Sušenou zeleninu, ovoce a bobule skladujte v suchých, ale chladných, nejlépe dobře větraných prostorách, nejlépe na policích, výše od podlahy a odděleně od ostatních produktů nebo silně zapáchajících látek, které mohou dodávat sušeným produktům nepříjemný zápach. Velmi dobře se skladují při pokojové teplotě 1-10. stupně teila.
Sušené produkty lze balit do nejrůznějších obalů: dřevěné nebo překližkové krabice, kartonové krabice, sáčky ze silné tkaniny, koše, síta atd. Ve všech případech je vnitřek kontejneru vyložen tlustým balicím papírem, popř. lépe voskovaný papír. Při balení se sušené produkty umístí co nejtěsněji a opatrně zakryjí horní část zbývajícími konci papíru.
Doma sušenou zeleninu, ovoce a bobule skladujte nejlépe ve skleněných nádobách se zabroušenou zátkou nebo ve sklenicích dobře uzavřených voskovým papírem nebo naplněných pryskyřicí, voskem, lakem apod.
Při neopatrném skladování mohou sušené produkty obsahovat škůdce: moly, štěnice, cukroví roztoči, kteří produkty kontaminují a kazí. K zabití hmyzu musí být sušené produkty zahřáté v peci při teplotě 55-60 stupňů po dobu půl hodiny nebo zmrazené při teplotě 10-15 stupňů pod nulou.
Pokud se sušené produkty během skladování ukáží jako mokré (kluzké na dotek) nebo začnou plesnivět, je nutné je sušit na slunci nebo v troubě, nádobu vytřít a osušit a vyměnit papír.
Nejlepší nádoba pro skladování sušeného ovoce a bobulí je hermeticky uzavřená – skleněné a plechové dózy, lahve. Sušené plody se dobře uchovávají i v plastových sáčcích.
Sušené ovoce a bobule je nutné skladovat na chladném, suchém místě, ve stínu, mimo pachové látky, protože sušené produkty snadno absorbují různé pachy.
Při skladování v neuzavřených nádobách v podmínkách vysoké teploty a vlhkosti mohou být sušené plody napadeny roztoči a jinými škůdci. V tomto případě se postižené produkty pečlivě roztřídí, poté se v tenké vrstvě rozsypou na plechy nebo síta a zahřívají v troubě nebo na sporáku po dobu 25-30 minut při teplotě 70-75°
http://zakatki.com/poleznye-sovety/pravilnaa-sushka-i-hranenie.html
Sušení zelí. Rozmazlení letní hojností zeleně a bylinek často relaxujeme a zapomínáme, že jaro pomine, léto skončí a s ním téměř zmizí z našeho stolu. Skoro, protože zelené se dá koupit v zimě, ale na kořeněné bylinky si budou muset počkat do příštího jara. Upřímně řečeno, sušené bylinky se samozřejmě vůbec nepodobají čerstvým. Jsou jiní, ale v tom je jejich krása. Navíc si uchovávají mnoho užitečných látek. Obvykle je doma zvykem připravovat sušenou petržel, kopr, celer, estragon (estragon), bazalku, libeček, mátu a meduňku.
Hlavní podmínka při sušení zeleně: čím rychleji suší, tím lépe si zachovává svou přirozenou chuť, barvu a vůni.
Když zelení zaschne, rozetřete je rukama na hrubý prášek, každý druh vložte zvlášť do skleněných dóz s víčkem nebo papírových sáčků a uložte na tmavém a suchém místě. Sušením bohužel bylinky částečně ztrácejí svou charakteristickou chuť a vůni, proto je nedoporučuji příliš dlouho skladovat. Jejich chuť a vůně přitom získávají nový zvuk, což také není špatné. Několik minut před koncem vaření přidejte k prvnímu a druhému chodu sušené a správně konzervované zelené a bylinky. Před tím je můžete smíchat v libovolném poměru, vybrat je podle chuti a vůně, ale neměli byste míchat více než tři bylinky současně. Kromě toho můžete uvařené brambory posypat suchými směsmi bylinek a bylinek (lze smíchat se solí) nebo před vařením okořenit maso a ryby. Když už mluvíme o rybách. K rybím pokrmům vám i já můžeme připravit speciální směs sušených bylinek.
