Na pultech obchodů je v zimě vždy čerstvá mrkev. Právě ona zásobuje zimní menu chudé na vitamíny mnoha užitečnými mikroelementy. Přidává se do polévek, salátů, příloh a přidává se i do sladkých dezertů.

Pokud máte vlastní pozemek nebo nakupujete na zimu velké množství mrkve v předstihu, dokud je ještě levná, musíte se ji naučit správně skladovat. Pokud jsou nesprávně zvoleny způsob skladování nebo podmínky, kořenová plodina nepřežije zimu a rychle se zhorší.

Vlastnosti kořenové struktury

Mrkev má hustou, pevnou texturu a tenkou slupku.. Čím tvrdší, tím lépe a déle se bude skladovat. Před volbou způsobu skladování proto vytřiďte dobrou, pevnou mrkev od kořenové zeleniny s vnitřním i vnějším poškozením.

Pokud je mrkev na dotek ochablá, má praskliny, stopy škůdců nebo má silně oloupanou slupku, je třeba ji skladovat jinak: nasolenou, sušenou v sušičce nebo zmrazením.

Která odrůda si vybrat?

Ke skladování se používají pouze pozdní odrůdy mrkve, které se sklízejí po prvním mrazu: přibližně od poloviny září do poloviny října:

  • “Valerie”.
  • “Moskevská zima”.
  • “Nesrovnatelný.”
  • “Chantenay.”
  • “Losinoostrovskaya”.

UPOZORNĚNÍ: Délka skladování okopanin závisí nejen na odrůdě, zralosti a stavu struktury, ale také na citlivosti mrkve na složení půdy.

Například, na hlíně zelenina roste rychleji a lépe dozrávánež stejné odrůdy pěstované na těžkých půdách (jílovité, těžké hlinité)

Způsoby skladování ve sklepě

Nejběžnější způsob skladování mrkve v zimě je ve sklepě nebo suterénu bytového domu. Taková místa si udržují nízkou stálou teplotu (+2°C nebo -2°C) a vysokou vlhkost. Pokud ale teplota začne kolísat nebo vlhkost klesne pod 90-95 %, podmínky skladování se stanou nepříznivými. Proto je potřeba tyto ukazatele neustále sledovat a udržovat.

Pro dlouhodobé skladování mrkve ve sklepě se používá několik různých metod., které umožňují udržovat stálou teplotu a úroveň vlhkosti. Vyberte si způsob přípravy a skladování, který vám vyhovuje.

V krabici s říčním pískem

Obyčejný říční písek dobře udržuje požadovanou vlhkost a propouští vzduch, takže zelenina nezplesniví a zůstane v komfortních podmínkách. Písek by měl být nalit do předem vysušené krabice a položen ve vrstvách: vrstva mrkve, vrstva písku. Kořenová zelenina by se neměla vzájemně dotýkat.

Vyberte si správný písek. Chcete-li to provést, vezměte do ruky hrst písku, pevně jej stiskněte a poté uvolněte pěst. Pokud se písek rozpadl, je příliš suchý, a pokud se rozpadl na hrudky, klidně ho použijte pro své účely.

Podívejte se na video o skladování mrkve v říčním písku:

ČTĚTE VÍCE
Jak pochopit, že štěně není plné?

v pilinách

Pokud není písek, ale jsou tam suché borové piliny, lze je také použít k vytvoření vhodných skladovacích podmínek. Díky fenolickým látkám ve svém složení piliny zabraňují množení mikroorganismů a zabraňují hnilobě zeleniny. Kořeny se sypou pilinami ve vrstvách a tak, aby se navzájem nedotýkaly.

V dřevěné krabici

Nemůžete použít různá plniva, jako jsou piliny, písek nebo mech, ale vezměte dřevěné nebo kartonové krabice s víkem a umístěte je do sklepa ve vzdálenosti 10-15 cm od stěn (pokud jsou umístěny blíže, vlhkost z vlhkých stěn se mohou dostat do krabic). Krabice je třeba umístit na malý stojan a do nich umístit mrkev.

