.

Způsoby skladování červeného a černého rybízu

Sklizeň probíhá 1-2x ročně (jsou určité odrůdy, které mohou plodit 2x za sezónu). Bobule shromážděné v souladu s doporučeními lze skladovat za následujících podmínek:

  • ve speciálním prostoru chladničky při teplotě +4 -5 stupňů;
  • v chladničce a mrazáku, třením bobule s cukrem;
  • v mrazáku;
  • v sušené formě (v lednici a při pokojové teplotě).

Při výběru způsobu skladování musíte vzít v úvahu schopnost ovoce zachovat si své prospěšné vlastnosti. Proto hospodyňky postupně upouštějí od výroby želé, zavařenin a džemů z ovoce na zimu a snaží se je zamrazit. Pod vlivem vysokých teplot se hlavní část mikroelementů a vitamínů nenávratně ztrácí.

ČTĚTE VÍCE
Jakou zeleninu lze ovcím podávat?

Trvanlivost rybízu v závislosti na metodě

Při určování vhodného způsobu skladování je třeba zvážit doporučené načasování. Tabulka pomůže odpovědět na otázku, jak dlouho lze rybíz skladovat v různých formách.

Způsob uložení Datum vypršení platnosti
Při pokojové teplotě Ne více než 2 dní
Při teplotách od 0 do +5 (v lednici) 2-3 týdny
Zamrzlý 1-1,5 let
Rybíz, strouhaný s cukrem (v lednici) Až do 2 měsíců
Rybíz s cukrem (v mrazáku) Kolem 1
Sušené ovoce Více než 1 rok
Jam Do 3-5 let

Pozornost! Při dlouhodobém skladování, bez ohledu na zvolenou metodu, bobule ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností.

Skladování rybízu v lednici

Bobule mohou být skladovány v chladničce po dobu 2 týdnů. Černý rybíz si nejlépe zachovává své vlastnosti, protože jeho plody jsou přirozeně masitější a pružnější. Ke konci tohoto období mění červený a bílý rybíz svou kvalitu a stává se vodnatější.

Chcete-li prodloužit trvanlivost, bobule by měly být umístěny na horní polici. Pro zvýšení vlhkosti lze nádobu přikrýt ubrouskem nebo tenkým ručníkem. Řez musí být pravidelně navlhčen vodou. Tato akce pomůže zvýšit vlhkost, čímž se prodlouží trvanlivost bobulí.

Tato pravidla pomohou zachovat bobule po dlouhou dobu:

  • přezrálé plody není nutné skladovat, v době sběru by měly být pružné a mírně nezralé;
  • Před uložením do lednice je nemá smysl prát, styk s vodou urychluje hnilobný proces;
  • je třeba volit prodyšné nádoby, plastové nádoby jsou pro tento účel zcela nevhodné.

Během skladování byste bobule neměli míchat, ale několikrát týdně musíte produkt zkontrolovat a odstranit shnilé ovoce.

Zmrazení červeného a černého rybízu

Zmrazení je optimálním řešením pro zachování všech výhod bobulí po dlouhou dobu. Tato metoda umožňuje konzumovat čerstvé ovoce po celý rok.

Bobule vystavené zmrazení musí splňovat následující vlastnosti:

  • splatnost;
  • čistota;
  • suchost;
  • integrita.

Pozornost! Musíte zmrazit celé bobule, bez větví a listů. Rybíz by se měl dobře umýt, osušit a teprve poté zmrazit.

Při teplotách do -2 stupňů vydrží bobule asi 3 měsíce. Moderní mrazáky, poskytující teploty v rozmezí -18, umožňují bobule používat 1 – 1 roku.

ČTĚTE VÍCE
Co chybí chloróze?

v kontejneru

Skladování v kontejneru je nejpohodlnější možností, pokud je mraznička velká. V tomto případě si plody zachovají nejen chuť, ale i vzhled. V zimě je lze použít k ozdobení dezertů nebo potěšit děti čerstvými bobulemi.

Je důležité používat nádoby určené pro zmrazování potravin (s víkem nebo bez něj). Sklenice od mléčných výrobků nelze k tomuto účelu použít, málokdy vydrží nižší teploty a při skladování mohou prasknout. Každá použitá nádoba musí být označena datem přípravy, to vám umožní používat produkty jeden po druhém a nepromeškáte datum spotřeby. Je zakázáno používat skleněné nádoby, mohou prasknout a zásoby rybízu v mrazáku se pak zkazí.

