Ve slovanských zemích se okurky používají nejen jako studené občerstvení. Je nemožné si představit mnoho jídel bez okurky. Jsou přítomny v receptech na solyanka, vinaigrette, nakládaná zelenina a četné saláty. Existuje dokonce speciální verze ikonického hovězího stroganoffu, ve kterém je hovězí maso dušené s nakrájenými nakrájenými okurkami. Až do poloviny dvacátého století se okurky solily na zimu hlavně v dřevěných sudech. Později tato možnost zůstala pouze v továrnách a vesnicích. Hospodyňky 21. století často připravují okurky do sklenic.
popis
- Kuchyně: Slovanská
- Kategorie: Svačina
- Doba přípravy: 4 minuty
- Doba vaření: 12 minut
- Kalorie na porci: 22 kcal
Složení
- Česnek 6 zubů
- Cuketa 4 ks.
- Chilli paprička 1 ks.
- Okurka 1600 g
- Sůl 3 Art. l.
- Voda 1600 ml
- Listy rybízu 6 ks.
- Třešňové listy 6 ks.
- Listy křenu 2 ks.
příprava
1. Připravte si okurky a ostatní ingredience
Do velkého hrnce dejte 1,6 kg středně velkých (11–13 cm) okurek. Namočte je na 1-2 hodiny do studené filtrované nebo balené vody. Po uplynutí času okurky opláchněte a osušte na ručníku. Čerstvé listy křenu, třešní a rybízu důkladně omyjte. Opláchněte 3-4 koprové deštníky nebo mladé koprové zelené spolu se stonky. Oloupejte pět velkých stroužků česneku.
2. Připravte sklenici
Třílitrovou sklenici na nakládání okurek umyjte jedlou sodou a spařte vroucí vodou. Osušte ji krkem dolů na čisté kuchyňské utěrce. Nádobí není potřeba sterilizovat. To samé udělejte s litrovými sklenicemi.
3. Umístěte kopr, listy a česnek do sklenice
Na dno sklenice položte 3 lístky rybízu a třešně a pár koprových deštníků. Přidejte list křenu, 3 stroužky česneku a půl chilli papričky. Pokud nemáte rádi pikantní, nepepřete, ale můžete použít více česneku, jeho vůně udělá okurky chutnější. Pokud chcete, můžete přidat 3-4 hrášky nového koření a 5-8 kousků černého pepře.
4. Umístěte okurky
Na zelí položte okurky. Pokuste se je umístit co nejhustěji, začněte zdola svisle a druhou vrstvu vodorovně. Pokud je sklenice správně naplněná, když ji otočíte dnem vzhůru, okurky se nepohnou.
5. Přidejte aromatické bylinky
Navrch položte česnek a zbývající kopr. Přidejte k nim třešňové a křenové listy rybízu. Pokud chcete získat charakteristickou sudovou chuť, přidejte do sklenice 1-2 umyté dubové listy.
6. Připravte lák
Do pánve nalijte 1,5 litru vody. Přidejte 3 polévkové lžíce. l. sůl. Promíchejte, dejte pánev na vysokou teplotu a přiveďte k varu.
7. Okurky zalijte lákem
Horký lák nalijte do sklenice s okurkami. Aby nádobí neprasklo, nalévejte horkou tekutinu po troškách pomocí naběračky nebo hrnku. Pro větší bezpečnost můžete sklenici postavit na kovový tác nebo pod dno umístit nůž se širokou čepelí.
8. Nechte okurky dozrát
Nádobu volně zakryjte kovovým nebo plastovým víčkem. Necháme na stinném a chladném místě 2-3 dny kvasit. Během fermentačního procesu může solný roztok postupně unikat z nádoby. Abyste zabránili jeho šíření po podlaze nebo stole, umístěte pod sklenici talíř.
9. Vařte lák
Po dvou dnech opatrně slijte lák z okurek do kastrůlku. Přiveďte k varu. Mírně snižte plamen a udržujte na sporáku dalších 5 minut. Okurky zalijte horkým nálevem až nahoru. Pokud je tekutiny málo, přidejte vroucí vodu z konvice.
10. Zavřete sklenici
Umístěte kovové víko do hluboké keramické misky. Naplňte ji vroucí vodou. Nechte víko takto alespoň 5 minut. Opatrně nasaďte připravené kovové víko, aniž byste se dotýkali vnitřku rukama, na hrdlo sklenice ihned po naplnění horkou solankou. Srolujte jej pomocí klíče nebo pevně přišroubujte, pokud je víko opatřeno závitem. Otočte sklenici dnem vzhůru a ponechte ji na pultu, dokud úplně nevychladne, a poté ji přeneste do spíže.