Do jedné krabice můžete dát až 20 kg mrkve. Musíte pravidelně kontrolovat stav zeleniny a obracet ji.

V křídovém roztoku

Křída má zásadité vlastnosti a zabraňuje množení mikroorganismů., takže se skvěle hodí na uskladnění mrkve. K vytvoření křídového roztoku je třeba křídu (200 g na 10 kg zeleniny) zředit vodou, rozmíchat do hladka a každou mrkev do ní ponořit. Poté jsou kořenové plodiny vysušeny a odeslány do sklepa.

V hliněné skořápce

Jedná se o poměrně špinavou metodu, ale účinnou: před odesláním kořenových plodin ke skladování se mrkev ponoří do připravené hmoty hlíny a vody. Hlína by měla úplně pokrýt každou zeleninu.

Po zaschnutí se mrkev umístí do krabic a pošle do sklepa.

V běžných balíčcích

Plastové sáčky nejsou nejlepším řešením, ale pokud nemáte po ruce piliny, písek nebo křídu s hlínou, můžete to zkusit. Hlavní věc je udělat vše správně: dobře usušená, ořezaná kořenová zelenina se vloží do sáčků a postaví se na nízký stojan.

Na dně sáčků musíte udělat otvory, kterými bude odtékat kondenzát. Tašky není potřeba zavazovat. Místo igelitových tašek můžete použít i tašky plátěné.

Jak skladovat mrkev ve sklenicích?

Syrovou mrkev můžete ve sklepě skladovat nejen v krabicích, ale i ve sklenicích, například 5 nebo 3 litry. Chcete-li to provést, musíte nejprve připravit sklenice: dobře omyjte a osušte. Je vhodné ji nejen omýt saponátem, ale vyvařit, jako před konzervací.

Mrkev se umístí svisle do připravených sklenic tak, aby mezi plody byla stále malá vzdálenost. Malý kořen křenu můžete dát do zavařovací sklenice nebo jej posypat borovými pilinami. Sklenice je potřeba umístit do sklepa, nezavírat víčka. Existuje několik způsobů.

V lednici se solí

Pro tuto metodu budete potřebovat běžnou kuchyňskou sůl a struhadlo. Mrkev je třeba nastrouhat na hrubém struhadle a umístit do čistých sklenic (jakékoli velikosti), posypat solí ve vrstvách. Tento produkt lze skladovat v chladničce po dobu až 6 měsíců. Pokrmy, do kterých se později použije, se ale solit nedají, jinak se jídlo ukáže přesolené.

ČTĚTE VÍCE
Kam přidáváte sušenou majoránku?

Syrové v mrazáku

Pokud máte velký truhlicový mrazák na přípravky, skvěle se hodí i na uskladnění mrkve. K tomu je třeba kořenovou zeleninu nejprve důkladně omýt, osušit a oloupat, nakrájet na tyčinky a vložit do suché sklenice. Naplněné nádoby jsou odesílány do mrazáku, kde mohou být skladovány po dobu několika měsíců.

V sušených

Ve sklenicích můžete skladovat nejen čerstvou nebo nakládanou mrkev, ale i sušenou. K tomu se kořenová zelenina nastrouhá na hrubém struhadle a suší (ve speciální sušičce, troubě nebo na slunci).

Poté se polotovary umístí do skleněných nádob uzavřených víčkem.

Podívejte se na video o skladování sušené mrkve:

S česnekem a tymiánem

To už není jen způsob skladování, ale recept. Mrkev se oloupe, nakrájí na kostky, rozdělí do sklenic a nalije se horkou marinádou (koření, rostlinný olej, sůl, cukr smíchaný ve vroucí vodě).

Po cestě se do sklenic přidává česnek, hořčičná semínka a tymián. Sklenice se srolují, ochladí a pošlou do sklepa nebo na balkon k dlouhodobému uskladnění.

