Cukrový tmel je nejlepší ozdobou narozeninového dortu. Díky jedinečným dekorativním vlastnostem dokáže tmel v rukou zkušeného šéfkuchaře proměnit jakýkoli cukrářský výrobek ve skutečné mistrovské dílo. Správně připravené domácí těstoviny vám umožní vytvořit nezapomenutelné figurky, které ozdobí dort pro každou příležitost. Bezbarvý fondán se hodí na svatební cukroví a barevné marshmallows zářivě ozdobí dětský narozeninový dort.

Pro začátečníka však bude cukrová hmota vyžadovat určité znalosti. Naučit se pravidla sochařství a zdobení lahůdek nebude stačit. Jedním z nejdůležitějších kritérií pro práci s tmelem je jeho správné skladování. Na tom závisí kvalita dalšího použití materiálu.

Kupovaný hotový tmel obsahuje dostatečné množství stabilizátorů a zahušťovadel. To přispívá k jeho dlouhodobému skladování s minimální ztrátou plastických vlastností. Hmota připravená doma vyžaduje opatrnější zacházení.

Kolik a jak skladovat zakoupený tmel

Nejprve se rozhodněte pro typ cukrové pasty. Složení různých výrobců se liší v heterogenitě a pórovitosti materiálu. Při výběru byste se měli řídit vlastními úvahami o použití:

  1. Pokud vás čeká velká sladká hostina, vezměte si fondán vyrobený na míru. Výrobce vám sdělí všechny podrobnosti o hotovém výrobku;
  2. Dále nastavte požadované množství mastichy, které chcete použít. Kupovaná cukrová pasta je zpravidla v malých plastových nádobách;
  3. V závislosti na receptu odstraňte požadovanou část pomocí čistého příboru;
  4. Vrstvy tmelu se vyválí na povrchu posypaném škrobem nebo moučkovým cukrem. Pokud tedy po vaření zůstanou malé kousky, měly by být skladovány odděleně od hlavní hmoty;
  5. Zbytky zabalte do pergamenu nebo fólie. Nedoporučuje se používat polyethylen, aby nedošlo k lepení. I když tento materiál ošetříte rostlinným olejem, bude při odstraňování tmelu obtížné vyrolovat. Také, když přijde do kontaktu s olejem, může změnit barvu;
  6. Zbývající části se skladují v lednici a používají se především při přípravě nových produktů;
  7. Pokud si přejete, můžete tmel uložit do mrazáku. To však není praktické;
  8. Trvanlivost v autentickém balení po otevření dosahuje dvou měsíců. Pravidelně kontrolujte tmel. Neměly by se objevit žádné cizí pachy;
  9. Vysoká vlhkost se u cukrové pasty nedoporučuje. Proto, pokud je v chladničce hodně zeleniny nebo otevřené nádoby s tekutinou, musíte těstoviny umístit co nejdále od nich a pevně je uzavřít.
ČTĚTE VÍCE
Jaký druh luku se nazývá medvědí luk?

Jak dlouho vydrží domácí masticha?

Cukrový tmel si můžete připravit doma pomocí mnoha receptů. Voda však zůstává nezměněnou složkou v jakémkoli složení. Trvanlivost výsledné hmoty přímo závisí na jejím množství. Recepty navíc obsahují želatinu a škrob. Kromě toho, že tyto složky dodávají tmelu potřebnou tažnost a lepivost, slouží jako dobrá zahušťovadla.

V důsledku toho, aby byl domácí tmel skladován co nejdéle a neměnil své vlastnosti, zůstává hlavním pravidlem správný poměr složek.

Faktory, které přispívají k pečlivému skladování hotové hmoty:

  1. První věc, kterou musíte udělat po smíchání mastichy, je dát jí odpočinek. Pro dosažení nejlepších výsledků nechte pastu jeden den v lednici. Můžete použít jakoukoli nádobu. Zakryjte ho potravinářskou fólií a vytvořte asi šest otvorů (až 1 cm v průměru) pro ventilaci. Dobře vyzrálý tmel při modelování absorbuje méně moučkového cukru;
  2. Pokud se ukáže, že tmel vlhčí, než vyžaduje receptura, sušte jej v blízkosti zdroje tepla ne déle než 2 hodiny. Poté ihned použijte. Trvanlivost takové hmoty se výrazně zkrátí;
  3. Zvláštní pozornost si zaslouží otázka, zda je třeba pastu uchovávat v chladničce. V podstatě taková potřeba není. Zvlášť když ho plánujete v blízké budoucnosti použít. Stačí použít vzduchotěsnou nádobu;
  4. Při použití tekutého potravinářského barviva reaguje masticha zvláštním způsobem. Pokud jimi obarvenou pastu skladujete dostatečně dlouho, barva vybledne. Proto je pro barvení lepší použít gelové analogy;
  5. Formulář. Je důležité nejen správně zabalit hotovou látku, která podléhá dlouhodobému skladování, ale také jí dát zvláštní tvar. Natrhané, nerovné kousky cukrové pasty bude mnohem obtížnější uvést do stavu vhodného pro modelování. Proto se doporučuje svinout do kuliček nebo oválků správného tvaru a teprve poté odeslat do obalu.

