Zajímavá a zdravá fermentovaná svačina. Jsme zvyklí kvasit okurky, rajčata, dokonce i jablka. Málokdo ale ví, že kvasit se dá i řepa. Tato burgundská pochoutka z kořenové zeleniny se snadno připravuje a hodí se jak ke každodennímu jídlu, tak na sváteční stůl.

Autor receptu
Nakládaná řepa na zimu

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička 5 ml
lžička na dezert 10 ml
lžíce 20 ml
pohár 200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 20 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 80 % 4 g
GI: / / 100

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak vyrobit nakládanou řepu na zimu?Takže si vyberte sladkou řepu k nakládání, jasně vínové barvy. Pokud má zelenina na řezu bílé pruhy, je lepší takové exempláře k jídlu vůbec nepoužívat. Řepu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, zvláštní pozornost věnujte koncům na obou stranách. Zpravidla se zde hromadí hlavní kontaminanty.

Krok 2:

Odřízněte konce na obou stranách a oloupejte kořeny pomocí škrabky na zeleninu nebo malého ostrého nože. Abyste si nezašpinili ruce řepnou šťávou, doporučuji používat jednorázové rukavice.

Krok 3:

Řepu nakrájíme dle libosti. Na zeleninu používám speciální tvarované struhadlo. Obecně platí, že jakýkoli malý drtič bude stačit: kostky, kostky, tenké půlkroužky.

Krok 4:

Řepu přendejte do čisté nádoby, ve které bude kvasit. Používám skleněnou dózu na zip. Ale i potravinářská plastová nádoba s víkem si vystačí.

Krok 5:

Do misky nalijte filtrovanou vodu pokojové teploty. Přidejte sůl a důkladně promíchejte, dokud se zrnka úplně nerozpustí. Tak máme solanku.

Krok 6:

Výsledný lák nalijte do sklenice tak, aby byla řepa zcela pokryta tekutinou.

Krok 7:

Sklenici uzavřete víčkem a nechte při pokojové teplotě! teplotu po dobu dvou týdnů. Každý den! Víko bude potřeba otevřít a obsah promíchat, aby se řepa nezkazila.

Krok 8:

Za den nebo dva začne aktivní proces fermentace neboli fermentace. Na povrchu se vytvoří pěna a dokonce i bílý povlak podobný plísni. Je třeba je odstranit. Když známky kvašení skončí a řepa trochu zesvětlí, znamená to, že je hotová. Sklenici můžete uzavřít a odložit pro dlouhodobé skladování. Nakládanou řepu skladujte na chladném a tmavém místě.

ČTĚTE VÍCE
Co dělá rozbočovač v autě?

Kořenovou zeleninu omyjte nejlépe kartáčkem nebo tvrdou houbou.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

Hotovou nakládanou řepu lze ochutnat deset dní po ukončení fermentačního procesu. Ale čím déle sedí, tím je chutnější.

Řepa se ukáže jako měkká a kyselá, podobná nakládaným okurkám, ale s charakteristickou chutí červené řepy. Obrobek má bohatou vínovou barvu a časem ji neztrácí.

Fermentované přípravky na zimu jsou pro naši kulturu mnohem zdravější a tradičnější než přípravky s octem.

  • Přidat do spořiče receptů
  • Pište / čtěte recenze
  • Vytisknout / uložit jako PDF
  • Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

– Červená řepa je snadno skladovatelná a cenově velmi dostupná okopanina. Mírně nedoceněná je také proto, že se z ní obvykle připravují jen takové klasiky, jako je boršč, vinaigret a sledě pod kožich, i když kulinářský potenciál řepy je mnohem větší.