V balíčcích

Pro zmrazení používejte běžné sáčky se zapínáním na zip. Hlavní podmínkou pro zajištění bezpečnosti je nepřítomnost vzduchu v použitých obalech. Pokud nejsou žádné sáčky, můžete si vzít potravinářskou fólii. Umožňuje zmrazit ovoce v porcích 150-300 gramů. Je důležité určit vhodný objem skladovacích sáčků, protože produkty se znovu nezmrazují.

Vyplatí se zmrazit plody po malých částech. Skladování ve velkých nádobách může vést ke snížení kvality produktu. Bobule se dlouho rozmrazují, pod vlivem hmotnosti se plody umístěné na dně nádoby mohou deformovat, praskat a pouštět šťávu.

Pozornost! Nejvhodnější objem pro zmrazení celých bobulí je až 500 g.

Rybíz mletý s cukrem

Proces zmrazení je zajištěn v souladu s výše uvedenými pravidly, rozdíl je však v tom, že džem se připravuje z bobulí bez vaření nebo sterilizace. Absence tepelných úprav umožňuje zachovat výhody. Výrobek je uložen v mrazáku a chladničce. Rybíz nastrouhaný s cukrem lze skladovat v lednici až 2 měsíce.

Před zmrazením se bobule melou ručně pomocí paličky nebo pomocí mlýnku na maso (mixér). Poté, co hmota dosáhne konzistence pyré, přidáme cukr v poměru 1:3. Výsledná hmota se uchovává v chladničce po dobu XNUMX hodin (dokud se cukr nerozpustí). Po úplné připravenosti se produkt rozloží po částech do plastových nádob nebo se nalije do těsných sáčků. Bílý rybíz se touto metodou na zimu nezmrazuje.

Jak rozmrazit rybíz

Aby si rybíz po rozmrazení zachoval svou kvalitu, je třeba dodržovat následující pravidla:

  1. Není potřeba urychlovat proces dalším ohřevem nádoby
  2. Zmrazené bobule byste neměli pokládat na stůl, je třeba je přesunout spolu s použitou nádobou z mrazničky do chladničky (na 3-4 hodiny).
  3. Pokud potřebujete produkt naléhavě rozmrazit, můžete jej umístit do studené vody na 20-30 minut, nemusíte odstraňovat obal, jinak bude bobule nasyceno tekutinou.
ČTĚTE VÍCE
Jaké odrůdy pelargonia existují?

Při dodržení těchto pravidel a dodržení podmínek zmrazování si produkt zachová všechny své příznivé vlastnosti.

Užitečné tipy pro skladování rybízu

Proces zmrazování můžete zjednodušit a zefektivnit dodržováním následujících pravidel:

  • Na nádobu nebo sáček pro zmrazení musíte připevnit značku s názvem produktu a datem zmrazení;
  • bobule by měly být skladovány společně se zeleninou a bylinkami v horní části víceúrovňové mrazničky;
  • je nutné vyloučit tlak těžkých výrobků, jinak může dojít k poškození ovoce;
  • dodržování teplotního režimu (-18 – 20 stupňů).

Zmrazení rybízu, stejně jako ostatní bobule na zimu, je docela jednoduché. Hlavní podmínkou je kvalita použitých surovin a jejich správná příprava. V závislosti na požadované době skladování se určí vhodný způsob. Pokud nedojde k porušení pravidel, je kvalita produktu zachována po celou dobu.

Rybíz roste doslova v každé zahradě – černý, bílý nebo červený, vždy potěší své obdivovatele nádhernou vůní a příjemnou chutí. Abyste si skvělou chuť těchto zdravých bobulí užili co nejdéle, musíte se naučit, jak je správně skladovat. A rybíz můžete uchovat nejen v mrazáku nebo lednici, ale také ve formě lahodných aromatických přípravků!

Jak sbírat bobule?

Pokud plánujete bobule sníst co nejdříve, pak nezáleží na tom, kdy a za jakého počasí se sbírají. Pokud byste chtěli nasbíraný rybíz uchovat déle, pak se bobule sbírají za jasného a suchého počasí vždy po odrosení. Rybíz, který se nasbíral po dešti, se skladuje mnohem hůř.