Pokud se něco pokazilo

Pokud se stane, že jste udělali vše správně, ale mrkev stále začíná hnít a plesnivět, urychleně proveďte následující opatření:

  • Zvažte jinou zeleninu, zejména pokud je mrkev skladována s řepou; pokud také začne hnít, je celý suterén kontaminován a je třeba jej ošetřit bělidlem nebo obílit.
  • Zkontrolujte, zda do sklenic/krabiček/sáčků vniká dostatek vzduchu.
  • Zkontrolujte, zda je mezi kořenovou zeleninou dostatek volného prostoru.
  • Změřte teplotu a vlhkost, může dojít ke změnám.

RADY: Nenechávejte mrkev ve sklenicích nebo krabicích nedotčenou, vše pečlivě prohlédněte a vybírejte zkaženou kořenovou zeleninu. Zbývající zeleninu je lepší ošetřit nálevem z cibulových slupek a důkladně osušit.

Nenašli jste pro sebe vhodnou metodu? Doporučujeme, abyste se seznámili s dalšími možnými místy pro skladování mrkve:

  • Jak skladovat, když není sklep?
  • Na zahradě.
  • V ledničce.
  • V zemi.
  • Způsoby skladování a technologie domácí konzervace.

Užitečný bude také materiál o tom, jak správně ořezávat kořenové plodiny.

Další tipy

Aby byla mrkev dokonale konzervovaná, musíte dodržovat některá pravidla.:

  1. Na konci zimy, kdy se teplota ve sklepě nebo na balkoně výrazně mění, si nezapomeňte udělat audit zásob.
  2. Před uskladněním je třeba zeleninu omýt v tekoucí vodě, aby na ní zůstalo co nejméně mikroorganismů.
  3. Před sušením mrkve v sušičce nebo troubě je potřeba ji blanšírovat. Zachová se tak jeho barva a množství cenných mikroelementů ve složení.
ČTĚTE VÍCE
Jaké květiny jsou podobné pivoňkám?

Závěr

Pro ty, kteří mají mrkve v malém množství a nemají velkou plochu na její uskladnění, jsou ideální cestou skleněné dózy. Kořenová zelenina je dokonale konzervovaná v 3litrových sklenicích. Hlavní je vytvořit jim optimální skladovací podmínky a nemíchat je se zkaženým ovocem. Mrkev s různými nedokonalostmi lze sušit, nakládat nebo nakládat a vytvářet tak chutné a výživné přípravky na zimu.

Mrkev je zdravá zelenina. Je ceněná pro své jedlé kořeny, bohaté na vitamín A. Mrkev se používá do letních salátů a konzerv na zimu.

Má tvrdou strukturu a tenkou slupku. Čím tvrdší je kořenová zelenina, tím déle ji lze skladovat. Kulhavé, popraskané nebo se stopami škůdců je lepší naložit, sušit v sušičce nebo zmrazit.

Ne každá mrkev je ale vhodná pro dlouhodobé skladování. Které skladovat a kterým odrůdám dát přednost? A jak přesně? Budeme o tom mluvit v tomto podrobném a užitečném článku.

Vlastnosti struktury kořenových plodin, nuance při sklizni ze záhonů

Kořeny zeleniny mohou zacelit menší poškození. Tato schopnost trvá 8-12 dní po sklizni, při teplotě 10-14 stupňů a vlhkosti 90-95%. Hlavička plodu se lépe hojí při 20-25 stupních a vlhkosti 90-95%.

Když mrkev vadne, ztrácí odolnost vůči chorobám.. Ořezávání vršků před nebo po sklizni pomůže tomu zabránit. Výrobek musí být také chráněn před sluncem a větrem.

Jakou odrůdu mrkve byste si měli vybrat?

