Jedním z nejčastějších koření, které velmi často používáme, je hořčice. Hořčice se vyrábí z octa a hořčičných semínek spolu s řadou dalších příchutí nebo koření. Je to nejpreferovanější koření jen proto, že má velmi málo cukru a tuku. Obsah sodíku v hořčici je však velmi vysoký.

Mnoho lidí miluje hořčici a většinou francouzskou. Existuje však několik dalších odrůd, které mají jedinečnou chuť. V každém obchodě s potravinami je k dispozici mnoho příchutí.

Hořčici používáme k přípravě mnoha pokrmů, protože zlepšuje chuť pokrmu. Jsou však lidé, kteří hořčici konzumují jen výjimečně a nechávají tato koření mnoho dní. Nejsou si ale jisti, zda hořčice po mnoha dnech zůstane nezměněna, nebo časem žlukne.

Dobrou zprávou pro tyto lidi je, že hořčice se nekazí snadno, protože neobsahuje žádné složky, které by ji kazily.

Pokud je však balení hořčice otevřeno, může se jejich trvanlivost lišit. Výrobek může ztratit čerstvost, chuť nebo vyschnout. Pokud hořčici správně skladujete, zachová si své vynikající vlastnosti déle.

Hořčice a její možná trvanlivost

Většina hořčice zakoupené v obchodě nemá datum spotřeby. Ale pouze datum, do kdy je vhodné jej použít. A hlavním důvodem je to, že hořčice pravděpodobně žlukne. Zhoršuje se velmi pomalu. Dosažení tohoto žluklého stavu trvá nejméně několik let. Z tohoto důvodu je velmi důležité vědět, jak dlouho si toto koření může zachovat svou chuť.

Pokud je hořčice ponechána v uzavřené sklenici, její trvanlivost se může lišit v závislosti na typu nádoby, ve které je skladována. Pokud je vaše hořčice skladována v nějakém plastovém obalu, může zůstat v dobrém stavu téměř dvacet čtyři měsíců od data výroby.

  • Klasická hořčice – Po neotevření vydrží tato oblíbená jemná hořčice při správném skladování nejméně jeden nebo dva roky po datu na papíře. Po otevření lze skladovat v lednici asi rok.
  • dijonská hořčice – vydrží o něco déle než ostatní hořčice díky vyššímu podílu octa. Můžete očekávat, že zůstane v dobrém stavu dva až tři roky, pokud nebude otevřen. A zhruba rok, kdy se otevře a uloží do lednice.
  • medová hořčice – Tato sladší, jemnější hořčičná směs vydrží ve spíži před otevřením dva až tři roky. A jeden až dva roky po otevření, pokud je skladován v chladničce.
  • domácí hořčice – Pokud si hořčici vyrábíte sami, počítejte s tím, že při pokojové teplotě vydrží jen den nebo dva. A od týdne do roku v lednici, v závislosti na způsobu skladování a receptuře.
  • Suchý hořčičný prášek – Neotevřený lze skladovat ve spíži jeden až dva roky.
ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst solené makrely?

Na druhou stranu, když je skladován ve skleněné nádobě, je bezpečný na jeden a půl roku. Tato čísla nemusí být 100% správná, ale je obecným pravidlem, které je třeba mít na paměti. Hořčice skladovaná ve skleněných nádobách si dlouho uchová své aroma. A ty skladované v plastových obalech rychleji ztrácejí chuť. Hořčice proto nemusí chutnat tak dobře jako hořčice nová. Rozhodně však nezkysne a nezkazí se.

Pokud se sklenice s hořčicí otevře, ztráta chuti se urychlí. To je hlavní důvod, proč musíte nádobu s hořčicí po otevření umístit do lednice. Pokud budete mít sklenici s hořčicí stále otevřenou, je lepší hořčici sníst během několika měsíců. Nemusí žluknout, ale tekutina se bude postupně odpařovat.

Většina hořčice zakoupené v obchodě má při správném skladování trvanlivost asi dva roky.

Nakonec může koření vyschnout. Když ale uschne, není potřeba ji vyhazovat. Dobré je smíchat s jednou nebo dvěma lžičkami vína nebo octa. V některých případech může tento jednoduchý proces osvěžit vaše koření. Pokud se koření oddělilo a je v něm tekutina, můžete jej vrátit do normálu pouhým zamícháním.

Je možné jíst hořčici s prošlou dobou použitelnosti?

Je zřejmé, že potraviny mohou být skladovány velmi krátkou dobu, pokud jsou skladovány ve špatných podmínkách. Ale, stejně jako některé jiné produkty, výrobci hořčice uvádějí datum, do kterého je produkt nejlepší.

Toto je datum, do kterého může výrobce potvrdit kvalitu výrobku, nikoli jeho bezpečnost. Díky tomu můžete hořčici po datu spotřeby bezpečně konzumovat. Dobře se konzervuje díky přítomnosti octa. Hořčice se však nakonec může pokazit.