Kolikrát lze hotový tmel použít, závisí pouze na správném skladování. Často se vyskytují případy, kdy pasta zůstane nedotčená po dobu 4 měsíců a zůstane vhodná jak pro modelování malých výrobků, tak pro vytváření vrstev na pokrytí dortu.

Marshmallows a vtipné figurky

Oblíbený druh marshmallow, který přišel ze Západu, má zvýšenou lepivost, což je důležité při výrobě mastichy. Podobně jako marshmallow obsahují i ​​marshmallow velké množství želatiny a neobsahují vůbec žádná vejce.

ČTĚTE VÍCE
Jaká kyselina koroduje gumu?

Výroba marshmallow tmelu doma má několik nuancí:

  1. Při zahřívání marshmallow bonbónů sledujte teplotu. Měly by nabobtnat a mírně rozpustit. Pokud je hmota příliš lepivá, přidejte moučkový cukr a znovu promíchejte;
  2. Příliš tvrdý tmel zahřejte a znovu hněte;
  3. Když se pasta ukáže jako suchá, citronová šťáva zředěná ve vodě jí dodá plasticitu.

Při dodržení těchto pravidel se tmel z marshmallow považuje za připravený k dalšímu použití. Je ideální pro vyřezávání dekorativních figurek, které lze později použít k ozdobení cukrářského výrobku.

Doba použitelnosti tmelu marshmallow

Hotové figurky a samotná pasta jsou uloženy odděleně.

Tmel je umístěn v uzavřené nádobě a odeslán do chladničky nebo místa s omezenou vlhkostí.

Figurky musí být umístěny v kontejneru, odděleny od sebe. V této podobě je nejjednodušší uložit je do mrazáku.

Důvod, proč je třeba hmotu a dekorativní výrobky uchovávat v různých podmínkách, je jednoduchý – hlavní proskurníková pasta po vychladnutí ztuhne. A abyste ho hnětli, musíte ho rozehřát a posypat moučkovým cukrem. A hotové výrobky, které budou použity k ozdobení dortu, není třeba rozmrazovat. Hlavním úkolem je zachovat jejich původní tvar. S tím pomůže mrazák.

Jak a jak dlouho skladovat hotové mastichové výrobky

Jakýkoli cukrářský výrobek vyžaduje pozornost. Jak během vaření, tak po něm. Hotový dort pokrytý tmelem by měl být správně skladován:

  • Pokud je koláč mokrý, bude chvíli trvat, než uschne. Nevysušený koláč není vhodné dávat do lednice. Může zůstat ve stejném stavu nebo změknout ještě více, což se nebude líbit žádné hospodyňce;
  • Pokud dort vyjde trochu suchý, neměli byste ho skladovat déle než jeden den. Existuje riziko, že cukrová pasta praskne a veškerá její atraktivita zmizí;
  • Samostatné ozdobné figurky určené pro zdobení cukrářských výrobků lze připravit předem. Drobné díly se konzervují hůře, protože případné vady způsobené špatným složením tmelu se rychle projeví a mohou tvar zcela zničit. Proto jsou větší předměty vhodné pro skladování v lednici.

Složky pasty jsou poměrně jemné a podle toho by se s hotovým tmelem mělo zacházet. Cukrová pasta funguje nejlépe ve spojení s piškoty a malým množstvím impregnace. Takové koláče lze skladovat mnohem déle, přičemž si zachovávají svou atraktivitu.

ČTĚTE VÍCE
Jak začíná mastitida u krávy?

Možná vás to bude zajímat

  • Jak uchovávat slunečnicový olej
  • Optimální teplota pro mrazák
  • Jak dlouho lze vejce skladovat v lednici (+ trvanlivost)

Móda pro cukrářský tmel, která byla relevantní asi před 5-7 lety, se opět vrací. Dnes tuto hmotu používají cukráři jemněji k vytvoření úžasných dekorací. Pokud se i vy plánujete skamarádit s cukrovou pastou, určitě si prostudujte požadavky na její skladování: nedodržení podmínek naruší strukturu materiálu, což se negativně podepíše na kvalitě práce.

Obecná doporučení týkající se doby a podmínek skladování

Hned první otázka je, kam mastichu uložit. Na to jsou tři správné odpovědi:
v chladničce;
mrazák;
kuchyňská zásuvka při pokojové teplotě.

Bez ohledu na to, jaký typ tmelu bude použit a jak ho plánujete skladovat, zabraňte kontaktu vzduchu a vody s jeho povrchem a také jej chraňte před vysokou vlhkostí. Nejúčinnější způsob skladování je zabalit hmotu do potravinářské fólie.

