Jak skladovat jablka Granny Smith?

Předně je schopnost konzervace plodů ovlivněna vlastnostmi odrůdy. Při organizaci skladování je třeba vzít v úvahu schopnost dlouhodobého sledování, odolnost vůči mikroorganismům a toleranci vůči chorobám. Doporučuje se pro skladování středně velkých plodů, které jsou vysoce odolné vůči skladování – např. odrůdy jablek Granny Smith, Golden Delicious, Red Delicious, Red pažitka mají podobné ukazatele konzervace v řízené atmosféře – od 250 do 300 dnů.

V rámci každé odrůdy jsou pro výsadbu a skladování vhodnější středně velké plody. Velké plody jsou náchylnější k chorobám, hůře snášejí skladování a mohou se „spálit“, čímž ztrácejí své obchodní vlastnosti. Drobné ovoce zase rychleji bledne a nemá slušnou chuť. Přezrálé plody jsou také nevhodné pro dlouhodobé skladování: ještě v sadech začnou spotřebovávat aktivní rezervní látky a stárnou. Náhodný vstup takových plodů do RGS ke skladování vede k poškození zbytku sklizně. V komorách tak mohou být skladovány pouze plody odpovídající nejvyšší nebo první obchodní třídě.

TYPY NÁDOB A VLASTNOSTI BALENÍ

Třídění, balení a označování se provádí na třídicí a balicí lince, což je nezbytně zohledněno při výstavbě skladů ovoce od 1000 tun. Cena takovéto výrobní linky je relativně nízká a návratnost investice se dostaví během 2-3 sezón.

Při balení mají velký význam nádoby – odolné, nepoškozené, bez cizích pachů, opakovaně použitelné. V každém boxu určeném pro umístění do komor jsou umístěny co nejvíce totožné plody – stejné pomologické a obchodní odrůdy.

Pro skladování jablek v průmyslové chladničce v nádobách jsou plody umístěny v přímé řadě, šachovnicově nebo diagonálně. Kulatá jablka se kladou stopkou dolů, podlouhlá jablka stopkou směrem ke konci. Hrušky jsou umístěny v krabicích dvěma způsoby – šachovnicově nebo diagonálně. Dále jsou plody označeny – uveďte třídu, čistou hmotnost (v kg), název organizace, číslo baliče a datum.

PŘÍPRAVA KOMOR PRO UMÍSTĚNÍ OVOCE

Po skončení skladovací sezóny jsou komory vyprázdněny ze svých nádob, podle potřeby provedena běžná kontrola a opravy a provede se dezinfekce. Odpad je likvidován mimo zahrady a sklady ovoce. Pokud jsou zakopány v zemi, jsou odpadky ošetřeny roztokem bělidla (4%). Komory, chladící zařízení, třídicí a balicí linky na skladě ovoce musí být připraveny nejpozději 30-45 dní před naložením ovoce. Do této doby musí servisní týmy výrobce chladicího zařízení provést kompletní analýzu a běžnou údržbu a předat dílo zákazníkovi.

15-20 dní před naložením komor se provádí dezinfekce oxidem siřičitým, F-5, formaldehydem atd. V některých případech je přípustné provádět ošetření oxidem siřičitým.

Nakládání a umísťování kontejnerů

Plody se nakládají do komory a ochlazují se co nejdříve po sklizni – ne více než 8 hodin. Před utěsněním se doporučuje uvést teplotu v komorách na optimální hodnoty. V opačném případě se uvnitř může vytvořit vakuum a kondenzace, která se objevuje na stěnách místnosti a na povrchu ovoce, přispívá k rozvoji mikroorganismů. Komory jsou zatíženy ne více než 20 % celkové kapacity, aby se zvýšila rychlost chlazení ovoce.

Chladicí komory skladů ovoce v RGS jsou oproti klasickým lednicím zatíženy hustěji – měrný objem komor je cca 4-5 t/m3. Nádoba je umístěna pevně bez průchodů, dodržuje technologické mezery pro výměnu vzduchu. Takže od stohů ke stěnám komory zbývá 20-30 cm; od horní úrovně ke spodní části povrchu chladicích zařízení a ventilace – asi 30 cm; vzdálenost mezi paletami je 10 cm.

Pokud jsou sklady ovoce nakládány v obalech z krabic na paletách, pak v závislosti na výšce komory obsahuje stoh 10 až 15 krabic. Nádoby pro skladování jablek jsou instalovány ve 4-6 patrech. Při použití bateriového chlazení je instalována clona, ​​která chrání ovoce před podchlazením.

Podmínky pro skladování ovoce v RGS

Nejdůležitější podmínkou pro úspěšné skladování ovoce v RGS je přísné dodržování požadavků na režim: teplota, vlhkost, složení plynu. Kolísání teploty je přípustné v rozmezí 0,5 C v automatickém i manuálním režimu ovládání. Během skladování je relativní vlhkost RGS 90-95%, nižší hodnoty působí jako katalyzátor předčasného stárnutí a vysoké hodnoty vedou k tvorbě kondenzátu.

Pro udržení vlhkosti v komorách slouží vodní kolektory s nastavitelnou odpařovací plochou, umístěné pod chladiči vzduchu. Požadovaná úroveň vlhkosti v přijímači je řízena hladinovým snímačem a přebytek je odstraněn ventilem umístěným mimo komoru.

Plynné prostředí může být vytvořeno přirozeným dýcháním ovoce nebo pomocí speciálního zařízení, čímž se doba zkrátí na dva dny místo 2-3 týdnů. Charakteristickým rysem komor s RGS od běžných chladicích komor je nutnost jejich plynového těsnění. Při výstavbě skladů ovoce jsou utěsněna všechna oplocení, vrata, kontrolní otvory, umístění drátů a upevnění komunikací. Pro plynovou izolaci stěn se používají bitumen-latexové tmely, impregnované sklolaminát, fólie, pozinkované plechy a fólie.

Použití oceli je nejspolehlivější a nejdražší možností těsnění. Při přirozeném vytváření CGS se přebytečný oxid uhličitý odstraňuje z komor pomocí praček. Plynná směs prochází přes alkálie, aktivní uhlí, prášek a vápenné granule. Při skladování jablek v RGS byly použity pračky s molekulárními síty (zeolity).