Ořechy jsou jednou z důležitých složek zdravé výživy. Obsahují nenasycené mastné kyseliny, vitamíny B a E, křemík, mangan a měď. Ale na rozdíl od mnoha rostlinných potravin se konzumace ovoce v syrovém stavu nedoporučuje. Sestavili jsme návod, jak smažit ořechy na pánvi, v troubě i v mikrovlnce.
Proč pražit ořechy
Hlavním důvodem, proč pražit vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle, kešu nebo arašídy, je lepší chuť. A po tepelné úpravě začnou chutně křupat.
Syrové ořechy obsahují inhibitory proteázy – jedná se o přirozenou ochranu, aby se semena nestrávila v žaludku zvířete a po dokončení trávicího cyklu mohla vyklíčit. Během smažení se tyto látky neutralizují a naše tělo tak snáze vykonává svou práci.
Jsou tu ale i nevýhody: při vysokých teplotách se rozkládají vitamíny A, B1, E a některé antioxidanty a vzniká škodlivý akrylamid. Abyste tomu zabránili, nezahřívejte výrobek nad 130 °C.
Přehled způsobů vaření
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak správně smažit jakákoli jádra. Je lepší dát to do studené pánve – takto bude smažení rovnoměrnější. Během vaření neodcházejte od sporáku a obsah neustále míchejte.
Tato metoda vyžaduje více času, protože trouba musí být předehřátá, ale pečení je rovnoměrnější.
Umístěte jednu vrstvu na plech, vložte do horké trouby a každých 3-5 minut promíchejte, dokud nebude hotová.
V mikrovlnné troubě
Vhodné pro malá množství – umístěte v jedné vrstvě na plochý talíř, nastavte na 700-800 W, promíchejte každých 60 sekund. Vaření probíhá zevnitř, takže musíte proces pečlivě sledovat.
Jak upéct vlašské ořechy
Před smažením je třeba je umýt a vyčistit: nákup ve skořápce je nejen levnější, ale také bezpečnější – chrání jedlá jádra před prachem a nečistotami.
Vzhledem k tomu, že loupaná jádra mají nepravidelný tvar, je nejvhodnější je smažit v troubě nebo mikrovlnné troubě – vyčnívající části se připálí na pánvi.
Chcete-li vařit v mikrovlnné troubě, položte ořechy v jedné vrstvě na rovnou misku, vložte je na minutu do spotřebiče, zamíchejte, vraťte na dalších 60 sekund a tak dále, dokud se neuvaří.
V mikrovlnné troubě se jídlo vaří zevnitř, takže vzhled smažených ořechů se nebude lišit od syrových – je třeba zkontrolovat chuť.
Jak upéct mandle
Pro vyvážení její nasládlé chuti ji můžete osmažit se solí na běžné pánvi – je to rychlé a snadné.
Opláchněte jádra.
Dejte na dobře rozehřátou pánev.
Posypte velkými krystaly.
Sušte asi 7 minut.
Stejným principem smažte v troubě asi čtvrt hodiny nebo v mikrovlnné troubě 3-3,5 minuty. Upozorňujeme, že na plech lze umístit hodně ořechů a maximálně 100–150 g na talíř vhodný do mikrovlnné trouby.
Mimochodem, můžete ho posypat nejen solí: báječně se ukáže s třtinovým cukrem, skořicí, feferonkou a česnekem.
Jak upéct lískové ořechy
Kulaté lískové ořechy musí být nejprve vyloupané a poté smažené některým z uvedených způsobů.
Nalijte jádra do jedné vrstvy, smažte na středním ohni po dobu 7-10 minut za stálého míchání. Přendejte na utěrku a nechte vychladnout.
Pro rovnoměrné a bezpečné opečení si předehřejte troubu na 130-140 °C a plech s ořechy uchovávejte uvnitř asi čtvrt hodiny. Míchejte každých 3-5 minut.
V mikrovlnné troubě
Možnost pro malé množství lísky: položte na talíř, zapněte ohřev na 700-800 W, zahřívejte 45-60 sekund, protřepejte. Opakujte 3-4krát.
Jak upéct kešu
Kešu je jedna z nejúžasnějších odrůd. Pod jeho kůží se nachází kyselina anacardová, která způsobuje chemické popáleniny. Proto se ořech prodává pouze loupaný. Pro neutralizaci toxických látek a zjednodušení procesu čištění se kešu ve výrobě praží.
Pokud ale chcete kešu oříškům dodat bohatší chuť, můžete je dodatečně smažit pomocí stejných metod jako jakékoli jiné druhy. Ale vaření kešu zabere méně času, stačí například 1-2 minuty v mikrovlnné troubě.
Jak správně upéct arašídy
Přísně vzato, arašídy nejsou ořech, stejně jako luštěniny. Jeho jádra se ale smaží a jedí stejně jako jádra ořechů.
Tepelná úprava zlepšuje chuť a usnadňuje oddělení slupek. Můžete ho smažit na pánvi – když to potřebujete rychle, v troubě – chcete-li to jednoduše, v mikrovlnné troubě – když vaříte malé množství.
Protože jsou jádra malá a docela měkká, vaří se téměř okamžitě – mějte to na paměti při nastavování časovače.
Vaříme na sucho nebo na oleji, podle chuti přidáme sůl, cukr nebo jiné koření.
Co se dá dělat?
Udělejte si domácí kozinaki: je to snadný a chutný způsob, jak zahrnout všechny ořechy do vaší každodenní stravy. Náš recept používá arašídy, ale lze je nahradit jakýmkoli jiným druhem.