Neotevřené těstoviny z obchodu můžete uchovávat na stole nebo ve skříni při pokojové teplotě. V uzavřených originálních obalech při teplotách do +20–25 °C a relativní vlhkosti do 75 % lze bezpečně skladovat do data spotřeby.

Nejlepší je zabalit otevřený tmel z obchodu nebo čerstvý domácí tmel do fólie a umístit do chladničky – neztratí své vlastnosti po dobu 2-4 týdnů (v závislosti na složení).

Pokud potřebujete uchovat elastickou cukrovou hmotu na delší dobu – 2-4 měsíce – je lepší ji dát do mrazáku.

Jak skladovat tmel zakoupený v obchodě

Navzdory tomu, že cukr je sám o sobě konzervant, při výrobě se do pasty obvykle přidává sorban draselný, který potlačuje rozvoj bakterií a plísní. Kromě toho kompozice často obsahuje glycerin, látku zadržující vlhkost, která pomáhá udržovat plasticitu. Díky přísadám lze tmel z obchodu déle skladovat.

Skladovatelnost výrobku v originálním balení je 12–18 měsíců. Po otevření je třeba hmotu pevně zabalit do sáčku nebo fólie, vložit do nádoby a dát do lednice – při teplotách do +5–7 °C vydrží asi měsíc.

V mrazicím prostoru je cukrová pasta zakoupená ve fólii nebo nádobě uložena po dobu až 3-4 měsíců. Před zmrazením se doporučuje rozdělit celý objem na porce, abyste nemuseli rozmrazovat velký kus najednou.

ČTĚTE VÍCE
Co je Rose of Sharon?

Jak skladovat domácí těstoviny

Mastichu si můžete vyrobit doma: tak budete přesně vědět, co je obsaženo v cukrové pastě. Kvůli nedostatku konzervantů a látek zadržujících vlhkost se však skladuje hůře než z obchodu.

Cukrové „těsto“ promíchejte těsně před potahováním dortu nebo tvarováním figurek. Veškerý materiál, který právě nepoužíváte při práci, uchovávejte ve fólii nebo těsném sáčku. Po dokončení práce zabalte zbytky do potravinářské fólie, vložte do nádoby a dejte na chladné místo. Skladovatelnost při teplotách +5–7 °C je až 2–3 týdny. Tuto hmotu lze skladovat v mrazáku až 2-3 měsíce.

Pečivo by se mělo rozmrazovat postupně: nejprve jej přes noc přesuňte do chladicího oddílu a poté jej nechte při pokojové teplotě. Před modelováním nebo potahováním nezapomeňte důkladně promíchat.

Jak ukládat figurky z tmelu

Pro modelování se nejčastěji používají kompozice s CMC (karboxymethylcelulózou), zahušťovadlo, které hmotu dělá plastičtější a urychluje její schnutí. Tento druh tmelu se také nazývá květinový tmel – lze jej vyválet do nejjemnějšího tvaru a obvykle se používá při výrobě naturalistických jedlých květin.

Pokud neplánujete okamžitě sníst svou oblíbenou postavičku, květinu nebo jinou dekoraci, lze dekor ponechat na chladném a suchém místě, chráněném před přímým slunečním zářením a prachem (například zakrýt dezertní kupolí). Aby figurky zůstaly jedlé, je lepší je pevně uzavřít a dát do lednice.

Před podáváním je vhodné ponechat ozdobné prvky odděleně od pečiva, zvláště pokud jsou dort nebo pečivo pokryty běžným krémem: delší kontakt s vlhkostí může způsobit roztavení cukru.

Jak dlouho vydrží dort s mastixovým potahem?

Dort, jehož povrch je pokryt plastickou hmotou, se nijak neliší od stejného s krémovou polevou. Proto by měl být skladován za stejných podmínek: na chladném a suchém místě. Jak moc, záleží především na náplni. Například dezerty s tvarohem nebo máslovým krémem je vhodné jíst během prvních 24–36 hodin, trvanlivost proteinového krému je delší – až tři dny.

Cukrová hmota nesnáší příliš mokré krémy, je nutné pod ni udělat suchý nátěr. Vhodná je čokoládová ganache, máslový krém, marcipán.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypadá příďový radar?

Nezapomeňte, že cukrová pasta je hygroskopická – absorbuje vlhkost jak z pečiva, tak z okolního prostředí. Pokud se hladký povrch pokryje kondenzací, nepokoušejte se jej otřít nebo otřít ubrouskem, je lepší jej ponechat při pokojové teplotě a nízké vlhkosti, dokud zcela nevyschne.

Co se dá dělat?

Kupte si speciální uzavřené sáčky nebo nádoby různých velikostí s těsně přiléhajícími víky pro skladování cukrové pasty a hotových výrobků z ní vyrobených.