Pro dlouhodobé skladování se odebírají pozdní odrůdy. Musí mít správný tvar a bez poškození kořenové plodiny. Při dodržení teploty 0-10 stupňů a vlhkosti 94-100% je skladovatelnost 4 – 8 měsíců.

Rané odrůdy nejsou vhodné pro skladování v suterénu, jsou nutné odrůdy pozdního zrání – doba květu je 4 měsíce.

  • “Královna podzimu” – její plody jsou šťavnaté a sladké. Mají jasně oranžovou barvu. Jedná se o vysoce výnosnou odrůdu, která bude skladována po dlouhou dobu a vydrží teploty klesající až k -4 °C.
  • “Flaccoro” – proslulá krásnou kořenovou zeleninou s jemnou dužinou a „imunitou“ vůči nemocem. Vhodné pro zpracování i čerstvou spotřebu.
  • Středně pozdní odrůda “Mrkvový speciál” – má oranžovočervený kuželovitý tvar plodu. Skladuje dlouho a bez potíží.
  • “Cascade F1” – s krátkou, ostrou kořenovou zeleninou. Má oranžové šťavnaté plody. Není náročný na skladování. Je vysoce odolný vůči chorobám. Skvělé pro dětské nádobí.
  • “Vita Longa” – má dlouhé plody vynikající chuti. Při růstu nepraská. Obsahuje velké množství karotenu a cukru. Je z něj vynikající mrkvová šťáva.
  • “Rote Riesen” – plody jsou oranžové. Stejně jako „Speciální mrkev“ má kónický tvar. Ideální pro jakékoli zpracování.
  • “Carlena” – je lídrem dlouhodobého skladování. Mrkev je válcovitá s hladkým povrchem. V chuti křupavé a šťavnaté. Své vlastnosti si uchová až do konce jara.
  • “Kardinál” – zvláště bohaté na cukr a karoten. Plody kuželovitého tvaru se dobře uchovávají až do začátku léta.
  • Docela oblíbená odrůda “Chantane” – má kuželovité krátké plody se slušnou tloušťkou a hustou dužninou. Tyto mrkve vydrží až do konce zimy.
ČTĚTE VÍCE
Jaká půda je potřebná pro třešeň ptačí?

Způsoby skladování ve sklepě

V den sklizně se mrkev omyje v teplé vodě bez jakýchkoli čisticích prostředků. Poté se důkladně suší na čerstvém vzduchu pod přístřeškem při 10-14 stupních. Tato „karanténa“ trvá 7–10 dní. Plody se pak třídí a kontrolují na vady.

Stav sklepa velmi ovlivňuje trvanlivost zelenina a přípravky. Teplota by se měla pohybovat mezi 1-3 stupni. V opačném případě se produkty zkazí.

Existuje mnoho možností pro skladování mrkve v suterénu. Chcete-li zvolit správnou metodu, musíte vzít v úvahu strukturu sklepa, vlhkost a teplotu.

  • S pomocí písku. Oblíbená metoda letních obyvatel.
  • V hlíně. Dobře se konzervuje, ale není příliš čistý.
  • Piliny, nejlépe borovice. Pohodlné a jednoduché.
  • Slupka cibule. Uchová zeleninu i piliny.
  • Velké množství mechu. Skvělá cesta.
  • V plastových sáčcích. Není to nejlepší produkt, ale oblíbený díky snadnému použití.

Jak uchovat mrkev až do jara ve sklenicích?

Zde je několik způsobů:

