Med je jedním z nejcennějších přírodních produktů používaných pro potravinářské a léčebné účely. Má velmi složité chemické složení, které se liší v závislosti na botanickém zdroji.
- Užitečné vlastnosti medu
- Výběr správného obalu
- Podmínky skladování
- Doba skladování medu
- Možné chyby při skladování medu
- Známky kažení medu
Podle výzkumů lidé používali med od pradávna, zhruba před osmi tisíci lety. Staří Egypťané, Asyřané, Číňané, Řekové a Římané používali tuto sladkost k léčbě ran a střevních onemocnění.
Před několika desetiletími se med stal předmětem laboratorního a klinického výzkumu. Výrobek má například prokazatelně antibakteriální vlastnosti a dokáže bojovat s běžnými mikroorganismy, jako jsou Salmonella, Shigella, Escherichia coli, Helicobacter pylori.
Med obsahuje asi 200 látek. Skládá se především z fruktózy a glukózy, ale obsahuje také fruktooligosacharidy a mnoho aminokyselin, vitamínů, minerálů a enzymů. Složení produktu se liší v závislosti na rostlinách, kterými se včely živí.
Užitečné vlastnosti medu
- Obsahuje bioflavonoidy, antioxidanty, vitamíny skupiny B, vitamíny C, A, dále hořčík, draslík, fosfor, zinek, síru, železo;
- zpomaluje stárnutí, bojuje s chronickými záněty, chrání tělo před stresem;
- zlepšuje imunitu a obranné reakce organismu;
- zlepšuje trávení a činnost gastrointestinálního traktu (GIT);
- příznivě působí na kardiovaskulární systém: zlepšuje elasticitu cév, posiluje cévní stěnu;
- má celkový posilující a tonizující účinek.
“Existují různé druhy medu, ale 3 nejužitečnější druhy jsou: lipový, pohankový a akátový.”
Lipový med je ideální při nachlazení, působí jako analgetikum a antipyretikum. Tento druh má také dobrý vliv na gastrointestinální trakt.
Pohankový med je bohatý na železo, aminokyseliny a flavonoidy. Má celkový posilující a tonizující účinek.
Akátový med má ve srovnání s ostatními druhy nejméně cukru při zachování stejného množství mikroprvků a vitamínů. A je také méně alergenní.
Výběr správného obalu
Med skladujeme nejlépe ve skleněných nádobách se vzduchotěsným víčkem. Můžete také použít plastové nádoby, ale musí být vyrobeny pouze z potravinářského plastu.
Med se nesmí skladovat v kovových nádobách. Při kontaktu s kovem, zejména mědí, dochází k chemické reakci a uvolňují se toxické látky. Tento výrobek není vhodný ke konzumaci.
Podmínky skladování
Med se skladuje při teplotách od -5 do +20 stupňů Celsia. To znamená, že může být uložen v tmavé skříni nebo bezpečně uložen v chladničce ve vzduchotěsné skleněné nebo plastové nádobě: neztratí své prospěšné vlastnosti.
Je však třeba mít na paměti, že pokud dáte med do chladu, pak již nemůžete změnit skladovací teplotu – nádoba by se nyní měla uchovávat pouze v chladničce. V opačném případě se změní chemické složení sladkosti, což ovlivní i její příznivé vlastnosti.
Pokud sklenice není vzduchotěsná, je pro zachování nutriční hodnoty produktu nutné jej skladovat pouze v suché a tmavé místnosti. Také byste neměli umisťovat nádoby se sladkostí vedle koření a vonných látek, protože med rychle absorbuje pachy.
Doba skladování medu
Podle GOST je trvanlivost medu v uzavřené nádobě dva roky a v otevřené nádobě osm měsíců.
Pokud je med tvrdý, nedojde k žádným změnám. Pokud byl produkt zpočátku tekutý, po třech až čtyřech měsících zcukruje a zhoustne (pokud je to samozřejmě přirozené). Výjimkou je akátový med – nemusí velmi dlouho zhoustnout.
Tento proces je normální a neznamená, že se med zhoršil nebo zkazil. Naopak je to známka toho, že je to přirozené.
Možné chyby při skladování medu
Při skladování medu nelze měnit teplotu. Dá se dát do lednice a dokonce i zmrazit, ale nedoporučuje se držet ho v blízkosti topidel nebo v místnosti, kde teplota v létě stoupá na +30 stupňů.
Nádoba na med musí být pevně uzavřena, jinak se výrazně zkrátí její trvanlivost. Med totiž dokáže absorbovat vlhkost z okolního vzduchu. Pokud k tomu dojde, spustí se proces fermentace.
Med by neměl být umístěn na přímém slunci. To také vede ke fermentaci produktu a vede ke ztrátě prospěšných vlastností.
Známky kažení medu
Když se med zkazí, objeví se na jeho povrchu pěna a bublinky, může se objevit i kyselý nebo alkoholový zápach – to jsou známky toho, že produkt zkvasil. Po jeho konzumaci může dojít k otravě jídlem.
Při porušení skladovacích podmínek se med může přehřát, poté ztmavne a získá karamelovou příchuť. Takový produkt jednoduše ztrácí své prospěšné vlastnosti, zůstává v něm pouze cukr.
Existuje další známka nekvalitního medu: jeho oddělení. Pokud se časem rozdělí na dvě složky, znamená to, že je buď umělý, nebo je do něj přidána levná sladidla. Také se nedoporučuje používat, protože má málo prospěšných vlastností a hodně cukru.
Je třeba si uvědomit, že nadměrná konzumace medu, stejně jako snad jakýkoli jiný produkt, může mít nepříjemné důsledky pro zdraví. U lidí s pylovou alergií může vyvolat alergickou reakci, způsobit otravu jídlem, silné bolesti břicha a snížit krevní tlak, což je nebezpečné pro lidi s hypotenzí. Kromě toho je produkt velmi kalorický a může přispět k rozvoji obezity a cukrovky.