Zkažené nebo ne – jak to zjistit?

I když neexistuje žádný specifický test, který byste mohli použít k odhalení zkažení hořčice. Vaše vlastní pocity mohou být vaším nejlepším nástrojem.

Abych vám řekl, zda hořčice vypršela nebo se zkazila. Největším varovným signálem, který můžete dostat, je oddělování kapaliny od ostatních součástí. Následně se její stav může zhoršit.

Zde jsou hlavní známky poškození. A způsoby, jak je lze korigovat.

  • Separace. Můžete to napravit jednoduchým promícháním koření. Separace je přirozený proces a je neškodný, takže to neznamená, že je vaše hořčice zkažená.
  • Sušení. To se obvykle stává, pokud necháte nádobu otevřenou po dlouhou dobu. Nebo když na dně zbyde velmi málo hořčice. Chcete-li to opravit, přidejte trochu vína nebo octa. Začněte lžičkou a v případě potřeby přidejte další. Důkladně to promíchejte.
ČTĚTE VÍCE
Kdy tvarovat angrešt?

Měla by se hořčice uchovávat v lednici?

Bez ohledu na to, zda jste zakoupili hořčici suchou nebo balenou, měli byste produkt skladovat na chladném a suchém místě. Aby nebyl vystaven teplotním změnám. Když se jakýkoli předmět přesune z teplého do chladného místa nebo naopak, vlhkost přítomná ve vzduchu může kondenzovat v obalu.

Tato vlhkost podporuje růst plísní. V důsledku toho se může hořčice také zkazit. Pokud jste nádobu otevřeli, budete muset tuto hořčici skladovat v lednici. Podle některých odborníků může při skladování hořčice ve skleněné nádobě vydržet i dva roky.

V případě hořčice, kterou jste si připravili doma, je snadné ji udržet čerstvou delší dobu. Uchovávejte v chladničce, jejíž teplota by měla být nastavena na 4 – 5°C.

Všechny druhy hořčice lze skladovat neotevřené ve spíži, pokud jsou uchovávány na chladném a tmavém místě. Po otevření by hořčice měla být uložena v lednici. Výrazně tak prodloužíte jeho trvanlivost a zachováte ty důležité a charakteristické chutě.

  • Dijonská nebo jiná hořčice na bázi vína – výjimka. Jsou méně pikantní než mnohé hořčice. A po každém použití je třeba je zakrýt a vrátit do lednice. Pokud se otevře, může být bezpečný, ale ztrácí příjemnou vinnou vůni.
  • Hořčice na bázi octa, jako je žlutá hořčice, lze uložit do skříně. Chuť a blahodárné vlastnosti si ale neudrží tak dlouho jako v lednici.

Mnozí z nás milují hořčici, která bere dech a vhání slzy do očí. A jsou tací, kteří preferují jemnou sladkost a pikantnost koření. Oběma rozumíme, a tak vám prozradíme, jak připravit pravou vydatnou ruskou hořčici a kde sehnat jemnou dijonskou hořčici.

Taková jiná hořčice

hořčice je rostlina z čeledi zelí. Jeho řecké jméno Sinapis sestává ze dvou kořenů sinos (ublížení) a opisu (zrak), které jasně popisují jeho působení – slzy tečou. Hořčice samotná je nejcennější plodinou palačinkového týdne a její smažený koláč je stejný hořčičný prášek, který se používá pro kulinářské účely ve formě koření и omáčky. A je z toho mnohem více užitku než škody. V oblastech, kde se hořčice pěstuje, je výrazně nižší výskyt nachlazení.

ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy švábů jsou v bytě?

hořčice může být různé. Je tam bílá nebo jak se tomu říká “Angličtina“, ze kterého se připravuje stejnojmenné koření. Existuje jedna černá – ta, ze které se vyrábí slavná dijonská hořčice. A je tu ruská šedá, která se od všech ostatních liší svou zvláštní ostrostí.

Suchá hořčice nemá štiplavou chuť, stejně jako hořčičný olej. Když ho ale zředíte vodou a necháte chvíli odstát, získá ty cenné a milované vlastnosti pikantního koření.

Připravit hořčici doma je velmi snadné. Musíte začít nákupem hořčičného prášku. Nezapomeňte věnovat pozornost datu spotřeby: zatuchlý produkt ztrácí své aromatické vlastnosti.

Koření Můžete ji udělat jak pikantní, tak aromatickou. Existuje ale základ, který si můžete dále upravit podle svého vkusu.

Co potřebuješ:

  • 30 g hořčičného prášku
  • 50 ml vody
  • 0,5 lžičky. Sahara
  • sůl na špičce nože
  • 0,5 lžičky rostlinný olej
  • 1 lžic vinný ocet

Что делать:
1. Hořčičný prášek prosejeme, nasypeme na talíř nebo misku a přidáme horkou vodu. Důkladně rozetřete do hladka.