Pro přípravu pikantní směsi na rybí pokrmy rozetřete mezi prsty nebo dlaněmi, poté prosejte a promíchejte 1 polévkovou lžíci. l. sušená petržel, 1 polévková lžíce. l. sušené celerové zelené, 1 lžička. sušená pikantní zelenina, 1 lžička. sušené zelené bazalky. Poté k nim přidejte nakrájené koření: 1/2 lžičky. semena fenyklu, 2 bobkové listy, 1 zrnko černého pepře. Hotovou směs skladujte v dobře uzavřené sklenici na tmavém místě.
Mimochodem, suché bylinky můžete mít v slánce na stole: sůl, kterou obsahuje, zcela nebo částečně nahradí sůl v připravovaném pokrmu. Totéž lze provést se sušenými bílými kořeny rozemletými na prášek. Je známo, že některé sušené byliny a jejich kořeny lze použít při nemocech, které vyžadují omezení soli a jiného koření, jako je hypertenze. Sušená bazalka tedy například umožňuje výrazně snížit spotřebu soli a v kombinaci s libečkem vyřadit z jídelníčku další koření a bylinky.
Sušení kořenů. Po vysušení vršků zelí vám možná ještě zbydou nějaké kořeny. Doufám, že ještě neskončily v koši? I když se jedná o tenké kořeny petržele, měly by být vysušeny. Co můžeme říci o působivěji velkých kořenech pastináku a celeru! Právě tyto sušené přípravky se v mnoha receptech objevují pod obecným názvem „bílé kořeny“. Takže při nákupu zelených je lepší vzít ty s kořeny. Za prvé bývá čerstvější a za druhé se vám budou hodit kořeny. Zkušení kombajny obvykle suší kořeny petržele, pastináku a celeru. Každý rok si to všechno suším sám. Ale kořeny kopru a koriandru, nevím proč, se obvykle nesuší. Navíc někteří producenti, kteří se tísní ve stísněných městských bytech a nemohou doma skladovat mrkev a řepu v přirozené podobě, je raději suší také. Jedinou nevýhodou je, že sušením této kořenové zeleniny pod širým nebem se zničí více vitamínů než například sušením v troubě, kde při vyšší teplotě rychleji schne.
Ke snížení ztrát vitamínů v sušené mrkvi a řepě blanšírujte připravené suroviny před sušením několik minut ve vroucí vodě.
Mimochodem, bílé kořeny by se naopak neměly před sušením blanšírovat, jinak ztratí aroma.
Chcete-li vysušit kořeny petržele, pastináku a celeru, stejně jako mrkev a řepu, zbavte je veškeré zbývající zeminy, omyjte, osušte, oškrábejte nebo sloupněte tenkou vrchní vrstvu nožem a poté ji nakrájejte na proužky nebo plátky 3 mm tlustý. Mrkev a řepu nezapomeňte blanšírovat a usušit. Poté na síto nebo na tác pokrytý čistým papírem položte kousky kořenové a kořenové zeleniny (každý druh zvlášť!) a sushi položte podle počasí na balkón, na radiátor nebo jednoduše na parapet, otočte to končí každý den. Nebo navlékněte dílky na nit v rozestupech 0,5 cm mezi nimi a zavěste přímo v místnosti nebo do stínu na vzduch mimo přímé sluneční světlo.
Mimochodem ze 100 g čerstvé kořenové zeleniny získáte 14-15 g suché.
Když jsou kořeny a kořenová zelenina suché, uložte je, každý druh do samostatného sáčku nebo sklenice. A v zimě, když připravujete polévky, boršče nebo dušené maso, přidávejte do nich tyto sušené přípravky, ale ne blíže ke konci vaření, jako sušené bylinky, ale spíše blíže k začátku, aby se kořeny stihly vyvařit. Některé z nich je však možné namlít v mlýnku na kávu a nejen je přidat do připravených pokrmů, ale také je uchovávat na stole jako dochucovadlo a poté místo koření. Například prášek z celeru dokáže téměř úplně nahradit sůl, protože obsahuje stejné látky, které se do našeho těla dostávají se solí.
Sušení zeleniny se příliš neliší od sušení bylinek a kořenů. I když pro sušení zeleniny, která je šťavnatější než kořeny a zelenina, je stále lepší zvolit druhý způsob – sušení závěsem.
Hotové sušené bobule vložte do sklenic s těsně přiléhajícími víčky.
Mimochodem, sušené bobule si zachovávají své léčivé vlastnosti a bobule aronie také ztrácejí nadměrnou svíravost.
