S přítelem se neustále dohadujeme, kam uložit charlottu. Dá to do lednice a já si to vezmu zpátky. Bojí se, že se to pokazí, a já nemám ráda chuť studeného pečiva. A nikdy to nedopadlo špatně.
Pokud podle pravidel, musíte dát charlottu do lednice nebo ne? Co dělat s jiným pečivem?
sleduje data expirace
Opravdu je nejlepší dát charlottu do lednice: jablka v náplni se mohou při pokojové teplotě zkazit.
Na stůl můžete jednoduše uložit pečivo, které neobsahuje trvanlivé suroviny, jako je smetana nebo ovoce – samozřejmě za předpokladu, že v místnosti není horko.
UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma
Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny
Jaké pečivo lze skladovat při pokojové teplotě?
Obecně platí, že neplněné pečivo, jako jsou sušenky a muffiny, lze skladovat při pokojové teplotě.
Cupcakes Speciálně vyvinutý pro skladování při pokojové teplotě.
Základem takového pečení jsou rostlinné a živočišné oleje. Společně s velkým množstvím cukru zvyšují trvanlivost dezertu – cupcake bez smetany lze skladovat při pokojové teplotě až 10 dní, případně i déle.
Vánočka a štola se kvůli nasáknutí lihem skladují bez chlazení až měsíc. Při dodržení technologie nedojde ke znehodnocení výrobku ani k plesnivění. Když jsem pekla vánočku Emily Dickinson od šéfcukrářky Niny Tarasové, nechala jsem ji tři týdny pod postelí zabalenou ve fólii.
Ve francouzských cukrárnách jsou zákazníci často u pokladny pohoštěni kouskem jejich podpisového cupcaku zdarma. Za prvé se tak seznamují s produkty provozovny a za druhé takto mohou diskrétně prodávat zboží, které se tu povaluje několik dní. Není třeba se toho bát, naopak jde o kvalitní a bezpečný výrobek. V tomto případě se k přilákání zákazníků používá důležitá a cenná vlastnost košíčku – jeho dlouhá trvanlivost.
Výrobky z křehkého těsta, jako jsou křupavé sušenky, dorty a dorty, vložte do uzavřené nádoby a skladujte při pokojové teplotě. Jde o to, aby takové pečivo zůstalo křupavé. A pokud sušenky dáte do lednice, rozmočí se.
Upečené tartaletky bez náplně nebo sušenek však lze zmrazit a skladovat až měsíc.
Výrobky z choux těsta bez náplně, například zákusky a profiteroly nebo shu se skladují při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě nebo dobře zabalené do potravinářské fólie.
Takovéto pečivo by také mělo zůstat suché co nejdéle. Ve skutečnosti se zákusky a choux nepečou v troubě, ale suší se. A v mrazu mohou zvlhnout.
Po upečení lze kousky těsta zmrazit a skladovat, ne však déle než dva týdny.
Výrobky z kynutého těsta bez náplně – to jsou brioška, kuglof, baba, savarin. Díky velkému množství másla, cukrů a speciální technologii hnětení se nemusí dávat do lednice.
Brioche je klasické francouzské pečivo s charakteristickou vzdušnou střídkou vyrobené z mouky, cukru, vajec, mléka, másla a droždí. Kuglof je brioška s mírnými změnami v receptuře, pečená ve specifické podobě. Kuglof lze skladovat při pokojové teplotě v těsně uzavřené nádobě po dobu tří dnů. Ideálně připravený kuglof lze v obalech skladovat až měsíc.
Listové těsto, například croissanty se v zásadě neskladují: v ideálním případě by se měly sníst do 2-4 hodin. V pekárnách a cukrárnách se proto croissanty pečou vždy těsně před degustací nebo alespoň v den degustace. „Včerejší croissanty neexistují,“ říkají Francouzi. A mají pravdu: včerejší croissant bude měkký, ne elastický a křupavý.