Sbírají rybíz se střapci, pečlivě je oddělují od keřů a snaží se nerozdrtit a nepoškodit šťavnaté bobule. Ke sběru bobulí je nejlepší vzít malé košíky, stejně jako malé kbelíky nebo krabice – v ideálním případě by jejich objem neměl přesáhnout dva až čtyři kilogramy a šířka by měla být o něco větší než výška, aby lahodné bobule nebyly rozdrtit se pod tíhou druhého.

Chladný sklad

Černý rybíz lze snadno uchovávat čerstvý v chladničce asi několik týdnů – bobule prakticky neztrácejí své prospěšné vlastnosti. Pokud jde o bílý a červený rybíz, lze je skladovat asi dva měsíce, pokud jsou skladovány při vysoké vlhkosti a teplotě kolem jednoho stupně. Pokud opravdu chcete, aby bobule vydržely co nejdéle, doporučuje se sbírat je mírně nedozrálé – v lednici postupně dozrají. Rybíz byste ale před uskladněním neměli mýt. Pokud jsou bobule po sběru mokré, musí být rozptýleny v tenké vrstvě na stole a několik hodin sušit.

ČTĚTE VÍCE
Které kaktusy milují tmu?

A nádoba, ve které bude rybíz skladován v chladničce, musí umožnit nasbíraným bobulím „dýchat“.

Zmrazování a rozmrazování rybízu

Všechny druhy rybízu jsou dokonale uchovány v mrazáku po dobu až tří měsíců, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti. Pokud budete bobule skladovat déle, jejich chuť zůstane nezměněna, ale prospěšné látky se beznadějně ztratí.

Čerstvě natrhaný rybíz je nejlepší umístit do mrazáku ve vhodných porcovaných sáčcích. Je třeba jej vložit do již chlazených sáčků, to znamená, že před zahájením této akce jsou bobule ochlazeny v chladničce několik hodin předem. Nejlepší teplota pro skladování sklizně rybízu v mrazáku je minus dva stupně.

Abyste si naplno užili chuť mraženého rybízu, musíte jej umět správně rozmrazit. Chcete-li co nejlépe zachovat vitamíny a chuť, musíte tuto bobule rozmrazovat postupně. Nejprve se doporučuje umístit jej do chladničky a uchovávat tam několik hodin při teplotě čtyři až šest stupňů, a když rybíz téměř rozmrzne a změkne, teplota se sníží na pokojovou teplotu.

Rybízové ​​přípravky

Z rybízu můžete připravit nejrůznější přípravky: želé nebo džemy, světlé pyré nebo sladké zavařeniny, jemné marshmallows, džemy, sirupy a šťávy. Tuto lahodnou bobule můžete zvadnout nebo naložit, stejně jako ji uzavřít ve vlastní šťávě. A aby byly všechny přípravy úspěšné, bylo by užitečné vzít na vědomí pár užitečných rad.

Rybízové ​​přípravky je nejlepší umístit do malých sklenic o objemu nejvýše půl litru, aby bylo možné jejich obsah spotřebovat jednou nebo dvakrát.

Sklenice s přípravky z černého rybízu se doporučuje uzavírat buď lakovaným plechovým víčkem, nebo skleněným víčkem – při kontaktu s kovem získá sirup i bobule často specifický „inkoustový“ nádech.

Pokud chcete bobule uchovat vcelku, je vhodné je třídit podle velikosti – zajistíte tím rovnoměrné provaření bobulí a jejich atraktivnější vzhled. A pokud se mají bobule rozdrtit nebo rozdrtit, nejprve se očistí od větviček a listů a důkladně se umyjí.

Aby se bobule černého rybízu nepomačkaly, ale byly křehké a co nejvíce naplněné báječným cukrovým sirupem, blanšírují se na pár minut ve vroucí vodě a počítá se čas od chvíle, kdy jsou ponořeny do vroucí vody. A poté se voda nechá vytéct. Mimochodem, zbylou vodu po blanšírování lze použít k přípravě sirupu. Pokud jde o bílý a červený rybíz, tyto bobule se pro přípravu neblanšírují.

ČTĚTE VÍCE
Kolik okvětních lístků má begonie?

Adresa tohoto článku: https://www.asienda.ru/yagody/kak-pravilno-hranit-smorodinu/

© Hacienda.ru