Pro přípravu prášku z plodů jeřabiny nebo třešně ptačí blanšírujte připravené bobule (každý druh zvlášť!) v osolené vroucí vodě po dobu 1 minuty, poté dobře osušte v troubě (postupem popsaným výše) a umelte v mlýnku na kávu na jemný prášek. Tento prášek skladujte v hermeticky uzavřené nádobě. Prášek z jeřabin lze přimíchat do omáček, želé, sušenek a cukrovinek a přidat tak pikantní a kyselou chuť. A z třešňového prášku, nazývaného také třešňová mouka, se pečou lahodné koláče. Z takových prášků se dají vyrobit i chutné a zdravé nápoje. K tomu stačí vařit 1-2 lžičky. prášek s 1 šálkem vroucí vody a nechte trochu vylouhovat.
A MOJE RADA VÁM!! Na podzim určitě sušte bobule dřišťálu. Na Kavkaze se sušené a práškové bobule dřišťálu podávají jako koření do mnoha orientálních jídel, zejména kebabů. Proč se neřídíme příkladem našich kavkazských soudruhů?
Jak uchovávat a používat sušené přípravky
Pokud vás proces sušení zaujal a chcete pokračovat a experimentovat s jiným ovocem kromě zmíněných, je to skvělé. Hlavní věc je nezapomenout, že před použitím je třeba všechny sušené plody důkladně omýt, aby se odstranil veškerý prach, který se na nich nahromadil během sušení a skladování, a poté namočit do studené vody: to usnadňuje jejich následné kulinářské použití. Například u jemně nakrájených sušených jablek, vypeckovaných meruněk a bobulovin by doba namáčení měla být od 8 do 15 hodin.Při použití sušených přípravků mějte na paměti, že pro přípravu různých pokrmů je třeba jich spotřebovat 4-5krát méně než čerstvého ovoce. Pokud například chcete použít sušená jablka tam, kde recept vyžaduje čerstvá, budete muset namočit asi 450 g sušených jablek místo 1,5–1,8 kg čerstvých jablek, které recept vyžaduje. Namočené sušené ovoce vaříme pod pokličkou a mírným varem v tekutině, ve které byly namočené. Protože cukr zpomaluje vstřebávání vody, neslazujte ovoce na vaření, dokud není měkké. Tekutinu, ve které se vařilo sušené ovoce, použijte k přípravě dalších pokrmů nebo na kompot.
V každém případě při vaření ze sušeného ovoce mějte na paměti, že sušením ztrácí spoustu vitamínů, v tomto ohledu se nedají srovnávat s čerstvými. Léčivé vlastnosti sušených bobulí a bylin však nejsou ovlivněny jejich mumifikovaným stavem. A to potěší! Nelze se přitom nerozčilovat nad tím, že na jejich léčivé vlastnosti má vliv i pečlivé dodržování podmínek jejich správného skladování. Zde se vám budou hodit praktické rady od zkušených přípravářů:
• Sušené plody se dobře uchovávají v gázových sáčcích v zavěšeném stavu při teplotě 8-10 °C v suchém, dobře větraném prostoru. Máte-li možnost zajistit jim podobné podmínky, použijte tuto metodu, ale i tak obsah sáčků občas zkontrolujte a odstraňte případný zkažený vysychající materiál.
• Nemáte-li v domě suché, chladné a větrané místo, umístěte sušené přípravky do dobře svázaných nebo uzavřených plastových sáčků (vhodné jsou i sáčky se speciálním zipem) nebo do skleněných dóz s těsně přiléhajícími víčky. To se děje proto, že sušená zelenina, ovoce a bobule absorbují ze vzduchu nejen vlhkost, která je pro ně škodlivá, ale také cizí pachy.
• I správně skladované sušené produkty by měly být pravidelně kontrolovány a větrány. To je nezbytné pro rychlé odhalení stop plísní a nezvaných parazitů v podobě potravinových molů, jejichž larvy si velmi rády pochutnávají na sušených plodech.
• Jako prostředek k odpuzení molů z vašich sušených plodů můžete použít jen ty nejslabší vonící, a tedy slabě účinné prostředky, například suché citrusové slupky. Používejte jej střídavě se suchými bylinkami levandule nebo oregana. Sušené ovoce posypte nasekanou trávou nebo kousky slupky, stejně jako oblečení: to je nějakou dobu ochrání před nálety molů.
Publikováno v srpnu 5., 2009 v 09:01 | Odkaz | Zanechat komentář | Sdílet | Vlajka