2. Přidejte ještě 2-3 cm horké vody a nechte 12-18 hodin louhovat. Voda odstraní přebytečnou hořkost. Navíc, pokud během louhování několikrát vyměníte vodu, hořčice pokaždé změkne.
3. Slijte vodu, přidejte cukr, sůl, ocet a rostlinný olej. Promíchejte, vložte do sklenice s pevným víčkem a vložte do chladničky. Ocet lze nahradit citronovou šťávou. Hořčice Je lepší nechat ho v lednici další dva dny, občas zamíchat, aby dozrál.

Pro aromatickou hořčici přidejte své oblíbené koření – mletý hřebíček, skořici, med, bobkový list, kardamom, muškátový oříšek.

Donská hořčice

Pokud mluvíme o ruské hořčici, nelze nevzpomenout hořčici, která se připravuje v okurkovém nálevu a přidává se med, říká se jí Donskaja.
Neexistují žádné speciální triky – v základním receptu je třeba nahradit vodu lákem z okurek, přidat med na špičku čajové lžičky, promíchat, dát do skleněné nádoby a nechat přes noc při pokojové teplotě. Navrch není potřeba nalévat vodu. Koření je podle chuti a přání, jen mějte na paměti, že nálev je už dost pikantní.
A kdo má rád hořčičná semínka praskající jako vejce, měl by hořčičná semínka na 2-3 minuty slít a přidat do hotové omáčky.

ČTĚTE VÍCE
Jak klíčit Cyperus?

K poznámce!

  • Za prvé, připravená hořčice má trvanlivost ne více než 45 dní, po které rychle ztrácí chuť a vůni.
  • Pro lepší uchování koření vložte pod víčko sklenice tenký plátek citronu.
  • Pokud je hořčice skladována ve skleněných nádobách, měla by být chráněna před slunečním zářením. Nejlepším místem je samozřejmě lednice.
  • Suchou hořčici lze osvěžit přidáním špetky cukru a lžičky citronové šťávy.

Zámořský host

V poslední době je mezi labužníky velmi oblíbená dijonská hořčice. Jedná se o tradiční francouzské koření. Ve skutečnosti dostal své jméno právě podle místa svého původu. Právě tam, v burgundském městě Dijon, se začala vyrábět a obchodovat s hořčicí.

První zmínka o hořčici pochází ze 1336. století v rukopisech „Řeč apoštolů“. Omáčku k tomuto pokrmu podával v roce XNUMX král Filip VI. Hořčice však nepřinesla požadovaný účinek a byla na několik století zapomenuta. Až v XNUMX. století bylo koření doceněno a jeho obliba neklesá dodnes.

V roce 1634 se výrobci octa a hořčice rozhodli spojit do jediné manufaktury s přísnými pravidly: každý výrobce mohl mít pouze jeden obchod a jednoho učedníka. Zpočátku byl výrobní proces náročný na práci a energii. Zmírnit ji dokázal François Najon, který v roce 1712 podepsal dekret umožňující sjednocení firem vyrábějících ocet a hořčici. Mimochodem, byl to jeho syn Jean, kdo změnil tradiční recept na koření. Místo octa začali přidávat verjus (kyselá šťáva z nezralých hroznů). A v roce 1777 se v původní receptuře začalo místo verjus používat bílé víno.

V roce 2009 byla výroba dijonské hořčice přesunuta z Dijonu do města Cheveny-Saint-Sauveur. Většina surovin pro výrobu koření se vyrábí v Kanadě.

Na rozdíl od tradiční velmi pikantní ruské hořčice je dijonská mnohem jemnější a má nasládlou chuť. A pokud se obyčejná hořčice používá jako koření do želé, knedlíků, okrošek a dalších hotových pokrmů z masa nebo ryb, pak se dijon přidává do salátů , marinády a omáčky.

Dijonskou hořčici lze vyrobit i doma. Jednodušší je ale koupit hotový v obchodě, například od firmy Kinto.

Kuře na dijonské hořčici se smetanovou omáčkou

  • 4 půlky kuřecích prsou bez kůže a kostí
  • Kuřecí vývar 100 ml
  • 150 ml silný krém
  • 4 lžíce dijonské hořčice od “Kinto”
  • Lžíce olivového oleje 2
  • 1 lžička sušeného estragonu nebo oregana
  • Sůl a pepř dle chuti
  1. Kuřecí prsa osolíme, opepříme, potřeme polovinou dijonské hořčice a necháme 30 minut až 1 hodinu v lednici.
  2. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej.
  3. Vložte kuře do pánve a opékejte 10-12 minut z každé strany. Přendejte na talíř, přikryjte fólií a nechte odpočinout.
  4. Nalijte kuřecí vývar do horké pánve. Přidejte smetanu, zbývající hořčici a estragon nebo oregano. Vařte za stálého míchání asi 2 minuty. Kuřecí maso přelijeme omáčkou a podáváme.