  1. Mrkev, strouhaná na hrubém struhadle, se ve vrstvách naskládá do skleněných nádob. Každá vrstva je posypána stolní solí. Poté je obrobek odeslán do chladničky. Lze skladovat až šest měsíců. Při přidávání do jídla se nedoporučuje používat sůl, aby nedošlo k přesolení.
  2. Dobře umytá a sušená zelenina se oloupe a nakrájí na malé kousky. Poté se umístí do čisté a suché nádoby. Naplněná nádoba je odeslána do mrazáku. Trvanlivost – 1-2 měsíce.
  3. Ovoce můžete nastrouhat na hrubém struhadle a sušit v sušičce, troubě nebo na slunci. Poté jej vložte do skleněné nádoby. Pevně ​​uzavřete víko.
  4. Zelenina se omyje a namočí na čtvrt hodiny do studené vody. Poté se ponoří na 3–4 minuty do téměř vroucí vody. Poté se oloupou a nakrájí na tenké plátky. Vše vložte do sklenic a zalijte horkou solankou. Poté víko pevně uzavřete.
  5. Dobře omyté ovoce nakrájíme na malé kousky. Vařte je 7 minut. Poté dejte do sklenic, zalijte horkým roztokem a uzavřete víčky.
  6. Oloupanou mrkev pevně vložte do nádoby. Poté nalijte horký fyziologický roztok a nechte několik dní pod tlakem. Poté jsou sklenice uzavřeny a odeslány do chladničky.

K přípravě solanky je třeba rozpustit 60-65 gramů soli ve vroucí vodě. Vařte 5 minut. Poté sceďte a ochlaďte na 20-25 stupňů.

ČTĚTE VÍCE
Jak jedlá soda ovlivňuje blechy v domě?

Skladování 3litrových sklenic ve sklepě

Dalším způsobem skladování zeleniny ve sklepě jsou skleněné nádoby. K tomu je třeba nádobu důkladně opláchnout saponátem a vysušit. Můžete ho také vařit. Do nich pak mrkev svisle položte. Mezi kořenovými plodinami je nutné ponechat malé vzdálenosti. Zde přidejte malý kořen křenu nebo borové piliny. Pošlete otevřené sklenice do sklepa.

Co když se něco pokazilo?

Někdy se stane, že i když dodržíte všechna pravidla a rady, jídlo se stejně začne kazit. Pokud proces hniloby začal nebo se objevila plíseň, musíte naléhavě reagovat:

  1. Zkontrolujte veškerou zeleninu ve sklepě. Mrkev se často skladuje s řepou. Pokud také začne hnít, pak je třeba ošetřit suterén – je kontaminovaný.
  2. Zkontrolujte, zda se do nádob, ve kterých je ovoce skladováno, dostává dostatek vzduchu.
  3. Zkontrolujte vzdálenost mezi kořenovými plodinami, možná nemají dostatek místa, což přispívá k hnilobě.
  4. Změřte teplotu a vlhkost sklepa nebo jiného skladovacího prostoru. S největší pravděpodobností dochází ke změnám.

Důležité! Je nutné pečlivě prozkoumat všechnu mrkev a vybrat zkažené ovoce. Zbylou zeleninu je vhodné omýt v nálevu z cibulových slupek a důkladně osušit.

Další tipy a varování

Pro lepší uchování je nutné:

  • Zkontrolujte zásoby na začátku jara, kdy se velmi mění teplota ve sklepě a na balkoně (jak skladovat mrkev na balkoně?).
  • Před uložením potraviny dobře opláchněte tekoucí vodou.
  • Před sušením mrkev je lepší ji nakrájet. Tím se zachová barva a všechny její prospěšné vlastnosti.
  • Když teplota ve sklepě klesne pod požadovanou úroveň, přikryjte plodinu plstěnou dekou. To pomůže vyhnout se hypotermii.

Ke klíčení mrkve dochází, když je výměna vzduchu ve sklepě příliš vysoká. Cirkulace vzduchu může být obtížné okamžitě určit. Pokud k tomu dojde, měli byste zkrátit vzduchové potrubí, odříznout mladé vrcholy a posypat části křídou.

Skleněné dózy jsou ideálním způsobem pro uchování malého množství zeleniny. Hlavní je vytvořit jim optimální podmínky a nemíchat je se zkaženým ovocem. Mrkev s různými nedokonalostmi lze sušit, nakládat nebo nakládat a vytvářet tak chutné a výživné zimní přípravky.