Jak vybírat a skladovat řepu

  • Začněme výběrem a skladováním. Řepa se prodává na farmářských trzích v různých tvarech a velikostech, včetně exotických bílých a žlutých odrůd, stejně jako vzácných, pruhovaných odrůd, které vypadají skvěle syrové v salátech. Mnohem známější je nám ale tzv. červená řepa se sytou fialovou dužinou. Existuje velké množství odrůd řepy, takže může být obtížné určit, o jaký typ okopanin se jedná (například „léto“ nebo „zima“). Obecně se „letní“ odrůdy, tedy poměrně špatně skladované, odrůdy vyznačují tenkou slupkou a šťavnatější dužinou a jejich tvar je zpravidla kulatý nebo mírně zploštělý. Pozdní, „zimní“ řepa má silnější slupku, často protáhlou.
  • Při výběru věnujte pozornost stavu pokožky: měla by být neporušená, bez poškození. Dobrá, čerstvá řepa je tmavě vínová (pokud se nejedná o barevnou odrůdu) a pevná na dotek. Pokud se cítíte alespoň trochu letargicky nebo měkce, nemusíte si žádný brát. Také se ujistěte, že řepa má celý kořen. Pokud kupujete čerstvou sezónní řepu, věnujte pozornost vrškům: čím pružnější a čerstvější, tím lépe. Pokud budete řepu vařit během několika příštích dnů, můžete ji nechat s vršky, ale pokud ji plánujete skladovat déle, je potřeba vršky odříznout, protože se dost rychle kazí (ale nemusíte není třeba odříznout kořen).
  • Jste-li šťastným majitelem vlastní zahrádky, pak ideálním místem pro uskladnění vypěstované řepy by byl sklep s teplotou lehce nad nulou. Pozdně zrající odrůdy řepy se cítí skvěle v krabicích, posypané pilinami nebo suchým pískem. Ke skladování jsou vhodné pouze celé okopaniny, bez poškození, sbírané za suchého počasí (vlhká řepa se rychle kazí).
  • Doma se řepa nejlépe skladuje ve spodní zásuvce chladničky (na zeleninu), aniž byste ji pevně zabalili do plastu. Protože je ale řepa v prodeji po celý rok, je lepší jí nekupovat mnoho najednou.
ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho vydrží šroub stříhat?

Jak zmrazit řepu

Pokud je to žádoucí a nutné (například pokud máte velkou sklizeň červené řepy), lze tuto kořenovou zeleninu zmrazit, a to jak syrovou, tak vařenou. Jediným požadavkem je, aby se řepa před zmrazením nasekala (nakrájela nebo nastrouhala), neměla by se zmrazovat celá, protože při rozmrazování ztratí texturu a bude se s ní obtížně pracovat.

Malá nápověda, jak správně vařit boršč, aby mu řepa dodala krásnou a sytou tmavě karmínovou barvu. Červenou řepu nakrájíme nebo nastrouháme a dusíme v samostatné misce pod pokličkou téměř do měkka, na závěr zakápneme kvalitním octem (jablečným nebo červeným vínem) a teprve poté přidáme do polévky, krátce před koncem vaření.

Pečená řepa je velmi chutná, jak samotná, tak i jako součást salátů. Jak ji správně upéct? Oloupejte, zabalte do fólie nebo vložte do litinové mísy a pevně přikryjte pokličkou, můžete nejprve lehce pokapat rostlinným olejem. Pečeme při 200°C 45 minut až 1 hodinu nebo i o něco déle, podle velikosti kořenové zeleniny, dokud po propíchnutí nožem nezměkne. Pokud budete pečenou řepu používat do salátů, nezapomeňte ji dobře vychladit. A pokud chcete, aby řepa salát příliš neobarvila (to platí například pro vinaigrette), před přidáním na kostičky nakrájenou vařenou nebo pečenou kořenovou zeleninu lehce pokapejte rostlinným olejem a dobře promíchejte, aby se rovnoměrně rozložil .

Originální předkrm z červené řepy

Nabízím recept na originální studený předkrm: řepné věže s tvarohem. Je třeba upéct nebo vařit 2-3 malé řepy, oloupat a nakrájet na 5-6 mm plátky. 200 g tvarohu rozmícháme vidličkou, aby byl měkčí a vložíme do cukrářského sáčku nebo sáčku s odříznutým rohem. Sestavte věže na talíře: kruh řepy, kruh sýra s průměrem o něco menším než kruh řepy, další kruh řepy atd., 3-4 úrovně. Pokud chcete, položte navrch trochu sýra. Posypeme opraženými piniovými oříšky, zakápneme balzamikovým octem a olivovým olejem a ozdobíme rukolou.

Jak vařit řepné vrcholy

Další tip: nevyhazujte vršky z řepy! Je to velmi chutné a zdravé. Můžete ji použít jako každou kapustu: nakrájejte a přidejte do salátu nebo zlehka poduste na rostlinném oleji do zvadnutí, osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou – výborná lehká příloha ke smažené drůbeži, rybám nebo pečenému masu. Pokud jsou vrcholy velké, je lepší odstranit tvrdé stonky, ale pokud jsou jemné a mladé, lze je použít úplně.

ČTĚTE VÍCE
Co můžete napustit vodkou?

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.